мазмуну
Пасха майрамы дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүндө белгиленет. Жана ар бир элдин өзүнүн илгертен келе жаткан салты бар. Алардын бири - өз колуңуз менен кылдаттык менен даярдалган үй токочторун майрамдык дасторконго коюу. Дагы бир кулинардык саякатка барып, дүйнөнүн ар кайсы бурчундагы үй кожойкелери Пасха майрамына карата кандай даамдарды бышырганын билүүнү сунуштайбыз.
Апостолдордун чөйрөсүндө
Орус тортунун британиялык аналогу - марципан кошулган симнелдик торт. Латын тилинен которгондо simila "эң жогорку сорттогу ун" дегенди билдирет - чындыгында, андан орто кылымда кекс бышырылган. Андан кийин ал Пасха майрамына 40 күн калганда жасалып, майрамга даам татып кетиши керек эле. Бүгүнкү күндө англис үй кожойкелери мурунку күнү симель жасап, элчилердин санына жараша 12 марципан топу менен кооздоп жатышат.
Курамы:
- май - 250 гр
- шекер-180 гр
- жумуртка - 3 даана. + 1 белок
- ун-250 г.
- марципан-450 г.
- кургатылган жемиштер (мейиз, кургатылган өрүк, кара өрүк, курма, алча же клюква) - 70 г
- кант жемиштери - 50 г.
- лимон жана апельсин кабыгы
- коньяк - 100 мл
- бышыруучу порошок - 1 чай кашык.
- корица, имбирь-0.5 чай кашык.
- кызмат кылуу үчүн шекер порошогу
Кургатылган жемиштер кайнак суу менен 5 мүнөт бууландырылат, сууну төгүп, мөмө-жемиштер жана коньяктарды кошуп, бир түнгө калтырыңыз. Жумшартылган майды шекер, жумуртка, кабык жана жыпар жыттуу заттарды кошуп сабаңыз. Акырындык менен унду бышыруучу порошок менен куюп, камыр жууруп, аягында куюлган кургатылган жемиштер менен мөмө-жемиштерди кошуңуз. Камырды пергамент кагазы менен ажыратылуучу формага салып, бир саатка 160 ° С духовкага салабыз.
Марципандын үчтөн бир бөлүгүн бөлүп, 12 тоголок тоголоктойбуз. Калган бөлүгү торттун көлөмүнө жараша тегерек болуп тоголоктолот. Ал муздаганда, биз марципан катмарын жайып, аны бүт бетине тегиздейбиз. Марципан тоголокторун тегерете отургузуп, аларды камчы белок менен майлап, кайра мешке салабыз. Бул жолу 200 ° C температурада, капкак кызылга айланганга чейин. Даяр болгон simnelди кумшекер кумшекерине себелеп салыңыз.
Татаалдыгы бар кекс
Австрияда, Пасхада, эзелтен келе жаткан салт боюнча, жаңгактар жана кургатылган жемиштер кошулган бышырылган кекстерди бышырышат. Бул тууралуу биринчи жолу XVI кылымга таандык, бирок кийин бул жөн эле таттуу нан болчу. Кийинчерээк камырга фенхель, кургатылган алмурут, кара өрүк жана жаңгак кошулган бал кошулган. Жана алар ринделдерде кекс бышырышты - эки туткасы бар атайын формалар. Демек аты.
Камырдын курамы:
- ун-500 г.
- сүт - 250 мл
- кургак ачыткы - 11 г.
- май - 100 гр
- жумуртка - 1 даана.
- кант - 3 аш кашык. l.
- туз - ¼ чай кашык.
Толтуруу үчүн ингредиенттер:
- жүзүм-150 гр
- жаңгак - 50 гр
- коньяк - 3 аш кашык. l.
- май - 50 гр
- күрөң шекер-100 гр
- корица - 1 чай кашык.
Мейизди ысык суу менен жууп, коньяк куюп, камыр жуурулганга чейин талап кылыңыз. Сүттү бир аз ысытабыз, кантты ачыткы менен суюлтуп алабыз. Жумшартылган май менен жумуртканы кошобуз. Бөлүктөргө ун жана туз кошуп, камыр жууруйбуз. Майланган идишке салып, үстүн сүлгү менен жаап, ысыкта бир саатка коёбуз.
Кургатылган жаңгактарды бычак менен майдалап туурап алыңыз. Камыр камырдын калыңдыгы 1 см болгон тик бурчтуу катмарга жайылат. Аны сары май менен майлап, алгач корица, шекер, андан кийин мейиз жана жаңгак менен себелейбиз. Тыгыз ором түрүп, тигишти торт идишке салып, алдын ала май менен майлап салыңыз. Духовкага 180 ° C температурада 40-50 мүнөт салабыз. Бир кесимде мындай кекс абдан таасирдүү көрүнөт.
Асман көгүчкөнү
Биздин торттун италиялык эжеси - Columba pasquale, ал итальян тилинен которгондо "Пасха көгүчкөнү" деп которулат. Ал биринчи жолу өткөн кылымдын 30-жылдарында Мотта кондитердик фабрикасына таандык Милан нан заводунда бышырылган деп эсептелет. Көгүчкөндүн формасы бекеринен тандалган эмес, анткени католик салты боюнча ал Ыйык Рухту билдирет жана куткарылуунун символу болуп саналат.
Биринчи партия үчүн ингредиенттер:
- ун - 525 гр
- сүт - 200 мл
- жаңы ачыткы - 15 гр
- шекер-150 гр
- май-160 г.
- жумуртка - 1 даана. + жумуртканын сарысы
Экинчи партия үчүн:
- күрөң шекер-50 гр
- май - 40 гр
- бадам уну - 50 г.
- кант жемиштери - 100 г.
- жумуртканын сарысы - 1 даана.
- ваниль экстракты - 1 аш кашык.
- бир чымчым тузду
Жылтырак үчүн:
- бадам уну-40 гр
- күрөң шекер-65 гр
- жумуртканын агы - 1 даана.
- тазаланган бадам данектери-20 г.
Ачыткыны жылуу сүткө эритип, көбүкчөлөр пайда болгонго чейин калтырабыз. Электен өткөн унга жумшартылган май, жумуртка жана кумшекерди кошобуз. Ачыткы кошулган сүттү киргизип, камыр жууруп, жууруп, жылуу жерге 10-12 саатка коёбуз.
Дагы, биз камыр жууруп, кант жемиштерин, бадам унун, жумуртканын сарысын, май, шекер жана ванилин экстрактын аралаштырабыз. Камырды жарым саат тыныктырыңыз. Бышыруу үчүн сизге куш түрүндөгү атайын форма керек болот. Ал калың фольгадан жасалышы мүмкүн.
Камырдан эки кичинекей бөлүктү бөлүп алабыз - келечектеги канаттар. Калган бөлүгү төрт бурчтук түрүндө жайылып, үч катмарга бүктөлүп, калыптын борбордук бөлүгүнө коюлат. Эки бөлүктөн камырды капталдарына тыгыз салабыз. 7-8 сааттан кийин глазурь жасаш керек. Акырындык менен бадам уну менен аралаштырып, кантты белок менен сүртүп алыңыз. Камырды глазурь менен майлайбыз, бадам менен кооздоп, 180 ° С температурада 40-50 мүнөт духовкага жиберебиз. Коломбаны өз каалоосу боюнча кооздоп, түз формада кызмат кылыңыз.
Поляк сувенири
Пасхалыктардын сүйүктүү Пасха кондитери - бул мазурек пирогу. Ал бышырылган камырдан жасалып, жаңгак кошулган кургатылган жемиштер менен кооздолот. Ванилинге быштактын бышырылган даамын толтурган вариациясын колдонуп көрүүнү сунуштайбыз.
Курамы:
- май - 300 гр
- ун - 525 гр
- бышыруучу порошок - 1 пакет
- шекер-150 гр
- жумуртканын сарысы - 3 даана.
- желатин - 1 чай кашык.
- суу - 50 мл
- быштак-500 г.
- кошулмаларсыз айран-150 г.
- джем - 200 гр
- кургатылган өрүк, жаңгак, кондитердик жасалгалоо үчүн чачуу
Унду бышыруучу порошок менен элеп, канттын жарымын аралаштырыңыз. Сарысын жана майдаланган тоңдурулган майды кошобуз. Эластикалык камырды жууруп, эки кесимге бөлөбүз: бири чоңураак, экинчиси кичирээк. Аларды муздаткычка жарым саатка салып койдук.
Бул арада быштакты калган кант менен сүртүп, йогуртту акырындык менен аралаштырабыз. Желатинди сууга аралаштырып, быштак толтурууга куябыз. Чоң камыр май менен майланган тегерек формага келтирилет. Кичирээк комадан бүтүндөй айланасы боюнча бампер жасайбыз. Ички бөлүгүн варенье менен майлайбыз, үстүнө быштакты толтурабыз. Пирогду 30 градуста 40-180 мүнөт бышырабыз. Мазурек муздаганда аны кургатылган өрүк жана жаңгактар менен крест түрүндө жана кондитердик чачкындар менен кооздойбуз.
Таттуу уя
Пасха бышыруунун португалча версиясы "фоллар" деп аталат. Кургатылган жемиштердин ордуна чочконун эти, ветчина же сарымсак менен ачуу калемпир кошулган колбаса салынат. Бирок, таттуу вариация да бар. Анын кол коюу өзгөчөлүгү - камырдын ичиндеги кабыкта бүтүндөй жумуртка.
Курамы:
- ун - 560 гр
- кургак ачыткы - 7 г.
- сүт - 300 мл
- жумуртка - 2 даана. камырда + 6 шт. жасалгалоо үчүн
- май-80 г + май үчүн
- кант - 100 гр
- ванилин жана мускат жаңгагы - бычактын учу
- фенхель жана корица-0.5 чай кашыктан.
- бир чымчым тузду
Жылытылган сүттө биз ачыткы, 1 аш кашык ун, 1 аш кашык шекерди суюлтуп, ачыткыны көбүктөнгөндөй кылып ысыкта калтырабыз. Калган унду элеп, тешик жасап, ичине бир чымчым туз салып, жакындап калган ачыткыны куюп, кумшекерди кошуңуз. Майды эритип, ага бардык татымалдарды кошуп, базага киргизебиз. Камырды жууруп, кесек кылып, майланган идишке салып, эки сааттын ичинде ысыкка коюңуз.
Эми камырды 12 бөлүккө бөлүп, боолорду бурап, өрүп, учтарын бириктирип жатабыз. Сизге тешиги бар токочтор келет. Ар биринин ичине бүтүндөй чийки жумуртканы салып, камырды май менен майлап, 170 ° C температурада духовкага жарым саатка жиберебиз. Дасторконго кирерден мурун, кумшекер менен аздан чаңды сүртүп алыңыз.
Рум аялдан илхам алган
Акыры кезек биздин туулуп-өскөн куличке келди. Кызык, бирок 200 жыл мурун ал бышырылбай калып калган - очоктогу орус мешинде. Мындай торт очок деп аталып, нанга окшош болгон. Кадимки “банкалар” XIX кылымда гана колдонула баштаган. Торттун формасына жана мазмунуна күчтүү таасирди ошол кезде Франциядан келген укмуштуу популярдуу рум аял жасаган. Камырга ром сиропуна малынган мейиз кошулуп, үстүнө кардай аппак глазурь куюлуп, жогорку формада бышырылды. Аны салттуу орус торту менен салыштырыңыз.
Курамы:
- ун - 1 кг
- май - май үчүн 300 г +
- сүт - 500 мл
- чийки ачыткы - 40-50 гр
- шекер-350 гр
- жумуртка - 6 даана.
- бадам-250 гр
- жүзүм-250 гр
- коньяк - 100 мл
- бир чымчым тузду
- ванилин экстракты - 10 мл
- белок - 2 даана.
- кант порошогу-250 г.
- майлоо үчүн жумуртканын сарысы
- жасалгалоо үчүн лимондун кабыгы
Алдын ала мейизди коньякка чылап алабыз. Бир аз жылуу сүттө ачыткыны, 50 г шекерди жана 100 г унду аралаштырыңыз. Камырды жылуу жерге 20 мүнөт калтырыңыз. Сарысын калган кумшекер менен сүртүп, жакындап келе жаткан ачыткыга киргизебиз. Андан кийин, жумшартылган майды жөнөтөбүз. Белокторду пушистый пенопластка туз менен сүртүп, алынган массага аралаштырып, андан соң 15-20 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин, бир нече баскычта унду электен өткөрүп, камыр жууруп, жууруп, бир саатка отко алып чыгыңыз.
Коньякка куюлган мейиз, куурулган майдаланган бадам жана ванилин экстракты менен кошо камырга киргизилет. Формаларды май менен майлап, камырдын үчтөн экисин толтурабыз, үстүнө сарысын сыйпап, текшерүү үчүн калтырабыз. Тортторду 20 ° C температурада 30-160 мүнөт бышырыңыз. Акырына чейин жакыныраак, шекер порошогун кар сыяктуу аппак глазурга аралаштырыңыз. Аны менен муздаган тортторду жаап, лимондун кабыгы менен кооздоп коёбуз.
Денедеги назиктик
Чехияда Пасхага камырдан козу бышырышат. Ал Европанын башка өлкөлөрүндө да популярдуу. Бирок салт кайдан келди? Бул Пасах майрамы жана жүйүттөрдүн Мисирден кетиши менен тыгыз байланышта. Жүйүттөр өздөрүн Кудайдын оторунун бир бөлүгү деп эсептешет жана Теңир өзү алардын койчусу. Андыктан майрамдык дасторконго козу салынган тамакты коюу керек. Камырдан козу алуу - салттын уландысы. Анткени, ал Кудайдын Козусун, башкача айтканда, Иса Машаякты чагылдырат. Мындай кондитердик азыктарды даярдоо кыйын эмес - чындыгында бул классикалык кекс. Эң башкысы-козу түрүндөгү үч өлчөмдүү форма табуу.
Курамы:
- май - 250 гр
- шекер-250 гр
- жумуртка - 5 даана.
- ун-160 г.
- крахмал - 100 гр
- бышыруучу порошок - 1 чай кашык.
- туз жана ванилин-бир чымчым
- чачуу үчүн шекер порошогу
- майлоо үчүн өсүмдүк майы
Жумшарган майды аралаштыргыч менен агарганга чейин сүртү. Соктоону улантып, кумшекерди кошуп, жумурткаларды бир-бирден кошуңуз. Унду крахмал, туз жана ванилин менен аралаштырыңыз. Бир нече этапта май базасына элеп, дагы бир жолу камчы менен сүртүңүз. Форманы май менен майлап, камырды жайып, шпатель менен тегиздейбиз. Духовкада көтөрүлүп, көлөмү көбөйө тургандыгына көңүл буруңуз. Козуну 180 ° C температурада 50 мүнөт бышырыңыз. Ал муздаганча күтүп, андан кийин гана аны калыптан алып салыңыз. Кыска бышырылган козуну шекер порошогу менен себелеп койсоңуз - ал майрамдык дасторкондун көркүнө айланат.
Мына ушундай Пасха кондитери ар кайсы өлкөлөрдө даярдалган. Эс алуу үчүн сунушталган айрым варианттарды оңой эле бышырып алсаңыз болот. Эгер сизге андан да кызыктуу рецепттер керек болсо, анда аларды "Менин жанымдагы ден-соолукка пайдалуу тамак" веб-сайтынан издеңиз. Албетте, кулинардык чочконун банкасында салттуу Пасха кондитери бар, аны бүт үй-бүлө чыдамсыздык менен күтүп жатат. Комментарийлерде башка окурмандар менен далилденген идеяларыңыз менен бөлүшүңүз.