Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 145 ккал | 1684 ккал | 8.6% | 5.9% | 1161 г |
| белоктор | 21 г | 76 г | 27.6% | 19% | 362 г |
| майлар | 5 г | 56 г | 8.9% | 6.1% | 1120 г |
| Көмүрсуулар | 3 г | 219 г | 1.4% | 1% | 7300 г |
| органикалык кислоталар | 1.2 г | ~ | |||
| суу | 68.6 г | 2273 г | 3% | 2.1% | 3313 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 33 мкг | 900 мкг | 3.7% | 2.6% | 2727 г |
| Ретинол | 0.03 мг-дан | ~ | |||
| бета Каротин | 0.02 мг-дан | 5 мг-дан | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.04 мг-дан | 1.5 мг-дан | 2.7% | 1.9% | 3750 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.26 мг-дан | 1.8 мг-дан | 14.4% | 9.9% | 692 г |
| В4 витамини, холин | 43 мг-дан | 500 мг-дан | 8.6% | 5.9% | 1163 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.21 мг-дан | 5 мг-дан | 4.2% | 2.9% | 2381 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.19 мг-дан | 2 мг-дан | 9.5% | 6.6% | 1053 г |
| В9 витамини, фолий | 40 мкг | 400 мкг | 10% | 6.9% | 1000 г |
| В12 витамини, кобаламин | 1.32 мкг | 3 мкг | 44% | 30.3% | 227 г |
| Витамин С, аскорбин | 0.5 мг-дан | 90 мг-дан | 0.6% | 0.4% | 18000 г |
| Д витамини, кальциферол | 0.03 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 0.1 мг-дан | 15 мг-дан | 0.7% | 0.5% | 15000 г |
| Витамин Н, биотин | 7.6 мкг | 50 мкг | 15.2% | 10.5% | 658 г |
| Витамин PP, ЖОК | 3.9 мг-дан | 20 мг-дан | 19.5% | 13.4% | 513 г |
| РР | 0.4 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 112 мг-дан | 2500 мг-дан | 4.5% | 3.1% | 2232 г |
| Кальций, Ca | 164 мг-дан | 1000 мг-дан | 16.4% | 11.3% | 610 г |
| Магний, Mg | 23 мг-дан | 400 мг-дан | 5.8% | 4% | 1739 г |
| Натрий, Na | 41 мг-дан | 1300 мг-дан | 3.2% | 2.2% | 3171 г |
| Күкүрт, С. | 210 мг-дан | 1000 мг-дан | 21% | 14.5% | 476 г |
| Фосфор, П | 220 мг-дан | 800 мг-дан | 27.5% | 19% | 364 г |
| Хлор, Cl | 115 мг-дан | 2300 мг-дан | 5% | 3.4% | 2000 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Алюминий, Al | 50 мкг | ~ | |||
| Темир, Fe | 0.4 мг-дан | 18 мг-дан | 2.2% | 1.5% | 4500 г |
| Йод, мен | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 4.1% | 1667 г |
| Cobalt, Co. | 2 мкг | 10 мкг | 20% | 13.8% | 500 г |
| Марганец, Mn | 0.008 мг-дан | 2 мг-дан | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Жез, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 4.1% | 1667 г |
| Molibdenum, Mo. | 7.7 мкг | 70 мкг | 11% | 7.6% | 909 г |
| Олово, Сн | 13 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 30 мкг | 55 мкг | 54.5% | 37.6% | 183 г |
| Стронций, сэр. | 17 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 32 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Chrome, Cr | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 2.8% | 2500 г |
| Цинк, Zn | 0.364 мг-дан | 12 мг-дан | 3% | 2.1% | 3297 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 3 г | максималдуу 100 г | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 15 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 2.9 г | максималдуу 18.7 г | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 1.465 г | мин 16.8 г | 8.7% | 6% | |
| Каныкпаган май кислоталары | 0.285 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 2.5% | 1.7% | |
| Омега-3 май кислоталары | 0.042 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 4.7% | 3.2% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.244 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 5.2% | 3.6% |
Энергетикалык баалуулугу 145 ккал.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин H майлардын, гликогендин синтезделишине, аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Бул витаминди жетишсиз колдонуу теринин нормалдуу абалынын бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- кальций биздин сөөктөрдүн негизги компоненти болуп саналат, нерв системасынын жөнгө салуучусу катары иштейт, булчуңдардын жыйрылышына катышат. Кальцийдин жетишсиздиги омуртканын, жамбаш сөөктөрүнүн жана төмөнкү учтардын деминералдашуусуна алып келет, остеопороздун коркунучун жогорулатат.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".