Төө буурчакты сорттоп, муздак сууга 6-10 саат чылап коюңуз.
Жашылчаларды жакшылап жууңуз. Пиязды 6 даанага, тазаланган сабизди тилимдерге жана сельдерей сабагын 6 бөлүккө бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, бычак менен майдалаңыз. Чочконун этин жууп, кургатып, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Казанга зайтун майын куюп, жашылчаларды шалфей бутактары жана майдаланган сарымсак менен кууруп коюңуз. Андан кийин төш бөлүктөрүн жана алдын ала чылап буурчакты кошуңуз. Бардык ингредиенттерди 15 мүнөт кууруңуз.
Андан кийин 3 литр муздак суу, туз, мурч кошуп, төө буурчак 1 сааттай бышканча жай отто бышырасыз.
Шорпо бүтөрүнө 5 мүнөт калганда, помидордун жарымын жана кесилген сырды кошуңуз (эгер кааласаңыз, салттуу грек фета быштакты алмаштырсаңыз болот).
Даамдуу, аш болумдуу Париж пияз шорпосун даярдоо үчүн өтө аз убакыт талап кылынат. Бул тамак, аты айтып тургандай, француз ашканасына таандык. Аны даярдоо үчүн, төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:
- 4 баш пияз; - 2 аш кашык сары май; - 1 литр эт сорпосу; - 4 кесим куурулган нан; - 100 грамм янтарь сыяктуу жумшак эриген сыр; - тартылган кара мурч; - туз.
Пиязды тазалап, ичке шакектерге кесип, жагымдуу кызарганча сары майга сактаңыз. Андан кийин пиязды басымдуу идишке өткөрүп, сорпонун үстүнө куюп, тыгыз жабылган капкактын астында 4 мүнөт бышырыңыз.
Андан кийин оттон алып, туз менен татып көрүңүз жана керамикалык идиштерге куюңуз. Ал жерге кургатылган нан кесимдерин салып, үккіштен өткөрүлгөн эрип кеткен сырды кошуңуз. Казандарды 180-200 градуска чейин ысытылган духовкага салып, сыр ээрип баштаганга чейин бышырыңыз.
Париж пиязынын шорпосун ысык, жер калемпирине сээп кызмат кылыңыз.
Джин менен ачуу сыр шорпосун бышыруу да көп убакытты талап кылбайт жана анын бай даамы оригиналдуу тамактардын сүйүүчүлөрүн кызыктырары шексиз. Сыр шорпосун джин менен бышыруу үчүн сизге керек болот:
- 4 жумуртка; - 100 грамм иштетилген сыр; - 750 миллилитр тоок сорпосу; - 4 аш кашык каймак; - 2 аш кашык джин; - Көк пияз; - майдаланган Мускат жаңгагы; - калемпир; - туз.
1 бышкан жумуртканы кайнатып, муздатып, гарнирге бөлүп коюңуз. Калган 3 чийки жумуртканы каймак, майдаланган сыр жана мускат жаңгагы менен бириктириңиз.
Тоок эти сорпосун кайнатыңыз, оттон алып саласыз, жумуртка-каймак аралашмасын жука агымга куясыз, камчы менен жакшылап сабаңыз. Андан кийин джин жана майдаланган пиязды кошуңуз. Баарын туз жана калемпир менен майлаңыз.
Быштак шорпосун дасторконго кызмат кылыңыз, кайнатылган жумуртка менен туураңыз.