Мындан беш жыл мурун илимпоздор куурулган этти, анын ичинде куурулган котлеттерди, гриль этти жана барбекюде бышырылган этти колдонуу ичеги рагынын пайда болуу коркунучун кескин жогорулатарын аныкташкан.
Себеби ашыкча бышкан этте пайда болгон гетероциклдүү аминдер нормалдуу зат алмашууну бузат. Бирок акыркы медициналык изилдөөгө ылайык, куурулган эттин абалы мурда ойлогондон да начар.
Ашказандын рак оорусунан тышкары, ал кант диабетин жана деменцияны да пайда кылат, башкача айтканда, организмге өтө кайра иштетилген, “химиялык” жана “тез” тамак-аш же туура эмес бышырылган тамактар сыяктуу эле таасир этет. Дарыгерлер катуу, кайтпас оорулардын пайда болуу ыктымалдыгы адамдын мындай тамак-ашты канчалык көп жегенине түздөн-түз жараша көбөйөт деп ишенишет - бул тамактануучудан консерванттар менен толтурулган бургерби же "эски жакшы" терең куурулган стейкпи.
Изилдөө Нью-Йорктогу Icahn Medicine мектеби тарабынан жүргүзүлүп, Американын Proceedings of the National Academy of Sciences илимий журналында жарыяланган. Натыйжалар көрсөткөндөй, ар кандай катуу куурулган эт (көмөч куурулган же грильде бышырылган) башка олуттуу оору – Альцгеймер оорусу менен түздөн-түз байланышта.
Доктурлар өз докладында этти жылуулук менен иштетүүдө AGE деп аталган нерселердин пайда болуу механизмин кеңири сүрөттөп беришти, «Advanced Glicated End products» (Advanced Glicated End Products, же кыскача AGE – «жаш»). Бул заттар дагы эле аз изилденген, бирок илимпоздор алар организм үчүн өтө зыяндуу экенине жана сөзсүз түрдө Альцгеймер оорусуна жана карылык деменцияга, анын ичинде оор өнөкөт ооруларга алып келишине ишенишет.
Окумуштуулар лабораториялык чычкандарга эксперимент жасашты, алардын бир тобу өнүккөн гликациянын акыркы продуктулары жогору диета менен, ал эми экинчи тобу зыяндуу AGEs азыраак мазмундагы диета менен азыктандырылды. «Эт жеген» чычкандардын мээсинде «жаман» тамак-аштын сиңирилишинин натыйжасында адамдарда Альцгеймер оорусунун жакындап келе жатканынын негизги көрсөткүчү болгон бузулган бета-амилоиддик протеиндин байкалаарлык топтолушу байкалган. Ошол эле учурда, "ден соолугу чың" тамак жеген чычкандардын денеси тамакты ассимиляциялоо учурунда бул заттын өндүрүшүн нейтралдаштыра алган.
Изилдөөнүн дагы бир бөлүгү кем акылдыгы менен жабыркаган улгайган бейтаптарга (60 жаштан жогору) жүргүзүлгөн. Организмдеги AGE мазмуну менен адамдын интеллектуалдык жөндөмдүүлүктөрүнүн начарлашы, ошондой эле жүрөк оорулары коркунучу ортосунда түз байланыш түзүлдү. Эксперименттерди жетектеген доктор Хелен Влассара мындай деди: «Биздин ачылыш бул оорулардын рискин төмөндөтүүнүн оңой жолун көрсөтүп турат, бул AGE аз тамактарды жеш. Мисалы, бул көп суу менен жай отто бышырылган тамак - көп кылымдар бою адамзатка белгилүү болгон бышыруу ыкмасы.
Окумуштуулар азыр Альцгеймер оорусун "XNUMX диабет түрү" катары классификациялоону сунушташты. деменциянын бул түрү мээдеги канттын деңгээлинин жогорулашына түздөн-түз байланыштуу. Доктор Влассара мындай жыйынтыктады: «ЖЖЖ менен ар кандай метаболизм жана неврологиялык оорулардын ортосунда так байланыштарды түзүү үчүн кошумча изилдөөлөр керек. (Азырынча бир нерсени айтууга болот – Вегетариандык)... AGE-ге бай тамак-аштарды колдонууну азайтуу менен биз Альцгеймерден да, диабеттен да табигый коргонуу механизмин бекемдейбиз.”
Жакшы жасалган котлетту дагы эле "ден соолук" деп эсептегендер жана ошол эле учурда сергек ой жүгүртүү жөндөмүн сактап калгандар үчүн ойлонууга жакшы себеп!