Slow Food-бул "эко-гастрономиялык" кыймыл, ал досторду жана үй-бүлө менен столдун ырахатын кайра алууга үндөйт. Тамактануу бөлүшүү жана ачылыш учуруна айланат. Баары экологияга кам көрүп, салттары менен кайра байланышууга же жаңы кулинардык маданиятты изилдөөгө чакырылган. Баарынан да колубузду булгашыбыз керек. Улант! Сиздин казандарга…

Постиндустриалдык коомдордун маданиятын жана түшүнүгүн кармаган ылдамдыктын жиндилигине жооп катары тез тамак-аш табитти стандартташтырган Slow Food кыймылы өзүн диссидент катары көрсөтөт. Бул алаксыткан керектөөчүнүн маалыматтуу тамактануучу болууга жардам берет.

1986 -жылы McDonald's ресторандар тармагы сонун испан тепкичтеринде филиал ачууга даярданып жаткан (Испан кадамдары), Римдеги тарыхый жер. Италия жеринде керексиз тамак -аштын жол берилгис илгерилеши деп эсептелген нерсеге туш болгон гастрономиялык колумнист Карло Петрини жана анын италиялык гастрономиялык компаниясынын кесиптештери Arcigola Slow Food кыймылынын пайдубалын түптөштү. Юмор жана акыл менен, алар италиялык сүрөтчүлөрдүн жана интеллектуалдардын бир тобун өз долбооруна кошулууга ынандырат. Кантсе да Италия улуу европалык ашкананын мекени. Француз ашканасы атүгүл ак сөөк каттары үчүн ага карыз.

Карло Петрини алгач Slow Food концепциясын тамаша иретинде иштеп чыккан, бул италиялыктарды тандаган философиялык баш ийүү. Андан кийин, идея ушунчалык күчтүү болгондуктан 1989-жылы Slow Food эл аралык коммерциялык эмес уюмга айланган. Ишке киргизүү Опера комикс де Парижде кабыл алынат Даам жана биоартүрдүүлүк үчүн жай тамак -аш манифести, Карло Петрини тарабынан сунушталган¹.

Калктын сапаттуу тамак-ашка болгон табитин ойготуу, тамак-аштын келип чыгышын жана аны өндүрүүнүн социалдык-тарыхый шарттарын түшүндүрүү, бул жерден жана башка жактан өндүрүүчүлөрдү тааныштыруу-бул жай тамак-аш кыймылынын максаттарынын бири.

Бул кыймылдын жактоочулары ар дайым кол өнөрчүлүк тамак-аш үчүн орун болушун камсыз кылууну каалашат. Алар адамзаттын жана айлана-чөйрөнүн азык-түлүк мурасы биздин табитибизди тез канааттандыруу үчүн бардык өнүмдөрдү сунуш кылган тамак-аш өнөр жайы тарабынан коркунучта деп эсептешет.

Ошондой эле алар түштүктө жетишсиз тамактануу жана түндүктө тамактануу көйгөйлөрүн чечүү үчүн тамак -аш маданиятынын көп түрдүүлүгүн жакшы билүүнү жана бөлүшүү сезимин кайра колдонууну талап кылат деп эсептешет.

Бул максаттарга жетүү үчүн, Slow Foodтын жаратуучулары жайыраак иштөө керек деп эсептешет: тамак -аштарды жакшы тандап алууга, аларды билүүгө, туура бышырууга жана жакшы коомдо ырахат алууга убакыт бөлүңүз. Демек, акырындыктын символу, үлүл, ал дагы философтун кыраакылыгын жана даанышмандыгын, ошондой эле акылдуу жана кайрымдуу үй ээсинин салтанаттуулугун жана ченемдүүлүгүн ойготот.

Даамдуу билимге жана унутулган же жоголуп бара жаткан жергиликтүү даамдардын ачылышына багытталган көңүлдүү иш-чараларды өткөрүүдөн тышкары, Slow Food, тамак-аш жагынан, колго жасалган ноу-хауды унутуп бараткан жерлерди кайра менчиктештирүүгө үндөйт. чексиз өндүрүмдүүлүктүн кысымы астында.

Бүгүнкү күндө кыймылдын элүүдөй өлкөдө болжол менен 82 мүчөсү бар. Италия, 000 мүчөсү менен, дагы эле кубулуштун эпицентри болуп саналат. Slow Food Internationalдын башкы кеңсеси Италиянын Пьемонт шаарынын чок ортосунда, Бра шаарында жайгашкан.

Борбордон ажыратылган кыймыл

Мүчөлөр жергиликтүү бөлүмдөргө бөлүнөт, алардын ар бири А. жүргүзүлгөн Италияда же дүйнөнүн башка жериндеги Convivium. Алардын 1ге жакыны бар. түшкү тамак "Бирге жашоону" билдирет жана французча "convivialité" сөзүнүн башатында турат. Бул жандын да, дененин да жашоосун азыктандыруу үчүн адамдарды дасторкондун айланасына чогулткан тамак ырымын эске салат.

Ар бир Convivium өзүнүн иш -чараларын уюштурат: тамактануу, даам татуу, фермаларга же тамак -аш өнөрчүлөрүнө баруу, конференциялар, даам үйрөтүүчү семинарлар ж.

Гастрономиялык илимдер University

Slow Food Bra менен Гастрономиялык илимдер университетин негиздеген³ 2003 -жылдын январында Италиянын Билим берүү министрлиги жана Европа Биримдиги тарабынан таанылган жогорку окуу жайы. Бул окуу жана изилдөө борбору дыйканчылыктын ыкмаларын жаңыртууга, биоартүрдүүлүктү коргоого жана гастрономия менен айыл чарба илимдеринин ортосундагы байланышты сактоого багытталган. Биз ашпозчулукту мындай үйрөтпөйбүз, тескерисинче гастрономиянын социология, антропология, экономика, экология, эко-агрономия, саясат ж.

Даам жарманкеси

Мындан тышкары, Slow Food атактуу сыяктуу жакшы ашкананы жана жакшы тамакты жайылтууга багытталган коомдук иш -чараларды өткөрөт Эл аралык даам көргөзмөсү (Эл аралык даам жарманкеси) Италиянын Турин шаарында². Эки жылда бир өткөрүлүүчү бул иш -чара калкка дүйнөнүн булуң -бурчунан кулинардык адистиктерди ачууга жана даамын татууга, кээ бир сырлары менен бөлүшүүгө макул болгон улуу ашпозчулар менен таанышууга, даам семинарларына катышууга ж.б.

Китептер

Slow Food ошондой эле журналды кошкондо ар кандай гастрономиялык китептерди чыгарат жай, жылына төрт жолу италия, англис, немис, француз, испан жана япон тилдеринде басылып чыгат. Бул тамак -аштын антропологиясы жана географиясы менен алектенген басылма. Ал кыймылдын бардык эл аралык бөлүмдөрүнүн мүчөлөрүнө бекер таратылат.

Ар кандай программалар аркылуу Биоартүрдүүлүк үчүн жай тамак -аш фонду Агроазык-түлүк мурастарынын көп түрдүүлүгүн жана дүйнөнүн кулинардык салттарынын байлыгын камсыздоону камсыздай турган иш-чараларды уюштуруу жана каржылоо миссиясы бар.

ушундайДаам сандыгы азык -түлүк өсүмдүктөрүнүн же айыл чарба жаныбарларынын сортторун тизмектөөгө жана коргоого багытталган кыймылдын демилгеси болуп саналат. Тамак -аштын даамын сандыкка каттатуу, кандайдыр бир жол менен, аны жарыяланган топон суудан коргой турган виртуалдык Нухтун кемесине түшөт.

Белгилей кетсек, Европада биз 75-жылдан бери тамак-аш азыктарынын ар түрдүүлүгүнүн 1900% жоготтук. Америкада бул жоготуулар ошол эле мезгилде 93% түзөт.⁴. Slow Food Quebec Ошентип, "Монреаль коону" жана "Канадалык уй" даам сандыгына катталды, биздин мурас эки элемент жок болуп кетүү коркунучу алдында турат.

Le төрагалык кылган кандайдыр бир жол менен Даам сандыгынын аткаруучу органы болуп саналат, анткени анын миссиясы L'Arche менен катталган тамак-аш өндүрүүчү фермерлерге, ишкерлерге жана кол өнөрчүлөргө финансылык жана логистикалык колдоо көрсөтүү. Ал продюсердик топторду илгерилетет жана ашпозчуларга, гурмандарга жана жалпы коомчулукка бул азыктарды сатууну колдойт.

2000-жылдан тартып, Биоартүрдүүлүктү сактоо үчүн Slow Food сыйлыгы изилдөө, өндүрүш, маркетинг же байланыш аркылуу агроазык-түлүк секторунда биоартүрдүүлүктү сактоого жардам берген адамдардын же топтордун аракеттерин баса белгиле. Жеңүүчүлөр акчалай сыйлыкка ээ болушат жана Slow Food алардын басылмаларында, пресс -релиздеринде жана коомдук иш -чараларда аларга эч качан бербей койгон ММКнын таасиринен пайдаланышат. Даам залы.

Мурунку жеңүүчүлөрдүн катарына ушул аймакта өсүмдүк болгон жапайы күрүч өстүргөн Миннесотадагы (Америка Кошмо Штаттары) индейлер тобу кирет. Бул жергиликтүү элдер өз штатындагы университеттин генетиктерин генетикалык изилдөөлөрүнүн натыйжасында жапайы күрүчтүн жаңы түрүнө патент алуудан баш тартууга көндүрүшкөн. Ошондой эле, алар салттуу сорттордун генетикалык бүтүндүгүн сактоо үчүн бул өсүмдүктүн ГМО сорту имплантацияланбаганын алышкан.

Мындан тышкары, Эл аралык Slow Food кыймылы ар кандай долбоорлорго каржылык колдоо көрсөтүү менен планетанын эң жакыр катмары менен тилектештигин көрсөтөт: айыл чарба жерлерин калыбына келтирүү жана Никарагуанын айылдык коомчулугунда өндүрүш каражаттарын жакшыртуу, ашкананы көзөмөлдөө. Бразилиядагы америкалык оорукана, негизинен Босниядагы балдарга арналган шашылыш тамак -аш программаларын каржылоо, Италияда жер титирөөдөн кыйраган чакан сыр заводун реконструкциялоо ж.