Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 325 ккал | 1684 ккал | 19.3% | 5.9% | 518 г |
| белоктор | 14.7 г | 76 г | 19.3% | 5.9% | 517 г |
| майлар | 29.4 г | 56 г | 52.5% | 16.2% | 190 г |
| суу | 55.1 г | 2273 г | 2.4% | 0.7% | 4125 г |
| күл | 0.8 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.7 мг-дан | 1.5 мг-дан | 46.7% | 14.4% | 214 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.16 мг-дан | 1.8 мг-дан | 8.9% | 2.7% | 1125 г |
| В4 витамини, холин | 75 мг-дан | 500 мг-дан | 15% | 4.6% | 667 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.7 мг-дан | 5 мг-дан | 14% | 4.3% | 714 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.5 мг-дан | 2 мг-дан | 25% | 7.7% | 400 г |
| В9 витамини, фолий | 6.1 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.5% | 6557 г |
| В12 витамини, кобаламин | 1.1 мкг | 3 мкг | 36.7% | 11.3% | 273 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 0.5 мг-дан | 15 мг-дан | 3.3% | 1% | 3000 г |
| Витамин Н, биотин | 4.5 мкг | 50 мкг | 9% | 2.8% | 1111 г |
| Витамин PP, ЖОК | 1.6 мг-дан | 20 мг-дан | 8% | 2.5% | 1250 г |
| РР | 1.6 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 200 мг-дан | 2500 мг-дан | 8% | 2.5% | 1250 г |
| Кальций, Ca | 8 мг-дан | 1000 мг-дан | 0.8% | 0.2% | 12500 г |
| Магний, Mg | 19 мг-дан | 400 мг-дан | 4.8% | 1.5% | 2105 г |
| Натрий, Na | 40 мг-дан | 1300 мг-дан | 3.1% | 1% | 3250 г |
| Күкүрт, С. | 220 мг-дан | 1000 мг-дан | 22% | 6.8% | 455 г |
| Фосфор, П | 146 мг-дан | 800 мг-дан | 18.3% | 5.6% | 548 г |
| Хлор, Cl | 48.6 мг-дан | 2300 мг-дан | 2.1% | 0.6% | 4733 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 1.2 мг-дан | 18 мг-дан | 6.7% | 2.1% | 1500 г |
| Йод, мен | 6.6 мкг | 150 мкг | 4.4% | 1.4% | 2273 г |
| Cobalt, Co. | 8 мкг | 10 мкг | 80% | 24.6% | 125 г |
| Марганец, Mn | 0.0285 мг-дан | 2 мг-дан | 1.4% | 0.4% | 7018 г |
| Жез, Cu | 96 мкг | 1000 мкг | 9.6% | 3% | 1042 г |
| Molibdenum, Mo. | 13 мкг | 70 мкг | 18.6% | 5.7% | 538 г |
| Никель, Ни | 12.3 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн | 30 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 69.3 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 0.5% | 5772 г |
| Chrome, Cr | 13.5 мкг | 50 мкг | 27% | 8.3% | 370 г |
| Цинк, Zn | 2.07 мг-дан | 12 мг-дан | 17.3% | 5.3% | 580 г |
Энергетикалык баалуулугу 325 ккал.
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- Mixed лецитиндин бир бөлүгү, боордогу фосфолипиддердин синтезделишинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".