Джекфрут - өсүмдүктөр дүйнөсүнүн "поркупини". Эгерде сиз дагы эле анын сырткы көрүнүшүнөн коркпосоңуз, анда бышкан джекфруттун жыты сизди чаташтырышы мүмкүн. Демек, бул экзотикалык жемиш деген эмне - тикенек тери, "кабыргалар", кабыктар жана уруктар?
Жийиркеничтүү көрүнүшүнө карабастан, джекфруттун ичтери алтын түстүү, кремдүү текстурасы менен, чоң кара дан менен чекиттелген лампалары менен көздү кубантат. Лампалар, же алар да порошок деп да аталат, чындыгында, куурулган же алардан түрдүү тамактарга бышырылган кара уруктардын кабыгы. Уруктарды каштан сыяктуу кайнатса да болот. Бул мөмө-жемиштин бир катар күйөрмандары уруктарын лампалары менен бирге жешет. Жылуулук менен дарылоо учурунда уруктар жумшак болуп, буурчакты элестетет. Беж, ак же алтын түстөгү бышпаган джекфрут анын даамы жана текстурасы үчүн көбүнчө "өсүмдүк эти" деп аталат.
Жаңы жемиштерди коммерциялык жактан табуу оңой эмес, бирок аны тоңдурулган, кургатылган же туздуу сууда консерваланган түрдө сатып алсаңыз болот. Консерваланган жаш джекфруттарды Азия жана Түштүк Азия дүкөндөрүнөн тапса болот. Ал көп учурда тоңуп калган кездешет. Айла, "жашылча эти" катары бышпаган жемиштер гана колдонулат. Бышкан джекфрут көбүнчө десерт жасоо үчүн колдонулат. Бул чийки же жемиш салаттарына же шербеттерге ингредиент катары колдонула турган сонун таттуу закуска. Эгер сиз жаңы жемиш сатып алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болсоңуз, аны кесип, келечекте колдонуу үчүн тоңдурсаңыз болот.
Жаш жемиштер жыш, нейтралдуу даамы бар, ар кандай чөптөр же жыпар жыттуу заттар менен айкалышат. Бакчалар көбүнчө жашылча кайнатмаларына кошулат. Джекфруттун целлюлозасын майдаланган этке салып, тефтели, стейк, тефтели же бургерге бышырууга болот. Жекфруттун башка жашылча эт алмаштыруучуларынан артыкчылыгы анын курамында натрий, майлар, жасалма боёктор, консерванттар жана глютен жок, бирок клетчатка жана С витаминине бай. Ал соя же башка буурчак өсүмдүктөрүнө караганда белок азыраак – 3гө 200 г. г продукт.
Эгер сиз татаал тамактарды жакшы көрбөсөңүз, анда жаш мөмөлөрдү чайкаңыз (тузду кетирүү үчүн) жана татымына жараша маринадтаңыз - барбекю соусу, май же уксус менен 30 мүнөт жана кууруу. Сиз грильде джекфрут бышырып же сүйүктүү татымалыңыз менен чыныгы барбекю жасай аласыз. Дагы бир вариант - мөмөлөрдү туурап же туурап, алар менен макарон бышыруу. Же маринара соусуна, чилиге же шорпого кошуңуз.
Жаш бышпаган жемиштерди колдонуу үчүн биз тааныштырабыз бардык рецепттер. Эгерде сизде консерваланган джекфрут болсо, аны туура кургатуу керек. Ашыкча тузду кетирүү үчүн пульпа алдын ала жуулат. Тоңдурулган жемиш жегенге чейин эритүү керек.
Ачуу джекфрут котлеттери
Бул жерде сиз тандаган кургатылган же жаңы чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен өзгөртө турган негизги рецепт.
200 г жаш жемиш
200 г кайнатылган картошка
100 г майдаланган пияз
1 ст. л. майдаланган чили калемпири
1 саат. L. майдаланган сарымсак
Кууруу үчүн өсүмдүк майы
Джекфрутту эзүү керек, эгерде ал жетиштүү жумшак болбосо, микротолкундуу мешке 30 секунд ысытыңыз. Картошка менен джекфруттан жылмакай пюре жасаңыз.
Көмөч казанга май менен ысытыңыз. Пиязды, чилиди жана сарымсакты жумшак, болжол менен 2 мүнөткө чейин кууруңуз. Даяр болгон пюрени кошуп жай отто 2 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин муздаткычка жарым саатка коюңуз (же түнгө калтырыңыз).
Духовканы 200 градуска чейин ысытыңыз. Муздатылган аралашманы пирожкилерге формага келтириңиз. Духовкада 10 мүнөт бышырыңыз же табага кууруңуз. Ошондой эле бууга бышырылган жана макарон же кытырак нан менен кызмат кылса болот.
Джекфрут салаты
Бул салатты "оттон көмөч казанга чейин" деп атоого болот - ачуу жана жумшак даамдардын айкалышы. Бул кымбат ингредиент бар - кокос каймак, ошондуктан салат өзгөчө учурларда ылайыктуу болуп саналат. Тамактын даамы дароо байкалбайт, аны алдын ала, 1-2 күн мурун даярдап, муздатып сактаса болот.
300 г майдаланган жаш бышпаган джекфрут
300 г кокос каймак (кокос сүтү менен чаташтырбоо керек)
100 г майдаланган помидор
100 г кызыл таттуу пияз
2 саат. Ымыркайлуу ымбырыя Л
1 чай кашык майдаланган чили калемпири (татымына жараша ачуу)
½ чай кашык ак калемпир
1 ст. л. майдаланган жашыл кинза же петрушка
Жемиштерди муздаткычка 10 мүнөткө коюңуз. Бир идиштин ичинде кинзадан башка бардык калган ингредиенттерди аралаштырыңыз. Джекфрут жана кокос каймагын кошуп, жакшылап аралаштырып, кинза менен кооздоңуз. Муздаткычка салып, кесме, нан же салат жалбырагы менен кызмат кылыңыз.