Такталган карбонгидрат азыктарына салыштырмалуу булгур витаминдердин, минералдардын, клетчаткалардын, антиоксиданттардын жана фитонутриенттердин бир топ жакшы булагы болуп саналат. Эпидемиологиялык изилдөөлөр данды толук пайдалануу рак, жүрөк оорулары, тамак сиңирүү органдарынын оорулары, кант диабети жана семирүү сыяктуу оорулардан коргоочу таасирге ээ экенин аныкташкан. Бүтүндөй дан эгиндеринде сезгенүүнү азайтуучу жана эркин радикалдардын зыянын алдын алган өсүмдүк фитонутриенттери бар. Аларга фитоэстрогендер, лигнандар, өсүмдүк станолдору сыяктуу кошулмалар кирет.
Кылымдар бою Индиянын, Түрктөрдүн жана Жакынкы Чыгыштын ашканасынын негизги тамак-ашы болгон булгур батышта табуле салатынын негизги бөлүгү катары белгилүү. Бирок, булгурду ошол эле жол менен, мисалы, шорподо же бүт нанды даярдоодо колдонсо болот. Булгурдун буудайдын башка түрлөрүнөн айырмасы, б.а., анда көптөгөн пайдалуу заттарды сактаган кебек жана урук жок. Адатта, булгур сууга кайнатылат, демек, кебек жарым-жартылай алынып салынат, бирок ал дагы эле бүт дан болуп эсептелет. Чынында, тазаланган жарма ниацин, Е витамини, фосфор, темир, фолий қышқылы, тиамин сыяктуу колдо болгон витаминдердин жарымын жоготот.
Бир стакан булгурдун курамында:
Булгурду да белгилей кетуу керек. Ошентип, глютен оорусу бар адамдарга бул дандан баш тартуу сунушталат.
Булгурдун курамында клетчатканын жакшы көлөмү бар, ал күн сайын кадимки ичеги кыймылы жана детоксикация үчүн зарыл. Булгурдун курамындагы клетчатка кандагы канттын тең салмактуулугун камсыздайт, бул өз кезегинде табитти жана салмакты туруктуу кармап турат.
Булгур бай. Бул микроэлементтер көбүнчө рациону негизинен тазаланган углеводдордон жана бир нече дандан тургандарда жетишсиз. Мисалы, темирге бай тамак-аш аз кандуулукка табигый дары катары кызмат кылат. Магний жүрөк, кан басымы, тамак сиңирүү, уйку көйгөйлөрү үчүн зарыл.