Эртең мененки сулу боткосу Groundhog күнүнүн жарчысы болуп калды, күрүч кызыксыз, ал эми гречка четиндеби? Жардамга бүт дан булгур жана кускус! Эгер бул ысымдар сиз үчүн дагы эле жаңы болсо, алар менен жакындан таанышыңыз жана… келгиле, бул башаламандыкты чогуу жасайлы!
пайда
Булгур коллекционер-педант катары В тобундагы витаминдердин баарын кылдаттык менен чогулткан, «жаныбар» В12ден башкасы (мен чындап каалабадым). Бул дан продуктунун башка пайдалуу микроэлементтерине цинк, натрий, темир, кальций, бета-каротин, селен, калий, фосфор, ошондой эле К жана Е витаминдери кирет (бул кичинекей атайын каражаттар теринин сулуулугун жана жибектүүлүгүн камсыз кылат, баары анын үстүндө өскөн, жана негизинен өсүү үчүн жооптуу).
Күрүч жана гречка булгуру калориясын дээрлик 1,5 эсе жоготот (кайгылуу же бактылуу - ар ким өзү чечет). Ал эми кайнатылган түрүндө ал клетчаткалуулугу боюнча гречкадан дал ошондой эле алдыда турат жана күрүчтөн 11 (!) эсе жогору.
Аюрведанын айтымында, булгур кышында, мезгилсиз жана шамалдуу мезгилде өзгөчө пайдалуу. Рациондо бул данды чектөө ысыкта жана гастриттен жабыркагандар. Эгерде сизде глютенге аллергияңыз бар болсо (айрыкча, эгер сиз ага ишенсеңиз) булгур сизге каршы көрсөтүлөт.
Кускус булгур сыяктуу В витамининин спектринин кеңдиги менен мактана албайт, бирок анын курамында канцерогендин жоктугуна кепилдик берүү үчүн, ал бир дюймдан баш тартат (жарма буу менен иштетилет).
Кээ бир маданияттарда кускус салттуу түрдө үй-бүлөлүк салтанаттуу иш-чараларга даярдалат: бул продукт ийгиликти билдирет. Бирок сиз сыйкырчылыкка, күнүмдүк ырым-жырымдарга жана “ийгилик үчүн” белгилерге ишенбесеңиз да, сыйкырдуу “ботко-малаши” касиеттери муну жасоого мажбурлайт. Кускустун курамында триптофан аминокислота бар: ал организмге серотонинди өндүрүүгө жардам берет, депрессиядан арылтат, уйкуну нормалдаштырат, жандуулукту жана концентрацияны жогорулатат, туруктуу чарчоону жок кылат. Жалпысынан алганда, бир кашык жегиле!
Демек, айырма барбы?
Булгур да, кускус да буудайдан жасалган, ошондуктан бул бүт дандар көп учурда чаташтырылат. Кускус анын катуу сортторунан, маннадан, сууга себилгенден алынат, андан кийин пайда болгон бөлүкчөлөр жылуулук менен иштетилет. Андан кийин жарма кургатылат. Технологиясы бир аз макарон өндүрүүнү эске салат.
Булгур өндүрүштө жарым фабрикаттарды элестетет. Буудай дандары консервацияланган урук жана кабыгы менен иш жүзүндө даяр абалга келтирилет. Андан кийин дандар көбүнчө күнгө кургатылат. Bulgur көбүнчө майдаланган, бирок сиз орой жана орто майдалоону таба аласыз. Көбүнчө бул дан кебектен тазаланат.
Булгурдун калориясы кускуска караганда көбүрөөк. Мындан тышкары, ал касиеттери боюнча кускустан ашып кетет (мисалы, булгурдун курамындагы була кускуска караганда 4 эсе көп).
Каша кайнаталы?
Тамак бышыруу учурунда эки жарманы тең бышырганга чейин да, андан кийин да жууш керек эмес, анткени алар бууга бышырылган. Айтмакчы, тамак даярдоого кеткен убакыт минималдуу. Көбүнчө жарма жарым фабрикат түрүндө сатылат, анын үстүнө кайнак сууну 5 мүнөт куюп, ошол эле өлчөмдө демдеп коюу керек.
Кускус назик текстурага жана жагымдуу даамга ээ, аны муздак да, ысык да берүүгө болот: гарнир катары, тамактын негизи, соус же жашылча шорпосунун ингредиенти. Кускус булгурга караганда даамы азыраак. Бирок, бул сапаттын аркасында бул дандан сыйкырдуу десерттер алынат.
Bulgur өзгөчө жаңгак даамы бар. Мындан тышкары, продукт абдан үнөмдүү болуп саналат: бышыруу, дан эгиндеринин көлөмү байкаларлык көбөйөт, бул эске алуу керек.
Кускус десерти
4 аш кашык кускус
2 киви
2 алма
1 лимон
100 кулпунай ж
100 г уруксуз жүзүм
1 аш кашык кант упасы (бал менен алмаштырылышы мүмкүн)
Кускустун үстүнө кайнак суу куюп, 3 мүнөт тыныктырып коёбуз. Кант упасы менен аралаштырыңыз. Тазаланган кивини майда туурап, андан кийин лимондун ширесин сыгыңыз. Алардан уруктарды алып салгандан кийин, алмаларды бөлүктөргө бөлүңүз. Кесилген алмалардын үстүнө лимон ширесин куюп, аралаштырыңыз. Жүзүм менен кулпунайды бир нече бөлүктөргө кесип. Андан кийин кускусту жемиш менен ыргытыңыз. Кааласаңыз, десертти бадам жалбырактары менен кооздосоңуз болот.
Булгур жана авокадо салаты
150 г тоңдурулган жашыл буурчак
150 г булгур
1 авокадо
1 лимон
1 кызыл пияз
0,5 чай кашык суюк бал
5 косыныз зайтун майы
Туз жана калемпир татып
буурчакты кайнап жаткан сууга бир-эки мүнөт салып, андан кийин дуршлагга куюп коюңуз. Пакеттин көрсөтмөлөрүнө ылайык булгур даярдаңыз. Пиязды майда туурап, үстүнө лимондун ширесин куюп, демдеп коёбуз. Тазаланган авокадону жука туурайсыз. Бардык бланктарды даяр булгур менен аралаштырып, бал, туз жана калемпирди кошуп аралаштырабыз.