Туз, натрий хлориди катары да белгилүү, тамак -ашка даам берет жана консервант, байланыштыруучу жана стабилизатор катары колдонулат. Адам организми нерв импульстарын өткөрүү, булчуңдарды кысуу жана бошоңдоо, суунун жана минералдардын туура тең салмактуулугун сактоо үчүн натрийге өтө аз өлчөмдө муктаж (бул туздан алынган негизги элемент). Бирок диетада натрийдин көп болушу кан басымдын жогорулашына, жүрөк ооруларына жана инсультка, ашказан рагына, бөйрөк ооруларына, остеопорозго жана башкаларга алып келиши мүмкүн.
Канча туз ден-соолукка зыяндуу эмес.
Тилекке каршы, мен адамга керектелүүчү минималдуу туздун “дозасы” жөнүндө маалымат таба алган жокмун. Оптималдуу суммага келсек, ар кандай изилдөөлөр ар кандай маалыматтарды берет. Мисалы, Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун (ДССУ) веб-сайтында күнүмдүк тузду 5 граммга же андан азга азайтуу инфаркт коркунучун 23% га, жүрөк-кан тамыр ооруларынын жалпы көрсөткүчүн 17% га төмөндөтөт деп жазылган.
Америкалык чоң кишилердин көпчүлүгү туз менен байланышкан ооруларга кабылгандыктан, Гарварддагы Коомдук Саламаттык Мектебинин, Америкалык Жүрөк Ассоциациясынын жана Коомдук Кызыкчылык Илим Борборунун тамактануу адистери АКШ өкмөтүн жогорку чекти төмөндөтүүгө чакырышты. күнүмдүк туздун 1,5 граммга чейин керектелиши. , айрыкча тобокелдик тобуна төмөнкүлөр кирет:
• 50 жаштан жогору адамдар;
• кан басымы жогору же бир аз жогору адамдар;
• кант диабети менен ооругандар
Менин тааныштарымдын бири, биз туз темасын талкуулап жатканда, күнүмдүк туз ичүүнү 5 граммга чейин түшүрүү өтө оңой болуп калды окшойт. Бирок, ДСУнун маалыматы боюнча Европа өлкөлөрүндө туздун суткалык керектөөсү сунуш кылынган деңгээлден кыйла жогору жана болжол менен 8-11 граммды түзөт.
Чындыгында, туз салгычтан тамакка туз кошкон тузду гана эмес, ошондой эле өнөр жайда даярдалган тамак -аш, нан, колбаса, консервалар, соустар ж.б.у.с. Мисалы, Европа Биримдигинде тузду керектөөнүн 80% сыр, нан, даяр тамак сыяктуу кайра иштетилген азыктардан келет. Ошондуктан, көптөгөн адамдар тузду алар ойлогондон алда канча көп колдонушат жана бул алардын ден соолугуна терс таасирин тийгизет.
Туз ар кандай формада сатылат:
- Тазаланбаган туз (мис. Деңиз, Селтик, Гималай). Бул табигый туз, кол менен жыйналат жана өнөр жайлык иштетүүдөн өтпөйт. Мындай туз табигый даамга ээ (өндүрүштүн ар бир түрү жана региону үчүн ар башка) жана жеке минералдык курамы бар (аз сандагы кальций же магний галогениддери, сульфаттар, балырлардын издери, тузга туруктуу бактериялар, ошондой эле чөкмө бөлүкчөлөрү болушу мүмкүн) . Ошондой эле тузу азыраак болот.
- Тазаланган тамак -аш же аш тузу, ал өнөр жайлык иштетүүдөн өткөн жана дээрлик 100% натрий хлориди. Мындай туз агартылат, ага атайын заттар кошулуп кетпеши үчүн кошулат, йод ж.
Аш тузу жансыз, меште кургатылган, минералдык заттар жетишсиз жана ашыкча иштетилген.
Сапаттуу деңиз тузун, мисалы, Селтик деңизинин тузун, же Гималайдын тузун же Бриттаниде кол менен терилген француз тузун колдонууну сунуштайм (сүрөттө). Мисалы, ушул жерден сатып алсаңыз болот. Бул туздарды күн жана шамал кургатат, алардын курамында ферменттер жана 70тей микроэлементтер бар. Алардын арасында, мисалы, организмден уулуу заттарды чыгарууга катышкан магний.
Биз көбүбүздүн даамы өтө туздуу тамактарга көнүп калабыз, анткени биз көбүнчө өнөр жай өндүрүшүндө тузу көп тамактарды жейбиз. Табигый азыктарга өтсөк, биз даамдардын нюанстарын жакшыраак сезип, баалайбыз жана туздан баш тартканыбызга эч өкүнбөйбүз. Мен бир нече айдан бери тамак жасоодо тузду азыраак колдонуп жатам жана чынымды айтсам, мен тамактын ар кандай даамын сезе баштадым. Машыгылбаган адам үчүн менин тамагым жумшак сезилиши мүмкүн, ошондуктан мен акырындык менен туздан баш тарттым, аны күн сайын азайттым.
Тузду көп ичүүнүн терс таасири жөнүндө көбүрөөк билүүнү каалагандар үчүн, айрым маалыматтарды сунуштайм.
Бөйрөк оорулары
Көпчүлүк адамдар үчүн ашыкча натрий бөйрөк оорусун жаратат. Натрий канга топтолгондо, натрийди суюлтуу үчүн организмде суу кармала баштайт. Бул клеткаларды курчаган суюктуктун көлөмүн жана кандагы кандын көлөмүн көбөйтөт. Кан көлөмүнүн көбөйүшү жүрөктөгү стрессти күчөтүп, кан тамырлардагы басымды жогорулатат. Убакыттын өтүшү менен бул кан басымы, инфаркт, инсульт, жүрөк жетишсиздиги сыяктуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн. Тузду көп ичүү кан басымын көтөрбөстөн жүрөккө, аортага жана бөйрөккө зыян келтириши мүмкүн экендиги жана анын скелет системасына да зыяндуу экендиги жөнүндө бир нече далилдер бар.
Жүрөк-кан тамыр оорулары
Ички оорулар архивиндеги акыркы изилдөөлөр туздун ден-соолукка тийгизген терс таасири жөнүндө кошумча далилдерди келтирди. Окумуштуулар тузу жогору диета жеген адамдардын жүрөк оорусунан өлүү коркунучу жогору экендигин аныкташты. Мындан тышкары, натрийди көп өлчөмдө ичүү өлүм коркунучун 20% га жогорулатканы аныкталды. Натрий кан басымын көтөрүүдөн тышкары, инсультка, жүрөк ооруларына жана жүрөк жетишсиздигине алып келиши мүмкүн.
рак
Окумуштуулардын айтымында, тузду, натрийди же туздуу тамактарды көп ичүү ашказан рагынын өнүгүшүн шарттайт. Бүткүл Дүйнөлүк Рак Изилдөө Фонду жана Америкалык Рак Изилдөө Институту туз жана туздуу жана туздуу тамак-аштар "ашказан рагынын мүмкүн болгон себеби" деген бүтүмгө келишти.
булагы:
Бүткүл дүйнөлүк саламаттык сактоо уюму
Саламаттыкты сактоо Harvard мектеби