Түрк ашканасы: салттуу тамактарды бышыруу

Түрк ашканасы Жер Ортолук деңизи, Араб, Индия, Кавказ жана Жакынкы Чыгыштын кулинардык каада-салтын бири-бирине айкалыштыргандыгы үчүн жагымдуу. Осмон империясында тамак культ болгон, эми ага көп көңүл бурушат. Бул укмуштуу өлкөдө эртең мененки, түшкү жана кечки тамак жашоонун маанилүү бөлүгү болгондуктан, түрктөр жай жеп, ар бир тиштеген жеринен даам татышат. Иш-чаранын урматына үй-бүлөлүк түшкү же кечки тамак бир нече саатка созулушу мүмкүн. Дасторкон даамдуу тамактарга толуп, шашылыш баарлашуунун темалары түгөнгүс.

Бирок жакындарыбызды түрк даамдары менен таң калтыруу үчүн биз ондогон тамактарды даярдашыбыз керек эмес. Тандырда кебаб жасоо, баклажанды татымал менен бышыруу же баклаваны бышыруу жетиштүү, жана сиз кулинардык талантыңыз үчүн кол чабууларды күтө аласыз! Күнү бою ашканада өткөрбөстөн, үйдө кандай салттуу түрк тамактарын жасай алабыз?

Meze - түшкү тамактын даамдуу башталышы

Түрк ашканасы исламдык каада-салттардын таасири астында пайда болгон, ошондуктан тамак бышыруу процесси белгилүү эрежелер менен так жөнгө салынат. Бардык тамак-аштар уруксат берилген (халал) жана тыюу салынган (арам) болуп бөлүнөт, ага, мисалы, чочконун эти кирет.

Кадимки түрк тамагы муздак жана ысык мезе тамагынан башталат, анын милдети - табитти жогорулатуу. Мезеге салаттар, туздалган маринаддар, маринаддалган жашылчалар, баклажан закускалары, жашылча икрасы, зайтун, сыр, хомус, козу карындар, сыр жана ашкөк чөптөр кошулган йогурт каймак, фалафель, балык, креветка жана береки - ичке катмардын ортосуна бир нече толтурмага туура келген чакан каттуу токочтор кирет. камыр. Meze ресторандарда, кафелерде, ресторандарда жана көңүл ачуучу жайларда спирт ичимдиктерине милдеттүү түрдө кошумча катары берилет.

Баклажандын закускасы мутабал

Бул даамдуу закуска ачытылбаган тортолорго жайылып, чөптөргө себилет. Аны даярдоо үчүн 2 баклажан керек болот. Жашылчаларды жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен сүртүп алыңыз. Баклажанды зайтун майы менен сүртүп, вилка менен бир нече жерге тешип өтүңүз.

Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытып, баклажандарды жумшак болгонго чейин жарым саат бышырыңыз. Муздатып, терини алып салыңыз, блендерге 2 тиш сарымсак, 1 аш кашык кунжут пастасы (тахини) жана 1.5 чай кашык лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Майдалоо процессинде акырындык менен блендерге 2 аш кашык грек йогуртун кошуңуз. Алынган пюреге туз кошуп, муздаган зайтун майы менен татып көрүңүз.

Табитте табитке кызмат кылып, чөптөргө себелеп, май себелеп коюңуз - ал абдан кооз көрүнөт жана эреже боюнча, алгач жейт!

Эртең мененки, түшкү жана кечки тамак үчүн шорпо

Түрк ашканасындагы алгачкы тамактар ​​ушунчалык даамдуу болгондуктан, жок дегенде бирөөсүн байкап көрсөңүз, түрк гурмандарынын эртең мененден кечке чейин шорпо ичүүгө даяр экендигин дароо түшүнөсүз.

Кышында алар көбүнчө ысык жасмык шорпосун мержимек чорбасын, помидор шорпосун, уйдун же сарымсактын шорпосун ишкембе чорбасынан даярдашат. Жай мезгилинде Түркия айран, бадыраң жана чөптөн жасалган сергитүүчү чучуксуз жасай албайт, чынында кышында палоо менен берилет. Шехриели йешил мержимек чорбасы-вермишели бар жашыл жашыл шорпо-жана яйла-ачуу даамы бар күрүч-жалбыз шорпосу абдан популярдуу. Түрктөр адаттан тыш айкалыштарды жакшы көрүшөт жана көбүнчө шорполорду лимон ширеси, жумуртка жана жалбыз менен толтурушат.

Тархана - күнгө кургатылган жана порошок помидорунан, кызыл же жашыл калемпир порошогунан, пияздан жана ундан жасалган шорпо үчүн абдан популярдуу препарат. Кышында бул аралашманы сууга кошуп, томат пастасы менен татып койсоңуз жетиштүү болот, ошондо шорпо даяр!

Түрк жашыл шорпосу

Ар бир түрк үй кожойкеси жасмыктан жасалган шорпо-пюре өз ыкмасы менен даярдайт жана бардык варианттары жакшы. Рецепттердин бирин сиздер менен бөлүшөбүз.

Казанга 1.5 чыны жакшы жуулган кызыл жасмыкты, 2 картошка менен сабизди, майда тууралган пиязды салабыз. Заполните ингредиенттер муздак суу менен 30 мүнөткө жакын орто отто — бул убакта азыктар жумшак болуп калышы керек.

Ал эми эми шорпого 1 аш кашык томат пастасы, 1 чай кашык май, бир чымчым зире жана туз, 2 чымчым тимьян жана кургатылган жалбызды кошуңуз. Аралашманы блендер менен жакшылап сабап, кайрадан отко коюп, кайнатып, жай отто 10 мүнөт бышырыңыз.

Бул даамдуу шорпону лимон ширеси менен куюп, жаңы чөптөрдү аралаштырыңыз. Жасымак шорпону эт сорпосунда бышырса болот жана бышыруунун аягында ага алдын ала куурулган фрикаделькаларды кошсо болот.

Эт мол болгон жер

Түркиянын сыймыгы - бул көбүнчө грильде бышырылган жыпар жыттуу куурулган эт. Бул түрк ашканасынын эң популярдуу тамактарынын 40ка жакын түрлөрү бар. Кебабга шилтемелерди биздин заманга чейинки 2-миң жылдыкка таандык кол жазмалардан табууга болот. Ошол күндөрү, кебаб балдан жана зайтун менен кооздолгон козудан жасалып келген.

Дөнер кебабы - бул түкүрүктө бышырылган эт, андан кийин кесимдерди бычак менен кесип, жашылча жана соус кошулган жалпак нанга салабыз. Биз бул тамакты шаурма деп атайбыз.

Адана кебаб - түкүрүккө куурулган ачуу фарш, лула кебаб - шорподогу узун котлет, кефте - ачуу фарштан жасалган түрк фрикадели, ага куурулган да, чийки да берилет, ал эми шиш кебаб - түкүрүк менен куурулган эт. помидор жана таттуу калемпир. Бул кадимки шиш кебабга көбүрөөк окшош. Ошондой эле, котлет шиш кебабынын варианты бар - жыгачтан жасалган шорпоктордогу майда эттер.

Эгер сиз урфа кебабын Түркияда даамдап көргүңүз келсе, анда этият болуңуз, анткени ал шишикте куурулган эң кескин фарш жана көпчүлүк европалыктар калемпирдин көп санына көнө элек. Бирок кушбашы кебабынын даамы бир аз жумшак, анткени эт майлардын кесимдери менен куурулат.

Мөөр басылган чопо идишке жашылча-жемиштер кошулган, кебабдын эти өтө адаттан тышкары, ал оор жана курч бычак менен талкаланат. Искендер кебабы - томат соусу кошулган жалпак нандын үстүнө куурулган этти жука тилип туурайбыз. Эгер эт жашылча жана йогурт соусу менен берилсе, тамакты “али низик кебабы” деп атоого болот.

Эт жана баклажан кошулган шиш кебаб "патлижан кебаб" деп аталат, ал эми май менен козу котлеттер "шефтали кебаб" деп аталат.

Түркияда кебабдан тышкары күрүч же буудай жармасынан палоо, эт толтурулган долма жана ачуу айран соусу бар манта мыкты даярдалат.

Искендер-уйдун кебабы

Эгерде сизде шишкебек жок болсо, кебабды кадимки табада Өзбек казанынын кебабынын түрүнө жараша бышырса болот. 300 г бир аз тоңдурулган уй этин алып, жука тилимдерге бөлүңүз (жумшак эттен мындай жука кесимди албайсыз). Пиязды майдалап туурап алыңыз. Этти бир аз кууруп, анын түсү өзгөрөт. Алтын кабыкты күтпөңүз, жөн гана туз, ачуу кызыл калемпир кошулган калемпир, пиязды кошуп, ал жумшарганча кууруйсуз.

2 аш кашык томат пастасынан, 30 г майдан жана 1.5 стакан суудан соусту даярдап алыңыз. Аны 5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин туз, калемпир кошуп, бир аз таттуу кылыңыз - сиздин даамыңызга жараша.

Эт менен пиязды идишке салып, үстүнө соусту куюңуз. Жанына бир аз йогурт куюп, даамын татканда, этти томат соусу жана йогурт менен бир убакта казып алыңыз - бул өзгөчө даамдуу.

Ар бир дасторкондо нан

Түркияда эч кандай түшкү тамак жаңы бышырылган нансыз жана тортилларсыз болбойт. Береко токочтору абдан популярдуу, андан майда пирожныйлар бышырылат. Бул өлкө илгери башка өлкөлөргө нан жеткирүүчү негизги өлкө болгон деп бекеринен айтылбаса керек. Кечээки нанды конокко сунуштоо түрк үчүн ойго келбейт - бул акаарат деп эсептелет, ошондуктан камыр күн сайын салынат.

Түрк үй кожойкелери көбүнчө жашылча-жемиш, эт жана сыр оролуп турган ачыткы камырынан жасалган, пита коюу токочторду беришет. Бизге көбүрөөк тааныш болгон Экмек наны камыр же ачыткы менен, буудайдан же кара буудай унунан, кебек жана ар кандай ачуу кошулмалар менен даярдалат.

Түркиянын көчөлөрүнүн кайсыл жеринде болбосун, кунжут чаңынан куралган симита токочторун, зайтун менен толтурулган жумшак арпа булочкаларын, сыр жана чөптөр менен толтурулган боорсокторду жана түрк пиццасы лахмажундарын сатышат. Pide - эт, козу карын жана жашылчаларды толтурган кайык түрүндөгү жалпак торт таасирдүү көрүнөт.

Ысык чокто бышырылган, салмасы бар түрк гозлеми тортиллалары абдан популярдуу. Алар ушунчалык даамдуу болгондуктан, кээде бул тамакты көргүсү келгендердин кезеги болот. Көчө ашпозчусу көз алдыңызда гозлемди кууруп жатканда, кезек күтүп отурат. Бул адамдарды түшүнсө болот. Ар бир адам оозундагы жумшак жана эрип жаткан камырдын даамын таткысы келет, толтургучтун даамын татат ​​- бул быштак, сыр, шпинат, фарш, картошка же жашылчалар болушу мүмкүн.

Түрк таңкы тортиллалар жазышат

Түрк нан азыктары менен таанышууну адатта эртең мененки тамакка берилүүчү пиши тортиллясы менен баштасаңыз болот. Бул түрк ашканасынын эң жөнөкөй рецепттеринин бири, анткени начинка жасап, камыр менен көпкө иштөөнүн кереги жок.

Пишини даярдоо үчүн 100 мл бир аз ысытылган сүттү жана 150 мл жылуу сууну аралаштырыңыз. 1 чай кашык туз жана шекерди кошуп, суюктукта 15 г тирүү ачыткы же 1 аш кашык кургак ачыткыны эриңиз.

Камыр жууруңуз, бул үчүн болжол менен 3 стакан ун керек болот. Камыр жууруу даражасына ылайык - бардыгы индивидуалдуу, бирок камырдын жумшактыгы кулактын кулагына окшош болушу керек. Сүлгү менен жаап, 40 мүнөткө койгула, ал жарашат.

Камырдын бөлүктөрүн чымчып баштаардан мурун колуңузду өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Бул кесектерден тоголок тоголокторду түрүп, калыңдыгы 5 ммден ашпаган тортторду түзөт. Аларды алтынга чейин майга куюп, эки жагына кууруйбуз.

Бышырылган күнү жыпар жыттуу жана жумшак тортиллаларды жеген жакшы, анткени бул түрк каада-салты боюнча болушу керек!

Балыксыз Түркия Түркия эмес

Түркия деңиз менен курчалган, бул жерде деңиздин даамдары абдан урматталат. Түрктөрдүн эң жакшы көргөн тамагы - таза абада көмүргө куурулган балыктар, айрыкча стингра, дорада, барабулка, кылыч, камбала, деңиз карпы жана алабуга, мулте жана хамса. Түрк ашпозчулары бир нече ондогон тамактарды бышыра алышат, бирөөсү хамсадан гана керемет. Аругула жана лимон кошулган Хамса, треска кебабы өзгөчө даамдуу, куурулган осьминог жана түрк фастфуду balik ekmek - булочкадагы балыктар бааланат. Бул тамак бардык ресторандарда жана кафелерде берилет.

Жергиликтүү ашпозчулар мидияларды, устрицаларды, кальмарды, карликелди жана креветканы мыкты даярдашат. Көпчүлүк учурда балык жана деңиз азыктары пловко кошулуп, долмага толтурулат. Жергиликтүү базарларда экзотикалык нерселерди, мисалы, учуучу балыктарды кезиктирүүгө болот.

Түркиядагы жашылчалар же Имам кантип эсин жоготкон

Түрктөр жашылчаларды экинчи тамак деп эсептебегенине кубанычтамын. Алар ар дайым эт жана балык менен кошо берилүүчү жашылча-жемиштер менен салаттарды жакшы көрүшөт. Салттуу салаттардын бири - кысыр булгурдан жыпар жыттуу заттарды, кээде жашылчаларды жана лимон ширесин кошуп жасайт. Чобан закускасы этке абдан пайдалуу - өтө жөнөкөй, бирок даамдуу. Салат помидор, бадыраң, калемпир, пияз, зайтун, чөптөрдөн жасалып, анар ширеси жана зайтун майы менен татытылат.

Түрктөр көбүнчө нокотту жашылча, цуккини жана цуккини менен ар кандай вариантта, пияз менен капуста, артишок, помидор жана сабиз топторун кургатылган өрүк, кызыл карагай жана татымалдар менен бышырышат.

“Зейтинялы” - помидор жана пияз менен бышырылган кыл буурчактын кооз аталышы, ал эми “имам баялы” деген табышмактуу аталышта фарштардын фарштарын бышыруунун түрк рецеби бар. Котормодо “имам баяалды” “Имам эсинен танды” деген сыяктуу угулат. Эгерде түрк ашпозчулары баклажанды чеберчилик менен бышырышат деп эсептесек, Имам түшүнүктүү болушу мүмкүн!

Кечки тамактын ордуна түрк жеңил тамактары

Бул тамак ушунчалык ыраазы жана аш болумдуу болгондуктан, кечки тамакты толугу менен алмаштырат. Ал жөнөкөй эле даярдалган. 2 стакан кичинекей булгурдун үстүнө жарым стакан кайнак суу куюп, муздаганда суюктук сиңгенче 5 мүнөт эсиңизде сактаңыз. Андан кийин 3 ст. l. томат пастасы жана дагы бир жолу эсимде. Камыр жууруп жаткандай, колуңуз менен жууруш керек. Булгурга майда тууралган помидорду, кайнатылган же консерваланган нохутту жана петрушканы кошуп, туз кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Салатты 3 аш кашык зайтун майы жана 2 аш кашык анар соусу менен кошуп, анар же лимон ширеси менен алмаштырсаңыз болот.

Таттуу Түркия

Түрк таттуулары жарнамага муктаж эмес - алар бүткүл дүйнөгө белгилүү жана даамы жана эстетикасы жагынан кынтыксыз. Бир пахлаванын баасы эмнеде! Жаңгак куюлган сиропко малынган катырак токочтун эң жука катмары ушунчалык кудайдын даамдуу даярдалат деп ким ойлогон? Баклава менен мейиз, бал, каймак жана ачыткы камырдан жасалган, шафран, корица, кардамон жана ванилин менен жасалган көптөгөн рецепттер бар.

Кумшекерден, ундан, крахмалдан жана жаңгактардан жасалган түрк даамы ар бир адамга белгилүү, бирок сютлах - түрк күрүчүнүн боткосу жөнүндө уккандар аз эле. Ошондой эле какырылган шекердин жана ундун пишманиядай жука жиптерин жаңгак жана күнжүт кошуп жеп көрүшүңүз керек. Бул пахта момпосуй менен халванын ортосундагы кайчылаш жер.

Мисте же какао менен кунжут пастасынан жасалган түрк халвасын, тулумба камырынын куурулган түтүкчөлөрүн, кант сиропу менен куюп, манна пирогунан жасалган пирогду сынап көрүү керек. Жезири десерти өтө даамдуу - аны даярдап жатканда, сабиз же жемиш ширесин кайнатып, мисте кошуп, желе сымал абалга келтиришет.

Абдан даамдуу ашкабак - коюу каймак менен берилүүчү кант менен бышырылган кабак татлысы. Эгерде сиз кунефе, ичине эритип бышырылган камырды, ал тургай таттуу соусту кошуп көрсөңүз, сиз эч качан таттуу нерсени жебегениңизди түшүнөсүз ...

Сүт-күрүч пудинги сютлач

Бул десерт эки түрдө даярдалат - муздак жана ысык, пудинг меште алтын кабык пайда болгонго чейин бышырылганда.

Аны даярдоо кыйын деле эмес. Алгач, 1.5 стакан күрүчтү бууланып бүткөнчө бир литр сууга бышырыңыз. Бир литр майлуу сүттү күрүч салынган казанга куюп, кайнап чыкканча күтө туруңуз.

Сүт кайнап жатканда, 2 аш кашык күрүч унун бир стакан сууга эритип, ошол жерге ысык сүттүн чөмүчүн кошуңуз. Ун аралашмасын жакшылап аралаштырып, казанга куюп, тынымсыз аралаштырып, 10 мүнөт бышырыңыз. Боткого 2.5 стакан кумшекерди куюп, кайнатыңыз, оттон алып, муздатып, дагы бир жолу кайнатыңыз. Десертти калыптарга куюп, катып калганча муздаткычка салыңыз. Дасторконго коёрдун алдында бул укмуштай даамдуу тамакты корица менен себелеп коюңуз.

Эң мыкты түрк суусундуктары

Көптөгөн түрк суусундуктарынын биздин ашканада окшоштору жок. Мисалы, чыныгы түрк айран айраны Россиянын супермаркеттеринин текчелеринде кездешкен газдалган айранга таптакыр окшошпойт. Түрк кофеси теңдешсиз-таттуу, күчтүү, кичинекей чөйчөктөрдө берилет.

Ичүү салептин даамын сүрөттөө мүмкүн эмес - ал сүттөн, шекерден, корицадан, ванилинден жана орхидеянын тамырынан жасалган. Түрктөр суук мезгилде ысык салеп ичкенди жакшы көрүшөт. Ошондой эле, шалгамдан даярдалган ачуу-кычкыл ичүүчү шалгам ичимдиктери сизге таасир калтырат.

Бирок Түркиядагы чай маданияты жогорку деңгээлде экендигине карабастан түрк чайы эч кандай өзгөчө белгилери менен айырмаланбайт. Түрк чайынын даамы грузиндикине окшош. Адатта, ал чайданлактагы эки чайнек кайнатылат - төмөн жагында суу идиши, жогору жагында чайнек бар. Кайнатуудан мурун суу сөзсүз түрдө күнү бою куюлат, ал эми чайды өтө ысык жана ар дайым шекер кошуп, бал жана сүт кошпой ичишет.

Күчтүү суусундуктардын арасында 40-70 градуска чейин күч алган Раки аракы жана дан өсүмдүктөрүн кант кошуп ачытуунун натыйжасы болгон шарттуу алкоголдук ичимдик боза белгилүү.

Түрк ашканасы сизди кулинария маданиятына жаңыча көз чаптырат. Сиз көптөгөн кызыктуу нерселерди үйрөнүп, өзүңүздүн гастрономиялык ачылыштарыңызды жасап, жаңы тамак жасаганды үйрөнөсүз. Ал ортодо түрк ашканасынын сүрөттөрүн карап, жаңы идеялардан шыктаныңыз!

Таштап Жооп