Азык-түлүк баалуулугу жана химиялык курамы "1 мышыктын этин"..
Таблицада 100 грамм жегенге жарактуу порциядагы пайдалуу заттардын (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) камтылган.
| азыктандыруучу | Саны | Norm ** | 100 г.да нормадан% | Нормалдуу 100 ккалдын% | 100% нормадан |
| Калория | 97 ккал | 1684 ккал | 5.8% | 6% | 1736 г |
| белоктор | 19.7 г | 76 г | 25.9% | 26.7% | 386 г |
| майлар | 2 г | 56 г | 3.6% | 3.7% | 2800 г |
| суу | 77.3 г | 2273 г | 3.4% | 3.5% | 2940 г |
| күл | 1 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.14 мг-дан | 1.5 мг-дан | 9.3% | 9.6% | 1071 г |
| В2 витамини, Рибофлавин | 0.23 мг-дан | 1.8 мг-дан | 12.8% | 13.2% | 783 г |
| В4 витамини, холин | 105 мг-дан | 500 мг-дан | 21% | 21.6% | 476 г |
| В5 витамини, Пантотеник | 0.95 мг-дан | 5 мг-дан | 19% | 19.6% | 526 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.38 мг-дан | 2 мг-дан | 19% | 19.6% | 526 г |
| В9 витамини, фолий | 5.8 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.5% | 6897 г |
| В12 витамини, кобаламин | 2.1 мкг | 3 мг-дан | 70% | 72.2% | 143 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ | 0.2 мг-дан | 15 мг-дан | 1.3% | 1.3% | 7500 г |
| Витамин H, биотин | 5 µg | 50 мкг | 10% | 10.3% | 1000 г |
| Витамин RR | 9.9 мг-дан | 20 мг-дан | 49.5% | 51% | 202 г |
| РР | 5.8 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 345 мг-дан | 2500 мг-дан | 13.8% | 14.2% | 725 г |
| Кальций, Ca | 12 мг-дан | 1000 мг-дан | 1.2% | 1.2% | 8333 г |
| Магний, Mg | 24 мг-дан | 400 мг-дан | 6% | 6.2% | 1667 г |
| Натрий, Na | 108 мг-дан | 1300 мг-дан | 8.3% | 8.6% | 1204 г |
| Күкүрт, С. | 213 мг-дан | 1000 мг-дан | 21.3% | 22% | 469 г |
| Фосфор, т.и.д. | 206 мг-дан | 800 мг-дан | 25.8% | 26.6% | 388 г |
| Хлор, Cl | 72 мг-дан | 2300 мг-дан | 3.1% | 3.2% | 3194 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 2.9 мг-дан | 18 мг-дан | 16.1% | 16.6% | 621 г |
| Йод, мен | 2.7 µg | 150 мкг | 1.8% | 1.9% | 5556 г |
| Cobalt, Co. | 5 µg | 10 µg | 50% | 51.5% | 200 г |
| Марганец, Mn | 0.0339 мг-дан | 2 мг-дан | 1.7% | 1.8% | 5900 г |
| Жез, Cu | 228 µg | 1000 мкг | 22.8% | 23.5% | 439 г |
| Никель, Ни | 1.3 µg | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 88 мкг | 4000 мг-дан | 2.2% | 2.3% | 4545 г |
| Цинк, Zn | 3.17 мг-дан | 12 мг-дан | 26.4% | 27.2% | 379 г |
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 1.28 г | ~ | |||
| valine | 1.16 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.74 г | ~ | |||
| пролин | 1 г | ~ | |||
| орнитин | 1.48 г | ~ | |||
| метионин | 1.68 г | ~ | |||
| тирозин | 0.41 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.65 г | ~ | |||
| threonine | 0.86 г | ~ | |||
| Tryptophan | 0.25 г | ~ | |||
| phenylalanine | 0.79 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 1.48 г | ~ | |||
| амино-кислота | |||||
| аланин | 1.12 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 1.84 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.27 г | ~ | |||
| Glycine | 0.95 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 3.33 г | ~ | |||
| proline | 0.76 г | ~ | |||
| серин | 0.81 г | ~ | |||
| тирозин | 0.69 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.24 г | ~ | |||
| Стерол (стерол) | |||||
| Cholesterol | 100 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныкпаган май кислоталары | 0.8 г | максимум 18.7 гр | |||
| 14: 0 Мирист | 0.06 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.01 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.44 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.26 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 0.86 г | мин 16.8 г. | 5.1% | 5.3% | |
| 14: 1 Мирандолина | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолеик | 0.08 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.69 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 0.13 г | 11.2 ден 20.6 гга чейин | 1.2% | 1.2% | |
| 18: 2 Линолеик | 0.08 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.03 г | 0.9 ден 3.7 гга чейин | 3.3% | 3.4% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.1 г | 4.7 ден 16.8 гга чейин | 2.1% | 2.2% |
Энергиясынын мааниси 1 мышык. - 97 ккал.
1 мышык. болуп саналат витаминдерге жана минералдарга бай: В2 витамини – 12,8 %, холин – 21 %, В5 витамини – 19 %, В6 витамини – 19 %, В12 витамини – 70 %, РР витамини – 49,5 %, калий – 13,8 % ,25.8 %, фосфор жана 16.1 %, темир жана 50 %, кобальт – 22.8 %, жез 26,4 %, цинк – XNUMX %.
Vealдин артыкчылыктары эмнеде?
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатор менен түстөрдүн кабыл алуу жөндөмүнө жана күңүрт адаптацияга көмөктөшөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын бузулушу жана күүгүмдө көрүү менен коштолот.
- холин лецитиндин бир бөлүгү болуп саналат, боордо фосфолипиддердин синтезинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод алмашуу, холестерол метаболизмине, кээ бир гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичеги-карынга сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жабыркашына жана былжырлуу кабыктарга алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук реакцияны сактоого, Борбордук нерв тутумундагы тормоздук жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын, триптофан метаболизминин, липиддердин жана нуклеин кислоталарынын трансформациясына катышат, эритроциттердин нормалдуу калыптанышына, гомосистеиндин нормадагы деңгээлин сактоого кан. В6 витаминин жетишсиз колдонуу табиттин төмөндөшү, теринин бузулушу, табылган заттардын өнүгүшү, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини гемопоэзге катышкан витаминдер менен өз ара байланышта. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин өнүгүшүнө, ошондой эле аз кандуулукка, лейкопенияга, тромбоцитопенияга алып келет.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминдерди жетишсиз алуу теринин, ашказан-ичеги-карын жана нерв системасынын кадимки абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышуучу, нерв импульсунун, кан басымын жөнгө салуунун процесстерине катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга катышат, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл болгон кислота-щелочтук тең салмактуулукту, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгүн жөнгө салат. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир белоктордун, анын ичинде ферменттердин ар кандай функциялары менен камтылган. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн камсыз кылат жана пероксиддешүүнү активдештирет. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобинурия атониясына, чарчоого, кардиомиопатия, атрофиялык гастритке алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислоталарынын жана фолий кислоталарынын алмашуусундагы ферменттерди активдештирет.
- жез темирдин метаболизмине катышкан жана кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар ферменттердин бөлүгү болуп саналат жана белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Ткандарды кычкылтек менен камсыз кылууга байланыштуу процесстер. Дефицит жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- цинк углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделишине жана бөлүнүшүнө жана бир нече гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышкан 300дөн ашуун ферменттердин бөлүгү. Жетишсиз өлчөмдө кабыл алуу аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга, түйүлдүктүн туура эмес өнүгүүсүнө алып келет. Акыркы жылдардагы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларынын жөндөмү жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө түрткү бере тургандыгын аныктады.
Глоссарий
Энергия наркы же жылуулук баалуулугу тамак сиңирүү процессинде адамдын организминде тамактан бөлүнүп чыккан энергиянын көлөмү. Продукциянын энергетикалык баалуулугу 100 граммга килокалория (ккал) же килоджоуль (кДж) менен ченелет. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган Ккал “тамак-аштын калориясы” деп да аталат, ошондуктан (кило)калориядагы калориялык мазмунду көрсөтүүдө килограммдын префикси көп учурда алынып салынат. Сиз көрө аласыз орус азыктары үчүн энергетикалык баалуулуктардын толук таблица
Аш болумдуулук - продукт курамындагы углеводдор, майлар жана белоктор.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу — адамдын керектүү заттарга жана энергияга физиологиялык керектөөлөрүн канааттандыруучу тамак-аш азыктарынын касиеттеринин жыйындысы.
Vitamins, адамдын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационуна аз өлчөмдө керектүү органикалык заттар. Витаминдердин синтезин, эреже катары, жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр ишке ашырат. Витаминдердин суткалык керектөөсү бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес витаминдерден айырмаланып, күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер туруксуз жана тамакты бышырууда же кайра иштетүүдө "жоголуп кетет".