тунец

баяндоо

Туна - скумбрия тукумундагы деңиз жырткыч балыгы. Тынч, Индия жана Атлантика океандарынын субтропикалык жана мелүүн сууларында кездешет. Жашоо циклинин белгилүү бир мезгилдеринде Жер Ортолук, Кара жана Япония деңиздеринде кездешет. Коммерциялык түрлөргө тиешелүү.

Денеси узартылган, фузиформалуу, куйругун көздөй тарылган. Көлөмү 50 смден 3-4 метрге чейин, 2 ден 600 кг чейин өзгөрөт. Ал сардиналар, моллюскалар жана рак сымалдар менен азыктанат. Туна бүт өмүрүн кыймылда өткөрөт, саатына 75 км ылдамдыкка жөндөмдүү. Ошондуктан тунецтин булчуңдары абдан өнүккөн, бул анын даамын башка балыктардан айырмалайт.

Анын этинде миоглобин көп болгондуктан, ал темирге каныккан жана кесилген жеринде ачык кызыл түскө ээ. Ушундан улам, анын экинчи аты бар, "деңиз тоок" жана "деңиз букасы". Анын азыктык баалуулугу үчүн абдан бааланат.

тарых

Адамзат бул деңиз жырткычын 5 миң жыл мурун аңдай баштаган. Бул маселеде жапон балыкчылары пионерлер болушкан. Күн чыгыш өлкөсүндө балыктын этинен жасалган салттуу тамактар ​​кеңири жайылган. Тунецтин ден-соолукка пайдалуу экендигин жапондордун арасында рекорддук санда жүздөгөн адамдар бар экендиги тастыктайт. Демек, аны сөзсүз түрдө рационго кошуу керек.

Керемет ашканасы менен белгилүү болгон Францияда бул балыктын филелери чечендик менен "деңиз поролосу" деп аталып, андан жеңил жана даамдуу тамактарды жасашат.

Туна этинин курамы

Анын курамында минималдуу май жана эч кандай холестерол жок. Белоктун курамы жогору. Бул A, D, C жана B витаминдеринин, омега-3 каныкпаган май кислоталарынын, селен, йод, калий жана натрий булагы.
Калориялуулук - 100 г продукт үчүн 100 ккал.

• Энергетикалык баалуулугу: 139 ккал
• Углеводдор 0
• Fat 41.4
• Протеиндер 97.6

пайдасы

Тунанын артыкчылыктары бир нече жолу жүргүзүлгөн изилдөөлөр менен далилденген:

• диетикалык продукт болуп саналат жана арыктоо үчүн менюга киргизүү үчүн натыйжалуу;
• нерв, жүрөк-кан тамыр, сөөк жана репродуктивдик системаларга жакшы таасир этет;
• мээге оң таасирин тийгизет;
• карылыктын алдын алат;
• чачтын жана теринин көрүнүшүн жана абалын жакшыртат;
• рактын алдын алуу үчүн кызмат кылат;
• кан басымын турукташтырат;
• иммундук системаны чыңдайт;
• зат алмашууну нормалдаштырат;
• Бул холестеролду кемчиликсиз бузат.

Хармс

Бардык пайдалуу жактарына карабастан, тунецтин зыяндуу касиети бар:

• ири адамдардын этинде сымап жана гистамин көп топтолот, андыктан майда балыктарды жеген жакшы;
• бөйрөк жетишсиздигинен жапа чеккен адамдар колдонууга сунушталбайт;
• кош бойлуу жана эмизген аялдарга сунушталбайт;
• 3 жашка чейинки балдарга тыюу салынат.

8 Туна жөнүндө кызыктуу фактылар

1. Адамдар бул балыкты 1903-жылы колдоно башташкан. Туна балыгын консервалоонун башталышы АКШда, сардиналарда абдан популярдуу болгон балыктарга балык кармоонун кескин төмөндөшү деп эсептелет.
2. Сардиналар жетишсиздигинин башталышынан улам, миңдеген балыкчылар жумушсуз калышты, ошондой эле консерваларды кайра иштетүүчү жана чыгаруучу көптөгөн заводдор жоготууга учурады.
3. Ошентип, кыйроого учурабаш үчүн, Американын ири консерва заводдорунун бири айласыз кадамга барууну чечип, тунецти өзүнүн негизги өнүмүнө айландырды. Бирок, тунец дароо популярдуу болгон эмес.
4. Башында ал балык катары кабыл алынган эмес. Көптөр тунецтин этинин түсүнө уялып, атүгүл ыраазы болушкан жок - баардык кадимки балыктардай өңү кубарган эмес, уйдун этин эске салган ачык кызыл.
5. Бирок тунецтин өзгөчө даамы маселени оңдоп, көп өтпөй балыкка суроо-талап жогорулады. Тунец өзүнүн курамында жада калса малдын эти менен тең тайлаша алат. Буга байланыштуу, көптөгөн балыкчылар тунец кармоо үчүн атайын балык уулоочу куралды колдоно башташты. Ал эми он жылдан кийин тунец он эки консерва заводунун негизги чийки заты болуп калды. 1917-жылга чейин тунецтерди сактоочу заводдордун саны отуз алтыга чейин көбөйгөн.
6. Бүгүнкү күндө консерваланган тунец эң популярдуу жана талап кылынган карышкырлардын бири бойдон калууда. Америка Кошмо Штаттарында, тунец балык консерваларынын элүү пайызынан ашыгын түзөт, фермердик жана жапайы лососько караганда.
7. Туна целлюлозасынын башка балыктардан өзгөчөлөнүп турган түсү миоглобин өндүрүшүнө байланыштуу. Туна тун ылдам кыймылдайт. Бул балыктын ылдамдыгы саатына 75 чакырымга жетет. Миоглобин болсо булчуңдарда пайда болуп, дененин жогорку жүктөмдөрүнө туруштук бере алат жана этти кызыл түскө боёйт.
8. Салыштыруу үчүн, балыктардын көпчүлүгү сууда жүргөндө салмагын бир аз жоготконунан тышкары, жигердүү эмес. Булчуңдары анчалык деле чыңалбайт жана ошого жараша аз миоглобин өндүрүшөт.

Тунаны кантип тандаса болот?

Туна семиз балык болбогондуктан, аны жаңы эле жеш керек. Филе сатып алууда эт катуу, кызыл же кочкул кызыл түстө болуп, эт даамдуу болот. Филе сөөктөрдүн жанында түстө болуп калса же күрөң түстө болсо, аларды албаңыз. Балыктын кесими канчалык коюу болсо, ширеси бышкандан кийин калат.

Эң жакшысы көк балык (балык, коркунучта турат, андыктан аны дүкөндөн көргөндө сатып алыш керекпи же жокпу деп ойлонуп көрүңүз), сарыгин жана албакор, же лонгфин тунецтери. Бонито (Atlantic Bonito) туна менен скумбриянын ортосундагы кайчылаш, көбүнчө тунец катарына кирет, ошондой эле абдан популярдуу деп эсептелет.

Консерваланган тунецти каалаган убакта сатып алсаңыз болот. Эң жакшы консерваланган азык-бул албакор жана чаар туна. Консервалардын курамында суу, шор, жашылча же зайтун майы бар. Сиз сатып алган консерваланган азык-түлүктөргө "дельфинге ылайыктуу" деген жазуу жазылышы керек, бул балыкчылар балыкты торду колдонбостон кармашкандыгын, ошондой эле дельфиндерди жана башка деңиз жаныбарларын кармашын көрсөтөт. Ошондой эле, "куштарга ыңгайлуу" белгиси болушу мүмкүн, бул тунец балык уулоодо эч кандай канаттууларга зыян келтирилген эмес. Бул көп болот.

Тунаны сактоо

Туна филесин кагаз сүлгү менен аарчып, табакка салыңыз. Пластинканы тамак пленкасы менен бекемдеп, төмөнкү текчедеги муздаткычка коюңуз. Күндүз балык жеш керек. Консерваланган тунецти караңгы жана салкын жерде сактасаңыз, жардамыңыз тиймек. Банканы ачкандан кийин, анын идиштери катуу жабылган айнек идишке куюлуп, муздаткычта 24 сааттан ашык сакталууга тийиш.

Даам сапаттары

Туна скумбрия бүлөсүнүн мүчөсү, анын орточо даамы жана эттин мыкты түзүлүшү балыкты балык кармоо объектиси катары суроо-талаптын негизги себептери болуп саналат. Ашпозчулар аны сактап, чыгармачыл шедеврлерди жаратканды жакшы көрүшөт.

Эң даамдуу балык эти курсакта болот. Ал жакта масканын башка бөлүктөрүнө караганда майлуу жана караңгы. Ичтин эти эттин жайгашкан жерине жана майдын концентрациясына жараша бир нече категорияга бөлүнөт. Эң семиз бөлүгү (о-торо) баш аймагында, андан кийин ортоңку май бөлүгү (торо) жана куйрук тайманбаган бөлүгү (чу-торо). Эт канчалык семиз болсо, түс ошончолук кубарып кетет.

Тамак-аш бышыруу

Туна жапон жана Жер Ортолук деңизинин ашканасында кеңири жайылган. Популярдуу варианттар - сашими, суши, салаттар, терияки, куурулган, гриль, Чыгышта бышырылган тамак. Жер Ортолук деңизинин кулинардык адистери балыктардан, пиццадан, салаттардан, закускадан жана макарон азыктарынан carpaccio даярдашат.

Туна балыгын кантип бышырууга болот?

• Бир кесим нанга быштак жана чөп менен бышырыңыз.
• Пияз менен балык токочторун жасаңыз.
• Духовкага майонез, сыр менен жашылча кошуп бышырыңыз.
• Каперс, зайтун, жумуртка кошулган жаңы салатка кошуңуз.
• Толтурманы тунца, чөптөр, майонез менен пита нанына ороп алыңыз.
• Темир тордо бышырып, териякинин үстүнө куюп, кунжуттун уруктарын себип алыңыз.
• Балык, козу карын жана кесме кошулган кастрюль даярдаңыз.
• Италиялык моцарелла пиццасын жасаңыз.
• Каймак шорпону же каймак шорпону балык менен кайнатыңыз.
• Тунса, жумуртка, татымал, ун менен суфле даярдаңыз.

Туна кайсы азыктарга шайкеш келет?

• Сүт азыктары: сыр (чеддар, эдам, пармезан, моцарелла, эчки, фета), сүт, каймак.
• Соустар: майонез, терияки, соя, салса.
• Жашылдар: петрушка, пияз, сельдерей, салат, укроп, жашыл буурчак, кориандр, жалбыз, нори.
• Жыпар жыттуу заттарды, татымалдарды: имбирь, кунжут, розмарин, тимьян, жер калемпири, райхон, зире, горчица.
• Жашылчалар: каперс, помидор, буурчак, картошка, болгар калемпири, бадыраң, сабиз, цуккини.
• Май: зайтун, кунжут, май.
• Тооктун жумурткасы.
• Champignon козу карындары.
• Мөмөлөрү: авокадо, ананас, цитрус жемиштери.
• Макарон: спагетти.
• Берри: зайтун, зайтун.
• Дан азыктары: күрүч.
• Ичкилик: ак шарап.

ГРИЛЬДУУ ТУНА СТЕЙК

3 КЫЗМАТ КЫЛУУ ҮЧҮН ИНГРЕДЕНТТЕР

• Туна стейк 600 гр
• Лимон 1
• Туз даамын
• Татымына жараша кара мурчту майдалап алыңыз
• Татымына жараша кызыл калемпир
• Өсүмдүк майы 20 гр

Cooking

1. Туна стейктерин жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Туз, мурч, үстүнө лимон кесимдерин салыңыз. Тилимдин ордуна лимон ширесин куюп койсоңуз болот. 40 мүнөт маринаддоо үчүн калтырыңыз.
2. Түтүнү жогору болгон өсүмдүк же зайтун майын татымал балыктын үстүнө куюп, эки жагын жеңил-желпи сүртүңүз. Албетте, Стейктерди майсыз кууруп алсаңыз болот, бирок ошентип, тунец кургак болот.
3. Гриль идишин МАЙСЫЗ, максималдуу ысытыңыз. Кургак жана күйгөн болушу керек - бул абдан маанилүү! Стейктерди грильге коюп, алардын үстүнө бир аз басыңыз.
4. Эти өтө ширелүү жана кургак “таманга” окшобошу үчүн, эки жагын тең 1.5-2 мүнөт кууруңуз.
5. Биздин тамак даяр! Жок, ал чийки эмес - ушундай болуш керек! Термикалык дарылоодон кийин, ичүүгө даяр стейктер, ичи кызгылт, сырты кызыл. Аларды жалпак идишке же кесүүчү бетке өткөрүп бериңиз. Аларды кошумча бир аз зайтун майы менен майлап, эки жагына лимон ширеси менен жеңил чачып коюуну сунуштайм.
6. Стейктерге бир-эки мүнөт эс ​​алдырып, андан соң конокторго тартуулайбыз.
7. Бул тамакты ресторанда биринчи жолу сынап көргөндөн кийин, мен ар дайым табага тунец бышырууну сунуш кылган рецепт издедим. Үйдө балыктар андан кем эмес даамдуу болуп чыкты десем болот, башкысы аны туура бышыруу керек. Дастарканада тамакты ресторанга окшош кылып кооздоп кооздоп койсоңуз болот.

Мен кеңеш берем: эч кандай учурда гриль табасын май менен ысытпаңыз, антпесе сиз аны бузуп саласыз!

жыйынтыктоо

Адамдар тунецтин тамактарын жакшы көрүшөт, анткени балыктын даамы сонун жана ден-соолукка пайдалуу. Анын курамында ар кандай минералдар жана мээнин туура иштешине өбөлгө түзүүчү витаминдик комплекстер бар. Ошондой эле, тунец белокко бай жана булчуң ткандарын көп камтыгандыктан, аны эт сыяктуу даамдайт.

Туна стейктери үчүн каалаган гарнирди тандай аласыз - сиздин табитиңизге жараша.