Грек ашканасы, башка улуттук ашканалар сыяктуу, бул баарынан мурда, убакыттын өтүшү менен калыптанган жана бир нече мамлекеттин эли таасир эткен гастрономиялык айырмачылыктар жана артыкчылыктар. 3500 жыл бою гректер коңшулаш Жер Ортолук деңизинин өлкөлөрүнүн кулинардык идеяларын чогултушкан жана колдонушкан, зыяратчылар Чыгышка жана бүткүл дүйнө жүзүнө узак саякаттардан кийин үйгө рецепттерди алып келишкен, согуш же тынчтык менен грек ашканасы таасири астында күч менен же ыктыярдуу түрдө өзгөрүлүп турган ушул жерлерге кадам таштаган элдердин. Ушундай таасирлерге карабастан, грек маданияты бүгүнкү күнгө чейин сыйланып келген ашпозчулук салтын сактап калган.
Грек эли тамак-ашка абдан урмат-сый жана кунт коюп мамиле кылышат - гректердин жашоосунун эң активдүү бөлүгү ушул дасторкондо өтөт, көптөгөн бүтүмдөр жана келишимдер түзүлөт, маанилүү иш-чаралар жарыяланат. Бир столдо бир муундан ашык, бир нече үй-бүлө чогулуп, бир нече саат бою бардыгы түз байланыштан жана даамдуу тамактардан ырахат алышат.
Грек ашканасы татаал эмес, ошол эле учурда ал башка ашканаларда көптөн бери унутулуп калган таптакыр адаттан тыш ингредиенттерди колдонот, анткени көптөгөн альтернатива пайда болду. Ошентип, гректер тоо чөптөрүнө өзгөчө көңүл бурушат - алардын уникалдуулугу идиштерге өзгөчө көрк берет.
Жашылчалар грек ашканасында өзгөчө орунду ээлейт. Алар закускаларды, салаттарды, негизги тамактарга гарнирлерди, ал тургай десерттерди даярдоо үчүн колдонулат. Греция жалпысынан жашылчаларды жеш боюнча рекордсмен болуп эсептелет - аларсыз бир да тамак толук болбойт. Грек муссакасынын негизги тамагы баклажандан жасалат, башка популярдуу жашылчалар - помидор, артишок, сабиз, буурчак, жүзүм жалбырагы. Белгилей кетүү керек, грек столунда зайтундун, ошондой эле татымалдардын бардык түрлөрү - сарымсак, пияз, корица, сельдерей.
Греция өзүнүн жээк сызыгы бар өлкө болгондуктан, бул жерде деңиз азыктары популярдуу: мидия, креветка, кальмар, осьминог, омар, торт балык, жылан балыгы, кызыл кайыр, ал тургай кылыч балыгы. Балык тамактары деңиз жээгиндеги кичинекей таверналарда даярдалат.
Эт тамактарынын ичинен гректер чочконун этин, козуну, тоокту жакшы көрүшөт, ал эми чочконун этин азыраак жана каалабастан жешет. Эт тууралган же майда тууралган, андан кийин гана табакка кошулат же өзүнчө бышырылат.
Грецияда популярдуу таңуу - бул зайтун майы жана лимон ширеси. Гректер тамак -ашын майлуу кылып тойгузууну жактырышпайт жана жөнөкөйлүккө берилген бойдон калууну артык көрүшөт.
Сыр жасоо жаатында гректер француздардан эч кандай кем калышпайт - Грецияда жергиликтүү сырдын 20га жакын түрү, анын ичинде белгилүү фета жана кефалотири бар. Биринчиси, жумшак туздалган кой сүтүнүн сыры, экинчиси - саргыч түстөгү жарым катуу сыр.
Гректердин менюсунда кофе өзгөчө орунду ээлейт, бирок чай салтанаттары тамыр алган жок (чай суук тийгенде гана ичилет). Алар кофе кошулган таттуулар менен эркелешип, ысык суусундуктан кийин муздап калуу үчүн бир стакан суу беришет.
Нан ар бир тамак үчүн өзүнчө рецепт боюнча даярдалат.
Грецияда эмнени сынап көрүүгө болот
Аткаруу - Бул соус, анда кадимки эле козуну же нан кесимдерин малып алабыз. Бул йогурт, сарымсак жана бадыраңдын негизинде даярдалат, сергитүүчү ачуу даамга ээ жана аз калориялуу.
Муссака - салттуу тамак, бышырылган катмарлардан турат: асты - зайтун майы кошулган баклажан, ортосу - помидор менен козу, үстү - бешамель соусу. Кээде муссакка цуккини, картошка же козу карын кошулат.
Грек салаты дүйнө жүзү боюнча белгилүү, жашылчалардын айкалышы эң сонун каныккан, бирок ашказанды ашыкча жүктөбөйт. Ал помидор, бадыраң, фета быштак, пияз жана зайтундан жасалган, зайтун майы, туз, кара мурч, сарымсак жана орегано менен татытылган. Болгар калемпири, каперс же анчоус көбүнчө салатка кошулат.
Лукумадес - бал жана корица менен ачыткы камырдын кичинекей тоголок түрүндө жасалган улуттук грек пончиктери.
Revifya - грек арык нокот шорпосу. Нокот бир тонду бир аз сода менен чылап коюшат. Буурчак бышкан соң, пиязды, татымалдарды кошуп, бир сааттай бышырасыз. Эгерде шорпо суюк болуп чыкса, анда ал күрүч же ун менен коюлат. Лимон ширеси кызмат кылардан мурун шорпого кошулат.
Түстөр же презел - Күнжүттүн данектери бар грек наны. Аларды эртең мененки тамак учурунда жешет жана кофе менен бирге беришет.
Салат - балыктын икрасынын соусу, сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча, бирок деңиз азыктарын сүйүүчүлөр ыраазы.
Гирос гриль эти, жаңы салат жана соус кошулган пита нанына оролгон, кебаб түрүндө кооздолгон. Жеке грек кебабдары сувлаки деп аталат.
Салам - грек салаты же куурулган картошка менен берилген, бышырылган сыр.
Скордалия - Калың картошка, зайтун майы кошулган эскирген нан, сарымсак, жаңгак, татымал түрүндөгү дагы бир грек соусу, кээде ак шарап уксусу кошулган.
Мес - фарш жана бешамель соусу менен бышырылган макарон. Төмөнкү катмары сыр жана жумуртка кошулган түтүкчө макароны, ортоңку катмары - помидор, мускат жаңгагы жана сарымсак соусу кошулган эт, үстү - бечамель.
Грек шараптары
4 миң жылдан бери Грецияда жүзүмзарлар өстүрүлүп, шарап даярдалган. Байыркы грек кудайы Дионис, аны коштогон сатиралар жана баканттар, эч нерседен чексиз көңүл ачуу - бул жөнүндө уламыштар бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган. Ошол мезгилдерде шарап суу менен 1ден 3кө чейин суюлтулган, анын бир аз бөлүгү шарап болгон. 1ден 1ге чейинки катыш абдан үмүтсүз аракечтердин үлүшү деп эсептелген.
Грек эли шарап ичимдиктерин кыянаттык менен пайдаланбайт, бирок аны башка алкоголдук ичимдиктерден артык көрөт. Грецияда жылына өндүрүлгөн 500 миллион литр шараптын көпчүлүгү импорттолот.
Күн сайын гректер өзгөчө чайыр жыты бар Резина жыпар жыттуу розадан жасалган шарапты ала алышат. Ал күчтүү эмес, муздаган суусундукту кандырат жана табитти арттырат.
Грецияда кадимки шараптар - Наусса, Рапсани, Мавродафне, Халкидики, Цантали, Немеа, Мантиния, Робола.