Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 140 ккал | 1684 ккал | 8.3% | 5.9% | 1203 г |
| белоктор | 17.3 г | 76 г | 22.8% | 16.3% | 439 г |
| майлар | 7.9 г | 56 г | 14.1% | 10.1% | 709 г |
| суу | 73.3 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3101 г |
| күл | 1.5 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 15 мкг | 900 мкг | 1.7% | 1.2% | 6000 г |
| Ретинол | 0.015 мг-дан | ~ | |||
| В1 витамини, тиамин | 0.14 мг-дан | 1.5 мг-дан | 9.3% | 6.6% | 1071 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.15 мг-дан | 1.8 мг-дан | 8.3% | 5.9% | 1200 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.12 мг-дан | 2 мг-дан | 6% | 4.3% | 1667 г |
| В9 витамини, фолий | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| В12 витамини, кобаламин | 1.2 мкг | 3 мкг | 40% | 28.6% | 250 г |
| Витамин С, аскорбин | 1 мг-дан | 90 мг-дан | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| Д витамини, кальциферол | 2.8 мкг | 10 мкг | 28% | 20% | 357 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1 мг-дан | 15 мг-дан | 6.7% | 4.8% | 1500 г |
| Витамин PP, ЖОК | 5 мг-дан | 20 мг-дан | 25% | 17.9% | 400 г |
| РР | 2 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 335 мг-дан | 2500 мг-дан | 13.4% | 9.6% | 746 г |
| Кальций, Ca | 30 мг-дан | 1000 мг-дан | 3% | 2.1% | 3333 г |
| Магний, Mg | 35 мг-дан | 400 мг-дан | 8.8% | 6.3% | 1143 г |
| Натрий, Na | 100 мг-дан | 1300 мг-дан | 7.7% | 5.5% | 1300 г |
| Күкүрт, С. | 190 мг-дан | 1000 мг-дан | 19% | 13.6% | 526 г |
| Фосфор, П | 220 мг-дан | 800 мг-дан | 27.5% | 19.6% | 364 г |
| Хлор, Cl | 165 мг-дан | 2300 мг-дан | 7.2% | 5.1% | 1394 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 0.63 мг-дан | 18 мг-дан | 3.5% | 2.5% | 2857 г |
| Йод, мен | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 23.8% | 300 г |
| Cobalt, Co. | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 142.9% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.05 мг-дан | 2 мг-дан | 2.5% | 1.8% | 4000 г |
| Жез, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 7.9% | 909 г |
| Molibdenum, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4.1% | 1750 г |
| Никель, Ни | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.7% | 930 г |
| Chrome, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 78.6% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг-дан | 12 мг-дан | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 58 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.6 г | максималдуу 18.7 г |
Энергетикалык баалуулугу 140 ккал.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин D кальций менен фосфордун гомеостазын сактайт, сөөктүн минералдашуу процесстерин жүргүзөт. Д витамининин жетишсиздиги сөөктөрдөгү кальций менен фосфор метаболизминин бузулушуна, сөөк ткандарынын деминералдашуусунун күчөшүнө алып келет, бул остеопороздун өсүшүнө алып келет.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- йод гормондордун (тироксин жана трийодтиронин) пайда болушун камсыз кылып, калкан сымал бездин иштешине катышат. Бул адам денесинин бардык ткандарынын клеткаларынын өсүшү жана дифференциациясы, митохондриялык дем алуу, трансмембраналык натрий жана гормон ташуусун жөнгө салуу үчүн керек. Жетишсиз өлчөмдө ичүү гипотиреоз менен эндемикалык богокко алып келет жана зат алмашуунун басаңдашына, артериялык гипотонияга, балдардын өсүшүнүн артта калышына жана психикалык өнүгүүсүнө алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".