Момпосуй бал, калыбына келтирүү ыкмалары
Candying, же кристаллдашуу, табигый балдын табигый касиети. Ошол эле учурда, анын ичинде акырындык менен түбүнө чейин жайгашып, кант кристаллдары пайда болот. Кристаллизация учурунда продукт дарылык касиетин жоготпойт, бирок кээде бал бычак менен кесиле тургандай катып калат. Балды суюк абалга кайтаруу кыйын эмес.
Момпосуй бал, калыбына келтирүү ыкмалары
Момпосуй балды калыбына келтирүү
Кант менен капталган балды ысытуу менен кайра агып, кайра агынды кылып алсаңыз болот. Муну суу мончосу менен жасоо жакшы. Ар кандай диаметрдеги эки мискейди алып, чоңуна суу куюп, отко коюңуз. Суу кайнаганда кичине идишти чоң казанга салыңыз, суунун деңгээли түбүнө жетпейт жана казандын өзү туткаларга бекем бекитилет. Кичинекей казанга бал куюлган идиш салып, жылуулукту азайтыңыз да, бал эрип баштаганга чейин суу мончосунда кармаңыз. Суунун деңгээлине көз салууну унутпаңыз. Бал кайра суюк болуп калганда аны оттон алып, муздатыңыз. Балды көпкө ысытуунун кереги жок: эгерде ал көп болсо, аны бир нече банкаларга салып, өзүнчө ысыткан жакшы. Балды жай отто эритип алыңыз – күчтүү жылытуу балды анын бардык пайдалуу касиеттеринен ажыратат. Мүмкүнчүлүк болсо, балдын температурасын атайын термометр менен текшериңиз – ал 45 градустан ашпашы керек. Жогорку температурада балдын дарылык касиети менен камсыз кылган заттар жок болот.
Балдын кантка айланышына жол бербөө мүмкүн эмес - албетте, эгер бал табигый болсо. Эгерде күзүндө сатылып алынган бал үч -төрт айдан кийин момпосуйлап баштабаса, анда, балким, сиз жасалма сатылгансыз же бул бал буга чейин термикалык дарылоодон өткөн жана пайдалуу касиеттеринин көбүн жоготкон.
Балды кант кылуунун ылдамдыгы аба ырайына жана мезгилге да байланыштуу: эгер ысык жайда жыйналса, анда тезирээк кантка айланат. Суук, нымдуу жайда чогултулган бал адаттагыдан жай кристаллдашат. Май бал узак убакыт бою суюк бойдон калат
Балдын ар кандай түрлөрү ар кандай ылдамдыкта конфет кылынат:
- бал чай кантталат, кээде кристаллдашпайт. Бул өтө сейрек кездешүүчү сорт, ал анча байкалбаган бактерициддик касиетке ээ жана жагымсыз даамга ээ болушу мүмкүн, аны ысытуу менен оңой алып салууга болот. – Акация өтө жай, өтө жеңил жана тунук кристаллдашат; - кресттүү меллифероз өсүмдүктөрүнөн алынган бал (чамгыр, колза) абдан тез, кээде бир нече күндүн ичинде кристаллдашат; - беде конфеттери жай, абдан жагымдуу жыты бар; – гречка жай, кээде бир жыл же андан да көп кристаллдашат.
Соодада бар балдын көбү көптөгөн өсүмдүктөрдүн гүлдөрүнөн алынат жана табигый бал аралашмасы болуп саналат, бир нече айдын ичинде момпосуй. Балдын кристаллдашын басаңдатуу үчүн, аны жылуу бөлмөдө (муздаткычта эмес) жана герметикалык жабылган идиште, эң жакшысы айнек, эмаль же керамикада сактоо керек.
Деңиз азыктары кантип маринаддалганын кийинки макаладан окуйсуз.