Пасха: майрамдык тамактар

Букачар эти, чөптүн күкүмдөрү, Бофорт

Даярдоо 20 мин. Бышыруу 5 мин

Курамы:

• Жалпак жалбырактуу петрушка банканын төрттөн бир бөлүгү
• 5 бутак пияз
• Червиллдин төрттөн бир тутам
• 4 ст. нан күкүмдөрү
• 1 котлет 30 г
• 10 г Бофорт
• 1 бөдөнө жумуртка
• 1 чымчым туз
• 1 C. суу кофеси
• 2 C. аш кашык ун
• 1 c. зайтун майы кашык

Даярдоо чөптөрдүн күкүмдөрү : чайкап, жакшылап кургатып, 1/4 тутам жалпак жалбырактуу петрушка менен 1/4 тутам червилди жукартып алыңыз. 5 пиязды чайкап, кургатып, кескиле. Петрушка менен червильдин жалбырактарын да ушундай кесип. Бул чөптөрдүн баарын 4 аш кашык күкүм менен аралаштырыңыз. Бул чөптөн жасалган нан күкүмдөрүн табакка сактаңыз.

Букачар этин даярдаңыз: жакшылап тегиздөө, салмагы 1 г 30 торпок котлет. 10 г Бофорту абдан майда кырмандарга кесип, эскалоптун үстүнө жайыңыз, анан аны экиге бөлүү үчүн бүктөйсүз. Терең тарелкага бөдөнөнүн 1 жумурткасын сындырып, 1 чымчым туз жана 1 чай кашык суу менен омлет кылып чабыңыз. Башка тарелкага 2 аш кашык унду жаябыз. Толтурулган котлетти ар бир тарабына унга, андан кийин чыйратылган бөдөнө жумурткасына жана эң соңунда чөптүн күкүмүнө салабыз. Ашыкча нан күкүмдөрүн алып салуу үчүн. Андан кийин эскалопту 2 х 2 см кичинекей кубиктерге кесип, жыгач таяк менен кармаңыз.

Бышыруу жана бүтүрүү : кичинекей көмөч казанга 1 аш кашык зайтун майын ысытыңыз. Наггеттерди кошуп, аларды бир нече жолу буруп, болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз. Наггеттерди алып чыгып, кагаз сүлгүгө түшүрүңүз. Аларды тарелкага салып, кызмат кылыңыз.

Ален Дукасстын кеңеши 

Бул наггеттерди майда уй эти же тоок төшү менен чечмелеңиз. Мындай өлчөмдөгү чөптөрдүн күкүмдөрү менен сиз чоңдор үчүн нан котлеттерине жетесиз.

Пауле Нейраттын кеңеши

18 айында кичине тиштеп чайнап алат жана өз алдынча жегенден рахат алат. Бул наггеттар менен жашылчалар! Тандоо сезонго жараша жаңы жашылчалардын рецепттеринде жетишсиз эмес.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition тарабынан басылып чыккан, авторлор Ален Дукас, Пауле Нейрат жана Жером Лакрессоньер. Сүрөтчү: Рина Нурра Стилист: Лисса Ститер. Китеп дүкөндөрүндө бар, 15 евро.

Галибут, алма, карри

Даярдоо 10 мин. Бышыруу 10 мин

Курамы:

• 1 алтын алма 150-200 г
• 1 аш кашык. лимон ширеси
• 1 C. XNUMX чай кашык агава сиропу
• 1 аш кашык. зайтун майы
• 1 C. ак сыр
• 1 бычактын учу карри порошок
• 30 г галибут филеси

алманы даярдоо: Салмагы 1-150 г болгон 200 алтын алманын кабыгын тазалаңыз. Аны төрткө бөлүп, жүрөгүн алып салыңыз. төрттөн үч бөлүктөргө кесип. Акыркысын сактаңыз. Алманын кесиндилерин 1 чай кашык лимон ширеси, 1 чай кашык агава сиропу, 1 чай кашык зайтун майы жана 1 аш кашык быштак кошуп казанга салыңыз. Аралаштырып, 2-3 мүнөт бышырабыз. 1 бычактын учу карри порошок кошуу. Аралаштырыңыз жана дагы 1 мүнөт бышырыңыз, андан кийин бул препаратты аралаштырыңыз.

Галибут даярдаңыз: 30 г палтус филесин 3 мүнөт бышырабыз. Эч кандай четтери жок экенин текшериңиз.

Finish: камдалган алма чейрек кичинекей таякчаларды кесип. Карриленген алманы тарелкага салыңыз. Галибутту майдалап, үстүнө коюп, аралаштырыңыз. Үстүнө чийки алма таякчаларын коюп, кызмат кылыңыз.

Ален Дукасстын кеңеши 

Жашылча катары алма жаман эмес. Эгер палтус таба албасаңыз, скумбрия же ак филе алыңыз, бирок этият болуңуз, бардык сөөктөрдү алып салыңыз.

Пауле Нейраттын кеңеши

 Эгерде ал өзүнүн тарелкасын күзөткүсү келип, жалгыз жегиси келсе, алма таякчалары ага жагат. Болбосо, аларды майда бөлүктөргө кесип, ага чай кашык менен бериңиз.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition тарабынан басылып чыккан, авторлор Ален Дукас, Пауле Нейрат жана Жером Лакрессоньер. Сүрөтчү: Рина Нурра Стилист: Лисса Ститер. Китеп дүкөндөрүндө бар, 15 евро.

Койдун эти

4-6 АДАМГА

ДАЯРДОО: 25 мүн. БЫШЫРУУ: болжол менен 1 саат

Курамы:

• 600 г козу эти
• 600 г козунун мойнунан
• 2 помидор
• 2 Сарымсактын тиштери
• 2 c. бир аш кашык арахис майы
• 1 C. аш кашык ун
• 1 букет гарни
• 2 тутам жаңы сабиз
• 200 г жаңы шалкан
• 1 тутам кичинекей ак пияз
• 300 г жашыл буурчак
• 300 г жаңы буурчак
• 25 г каймак
• туз, калемпир, мускат жаңгагы

даярдоо: койдун ийнин чоң бөлүктөргө, жакасын тилкелерге кесип. Помидорлорду кайнак сууга 20 секунд салып, андан соң муздак сууга салыңыз. Аларды тазалап, уругун себип, майдалагыла. Сарымсакты тазалап, туурап алыңыз. Чоң идишке майды ысытып, койдун этин кызартып алабыз. Аларды соргуч кагазга төгүп, майды кетириңиз. Этти кайра контейнерге салып, ун менен чаңды сүртүп, аралаштырып 3 мүнөт бышырыңыз. Туз, мурч жана мускат жаңгагын сүртүңүз. Помидор, сарымсак жана букет гарниди идишке, ошондой эле эт бийиктигине чейин нымдуу болушу үчүн бир аз суу кошуңуз. Кайнаары менен капкагын жаап, 35 мүнөт кайнатабыз. Сабиз менен шалканды кырып, пияздын кабыгын тазалап, жашыл төө буурчакты тазалап, буурчакты кыркыңыз. Көмөч казанга сары майды эритип, сабизди, пиязды жана репаны кызартып коюңуз. Жашыл буурчакты 7-8 мүнөт бышырыңыз. Сабизди, репаны, пиязды жана буурчакты казанга салып, аралаштырабыз. 20-25 мүнөткө жаап, акырындык менен бышырууну улантыңыз. Берерден 5 мүнөт мурун жашыл буурчакты кошуп, акырын аралаштырыңыз. абдан ысык кызмат кылгыла, казанга идишке.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (стилинг Alexia Janny). Recipe китебинен алынган Petit Larousse ашпозчу, Larousse басылмалары

Койдун чөп менен капталган текчеси

Курамы:

• 1 кабыргалуу 6 текче козу
• 40 г угут
• 120 гр нан күкүмдөрү
• Эстрагон
• Thyme
• 4 кл күн карама майы

даярдоо: туткаңызды (айрым сөөктөрдү жаап турган этти, мисалы, котлеттарды, кабыргаларды же барабандарды алып салыңыз) козу этиңиздин текчесин, аны мешиңизге ылайыктуу тарелкага салыңыз. Аны май менен сүйкөңүз. Туз жана мурч кошуп, ысык мешке 10 мүнөт бышырыңыз. Аны алып салыңыз, кычы менен сүртүңүз. Нан күкүмдөрүңүздү чөптөр менен даярдаңыз, петрушка менен тимьянды туурап, нан күкүмүнө кошуңуз. Чачталган квадратыңызды нан күкүмдөрүнө ороп коюңуз, ал горчицага жабышып калат, чөптүн кабыгын боёш үчүн чарчыңызды кайра духовкага 5 мүнөткө салып, кесип, кызмат кылыңыз жана ырахат алыңыз. Аянтыңызды рататуй менен коштосоңуз болот.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Кызыл шараптагы козунун буту

4 адамга. Даярдоо убактысы: 30 мүнөт. Бышыруу убактысы: 1 саат 30 мүнөт

Курамы:

• козунун 1 буту 1,3 кг
• 1 аш кашык зайтун майы
• 40 г каймак
• Жарым бөтөлкө кызыл шарап
• Сарымсактын 1 мухитин
• 2 пияз
• 2 сабиз
• Тимьяндын 2 бутагы
• Имбир порошогу
• 5O г шарап конфити
• Туз калемпир

даярдоо: бардык тараптан орто отто бутту куюп. бутту алып, бир четине коюу. Ошол эле идишке сары майды эритип, сабизди, кабыгынан тазаланган жана тууралган пиязды кошобуз. 10 мүнөт бышырыңыз. Жашылчаларды отко чыдамдуу табакка которуңуз. Үстүнө козунун бутун коюп, тимьянды кошобуз. Духовкада Th.7 (210 °) 20 мүнөт бышырыңыз. Кызыл шарап менен нымдуу. шарап конфиск кошуу. Температураны төмөндөтүңүз. Th.1 (6 °) боюнча 180 саат бышырууну улантыңыз, бутту үзгүлтүксүз бышырыңыз. бутту жылуу кармаңыз. Бышыруу ширесин кытай аркылуу өткөрүңүз, аны үчтөн бирине азайтыңыз. Татымалдарды тууралаңыз. Койдун шыйрагын соус менен толуп, сезондук жашылчалар менен кошо бериңиз.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, Alain Ducasse Edition тарабынан басылып чыккан. Авторлору: Ален Дукас, Пауле Нейрат жана Жером Лакрессоньер. Сүрөтчү: Рина Нурра. Стилист: Лисса Стритер. Китеп дүкөндөрүндө 15 еврого сатылат. Пауле Нейратка жана Ален Дюкас басылмаларына кызматташуу үчүн рахмат.