Жашыл жашылчалар көбүнчө бышыруу учурунда жаркыраган изумруд түсүн жоготот. Мунун алдын алуу үчүн, аларды туура бланкалоо керек. Ошондо брокколи, спаржа, буурчак, жашыл буурчак жана башкалар тарелкада тамак бышырганга чейинкидей кооз болот.
Жашылчаларды агартуу эрежелери:
1. Жашылчаларды жакшылап жууп, тактарын кетириңиз – алар ачык жашыл түстө өзгөчө байкалат.
2. Бышыруу үчүн сууну көп алуу керек – жашылчалардын өзүнөн 6 эсе көп.
3. Бышыруу алдында сууну жакшылап туздап коюңуз, жакшы кайнатуу керек. Сууга жашылчаларды кошкондон кийин кайнатууну үзгүлтүккө учуратпоо керек.
4. Бышыруу учурунда казандын үстүн жаппаңыз: хлорофиллди ыдыратуучу фермент буу менен бирге чыкпаса, жашыл түскө жетишүү мүмкүн эмес деген ишеним бар.
5. Жашылчаларды кыска убакытка, бир нече мүнөткө бышырыңыз. Мындай жол менен сууга азыраак азыктар түшүп, түсү каныккан бойдон калат. жашылча жумшак, бирок бир аз кытырак болушу керек.
6. Бышкандан кийин жашылчаларды бышыруу токтоосуз муздуу сууга малып коюу керек.
7. Жашылчаларды бууга бышырып өңүн сактап калсаңыз болот, бирок өңү баары бир карараак болот.
8. Тоңдурулган жашылчаларды бышырып жатканда суунун көлөмүн көбөйтүү керек, анткени жашылчалардын температурасы сууну бир топ муздатып, ал дайыма кайнап турушу керек.
Шпинат же чөптөр сыяктуу жалбырактуу жашылчаларга келгенде, аларды кайнатуунун кереги жок, бирок бланшинг аларга бай түс жана даам берүүгө жардам берет.
Бланкалоо убактысы:
розмарин - 40 секунд
фенхель жана укроп – 15 секунд
пияз – ысык суунун астында 2 мүнөт кармаңыз
петрушка - 15 секунд
жалбыз – 15 секунд
тимьян - 40 секунд.