Каймак Сыр жөнүндө бүт чындык

Алгач, эмне экендигин аныктайлы иштетилген сыр? Бул кадимки сырды же быштакты кайра иштетүүдөн алынган сүт продуктусу. Кайра иштетилген сыр сыр, эритүүчү сыр, быштак, май жана башка сүт азыктарынан татымалдарды жана толтургучтарды кошуу менен даярдалат. Ал үчүн сыр массасы 75-95°С температурада кошулмалардын – эрүү туздары (цитраттар жана натрийдин жана калийдин фосфаттары) эрийт.

Продукциянын коопсуздугу

Изилдөөнүн биринчи маанилүү пункту продукт коопсуз болушу керек. Салттуу түрдө сүт азыктары коопсуздукка төмөнкү көрсөткүчтөр боюнча текшерилет: микробиологиялык, антибиотиктердин, оор металлдардын, токсиндердин, пестициддердин курамы боюнча. Бул изилдөөдө коопсуздук индикаторлорунун тобу бийиктикте болмок, эгер бир нерсе болбосо: колиформалар - ичеги таякча тобунун бактериялары (колиформ бактериялары) - бул изилдөөдө табылган.

Төмөнкүлөр боюнча четтөөлөр: сүт чийки заттарынан акыркы өнүмгө өтө турган пестициддердин, антибиотиктердин курамы бир дагы үлгүдө байкалган эмес. Оор металлдардын, афлатоксин М1дин, нитриттердин жана нитраттардын курамы да нормалдуу. Кайра иштетилген сырдын антибиотикалык анализдери антибиотиктер ар кандай сүт азыктарында болот деген дагы бир уламышты жокко чыгарганына көңүл буруңуз. Алар иштетилген сырда жок!

 

Фейктер жок

Экинчи маанилүү жагдай - бул продукт чындыгында өзү айткандай? "Иштетилген сыр" деп аталган продукт, башка сүт азыктары сыяктуу эле, сүт эмес майларды камтыбайт. Эгерде курамында пальма майы же башка сүтсүз майлар бар болсо, 15-жылдын 2019-январынан баштап мындай продукт "иштетилген сыр технологиясы менен өндүрүлгөн сүт майын алмаштыруучу сүт камтылган продукт" деп аталышы керек.

Акчаны үнөмдөөгө умтулуп, айрым өндүрүшчүлөр керектөөчүлөрдү алдагандан тартынышпайт. Биздин изилдөөлөрүбүздүн жыйынтыгы боюнча 4 сырда май кислотасынын курамындагы дал келбестиктер, ошондой эле бета-ситостеролдор продуктунун май фазасында аныкталган жана курамында өсүмдүк майлары бар экенин көрсөткөн: Бул продукциялар жасалма. .

Фосфаттар эмне үчүн керек?

Изилдөөнүн үчүнчү пункту фосфаттар. Жайылып иштетилген сырларда фосфаттар башка азыктарга караганда көбүрөөк өлчөмдө кездешет. Жана бул жерде негизги керектөөчүнүн кооптонуусу кайра иштетилген сырлар ден соолукка зыяндуу болуп саналат. Ар кандай кайра иштетилген сырды өндүрүүдө эритүү туздары – натрий фосфаттары же цитраттар колдонулат. Жайылып иштетилген сырды өндүрүү үчүн фосфаттар, кайра иштетилген сырды алуу үчүн натрий цитрат туздары колдонулат. Кайра иштетилген сырлардын пастадай консистенциясы фосфор туздары. Эгерде продукт жетилген сырлардан жасалган болсо, керектүү эффектти алуу үчүн өтө аз эритүү туздары талап кылынат. Ал эми быштактан болсо – табигый түрдө, курамында фосфаттар көбүрөөк болот.

Сыноого жиберилген сырларда фосфаттын эң жогорку концентрациясы мыйзам чегинен ашкан эмес.

Даам жана түс жөнүндө

Сыр дегустациясын өткөргөн эксперттер олуттуу көйгөйлөргө туш болушкан жок. Эч кандай боштуктар жана бүдүрчөлөр табылган жок, продукциянын жыты, түсү жана консистенциясы Сапат стандартынын талаптарына жооп берет. Айтмакчы, ынсапсыз өндүрүүчү сырга жагымдуу саргыч түс берүү үчүн синтетикалык боёкторду колдоно алат. Стандартка ылайык, саргайууга табигый каротиноиддер гана жол берилет. Сыноолор текшерилген сырлардын бир да үлгүсүндө синтетикалык түстөр жок экенин көрсөттү.

Таштап Жооп