мазмуну
Кабыгы бар же кабыгы жок: жашылчаларды ден соолукка пайдалуу кылуу үчүн кантип бышыруу керек
Көрсө, кээ бир жашылчалар такыр кайнатууга болбойт – термикалык иштетүүдөн кийин алар аш болумдуу жана пайдалуураак болуп калат.
Бышыруу алдында жашылчаларды тазалоо керекпи же жокпу - ар бир кожойке бул маселе боюнча өзүнүн пикири бар. Бул эсеп боюнча кулинардык форумдарда чыныгы салгылашуулар бар.
Ошол эле учурда, диетологдор жашылчаларды... чийки жана, албетте, кабыгы менен жегенге кеңеш беришет. Кандай болбосун, жашылчалардын кээ бирлери.
100 г чийки сабизде 8-15 г карбонгидрат бар, ошондой эле кайнатылган сабизде эки эсе көп. Кызылча да бышкандан кийин калориялуу болуп калат.
«Кызылча бор, кремний, кальцийге бай, анын курамында организмде жаштык гормонуна (дегидроэпиандростерон) айланган протодиосцин бар. Ал эми жылуулук менен дарылоодон кийин кызылчанын курамындагы витаминдер менен минералдардын саны 5-10% азаят, ал эми углеводдордун калориялуулугу жана концентрациясы дароо 20% га жогорулайт. ”
Ал эми салат үчүн кайнатылган жашылча керек болсо, эмне кылуу керек? Ал эми чийки картошка, сабизден айырмаланып, таптакыр жегенге болбойт. Анын үстүнө, картошка чийки жегенге таптакыр тыюу салынган азыктардын тизмесине кирет.
Досторумдун бири: «Мен дайыма алардын формасында картошка бышырып берем, чоң апам ушундай кылчу» дейт. "Андан тышкары, мындай бышырылган жашылчалар такыр башка даамы бар." Келини дароо каршы: «Кабыргасы жок картошка бышыруу – жалкоолорго. "Кабыгында зыяндуу пестициддер бар жана даам, менин оюмча, кабыгынын болушуна такыр көз каранды эмес." Анда кайсынысы туура?
Пил пайдалуу
Көптөгөн пайдалуу заттар жашылча-жемиштердин кабыгында да, целлюлозанын үстүнкү катмарында да топтолгон. Мисалы, алманын кабыгында А жана С витаминдери, ошондой эле кальций, калий, фосфор, темир, пайдалуу антиоксиданттар көп. Лимондун кабыгында С жана Р витаминдери гана эмес, уйкуну жакшыртуучу эфир майлары да бар. Ал эми картошканын кабыгында витаминдер жана минералдар (калий, темир, цинк жана С витамини) тамырлардын өзүнө караганда алда канча көп.
Ошентип, эгерде терисин кесип, анда тамак даярдоого чейин бардык витаминдердин, микроэлементтердин жана башка пайдалуулуктун жарымынан ажырай аласыз. Продукциянын дагы бир бөлүгү жылуулук менен дарылоо учурунда жоголот.
Кесүү оңой
Кээ бир жашылчалар, кайнатылган кабыгында, салаттар үчүн да оңой кесилсе болот - ансыз алар тез формасын жоготуп, боёкко айланып кетиши мүмкүн, анын үстүнө даамы жок. Ал эми бышырылган баягы эле картошканын кабыгын тазалоо оңой.
Жашылчаларды бууга же бир аз сууга бышыруу эң жакшы – ал аларды 1 см жакын жаап, андан жогору эмес. Жашылчаларды кайнак сууга салуу сунушталат. Мунун баары аш болумдуу заттарды жана аш болумдуу заттарды максималдуу сактоого мүмкүндүк берет.
Кабыгын кесүү үчүн эң жакшы убакыт качан
Буюмдун сапатына жүз пайыз ишенген учурда бул эрежелердин баары жакшы. Мөмө-жемиштер химиялык же нитраттык жер семирткичтерди колдонбостон, экологиялык жактан эң таза жол менен өстүрүлүшү маанилүү. Мисалы, өз бакчаңызда же ишенимдүү фермерден сатып алган.
Бирок дүкөндөн же базардан сатылып алынган жашылча-жемиштер жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн көбүнчө мом жана парафинди камтыган заттар менен капталат. Мындай жабууну жууп салуу өтө кыйын. Мындай учурда бышыруу алдында кабыгын кесип алган жакшы.