Тофу соя сүтүн коагулянттар менен ысытуудан алынат: сүт катып, тофу пайда болот. Өндүрүш технологиясына жана коагулянттардын түрлөрүнө жараша, tofu башка текстурага ээ болушу мүмкүн. Кытай катуу тофу: Бекем, орой, бирок бышырылгандан кийин жылмакай, кытай тофусу суу эритмесинде сатылат. Аны маринаддалган, тоңдурулган, көмөч куурулган жана грильде бышырганга болот. Көбүнчө картондордо сатылат. Жибектей тофу: Кемчиликсиз жылмакай, жибектей жана назик, салаттарга, шорполорго, пюрелерге жана соустарга ылайыктуу. Ошондой эле бышырылган жана куурулган болот. Жибектей тофу кутучаларда сатылат. Жабык болгондо бөлмө температурасында көпкө, ал эми ачылганда муздаткычта 1-2 күн гана сакталат. Маринаддалган бышырылган tofu: Ден соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн жана Азия базарларынан сиз маринаддалган бышырылган тофунун ар кандай түрлөрүн сатып алсаңыз болот. Ал кытай катуу тофусунан жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды колдонуу менен жасалат: кунжут уруктары, арахис, барбекю соусу ж.б. Тофунун бул түрү этке окшош. Бышыруудан мурун күнжүт же жержаңгак майына бир аз чылап койсоңуз, анын даамы жана жыты жакшыраак ачылат. Маринаддалган бышырылган тофу азиялык макарон тамактары, вегетариандык чүчпара жана булочка үчүн идеалдуу келет. тоңдурулган тофу: Жапон тоңдурулган тофу губкалуу текстурага жана өзгөчө даамы бар. Тофунун бул түрүн бир көргөндө эле сүйүп калуу абдан кыйын. Зарыл болсо, татымал кошулган маринадда тофуну өз алдынча тоңдурган жакшы. Тоңдурулган тофу майды жакшы сиңирип, өтө майлуу болуп чыккандыктан, куурулган эмес. Анан да пюре жасабайт. Tofu жана башка соя азыктары көбүнчө вегетариандык бургерлерде жана хот-догтарда колдонулат. Балдар жөн гана аларды жакшы көрүшөт. Tofu сатып алуу жана сактоо Сүттүн жаңылыгы сыяктуу эле тофунун жаңылыгы да маанилүү. Сатып алууда сөзсүз түрдө чыгарылган датасын караңыз, ачылган пакетти муздаткычта гана сактаңыз. Кытай тофусу аз өлчөмдөгү сууда сакталышы керек жана сууну күн сайын алмаштырып турууну унутпаңыз. Fresh tofu жагымдуу таттуу жыты жана жумшак жаңгак жыты бар. Эгерде тофунун кычкыл жыты болсо, анда ал жаңы эмес жана аны ыргытып салуу керек. Ашыкча нымдуулукту алып салуу Бышыруудан мурун tofu кургатуу. Бул үчүн, кесүүчү тактага бир нече кагаз сүлгүлөрдү коюп, тофуну кең тилкелерге кесип, сүлгүлөрдүн үстүнө коюп, кургатуу керек. Бул ыкма назик, жибектей Tofu үчүн идеалдуу келет. Ал эми кытай тофусун куурайын деп жаткан болсоңуз, аны кургатуу үчүн, сиз төмөнкүлөрдү кылышыңыз керек: тофуну кагаз сүлгү менен жаап, үстүнө бир консерваланган помидор сыяктуу оор нерсени коюп, аны кармап, агып жаткан суюктукту раковинага агызыңыз. Tofu алдын ала дарылоо Көптөгөн рецепттер бир аз куурулган тофуну талап кылат. Майга куурулган сыр жагымдуу алтын түскө жана кызыктуу текстурага ээ болот. Куурулгандан кийин сырды туздап же бройлерге бышырып, анан салаттарга же жашылча шишкебектерине кошууга болот. Тофуну бекемдөөнүн дагы бир жолу - тофунун бөлүктөрүн кайнак сууга 5 мүнөт чылап коюу. Эки учурда тең белоктор коюуланып, андан ары бышыруу учурунда сыр ыдырап кетпейт. Булак: eatright.org Котормосу: Лакшми
2022-11-11