Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада азык элементтеринин (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 122 ккал | 1684 ккал | 7.2% | 5.9% | 1380 г |
| белоктор | 18.29 г | 76 г | 24.1% | 19.8% | 416 г |
| майлар | 5.36 г | 56 г | 9.6% | 7.9% | 1045 г |
| Көмүрсуулар | 0.18 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 121667 г |
| суу | 74.85 г | 2273 г | 3.3% | 2.7% | 3037 г |
| күл | 1.32 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.512 мг-дан | 1.5 мг-дан | 34.1% | 28% | 293 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.367 мг-дан | 1.8 мг-дан | 20.4% | 16.7% | 490 г |
| В4 витамини, холин | 76.9 мг-дан | 500 мг-дан | 15.4% | 12.6% | 650 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 1.531 мг-дан | 5 мг-дан | 30.6% | 25.1% | 327 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.509 мг-дан | 2 мг-дан | 25.5% | 20.9% | 393 г |
| В12 витамини, кобаламин | 0.89 мкг | 3 мкг | 29.7% | 24.3% | 337 г |
| Д витамини, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 4.1% | 2000 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.5 мкг | ~ | |||
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 0.23 мг-дан | 15 мг-дан | 1.5% | 1.2% | 6522 г |
| Витамин PP, ЖОК | 3.837 мг-дан | 20 мг-дан | 19.2% | 15.7% | 521 г |
| Betaine | 4 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 419 мг-дан | 2500 мг-дан | 16.8% | 13.8% | 597 г |
| Кальций, Ca | 14 мг-дан | 1000 мг-дан | 1.4% | 1.1% | 7143 г |
| Магний, Mg | 19 мг-дан | 400 мг-дан | 4.8% | 3.9% | 2105 г |
| Натрий, Na | 165 мг-дан | 1300 мг-дан | 12.7% | 10.4% | 788 г |
| Күкүрт, С. | 182.9 мг-дан | 1000 мг-дан | 18.3% | 15% | 547 г |
| Фосфор, П | 223 мг-дан | 800 мг-дан | 27.9% | 22.9% | 359 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 1.04 мг-дан | 18 мг-дан | 5.8% | 4.8% | 1731 г |
| Марганец, Mn | 0.01 мг-дан | 2 мг-дан | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Жез, Cu | 125 мкг | 1000 мкг | 12.5% | 10.2% | 800 г |
| Селен, Се | 28.8 мкг | 55 мкг | 52.4% | 43% | 191 г |
| Цинк, Zn | 3.1 мг-дан | 12 мг-дан | 25.8% | 21.1% | 387 г |
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 1.217 г | ~ | |||
| валин | 0.956 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.79 г | ~ | |||
| пролин | 0.9 г | ~ | |||
| лейцин | 1.558 г | ~ | |||
| лизин | 1.697 г | ~ | |||
| тирозин | 0.504 г | ~ | |||
| threonine | 0.821 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.193 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.769 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 1.074 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 1.79 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.047 г | ~ | |||
| глицин | 0.824 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 2.921 г | ~ | |||
| proline | 0.74 г | ~ | |||
| серин | 0.791 г | ~ | |||
| тирозин | 0.696 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.211 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 59 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Май кислотасы | |||||
| трансгендерлердин | 0.036 г | максималдуу 1.9 г | |||
| моно каныкпаган транс майлар | 0.022 г | ~ | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 1.873 г | максималдуу 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприк | 0.002 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.063 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.148 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.637 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенич | 0.001 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 2.329 г | мин 16.8 г | 13.9% | 11.4% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.13 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 2.164 г | ~ | |||
| 18:1 cis | 2.142 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (омега-9) | 0.034 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 0.581 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 5.2% | 4.3% | |
| 18: 2 Линолеик | 0.485 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.47 г | ~ | |||
| 18: 2 транс, транс | 0.014 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.018 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа линолен | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкосадиеноид, Омега-6, цис, цис | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.061 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.018 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 2% | 1.6% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.549 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 11.7% | 9.6% |
Энергетикалык баалуулугу 122 ккал.
- стейк = 393 г (479.5 ккал)
Чочконун эти, эритме, филе, плечо, арык эт, чийки кошуу менен витаминдер менен минералдарга бай: В1 витамини - 34,1%, В2 витамини - 20,4%, холин - 15,4%, В5 витамини - 30,6%, В6 витамини - 25,5%, В12 витамини - 29,7%, РР витамини - 19,2%, калий - 16,8%, фосфор - 27,9%, жез - 12,5%, селен - 52,4%, цинк - 25,8%
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- Mixed лецитиндин бир бөлүгү, боордогу фосфолипиддердин синтезделишинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
Tags: калориялуулугу 122 ккал, химиялык курамы, азыктык баалуулугу, витаминдер, минералдар, пайдалуу Чочконун эти, эритинди кошуу менен, торпок, ийиндин бөлүгү, арык эт, чийки, калория, пайдалуу заттар, чочконун пайдалуу касиеттери, эритме, филе, ийин, арык эт, чийки кошуу