Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада азык элементтеринин (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 601 ккал | 1684 ккал | 35.7% | 5.9% | 280 г |
| белоктор | 20.7 г | 76 г | 27.2% | 4.5% | 367 г |
| майлар | 52.9 г | 56 г | 94.5% | 15.7% | 106 г |
| Көмүрсуулар | 10.5 г | 219 г | 4.8% | 0.8% | 2086 г |
| Алиментардык була | 5 г | 20 г | 25% | 4.2% | 400 г |
| суу | 8 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 28413 г |
| күл | 2.9 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 5 мкг | 900 мкг | 0.6% | 0.1% | 18000 г |
| бета Каротин | 0.03 мг-дан | 5 мг-дан | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| В1 витамини, тиамин | 1.84 мг-дан | 1.5 мг-дан | 122.7% | 20.4% | 82 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.18 мг-дан | 1.8 мг-дан | 10% | 1.7% | 1000 г |
| В4 витамини, холин | 55.1 мг-дан | 500 мг-дан | 11% | 1.8% | 907 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 1.13 мг-дан | 5 мг-дан | 22.6% | 3.8% | 442 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 1.345 мг-дан | 2 мг-дан | 67.3% | 11.2% | 149 г |
| В9 витамини, фолий | 227 мкг | 400 мкг | 56.8% | 9.5% | 176 г |
| Витамин С, аскорбин | 1.4 мг-дан | 90 мг-дан | 1.6% | 0.3% | 6429 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 31.2 мг-дан | 15 мг-дан | 208% | 34.6% | 48 г |
| Витамин Н, биотин | 7.8 мкг | 50 мкг | 15.6% | 2.6% | 641 г |
| Витамин PP, ЖОК | 15.7 мг-дан | 20 мг-дан | 78.5% | 13.1% | 127 г |
| РР | 10.1 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 647 мг-дан | 2500 мг-дан | 25.9% | 4.3% | 386 г |
| Кальций, Ca | 367 мг-дан | 1000 мг-дан | 36.7% | 6.1% | 272 г |
| Кремний, Si | 8 мг-дан | 30 мг-дан | 26.7% | 4.4% | 375 г |
| Магний, Mg | 317 мг-дан | 400 мг-дан | 79.3% | 13.2% | 126 г |
| Натрий, Na | 160 мг-дан | 1300 мг-дан | 12.3% | 2% | 813 г |
| Күкүрт, С. | 207.8 мг-дан | 1000 мг-дан | 20.8% | 3.5% | 481 г |
| Фосфор, П | 530 мг-дан | 800 мг-дан | 66.3% | 11% | 151 г |
| Хлор, Cl | 47 мг-дан | 2300 мг-дан | 2% | 0.3% | 4894 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Алюминий, Al | 296 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 113.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 84.1 мкг | ~ | |||
| Темир, Fe | 6.1 мг-дан | 18 мг-дан | 33.9% | 5.6% | 295 г |
| Йод, мен | 6.8 мкг | 150 мкг | 4.5% | 0.7% | 2206 г |
| Cobalt, Co. | 5.3 мкг | 10 мкг | 53% | 8.8% | 189 г |
| Литий, Ли | 7.1 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 1.95 мг-дан | 2 мг-дан | 97.5% | 16.2% | 103 г |
| Жез, Cu | 1800 мкг | 1000 мкг | 180% | 30% | 56 г |
| Molibdenum, Mo. | 19.5 мкг | 70 мкг | 27.9% | 4.6% | 359 г |
| Никель, Ни | 144 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 26 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 53 мкг | 55 мкг | 96.4% | 16% | 104 г |
| Стронций, сэр. | 27.2 мкг | ~ | |||
| Титан, сен | 27.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 91 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 0.4% | 4396 г |
| Chrome, Cr | 1.3 мкг | 50 мкг | 2.6% | 0.4% | 3846 г |
| Цинк, Zn | 5 мг-дан | 12 мг-дан | 41.7% | 6.9% | 240 г |
| Цирконий, Zr | 164 мкг | ~ | |||
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 7.1 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 3.4 г | максималдуу 100 г | |||
| Маанилүү аминокислоталар | 6.479 г | ~ | |||
| Аргинин * | 1.785 г | ~ | |||
| валин | 1.071 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.523 г | ~ | |||
| пролин | 0.694 г | ~ | |||
| лейцин | 1.343 г | ~ | |||
| лизин | 0.71 г | ~ | |||
| тирозин | 0.39 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.79 г | ~ | |||
| threonine | 0.885 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.337 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.049 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 1.59 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | 13.121 г | ~ | |||
| аланин | 0.858 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 1.789 г | ~ | |||
| глицин | 1.13 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 4.124 г | ~ | |||
| proline | 1.18 г | ~ | |||
| серин | 0.792 г | ~ | |||
| тирозин | 0.544 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.396 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| бета ситостерол | 150 мг-дан | ~ | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 5.7 г | максималдуу 18.7 г | |||
| 16: 0 Палмитик | 3.2 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 2.1 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенич | 0.3 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 12.5 г | мин 16.8 г | 74.4% | 12.4% | |
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 12.5 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 31.9 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 154.9% | 25.8% | |
| 18: 2 Линолеик | 31.8 г | ~ | |||
| Омега-6 май кислоталары | 31.8 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 189.3% | 31.5% |
Энергетикалык баалуулугу 601 ккал.
Күн карама, уруктар витаминдерге жана минералдарга бай, мисалы: В1 витамини – 122,7%, холин – 11%, В5 витамини – 22,6%, В6 витамини – 67,3%, В9 витамини – 56,8%, Е витамини – 208% , витамин Н – 15,6%, витамин РР – 78,5%, калий – 25,9%, кальций – 36,7%, кремний – 26,7%, магний – 79,3%, фосфор – 66,3 %, темир – 33,9%, кобальт – 53%, марганец – 97,5%, жез – 180%, молибден – 27,9%, селен – 96,4%, цинк – 41,7%
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- Mixed лецитиндин бир бөлүгү, боордогу фосфолипиддердин синтезделишинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B6 кофермент катары нуклеин кислоталары менен аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Фолатдын жетишсиздиги нуклеин кислоталарынын жана белоктун синтезинин бузулушуна алып келет, натыйжада клеткалардын өсүшү жана бөлүнүшү, айрыкча тез көбөйүп жаткан ткандарда: сөөк чучугу, ичеги-карын эпителийи ж.б.у.с., кош бойлуулук учурунда фолатты жетишсиз ичүү эрте жетилүүнүн себептеринин бири болуп саналат, тамактануу, тубаса кемтиктер жана баланын өнүгүүсүнүн бузулушу. Фолат жана гомоцистеин деңгээли менен жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу ортосунда күчтүү байланыш бар экени аныкталды.
- витамин E антиоксидант касиетке ээ, жыныс бездеринин, жүрөк булчуңдарынын иштеши үчүн зарыл, клетка мембраналарынын универсалдуу стабилизатору. Е витамининин жетишсиздиги менен эритроциттердин гемолизи жана нерв оорулары байкалат.
- витамин H майлардын, гликогендин синтезделишине, аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Бул витаминди жетишсиз колдонуу теринин нормалдуу абалынын бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- кальций биздин сөөктөрдүн негизги компоненти болуп саналат, нерв системасынын жөнгө салуучусу катары иштейт, булчуңдардын жыйрылышына катышат. Кальцийдин жетишсиздиги омуртканын, жамбаш сөөктөрүнүн жана төмөнкү учтардын деминералдашуусуна алып келет, остеопороздун коркунучун жогорулатат.
- кремний гликозаминогликандарга түзүмдүк компонент катары кирет жана коллаген синтезин стимулдайт.
- магний энергия алмашууга, белоктордун, нуклеин кислоталарынын синтезине катышат, мембраналарга турукташтыруучу таасир берет, кальций, калий жана натрий гомеостазын сактоо үчүн керек. Магнийдин жетишсиздиги гипомагнеземияга, гипертония, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучунун жогорулашына алып келет.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- темир- сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын пайда болушуна катышат, аминокислоталардын, углеводдордун, катехоламиндердин алмашуусуна катышкан ферменттердин бөлүгү; холестерол жана нуклеотиддерди синтездөө үчүн маанилүү. Жетишсиз керектөө өсүштүн басаңдашы, репродуктивдик системанын бузулушу, сөөк ткандарынын морттугу, углевод жана липиддик алмашуунун бузулушу менен коштолот.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
Tags: калориясы 601 ккал, химиялык курамы, аш болумдуу баалуулугу, витаминдер, минералдар, Күн карама үчүн эмне пайдалуу, уруктар, калориялар, пайдалуу заттар, пайдалуу касиеттери Күн карама, уруктар
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".