Туура козуну кантип тандоо керек?

Козу бир нече категорияга бөлүнөт. Бул эттин классификациясындагы негизги пункт - малдын жашы. Ар бир түрдүн даам сапаттары да өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ.

Козунун түрлөрү:

• бойго жеткен козу (кой эти бир жаштан үч жашка чейин, мындай козу ачык кызыл-бургундия өңгө ээ, салыштырмалуу аз өлчөмдөгү май жана бай даамы менен айырмаланат);
• жаш козу (кой эти үч айдан бир жашка чейин, мындай козунун назик түзүлүшү, аз өлчөмдөгү ак майы жана ачык кызыл түсү бар);
• козу (койдун эти үч айга чейин, мындай козу эң назик болуп эсептелет, анда май жок, анын түсү ачык кызгылттан ачык кызылга чейин болушу мүмкүн);
• эски уй эти (кой эти үч жаштан ашкан, козунун бул түрү консистенциясы орой, сары май жана кочкул кызыл түстө).

Кайсы козуну тандоо керек

Таза түрүндө койдун үч түрүн жешет. Өзгөчө абал - эски койлордун эти. Катуулугунан улам аны жеш кыйын, ошондуктан көбүнчө мындай эт фаршты даярдоо үчүн колдонулат.

Кандай козу сатып алыш керек:

• козунун майы агарган сайын, ал жашыраак (эттин жашынын кошумча көрсөткүчү анын түсү, козу ачык, жашыраак);
• козунун түсү мүмкүн болушунча бирдей болушу керек;
• жакшы козунун негизги критерийлеринин бири - эттин ийкемдүүлүгү (муну манжаңызды басуу менен эле текшерсе болот, эт кайра калыпка келиши керек);
• козунун жыты жагымдуу жана бай болушу керек (эгерде этте бөтөн жыттар бар болсо, анда ал туура эмес сакталган же мал ооруп калган);
• жакшы козу дайыма эттүү консистенцияга ээ;
• козунун сөөгү ак болушу керек (бул жаш козунун белгиси, козуларда сөөктөр бир аз кызгылт);
• жакшы козунун майы минималдуу болушу керек (веналар эттин өзүндө так көрүнүшү керек);
• козунун бети жалтырак жана бир аз нымдуу болушу керек (кан кетпеши керек).

Койдун этин жашын кабыргасынан эле билсе болот. Эгерде сиз эки этти сөөктөр менен салыштырсаңыз, анда кабыргалар ортосундагы аралык канчалык чоң болсо, мал ошончолук улгайган. Мындан тышкары, сөөктүн түсү да козунун сапатынын жана жашынын көрсөткүчү болуп саналат.

Кандай козу сатып алуу сунушталбайт:

• эски козу сатып алуунун кажети жок (мындай этти назик консистенцияга жеткирүү дээрлик мүмкүн эмес, анын даамы жаш козуга салыштырмалуу азыраак болот);
• эгерде этте көгөргөнгө окшош тактар ​​бар болсо, анда башка терс белгилер жок болгон учурда да мындай козуну сатып алуудан баш тартуу керек;
• эгерде койдун майы оңой эле майдалап же сынса, анда эт тоңуп калат (анын даамы каныкпайт);
• эгер козунун сөөктөрү саргыч же саргыч түскө ээ болсо, анда сиз аны сатып албаңыз (бул карыган малдын эти, анда сөөктөрү жана майлары жашы менен саргайып баштайт);
• козунун жыты бай жана табигый болушу керек, эгер чириктин, нымдуулуктун же аммиактын жыты бар болсо, анда эт сатып алуудан баш тартуу керек;
• бети көгала, жабышчаак пленка же консистенциясы бар этти сатып ала албайсыз (мындай эт начарлай баштайт).

Козунун сапатына баа берүү үчүн эксперимент май менен жасалышы мүмкүн. Эттин бир аз катмарын өрттөсөңүз, анда түтүндүн жыты курч болбошу керек. Болбосо, козу кесилбеген же оорулуу жаныбардын эти болушу мүмкүн. Эгерде этте май жок болсо, бирок сатуучу кой эти экенин айтса, анда алдамчылык бар. Майдын жетишсиздиги эчкинин этинде гана болушу мүмкүн, ал көбүнчө сырткы окшоштуктан улам кой эти катары өтүүгө аракет кылынат.