Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада азык элементтеринин (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориялуулук | 298 ккал | 1684 ккал | 17.7% | 5.9% | 565 г |
| белоктор | 8.9 г | 76 г | 11.7% | 3.9% | 854 г |
| майлар | 1.7 г | 56 г | 3% | 1% | 3294 г |
| Көмүрсуулар | 61.8 г | 219 г | 28.2% | 9.5% | 354 г |
| Алиментардык була | 12.4 г | 20 г | 62% | 20.8% | 161 г |
| суу | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.35 мг-дан | 1.5 мг-дан | 23.3% | 7.8% | 429 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.13 мг-дан | 1.8 мг-дан | 7.2% | 2.4% | 1385 г |
| В4 витамини, холин | 20.6 мг-дан | 500 мг-дан | 4.1% | 1.4% | 2427 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.492 мг-дан | 5 мг-дан | 9.8% | 3.3% | 1016 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.25 мг-дан | 2 мг-дан | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| В9 витамини, фолий | 50 мкг | 400 мкг | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1.9 мг-дан | 15 мг-дан | 12.7% | 4.3% | 789 г |
| Витамин Н, биотин | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 2% | 1667 г |
| К витамини, филлохинон | 5.9 мкг | 120 мкг | 4.9% | 1.6% | 2034 г |
| Витамин PP, ЖОК | 2.8 мг-дан | 20 мг-дан | 14% | 4.7% | 714 г |
| РР | 1 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 350 мг-дан | 2500 мг-дан | 14% | 4.7% | 714 г |
| Кальций, Ca | 34 мг-дан | 1000 мг-дан | 3.4% | 1.1% | 2941 г |
| Магний, Mg | 60 мг-дан | 400 мг-дан | 15% | 5% | 667 г |
| Натрий, Na | 2 мг-дан | 1300 мг-дан | 0.2% | 0.1% | 65000 г |
| Күкүрт, С. | 68 мг-дан | 1000 мг-дан | 6.8% | 2.3% | 1471 г |
| Фосфор, П | 189 мг-дан | 800 мг-дан | 23.6% | 7.9% | 423 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Алюминий, Al | 270 мкг | ~ | |||
| Темир, Fe | 3.5 мг-дан | 18 мг-дан | 19.4% | 6.5% | 514 г |
| Йод, мен | 3.9 мкг | 150 мкг | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Марганец, Mn | 1.34 мг-дан | 2 мг-дан | 67% | 22.5% | 149 г |
| Жез, Cu | 230 мкг | 1000 мкг | 23% | 7.7% | 435 г |
| Molibdenum, Mo. | 6.4 мкг | 70 мкг | 9.1% | 3.1% | 1094 г |
| Селен, Се | 14.4 мкг | 55 мкг | 26.2% | 8.8% | 382 г |
| Фтор, Ф. | 38 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 10526 г |
| Цинк, Zn | 1.23 мг-дан | 12 мг-дан | 10.3% | 3.5% | 976 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 60.7 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 0.9 г | максималдуу 100 г | |||
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 0.42 г | ~ | |||
| валин | 0.51 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.19 г | ~ | |||
| пролин | 0.38 г | ~ | |||
| лейцин | 0.58 г | ~ | |||
| лизин | 0.3 г | ~ | |||
| тирозин | 0.12 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.27 г | ~ | |||
| threonine | 0.26 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.11 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.5 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 0.42 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 0.69 г | ~ | |||
| глицин | 0.45 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 1.97 г | ~ | |||
| proline | 0.56 г | ~ | |||
| серин | 0.42 г | ~ | |||
| тирозин | 0.26 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.15 г | ~ | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.2 г | максималдуу 18.7 г | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.16 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 0 Арачинич | 0.01 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 0.16 г | мин 16.8 г | 1% | 0.3% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.15 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 0.84 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 7.5% | 2.5% | |
| 18: 2 Линолеик | 0.74 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.1 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 11.1% | 3.7% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.74 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 15.7% | 5.3% |
Энергетикалык баалуулугу 298 ккал.
- Айнек 250 мл = 160 гр (476.8 ккал)
- Айнек 200 мл = 130 гр (387.4 ккал)
- Аш кашык (суюк тамактардан башка "үстүнө") = 25 г (74.5 ккал)
- Чай кашык (суюк тамактардан тышкары "үстүнкү") = 8 г (23.8 ккал)
Тазаланган кара буудай уну витаминдер менен минералдарга бай: В1 витамини - 23,3%, В6 витамини - 12,5%, В9 витамини - 12,5%, Е витамини - 12,7%, РР витамини - 14%, калий - 14% , магний - 15%, фосфор - 23,6%, темир - 19,4%, марганец - 67%, жез - 23%, селен - 26,2%
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B6 кофермент катары нуклеин кислоталары менен аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Фолатдын жетишсиздиги нуклеин кислоталарынын жана белоктун синтезинин бузулушуна алып келет, натыйжада клеткалардын өсүшү жана бөлүнүшү, айрыкча тез көбөйүп жаткан ткандарда: сөөк чучугу, ичеги-карын эпителийи ж.б.у.с., кош бойлуулук учурунда фолатты жетишсиз ичүү эрте жетилүүнүн себептеринин бири болуп саналат, тамактануу, тубаса кемтиктер жана баланын өнүгүүсүнүн бузулушу. Фолат жана гомоцистеин деңгээли менен жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу ортосунда күчтүү байланыш бар экени аныкталды.
- витамин E антиоксидант касиетке ээ, жыныс бездеринин, жүрөк булчуңдарынын иштеши үчүн зарыл, клетка мембраналарынын универсалдуу стабилизатору. Е витамининин жетишсиздиги менен эритроциттердин гемолизи жана нерв оорулары байкалат.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- магний энергия алмашууга, белоктордун, нуклеин кислоталарынын синтезине катышат, мембраналарга турукташтыруучу таасир берет, кальций, калий жана натрий гомеостазын сактоо үчүн керек. Магнийдин жетишсиздиги гипомагнеземияга, гипертония, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучунун жогорулашына алып келет.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- темир- сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын пайда болушуна катышат, аминокислоталардын, углеводдордун, катехоламиндердин алмашуусуна катышкан ферменттердин бөлүгү; холестерол жана нуклеотиддерди синтездөө үчүн маанилүү. Жетишсиз керектөө өсүштүн басаңдашы, репродуктивдик системанын бузулушу, сөөк ткандарынын морттугу, углевод жана липиддик алмашуунун бузулушу менен коштолот.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
Tags: калориялуулугу 298 ккал, химиялык курамы, азыктык баалуулугу, витаминдер, минералдык заттар, Кара буудай унун кандай пайдаланышат, кабыгы, калориясы, пайдалуулугу, пайдалуу касиеттери Кара буудай уну, кабыгы
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".