мазмуну
баяндоо
Соя майы адамга 6,000 жыл мурун белгилүү болгон. Аны өндүрүү технологиясы алгач Байыркы Кытайда өздөштүрүлүп, андан кийин да адамдар төө буурчактын пайдалуу касиеттерин жакшы билишкен. Кытайда соя ыйык өсүмдүк катары каралып, бир аз убакыттан кийин Кореяда, андан кийин Жапон аралдарында өстүрүлө баштаган.
Европада соя Япониядан алынып келинген соя соусунда популярдуулукка жетишип, ал жерде "се: ю", "соя соусу" дегенди билдирет. Өзүнүн уникалдуу өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу, соя майы учурда АКШ, Кытай жана башкалар сыяктуу өлкөлөрдө эң популярдуу болуп саналат.
Анын чийки заты – дүйнөнүн 60тан ашык өлкөсүндө өстүрүлгөн бир жылдык чөп (лат. Glycine max). Бул абдан көп май жана буурчак өсүмдүктөрүнүн бири болуп саналат жана тамак-аш азыктарынын кенен ассортименти үчүн чийки зат катары колдонулат.
Соянын популярдуулугу аны эт жана сүт азыктарын арзан жана толук алмаштыруучу катары колдонууга мүмкүндүк берүүчү протеиндердин жана аш болумдуу заттардын жогорку пайызы менен шартталган.
Муздак басылган соя майы ачык сары-саман түсүнө ээ, ал өзгөчө жыпар жытка ээ. Тазалоодон кийин ал ачык-айкын болуп, кызгылт түстө араң байкалат.
Соя майын өндүрүү технологиясы
Чийки зат катары, жакшы тазаланган, грибоктук инфекциянын белгилери жок, жетилген, көлөмдүү төө буурчак колдонулат. Үрөндөрдү тандоодо маанилүү биохимиялык көрсөткүчтөрдүн бири - ядро майынын кислота санынын өзгөрүшү.
Анын 2 мг КОНдон жогору өсүшү чийки протеиндин концентрациясынын төмөндөшүнө алып келет. Дагы бир маанилүү көрсөткүч - бул үрөндүн нымдуулугу, ал 10-13 пайыздан ашпашы керек, бул патогендик микрофлоранын көбөйүү коркунучун азайтып, белок компонентинин коопсуздугуна кепилдик берет.
Кошумча заттардын болушуна жол берилет - 2 пайыздан, ошондой эле жок кылынган уруктар - 10 пайыздан ашпайт.
Майды уруктардан бөлүп алуу үчүн эки ыкма колдонулат:
- экстракция (химиялык);
- пресстөө (механикалык).
Майды казып алуунун механикалык ыкмасы продукциянын табигый касиеттерин толугу менен сактоого, анын экологиялык тазалыгын жана коопсуздугун камсыз кылууга мүмкүндүк берген бир катар артыкчылыктарга ээ. Көпчүлүк Европа өлкөлөрүндө химиялык жол менен алуу жолу менен алынган май маргарин же салат майын өндүрүү үчүн колдонулбайт.
Эң кеңири тараган механикалык ыкма - бир жолу ысык пресстөө, ал 85 пайызга чейин жагымдуу жыт жана күчтүү түс менен май берет. Ошондой эле ысык престөөдөн кийин кайра басуу менен 92 пайызга чейин май алынат.
Экстракциялоонун эң кеңири таралган методу - пресстөө, ал химиялык экстракциядан мурун майдын жарым-жартылай бөлүнүшүн камтыйт. Ушундай жол менен алынган торт майдаланып майдалоого жөнөтүлөт, андан кийин экстракцияга дуушар болот, ал органикалык эриткичтер аркылуу жүргүзүлөт.
Майды узак кармоо жана ачууланбоо үчүн, ал тазаланат жана тазаланат.
Соя майы кайда колдонулат?
Соя майы - бул экологиялык таза табигый продукт, ал адамдын тамак-ашында үзгүлтүксүз болгондо, бүтүндөй организмдин ишине жакшы таасир берет. Жакшы сиңимдүүлүгү менен айырмаланат (98-100 пайыз). Косметологияда сезгич жана кургак териге нымдагыч катары кеңири колдонулат.
Теринин нымдуулугун сактоого өбөлгө түзүп, алардын бетинде сырткы жагымсыз факторлордон коргой турган тоскоолдук жаратат. Соя майын үзгүлтүксүз колдонуу терини жашартып, аны бекем жана жылмакай кылып, майда бырыштардан арылууга мүмкүнчүлүк берет. Муздак басылган (тазаланган жана тазаланбаган) чийки май бар.
Биринчиси эң пайдалуу деп эсептелет, анткени жип ийрүү технологиясы эң көп пайдалуу компоненттерди үнөмдөөгө мүмкүндүк берет. Анын даамы жана жыты белгилүү болгондуктан, баарына эле жакпай калат. Тазаланбаган майдын жарактуулук мөөнөтү узагыраак, бул гидратация процесстерине байланыштуу, андан тышкары ал азык элементтеринин көпчүлүгүн сактап калат.
Ал лецитинге бай болгондуктан, мээнин иштешин нормалдаштырат. Салаттарга кошуу салтка айланган, бирок ысытууда канцерогендик заттар пайда болгондуктан, аны кууруу сунушталбайт. Тазаланган жытсыз жана даамдуу болот.
Аны биринчи жана экинчи курстарда колдонсо болот, үстүнө жашылчаларды кууруңуз. Бул башка майларга жакшы альтернатива, бирок анда витаминдер өтө аз сакталат.
Соя майынын курамы
Курамына төмөнкү пайдалуу заттар кирет:
- каныкпаган линол кислотасы;
- линол кислотасы (омега-3);
- олеин кислотасы;
- пальмитин жана стеарин кислоталары.
Соя майынын эң баалуу компоненттеринин бири - лецитин, ал клетка мембраналарынын иштешин нормалдаштырат, клеткалык деңгээлде ар кандай терс таасирлерден коргоону камсыз кылат. тамак сиңирүү системасында), В витаминдери, Е, К, цинк, темир. 100 г продукттун калориялуулугу 884 ккал.
Соя майынын пайдасы
Соя майынын пайдалуу касиеттери эң популярдуу болгон муздак прессте жасалган азыктарда айкын көрүнүп турат. Дарыгерлердин сунушу боюнча соя майы адамдын рационунда күн сайын болушу керек. Майдын пайдалуу таасири төмөнкүдөй:
- иммундук жана нерв системасын чыңдоо;
- жүрөк -кан тамыр системасынын, боордун, бөйрөктүн ооруларынын алдын алуу жана дарылоо;
- ичеги-карын жолунун, организмдеги зат алмашуу процесстеринин нормалдашуусу;
- мээге жакшы таасир этет;
- эркектерде уруктун өндүрүлүшүн стимулдайт.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, күнүнө 1-2 аш кашык жүрөк жана кан тамыр ооруларынын пайда болуу коркунучун алты эсе төмөндөтөт. Лецитиндин курамында соя майы мээнин иштешине жакшы таасир этет. Көп сандагы холин, каныккан жана каныкпаган кислоталар, витаминдер жана минералдар жүрөк-кан тамыр системасынын, боордун жана бөйрөктүн ооруларында профилактикалык жана дарылоо таасирин тийгизет.
Анын натыйжалуулугу ракты дарылоо жана алдын алуу, иммундук жана несеп-жыныс системасы ж.б.
Каршы
Соя майы иш жүзүндө колдонууга каршы көрсөтмөлөргө ээ эмес. Соя протеинине чыдамсыздык менен, ошондой эле семирүү, кош бойлуулук жана эмчек эмизүү тенденциясы менен сак болуңуз.
Соя майынын пайдалуу таасирин сиз жогорку сапаттагы продукцияны колдонууда гана толук сезе аласыз, анын чийки заты атайын тандалган уруктар тиешелүү шарттарда сакталган, майды сыгып алуу үчүн заманбап техника жана технологиялар колдонулат.
Соя майын жана соядан кошумча продуктуларды Украинанын алдыңкы өндүрүүчүлөрүнүн бири Агрохолдинг компаниясы болуп саналат, соя майын Украинада өндүрүүчүнүн баасында сатып алууга болот, анын продуктунун сапаты тиешелүү сертификаттар менен тастыкталган.