Биз тамактын жыпар жыттуу негизи менен баштайбыз Ошондой эле шорпо, куурулган пияз, сабиз, сельдерей жана татымалдар шишкебектин даамын берет. Тамакты даамдуу кылуу үчүн, бул этапка көңүл буруу абдан маанилүү: пиязды кызарганга чейин кууруу керек, жашылчалардын курамындагы кант карамелдешүүсү керек, ал эми чөптөр өзүнүн жытын ачып бериши керек. Ошол эле учурда, жашылчаларды туурап алат. Аз жакшы, бирок жакшы Бышырууда жашылчалардын 5 түрүн колдонбогон жакшы (тадактын жыпар жыттуу негизи болгондордон тышкары). Ингредиенттерди тандап жатканда, формаларды, өлчөмдөрдү, түстөрдү, текстураларды жана даамдарды тең салмактуулукту унутпаңыз. Жашылчаларды сезондукка карап тандаңыз: бир убакта бышкан жашылчалар дайыма бири-бирине жарашып турат. Жазында спаржа, кар буурчак жана chervil жакшы аралашмасы болот. Артишок фава буурчактары менен (жазгы версия) сонун жарайт, ал эми күзүндө сельдерей тамыры менен артишоктан бышырылган тамак жасасаңыз болот. Жайкы трио – помидор, баклажан жана картошка. Кышкы сунуш - чын жүрөктөн тамырдан жасалган жашылча рагы. Сезондук деп мен супермаркеттерде жыл бою сатылуучу импорттук продукцияларды эмес, сиздин аймакта өстүрүлгөн бышкан, сезондук жашылчаларды айтып жатам. Эгерде сиз ушул жөнөкөй эрежелерди сактасаңыз, анда сиздин шишкебек дайыма даамдуу болот. Бланшинг Кээде кайнатма ингредиенттеринин түзүмүн жана түсүн сактап калуу үчүн өзүнчө бышырылган жакшы. Эгерде агартылган жашылчалар өтө жумшак болсо, кабатыр болбоңуз, алар болушу керек. Бланчтоо үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынган жашылчалардан баштоо дайыма жакшы. шарап Шарап тамакка кычкылдык кошуп, жашылчалардын структурасын сактоого мүмкүндүк берет. Шараптын ордуна бир нече аш кашык лимон ширесин же жумшак уксус колдонсоңуз болот. Кургак ак шарап жашылчаларга жакшыраак кошулса да, кээде мен рислингди тамакка кошуп коём. Бул шараптын таттуу жана кычкыл даамы такыр бузулбайт, тескерисинче, жашылчалардын табигый даамын баса белгилейт. Бышырылган тамакты берүү Ыдыс өтө жагымдуу тамак эмес, ошондуктан аны идишке же четтери кең, көбүнчө макарондарды берүү үчүн колдонулган терең табакка салып берген жакшы. Сиз көңүл бурууга тийиш болгон кийинки нюанс - гарнир. Сиз куурулган полентаны козу карындын бышышы менен, сарымсак крутондорун артишок менен, пияздан жана буурчактан жасалган каймактан, нокот менен жашылчалар менен кускуска берсе болот. Жалпы сунуш катары шишкебекке ширени сиңирген жана табигый даамы бар тамактар: жарма, кускус, полента, крутондор, тост, печенье жана ал тургай вафли менен берүү сунушталат. Жармалар тарелканын ортосунда жайгашкан кичинекей идиште көбүрөөк жагымдуу көрүнөт. Тамакка кайсы жашылчалар киргенин көрүү үчүн, тамак даярдап жатканда жашылчаларды кооз чоң кубиктерге кескен жакшы. Кичинекей бөлүктөр табитти азыраак көрүнөт. Тамактын эмнеден жасалганын түшүнүү мүмкүн болбогондо, сизге жактыбы же жакпайбы, так жооп алуу кыйын. Бул, өзгөчө, эгерде сиз балдар үчүн тамак даярдап жатсаңыз, абдан маанилүү. Оор майдаланган жаңы чөптөрдүн гарнири, бир кашык сальса верде же томат клиналары шишкебекке даяр, табитти жана абдан жагымдуу көрүнүштү берет. Булак: deborahmadison.com Котормосу: Лакшми
2022-11-11