Мыкты ресторандар сыйлыктары ("Дүйнөдөгү 50 мыкты ресторан") жыл сайын мыкты ашпозчуну аныктайт. Быйыл бул ардактуу наамга Alain Ducasse au Plaza Athénée кондитердик ашпозчусу Джессика Преалпато ээ болду.
"Дүйнөдөгү мыкты кондитер-ашпозчу-2019" сыйлыгынын ээси аталган. Жаш француз аял өзүнүн ашпозчулук чеберчилигин 2015-жылдан бери белгилүү Ален Дюкасз менен өзүнүн Париждеги ресторанында иштеп, учурда дүйнөдөгү эң мыкты 13 ресторандын тизмесинде 50-орунда турат.
Джессика адилеттүү түрдө кол тамгасы менен сыймыктанат - Strawberry Pine Frosting Clafoutis, Millason Pie жана Печенье менен Анжир Балмуздак.
"Мен дүйнөдөгү мыкты кондитер ашпозчусу болгонума сыймыктанам" дейт Джессика. - Эки кондитер ашпозчунун кызы болгондуктан, мен өмүр бою кулинардык искусство дүйнөсүндө болдум. Менин сыйлыгым дүйнө жүзү боюнча кондитердик ашпозчуларды шыктандырат деп ишенем. "
Эмне үчүн Джессика?
Джессика өзүнүн кулинардык стилине ээ. Бул күтүлбөгөн даамдарды, жыпар жыттарды жана текстураларды айкалыштыруу сүйүүсүндө көрүнөт. Ал тобокелчиликке баруудан коркпойт, ар дайым жаңы сынап көрүүдө жана сезондук өнүмдөр менен эксперимент жүргүзүп, даам акценттерин чебердик менен жайгаштырат. Джессика кычкылдуулук жана ачуу менен ойногонду жакшы көрөт, анын буюмдарында адаттан тыш аралашмаларды жаратат. «Кардар аны тажаткан десертти албашы керек. Ар бир бөлүгү укмуштуудай жана уникалдуу болушу керек! " - ал ойлойт.
Анын үстүнө, Джессика рецепттерин жашырбайт. Ошентип, ал китепти басып чыгарды, анда ал окурмандар менен Ален Дукаседеги au Plaza Athénéeде иштеген учурунда түзүлгөн эң мыкты десерттеринин 50 рецептин бөлүштү.
Джессиканын корутундусун түзгөн десерт + натуралит деген сөздөрдүн айкалышынан алынган китеп "Дессералит" деп аталат. Ален Дюкасс жасаган ашпозчулукка болгон табигый ыкмага негизделген. Джессика болсо, аны өз каалоосу боюнча оңдоп, ресторандын конокторуна тартуулаган рецепттери жана десерттери менен дүйнөнү тартуулады, бул рейтингдик калыстар тобу тарабынан жогору бааланды.
Эске салсак, буга чейин биз дүйнөнүн кайсы шаары эң даамдуу деп табылганын, ошондой эле кандай ашпозчулук каталарын кетирүүнү токтотуу керектигин айтканбыз.