мазмуну
Анчени спрат жана капелинден кантип ажыратууга болот
анчоус Жер Ортолук деңиз анчоусунун түрчөсү. Кара деңиздин анчусу анчудан кичине, Азовдукунан дагы анча чоң эмес. Беттеги ар кандай анчоусун (демек, хамсу) таанып билүү өтө оңой: ооздун учу (бурчу) арткы жакка созулат, эгер тумшуктун учунан, көздүн учунан санасаңыз. Тактап айтканда - ушул сыяктуу:
Кабат жана ак жемишанчоустун ордун басуучу катары ушунчалык кызуу сунуш кылынган (жана сырткы көрүнүшү боюнча, алар кичинекей майчабактар). Салыштыруу үчүн сүрөттү караңыз:
Үстүндө жайгашкан капелин масштабда ошол жерде жатат. Андан кийин 2 нуска берилет anchovies жана Кара Деңиздин 2 нускасы спраттар (муну мен жеке "назик сельдь" деп котормокмун). Бардыгы болуп килканын онго жакын түрү бар жана алардын бири да анчоонун алыс тууганы эмес. Бирок, даамдын айырмасы алда канча маанилүү.
Анчоус менен спраттын даамынын кылдаттыктары
анчоус спраттан алда канча майлуу жана хамсы майлардын химиялык курамы спраттын химиялык курамынан абдан айырмаланат.
Экинчи айырмачылык тамак бышыруу ыкмаларында. Кабат негизинен ачуу тузда, челекте же консерваларда сатылат. Хамса баштапкы даамын бузбоо үчүн, татымалдарды кошпостон туздалат. Мына ал сүрөттө:
Аз туздалган анчоус деген эмне жана аны эмне менен жешет
Кээде жаңы тоңдурулган сатыктан таба аласыз хамсу, анан тартынбайсыз - эритип, андан кийин тузду көп кошпой, контейнерге же айнек идишке туура аралаштырып, пергамент менен жаап, муздаткычка бир жумага салып коюңуз. Жыйынтык - бул жумшартылган назиктик.
анчоус хамса менен туугандыгына карабастан, ал спрат сыяктуу эмес жана хамса сыяктуу эмес, такыр башкача жол менен туздалат. Биринчиден, өндүрүүчүлөр белгилүү жана абдан күчтүү туздашат. Экинчиден, камыш элчи - бул өтө узак, жок дегенде алты ай, ал тургай бир жыл. Бул убакыттын ичинде протеинди ачытуунун радикалдуу процесси жүрүп, назик анчоус эти тыгыз, орой текстурага ээ болот. Ошентип, абдан катууланган, анчоус сатылат. Ошентип, ал пицца, салат, к.
Жеке мен таттуу шприцти жана жеңил туздалган хамсаны артык көрөм: кара кофеге караганда, филе жарымын кырка кыркасынан кылдаттык менен алып салыңыз. Же классикалык түрдө: бир стакан муздак арактын астында, балыкты эки манжаңыз менен кармап, тиштериңиз менен омурткадан этти сууруп алсаңыз болот. Же ошондо да бардык сөөктөрү менен жегиле.
Хамса тамак
Хамчанын балык кармоо мезгилинде Керчте "стю" деп аталган тамак популярдуу - жана ал башка жерде бышырылбаган окшойт. Пияз менен болгар калемпирлери терең табада бышырылат, андан кийин калыңдыгы 3-4 см болгон анчоонун катмары жайылып, үстүнө помидор майдаланат-каалашынча. Кээде пияз менен балыктын ортосуна майда тууралган жана куурулган сабиз жана (же) чийки картошканын катмары кошулат. Бардык катмарлар туздалган; бир аз ачуу калемпирди да кесип салсаңыз болот. Андан кийин бир стакан суу куурулган табага куюлуп, капкагы менен жабылып, жай отко коюлат. 20-25 мүнөттөн кийин, Керчтин кайнатмасы даяр болот. Ал эми Керчтин тургундары "куурулган" дешкенде, алар эт консервасын эмес, бул нерсени билдирет.