Америкалык окумуштуу Колин Кэмпбелл тамактануу менен ден соолуктун байланышы боюнча масштабдуу изилдөө жүргүзгөн. Бул глобалдык долбоордун жыйынтыгын ал «Кытайды изилдөө» китебинде баяндаган.
Сурамжылоого Кытайдын 96дөн ашуун округунун калкынын 2400%ы катышты. Рактын ар кандай түрлөрүнөн каза болгон бардык учурлар изилденген. Зыяндуу шишиктердин 2-3% гана генетикалык факторлор менен шартталган. Ошондуктан окумуштуулар оорулардын жашоо образы, тамактануу жана айлана-чөйрө менен байланышын издей башташты.
Рак менен тамактануунун ортосундагы байланыш ачык көрүнүп турат. Мисалы, эмчек рагын алалы. Анын пайда болушу үчүн бир нече негизги тобокелдик факторлору бар жана тамактануу алардын көрүнүшүнө эң айкын таасир этет. Ошентип, жаныбарлардын протеинине жана рафинаддалган углеводдорго бай диета аялдардын гормондорунун деңгээлин жана кандагы холестериндин деңгээлин жогорулатат - бул рак шишигинин өнүгүшүнө түрткү берүүчү 2 фактор.
Бул жоон ичеги рагы келгенде, шилтеме ого бетер айкын болуп калат. 70 жашка чейин диетанын батыш түрүн кабыл алган өлкөлөрдө көп сандаган адамдарда жоон ичегиде шишик пайда болот. Мунун себеби аз кыймылдуулук, каныккан майларды жана тазаланган углеводдорду колдонуу жана рациондогу клетчаткалардын өтө төмөн болушу.
Окумуштуулар байлардын оорусунун себептеринин бири кандагы холестериндин жогору болушу экенин аныкташкан. Холестерин көп болгондо жүрөк гана эмес, боор, ичеги, өпкө да жабыркайт, лейкоз, мээ, ичеги, өпкө, эмчек, ашказан, кызыл өңгөч ж.б. рак оорусу күчөйт.
Негиз катары дүйнөнүн орточо калкын ала турган болсок: жыргалчылыктын өсүшү менен адамдар холестериндин пайда болушуна алып келген эт жана сүт азыктарын, башкача айтканда жаныбарлардын протеиндерин көбүрөөк керектей башташат. Ошол эле учурда, изилдөө учурунда мал азыктарын колдонуу менен холестериндин деңгээлинин жогорулашынын ортосунда оң корреляция табылган. Ал эми аш болумдуу заттарды адамдар, негизинен, өсүмдүк азыктарынан алган учурларда, кандагы холестеролдун деңгээлинин төмөндөшү менен корреляция табылган.
Келгиле, көбүрөөк бай аймактардан келген адамдарга мүнөздүү болгон ооруларды кененирээк карап көрөлү.
Миокарддын инфарктысынын негизги себептеринин бири – атеросклероздук бляшкалар – алар өзүнөн майлуу болуп, артериялардын ички дубалдарында топтолгон белоктордон, майлардан жана башка компоненттерден турат. 1961-жылы Улуттук Жүрөк Институтунун окумуштуулары белгилүү Фрамингемдин жүрөк изилдөөсүн жүргүзүшкөн. Анда негизги ролду холестериндин деңгээли, физикалык активдүүлүк, тамактануу, тамеки чегүү жана кан басымы сыяктуу факторлордун жүрөккө тийгизген таасири берилген. Бүгүнкү күнгө чейин, изилдөө жүрүп жатат, жана Фрамингэм тургундарынын төртүнчү муун ага дуушар болгон. Окумуштуулар кандагы холестеролдун деңгээли 6,3 ммольден ашкан эркектерде жүрөктүн ишемиялык оорусуна чалдыгуу 3 эсе жогору экенин аныкташкан.
Лестер Моррисон 1946-жылы тамактануу менен атеросклероздун ортосундагы байланышты аныктоо үчүн изилдөө баштаган. Миокарддын инфарктысынан аман калган бейтаптардын бир тобуна ал нормалдуу тамактанууну сунуштаган, ал эми башкаларына май менен холестериндин керектөөсүн бир кыйла азайткан. Тажрыйба тобунда жегенге тыюу салынган: эт, сүт, каймак, май, жумуртканын сарысы, нан, бул азыктарды колдонуу менен даярдалган десерттер. Натыйжалар чындап эле укмуштуудай болду: 8 жылдан кийин биринчи топтогу адамдардын (салттуу диета) 24% гана тирүү калган. Эксперименталдык топтун 56%ы аман калган.
1969-жылы ар кайсы өлкөлөрдө жүрөк-кан тамыр ооруларынан өлүмдүн деңгээли боюнча дагы бир изилдөө жарыяланган. Белгилей кетчү нерсе, Югославия, Индия, Папуа-Жаңы Гвинея сыяктуу өлкөлөр жүрөк оорусунан дээрлик жапа чекпейт. Бул өлкөлөрдө адамдар каныккан майларды жана жаныбарлардын протеиндерин азыраак жана дан эгиндерин, жашылчаларды жана жемиштерди көбүрөөк керектешет.
Дагы бир илимпоз Колдуэлл Эссельстин өзүнүн бейтаптарына эксперимент жүргүзгөн. Анын негизги максаты кандагы холестеролду нормалдуу 3,9 ммоль/л деңгээлине түшүрүү болгон. Изилдөөгө жүрөгү соо эмес адамдар катышкан – жалпысынан 18 бейтапта стенокардиядан баштап инсультка жана миокард инфарктына чейин жүрөк функциясынын начарлашынын 49 учуру катталган. Изилдөөнүн башында холестериндин орточо деңгээли 6.4 ммоль/лге жеткен. Программанын жүрүшүндө бул деңгээл 3,4 ммоль/л чейин төмөндөгөн, бул изилдөө тапшырмасында көрсөтүлгөндөн да төмөн. Ошентип, эксперименттин маңызы эмнеде болгон? Доктор Эссельстин аларды аз майлуу йогурт жана сүттөн тышкары, жаныбарлардан алынбаган диета менен тааныштырды. Белгилей кетчү нерсе, бейтаптардын 70% га жакыны бүтөлгөн артериялардын ачылышын баштан өткөрүшкөн.
Жүрөктү сергек жашоо образы менен айыктыруу боюнча маанилүү изилдөөнү айтпай эле коелу, анда доктор Дин Орниш өзүнүн пациенттерин майы аз, өсүмдүккө негизделген диета менен дарылаган. Ал майлардан күнүмдүк рациондун 10% гана алууга буйрук берген. Кандайдыр бир жагынан бул Дуглас Грэм 80/10/10 диетасын эске салат. Оорулуулар өсүмдүктөрдөн жасалган бүт тамактарды каалагандай жей алышат: жашылчалар, мөмө-жемиштер, дан. Ошондой эле, реабилитациялык программага жумасына 3 жолу физикалык көнүгүү, дем алуу көнүгүүлөрү жана эс алуу киргизилген. Субъекттердин 82%ында холестеролдун деңгээлинин бир кыйла төмөндөшү, артериялардын бүтөлүшүнүн төмөндөшү жана жүрөк-кан тамыр оорулары кайталанган учурлар болгон эмес.
Дагы бир “байлардын оорусу”, парадоксалдуу түрдө семирүү. Жана себеби бир эле – ашыкча керектөө каныккан майлар. Калориясы боюнча да 1 г май 9 ккал, ал эми 1 г белок менен углеводдо 4 ккал бар. Бул бир нече миңдеген жылдар бою өсүмдүк азыктарын жеп келген Азия маданиятын эстеп, алардын арасында сейрек ашыкча салмактуу адамдар бар. Семирүү көбүнчө 5-тип кант диабети менен коштолот. Көпчүлүк өнөкөт оорулар сыяктуу эле, кант диабети дүйнөнүн кээ бир аймактарында башкаларга караганда көбүрөөк кездешет. Гарольд Химсворт тамактануу жана кант диабети менен ооругандарды салыштырган масштабдуу изилдөө жүргүзгөн. Бул изилдөө 20 өлкөнү камтыды: Япония, АКШ, Голландия, Улуу Британия, Италия. Окумуштуу кээ бир өлкөлөрдө калк негизинен жаныбарлардын тамак-ашын жесе, башкаларында көмүртектерге бай экенин аныктаган. Карбонгидраттарды керектөө көбөйүп, майларды колдонуу азайган сайын, кант диабетинен өлүмдүн деңгээли 3 адамга 100төн 000 учурга чейин төмөндөйт.
Дагы бир керунуктуу факт: Экинчи дуйнелук согуштун жылдарында жана андан кийин калктын жалпы турмуш децгээлинин темендешуне байланыштуу тамактануу да бир кыйла езгерген, жашылчаларды жана дан азыктарын керектее кебейген, майларды керектее кыскарган, ал эми кант диабети, семирүү, жүрөк оорулары жана рак оорулары олуттуу кыскарган. . Бирок, өз кезегинде, жашоо шартынын начардыгына байланыштуу жугуштуу оорулардан жана башка өлүмдөр көбөйдү. Бирок, 1950-жылдары адамдар кайра май менен кантты көбүрөөк жей баштагандыктан, “байлардын оорулары” кайрадан көбөйө баштаган.
Бул жемиштердин, жашылчалардын жана дандардын пайдасына каныккан майларды кыскартуу жөнүндө ойлонууга негиз эмеспи?