мазмуну
Салттуу кыямдын ордуна (албетте, шекер кошулган) кооз жана сыймыктануу менен "шекерсиз" деген жазуусу бар кыямдын ордуна сатып алуу оңой окшойт? Биздин оюбузча, курамында бирдей кум шекер жок болгондуктан, бизде, жок дегенде, фигурага жана жалпы денеге зыянсыз продукт бар. Бирок, кийин белгилүү болгондой, бул челекте майдын курамында чымын бар жана ал канттын ордун басуучу деп аталат.
Зыяны анчалык деле байкала элек канттын ордун басуучу, алардын фигурасына кам көргөндөрдүн дасторконунда популярдуу продукт. Бул таптакыр зыянсыз, ал тургай пайдалуу окшойт. Даамы таттуу, көңүлдү көтөрөт жана кадимки шекер сыяктуу калориясы жогору эмес. Бирок, баары эле жөнөкөй эмес. Кантты алмаштыруучу заттын зыяны кандайча көрүнөт? Жутулганда, даам сезгичтери сигнал берет. Таттуу организмге киргенде, инсулиндин кескин жана күчтүү өндүрүлүшү башталат. Бул учурда канттын деңгээли төмөндөп, ашказанга углеводдор берилбейт.
Шекер деген эмне?
Эгер мектеп химиясынын негизги курсун эстесек, анда сахароза заты шекер деп аталат. Ал таттуу даамга ээ жана ошол эле учурда сууда (каалаган температурада) мыкты эрийт. Бул касиеттер сахарозанын дээрлик бардык фронттордо пайдалуу болушуна мүмкүнчүлүк берет - моно-ингредиент катары жана курамына кирген тамактардын бири катары жейт.
Эгер бир аз тереңирээк казып көрсөңүз, анда химиялык түзүлүшүнө жараша кант бир нече топко бөлүнөт: моносахариддер, дисахариддер, полисахариддер.
Моносахариддер
Булар шекердин бардык түрлөрүнүн негизги элементтери. Алардын айырмалоочу өзгөчөлүгү денеге киргенде, алар элементтерге бөлүнүп, алар өз кезегинде чирибейт жана өзгөрүүсүз калат. Белгилүү моносахариддер глюкоза жана фруктоза (фруктоза глюкозанын изомери).
Дисахариддер
Аты айтып тургандай, бул эки моносахаридди бириктирүү аркылуу пайда болот. Мисалы, сахароза (анын курамында моносахариддер бар - бир глюкоза молекуласы жана бир фруктозанын молекуласы), мальтоза (эки глюкоза молекуласы) же лактоза (бир глюкоза молекуласы жана бир галактоза молекуласы).
polisaharidы
Бул көп сандагы моносахариддерден турган жогорку молекулалык углеводдор. Мисалы, крахмал же була.
Шекер - бул жогорку калориялуу углевод (380 граммга 400-100 ккал), ал организмге оңой сиңет. Ошол эле учурда, кант тигил же бул формада (табигый, кошулган, жашырылган) бакчада өскөн же супермаркеттин текчесиндеги канаттарда күтүп турган дээрлик бардык азыктарда болот.
Кантты алмаштыруучу заттар деген эмне
Адамда «Шекердин ордун басуучу деген эмне?» Жана «Канттын ордун басуучу зыяндуубу?» Деген суроолор бир эле учурда пайда болот. Адатта, адамдар шекерди алмаштыруучу затка эки учурда кайрылышат: же сиз диета тутуп, калорияны катуу эсепке алып турасыз, же ден-соолугуңуздагы айрым көйгөйлөрдөн улам, адис сизге кант ичүүнү азайтууга, ал тургай таптакыр алып салууга кеңеш берди.
Андан кийин таттуу зат көрүнөт. Таттуу зат диетада канттын ордун ээлей турган нерсе экендигин түшүнүү үчүн терең билимдин кажети жок. Ошол эле учурда, насыя алуу оңой эмес - авлды самынга алмаштырууга эч ким кызыкдар эмес, бирок акырында андан дагы "кемчиликсиз" продукт алуу. Анын касиеттери мүмкүн болушунча кантка окшош болушу керек (таттуу даам, сууда эригичтиги жогору), бирок ошол эле учурда организм үчүн бир катар өзгөчө оң касиеттерге ээ болушу керек (мисалы, канттын ордун басуучу зат жасайт деп эсептешет) углевод алмашуусуна терс таасирин тийгизбейт).
Окшош касиеттерге ээ өнүм АКШда XIX кылымдын аягында табылган. Константин Фолберг көңүл бурган сахарин кантка караганда таттуу (бул Биринчи Дүйнөлүк согуш учурунда өзгөчө пайдалуу болгон). Бир нече ондогон жылдардан кийин илимпоздор бүткүл дүйнөгө канттын таттуу даамы бар ак өлүм экендигин кабарлашканда, башка канттын альтернативалары керектөөчүлөрдүн колуна тийген.
Кант менен анын алмаштыргычтарынын ортосундагы айырмачылыктар
Кайсы кантты алмаштыргычты тандоону чечүүдө, альтернативдүү шекердин негизги максаты - адамга ооз көптөн бери таттуу сезимди берүү, бирок аны глюкозанын катышуусуз алуу. Бул шекер менен анын алмаштыруучуларынын ортосундагы негизги айырмачылык: канттын даамдык касиеттерин сактоо менен, анын ордуна анын курамында глюкоза молекулалары жок.
Мындан тышкары, адамдын рационунда ардактуу орун үчүн "атаандаштар" таттуу даражасы менен айырмаланат. Эң кеңири таралган кантка салыштырмалуу алмаштыргычтар бир кыйла бай таттуу даамга ээ (таттуунун түрүнө жараша алар кантка караганда бир нече ондогон, кээде жүздөгөн эсе таттуу), бул алардын сүйүктүү кофеңиздин чөйчөгүндө алардын санын бир кыйла азайта алат. , жана, ошого жараша, табактын калориялуулугу (алмаштыргандардын кээ бир түрлөрү нөл калориялуу).
Таттуу заттардын түрлөрү
Бирок кант алмаштыргычтар бири-биринен энергетикалык баалуулугу менен гана айырмаланбастан, негизинен, келип чыгышы боюнча да айырмаланат (айрым түрлөрү лабораторияда чыгарылат, калгандары табигый мүнөздө). Жана ушундан улам алар адам организмине ар кандай жолдор менен таасир этет.
Табигый кантты алмаштыруучу заттар
- sorbitolСорбитолду колдонуу боюнча рекордсмен деп атоого болот - ал тамак-аш өнөр жайына (сагыз, жарым фабрикат эт азыктары, алкоголсуз суусундуктар), косметикалык жана фармацевтика өнөр жайына активдүү киргизилген. Башында, кант диабети менен ооруган адамдар "кайсы кантты алмаштырууну тандоо керек" деген суроого туш болгон эмес - албетте, сорбит! Бирок бир аз убакыт өткөндөн кийин, бул каражат биринчи караганда көрүнгөндөй универсалдуу эмес экени белгилүү болду. Биринчиден, сорбитолдун калориясы кыйла жогору, экинчиден, ал күчтүү таттуу касиетке ээ эмес (бул кантка караганда дээрлик 40% таттуу эмес). Мындан тышкары, дозасы 40-50г ашып кетсе, жүрөк айлануу сезимин пайда кылышы мүмкүн.
Сорбитолдун калориялуулугу 3,54 ккал / г.
- КсилитБул табигый таттуу жүгөрү бакалынан, кант камышынын сабагынан жана кайың жыгачынан алынат. Көптөгөн адамдар кант алмаштыруунун бул түрүнө үгүттөөдө, анткени анын гликемиялык индекси төмөн жана анын кандагы канттын деңгээлине таасири минималдуу, бирок кемчиликтери да бар. Эгерде күнүмдүк норма 40-50г ашса, анда ал ашказанды бузушу мүмкүн.
Ксилиттин калориялуулугу 2,43 ккал / г түзөт.
- Агава сиробуСироп балга окшош, бирок ал балчылык продуктусуна караганда азыраак жана таттуу. Агав сиропунун гликемиялык индекси төмөн жана тамакты таттуу кылуу үчүн укмуштуудай жөндөмү бар (жана, анткени - продукт сууда жакшы эрийт) - канттан эки эсе таттуу. Бирок бул таттууга жумасына 1-2 жолудан көп эмес колдонуу сунушталат, ал эми өт баштыкчасы жана боор оорулары менен жабыркаган адамдар-жана толугу менен баш тартышат.
Агав сиропунун калориялуулугу -3,1 ккал / г.
- SteviaБул табигый таттуулук Борбордук жана Түштүк Америкада кеңири таралган өсүмдүктүн ширесинен башка эч нерсе эмес. Бул таттуунун айырмалоочу өзгөчөлүгү - абдан күчтүү таттуу касиеттери (стевиянын экстракты канттан жүз эсе таттуу). Табигый келип чыгуусуна жана калориялардын жоктугуна карабастан, эксперттер күнүмдүк нормадан 2 кг дене салмагынан ашпоону сунушташпайт. Мындан тышкары, стевиозайд (стевиянын негизги компоненти) өзгөчө спецификага ээ, ошондуктан ал баарына жакпашы мүмкүн. Стевиянын экстрактынын калориялуулугу 1 ккал / гр.
Жасалма кант алмаштыргычтар
- СахаринБул биринчи синтетикалык кант алмаштыруучу болуп саналат. Ал кайра 1900-жылы ойлоп табылган жана негизги максатты көздөгөн - диета учурунда кант диабети менен ооруган адамдардын жашоосун жеңилдетүү. Сахарин абдан таттуу (кантка караганда бир нече жүз эсе таттуу) - макул болушуңуз керек, абдан үнөмдүү. Бирок, белгилүү болгондой, бул кант алмаштыруучу жогорку температурага жакшы чыдай албайт – ал өтө ысып кеткенде, ал азыктарга металлдын жана ачуунун даамын берет. Мындан тышкары, сахарин ашказан оорусуна алып келиши мүмкүн.
Жалпысынан, канттын ордун басуучу заттарды эмизүү сунушталбайт. Бирок, кош бойлуулук учурундагыдай. Мисалы, айрым окумуштуулар сахариндин плацента аркылуу түйүлдүктүн ткандарына өтүү мүмкүнчүлүгү бар деп эсептешет. Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө (анын ичинде АКШда) бул канттын аналогуна мыйзам деңгээлинде тыюу салынган.
Сахариндин калориялуулугу 0 ккал / г.
- .АппаБул жасалма канттын ордун алмаштыруучу зат сахаринге караганда көп кездешет. Аны көбүнчө “Тең” соода аталышы менен табууга болот. Өнөр жай кызматкерлери аспартамды таттуу касиеттери (кумшекерден 200 эсе таттуу) жана эч кандай татымдын жоктугу үчүн жакшы көрүшөт. Ал эми керектөөчүлөр "нөлдүк калорияга" нааразы болушту. Бирок, бир "бирок" бар. Aspartame жогорку температуранын таасирине таптакыр жол бербейт. Жылытканда ал бузулуп гана тим болбостон, метанол деген өтө уулуу затты бөлүп чыгарат.
Аспартамдын калориялуулугу 0 ккал / г.
- Сахараза (сукралоза)Бул синтетикалык кант аналогу (соода аты "Спенда") жасалма кант алмаштыруучулардын арасында дээрлик коопсуз деп эсептелет. FDA (Америка Кошмо Штаттарынын Азык -түлүк жана Дарылар Башкармасы) жаныбарларга жана адамдарга таасир этүү үчүн сукрасит боюнча бир нече жолу изилдөө жүргүзгөн. Департамент бул таттуунун ден соолукка коопсуз экенин жана аны бышырууда, сагыз чайноодо жана ширелерде колдонууга болот деп чечим чыгарды. Жалгыз эскертүү, ДСУ дагы эле адам салмагынын 0,7 г / кг ченеминен ашууну сунуш кылбайт.
Сукраситтин калориялуулугу 0 ккал / г.
- Acesulfame-KБул таттууну Sunette жана Sweet One деп аталган тамактардан тапса болот. Адегенде (15-20 жыл мурун) АКШда лимонад үчүн таттуучу катары популярдуу болуп, андан кийин сагызга, сүт жана кычкыл сүт азыктарына, түрдүү десерттерге кошула баштаган. Ацесульфам-К («К» калийди билдирет) кум шекерге колдонулгандан дээрлик 200 эсе таттуураак. Жогорку концентрацияда бир аз ачуу даам калтырышы мүмкүн.
Acesulfame-Kнын мүмкүн болгон зыяны дагы эле талкууга алынууда, бирок FDA жана EMEA (Европалык дары-дармек агенттиги) таттуунун канцерогендүүлүгү боюнча айыптоолорду четке кагышат (керектөө стандарттарына ылайык-күнүнө 15 мг / кг адам салмагы). Бирок, көптөгөн эксперттер этил спиртинин жана аспартин кислотасынын курамына байланыштуу кальций -асцесульфамдын жүрөк -кан тамыр системасынын абалына терс таасирин тийгизет деп ишенишет.
Acesulfame-K калориялуулугу 0 ккал / г.
Кант алмаштыруучулардын пайдасы жана зыяны
Кумшекердин табигый келип чыгышы жүз пайыз коопсуздугун кепилдейт деп ойлобоңуз, мисалы, канттын жасалма аналогдору таптакыр жаман.
Мисалы, сорбиттин оң касиеттеринин бири - бул ичеги-карын жолунун микрофлорасын жакшыртуу жөндөмү, ал эми ксилитол тиштердин ден-соолугуна терс таасирин тийгизген микробдорго туруштук бере алат. Албетте, бул жол берилген стандарттар так сакталганда гана, коопсуз багытта “иштейт”.
Интернетте канттын аналогдорунун терс таасири жөнүндө маалыматтар көп болуп жаткандыгына жана жалтырак басма сөздө мода диетологдору планшеттердеги кант алмаштыруучулардын зыяндуу таасири жөнүндө ар дайым сөз кылып жатышкандыгына карабастан, Саламаттыкты сактоо министрликтеринен бул маселе боюнча расмий тастыктама жок . Синтетикалык кант дубликаттарынын кооптуу экендигин көрсөткөн өзүнчө изилдөөлөрдүн (негизинен, кемирүүчүлөрдө жүргүзүлгөн) натыйжалары бар.
Мисалы, Дайыма ачка? Китебинин автору, Гарвард медициналык мектебинин эндокринологу Дэвид Людвиг кант алмаштыруучуларды бир нече убакыттан кийин табигый азыктардын (мөмө -жемиштер, жашылчалар) табигый таттуулугун сезбей калышына күнөөлөйт.
Йорк университетинин кызматкерлери биздин ичегибизде жашаган бактериялар жасалма таттуу заттарды туура иштете албайт деп эсептешет - натыйжада ичеги-карын жолунун нормалдуу иштеши бузулушу мүмкүн. Ал эми FDA, stevia кеңири жайылгандыгына карабастан, бул канттын аналогун "коопсуз" деп эсептебейт. Айрыкча, кемирүүчүлөргө жүргүзүлгөн лабораториялык тажрыйбалар көрсөткөндөй, ал сперма өндүрүшүнүн азайышына жана тукумсуздукка алып келиши мүмкүн.
Жана негизи, биздин организм өзү алмаштыргычтарды жактырбагандай сигнал берет. Алар сиңгенде даам сезгичтери белги берет - денеге таттуулук киргенде инсулиндин кескин жана интенсивдүү өндүрүлүшү башталат. Бул учурда канттын деңгээли төмөндөп, ашказанга углеводдор берилбейт. Натыйжада, организм ушул "снегди" эстеп, кийинки жолу көп инсулин өндүрүп, майлуу катмарларды пайда кылат. Демек, арыктап турууну каалагандар үчүн канттын ордун басуучу заттардын зыяны чоң болушу мүмкүн.
Кимге кант алмаштыргыч керек жана ден-соолугу чың адамга мүмкүнбү
Адамдын канттан баш тартуу чечимин кабыл алуусунун кеминде үч себеби бар. Биринчиден, медициналык себептерден улам (мисалы, кант диабети аныкталса). Экинчиден, арыктагысы келгендиктен (таттууларды колдонуу кариестин өнүгүшүн гана козгобостон, дене салмагынын өсүшүнө алып келээрин бардыгы билишет). Үчүнчүдөн, бул сергек жашоо образы (сергек жашоо жолуна түшкөн адамдар канттын канчалык арамза экендигин эң сонун билишет - жок дегенде, кантка болгон көзкарандылыктан арылуу кыйынчылыкка берилүүдөн арылуу кыйыныраак дары).
Кээ бир илимпоздор кантты алмаштыруучу заттар ден-соолукка пайдалуу адамдар үчүн зыяндуу дешет. Башкалары канттын аналогдорун алгылыктуу дозаларда колдонуу ден-соолугуна байланыштуу эч кандай зыян алып келбейт деп ишенишет. Кырдаалдын татаалдыгы, бир нече адам медициналык картада "таптакыр ден-соолукка пайдалуу" деп белгилей алабыз.
Шекерди алмаштыруучу заттын карама-каршы көрсөткүчтөрү кеңири: банандагы жүрөк айлануусунан баштап, кант диабети, жүрөк-кан тамыр оорулары жана тез салмак кошуу сыяктуу көйгөйлөр (ооба, анын ордун басуучу адамдын тамак-аштын таттуулугун баалоо жөндөмүн баса алат - бул канча аш кашык таттуу жегич).