Sorghum

баяндоо

Соргум (лат. Sorghum, "көтөрүлүү" дегенди билдирет) сыяктуу дан, сабагы кыйла узун жана бекем болгондуктан, сапаттуу шыпыргыларды жасоо үчүн табигый чийки зат катары таанымал.

Бул жылдык өсүмдүктүн мекени Чыгыш Африка, ал жерде бул өсүмдүк биздин заманга чейин 4-кылымда өскөн. Өсүмдүк Индияда, Европа континентинде, Азияда жана Америкада кеңири жайылган.

Кургак жана ысык климатка туруштук бергендиктен, кумай эң байыркы азык-түлүк өнүмү болуп келген жана дагы деле болсо Африка континентинин элдери үчүн азык-түлүктүн негизги булагы болуп саналат.

Бүгүнкү күндө кумай дүйнө жүзү боюнча эң популярдуу беш өсүмдүктүн бири болуп саналат жана адамдардын иш-аракеттеринин ар кандай чөйрөлөрүндө колдонууга болот. Бул маданият түштүк аймактарында жакшы өсөт.

Кумайдын тарыхы

Соргум илгертен бери дан эгиндери катары белгилүү. Линней менен Внтранын айтымында, куурайдын мекени болгон Индияда алар б.з.ч. 3000 жыл мурун аны өстүрүшкөн.

Бирок Индияда жапайы Киндред соргосу табыла элек. Демек, швейцариялык ботаник А.Декандол кумай экватордук Африкадан келип чыгат деп ишенгиси келет, ал жерде учурда бул өсүмдүктүн эң көп түрлөрү топтолгон. Айрым америкалык окумуштуулар ушул эле көз карашты карманат. Соргум Кытайда б.з.ч. 2000-жылдан бери белгилүү. д.

Ошентип, соргонун келип чыгышы боюнча бирдиктүү пикир жок. Бул маданияттын жаралышы Африка, Индия жана Кытай менен бирдей байланышта деп болжолдоого болот, ал жакта айыл чарба өз алдынча пайда болгон. Немис адабиятында ошондой эле сорго полифилетикалык келип чыккан, жок дегенде экиден - Экватордук Африка жана Абиссиниядан чыккан деп белгилешет. Үчүнчү борбор катары Индия дагы аталган.

Европа

Кумай Европада кийинчерээк пайда болгон. Ошого карабастан, ал жөнүндө биринчи эскерүү Плиний Аксакалдын (биздин доордун 23-79-жж.) «Табигый тарых» аттуу эмгегин камтыйт, анда Римге кумурсканы Индиядан алып келишкен. Бул билдирүү өтө спекулятивдүү.

Көпчүлүк изилдөөчүлөр соргонун Европа континентине кийинчерээк киришин аныкташат - XV кылымда Генуялыктар жана Венециялыктар Индиядан алып келишкен. Бул XV-XVI кылымдар ортосунда болгон. Сорго маданиятын Европада изилдөө жана жайылтуу башталат. XVII кылымда. Кумай Америкага алынып келинген. Америкалык жана советтик илимпоздордун сунушу боюнча, куурай экватордук Африкадан кулчулукта туткундалган жергиликтүү калкка сиңип кеткен.

Дүйнө жайылды

Демек, буга чейин XVII кылымда. Соргум бардык континенттерге белгилүү болгон, бирок анын негизги айдоо аймактары дагы эле Индия, Кытай жана Африканын экватордук аймагы болгон. Бул жерде өсүмдүктүн бүткүл дүйнөлүк өндүрүшүнүн 95% дан ашыгы топтолгон. Европада жана Америкада кумайга болгон кызыгуу 19-кылымдын экинчи жарымында, Кытайдан Францияга жана Америкага экинчи жолу ташылып келинген учурда гана байкала баштаган. А.Г.Шаповалдын айтымында, 1851-жылы француз консулу Цунг-Мин аралынан бир кумайдын үрөнүн алып келген; ал Францияга себилген жана 800 урук алган. 1853-жылы бул үрөндөр Америкага кирип кетишкен.

1851-жылы англиялык соодагер Леонард Врейдри Хэл Түштүк Америкага барып, зулус жана кафирлер өстүргөн көптөгөн сорго сорттору менен кызыгып баштаган. 1854-жылы ал өзү менен кошо алып келген ушул маданияттын 16 түрүн Италия, Испания жана Францияга сепкен. Кафир соргосунун бул түрлөрү Америкага 1857-жылы келип, алгач Каролина жана Джорджия штаттарында жайылган.

Кумай кандай өсөт

Соргум - тамыр системасы өнүккөн, жылуулукту сүйгөн дан өсүмдүгү.

Sorghum

Бул өсүмдүктү өстүрүү кыйынга турбайт, анткени ал жакшы түшүм берет, кыртыштын курамына такыр талап кылбайт жана жердин чегинде гана өсөт. Бир гана терс жагы, ал үшүккө жакшы чыдабайт.

Бирок кумай кургакчылыкка толук туруштук берет, көптөгөн зыяндуу курт-кумурскаларга жана инфекцияларга туруктуу; ошондуктан, көпчүлүк учурларда, ал кымбат баалуу пестициддерди колдонууну талап кылбайт.

Курамы жана калориялуулугу

  • Белоктор 11г
  • Май 4г
  • Углеводдор 60г

Соргум данынын калориялуулугу 323 грамм азыкка 100 ккал түзөт.

Ал төмөнкү пайдалуу элементтерди камтыйт: кальций; калий; фосфор; натрий; магний; жез; селен; цинк; темир; марганец; молибден. Витаминдер кумшекерде да бар. Өсүмдүк төмөнкү витамин топтору менен байытылган: В1; AT 2; AT 6; FROM; PP H; фолий кислотасы.

Sorghum

Соргондун ден-соолукка пайдалуулугу

Кумай ак, саргыч, күрөң жана кара болушу мүмкүн. Мындай дан өсүмдүктөрүнөн ботконун пайдасын жогору баалоо кыйын. Жогоруда айтылгандай, сорго витаминдердин кампасы, биринчи кезекте I топтогу витаминдер.

Тиамин (B1) мээнин иштешине жана жогорку нерв иш-аракеттерине жакшы таасир этет. Ошондой эле ашказандагы секрецияны нормалдаштырат, ал эми жүрөк булчуңдарынын иштеши аппетитти арттырып, булчуң тонусун жогорулатат. Сорги рибофлавин (B2) курамы боюнча дан эгиндеринин башка табактарынан көп. Бул витамин теринин жана тырмактын ден-соолугун жана чачтын өсүшүн колдойт. Акыры, пиридоксин (B6) зат алмашууну жандандырат.

Башка нерселерден тышкары, сорго эң сонун антиоксидант болуп саналат. Анын курамына кирген полифеноликалык кошулмалар организмди экологиялык терс факторлордун таасиринен коргоп, иммундук системаны бекемдейт. Алар ошондой эле алкоголь менен тамекинин таасирине каршы турушат. Жалпысынан алганда, илимпоздор көк карагай полифенолдун курамында лидер деп эсептешет.

Чындыгында, 5 грамм көк жыгачка 100 мг жана 62 грамм сорго үчүн 100 мг ушул азык бар! Бирок дан эгиндеринин соргосунун бир, бирок өтө олуттуу кемчилиги бар - сиңимдүүлүгү төмөн (50 пайызга жакын). Бул так конденсацияланган илегичтердин көбөйүшүнө байланыштуу (фенол бирикмелеринин тобу).

Sorghum

Соргок белогу, кафирин оңой сиңбейт. Соргум негизги өсүмдүк болгон өлкөлөрдүн селекционерлери үчүн соргонун данын сиңимдүүлүгүн жогорулатуу чоң көйгөй болуп саналат.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Дарыгерлер, эгер сиз бул өнүмгө өтө сезгич болсоңуз, сорго колдонууну сунушташпайт.

Соргону колдонуу

Кумайдын дан эгиндери азык-түлүк өндүрүү үчүн чийки зат катары кеңири колдонула баштады: дан эгиндери, крахмал жана ун, андан дан, тортилла. Адамдар аны илешкектүүлүк үчүн буудай унуна алдын-ала аралаштырып, нан бышырууда колдонушат.

Бул өсүмдүктөрдөн алынган крахмал целлюлоза -кагаз өнөр жайында, тоо -кен жана текстиль өндүрүшүндө жана медицинада кеңири колдонулат. Крахмалдын мазмуну боюнча, жүгөрү жүгөрүдөн да ашып түшөт, аны өстүрүүнү бир топ жеңилдетет.

Кумшекердин канттуу түрүндө 20% га чейин табигый шекер бар (анын эң жогорку концентрациясы гүлдөө фазасынан кийин дарактын өзөгүндө болот), андыктан өсүмдүк кыям, патока, сыра, ар кандай таттууларды жана спирт ичимдиктерин өндүрүү үчүн чийки зат болуп саналат.

Тамак-аш бышыруу

Sorghum

Sorghum has a neutral, slightly sweetish flavor in some cases, so it can be a versatile product for a variety of culinary variations. This product is often a raw material for the production of starch, flour, cereals (couscous), baby food, and alcohol.

Lemongrass деңиз азыктары, эт, балык жана жашылча татымалдары үчүн Кариб жана Азия ашканаларында жаңы цитрус жытынан улам популярдуу. Алар жарманы сарымсак, ачуу калемпир, имбирь менен айкалыштырышат. Лимон соргосу соус, шорпо, суусундуктарга кошулат. Кант кумшекери даамдуу сироп, патока, джем жана сыра, мид, квас жана арак сыяктуу суусундуктарды жасайт.

Кызыгы, бул ширесинде 20%га жакын кант бар жалгыз өсүмдүк. Бул дан эгининен аш болумдуу жана даамдуу дан эгиндери, торттор, кондитердик азыктар алынат.

Косметологиядагы сорго

Экстракт, ошондой эле сорго ширеси, косметикада жашартуучу жана бекемдөөчү агент катары иштейт. Бул ингредиент татаал пептиддерге, полиепоксиддерге жана сахарозага бай. Полифенол бирикмелеринин курамы (айрыкча, антоцианиндер) көк жидектен 10 эсе жогору. Анын курамында аминокислоталар, фенолкарбоксил кислоталары, пентаоксифлаван жана сейрек кездешүүчү витаминдер (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, холин) жана макроэлементтер (фосфор, магний, калий, кальций, темир, жез, кремний).

Дароо жана ошол эле учурда узакка көтөрүү эффектин камсыз кылуу үчүн, кумай ширеси теринин бетине ийкемдүү, созулуучу пленканы түзөт. Мындан тышкары, теринин бетиндеги микро жана макро рельефти нормалдаштырып, терини тарткылап, жылмакай жана жаркырайт. Соргондун экстрактынын териге тийгизген таасири жетиштүү узак убакытта болушу керек: татаал пептиддер мындай таасирди анын курамында камсыз кылат.

Кумай экстракты

Соргум экстракты теринин жаркырашы үчүн курч контурга ээ болууга жардам берет. Ошол эле учурда, бул ингредиент эс алдыруучу эффектти камсыз кылат, ал кыска мөөнөттө колдонсо дагы айкын жашартуучу таасир берет. Ошондой эле, кумай экстракты сезгенүүгө каршы иш-аракетти көрсөтө ала тургандыгы салыштырмалуу жакында белгилүү болду.

Соргондун жер бөлүктөрү белокторго жана башка баалуу биоактивдүү компоненттерге бай. Ошондуктан, алар косметикалык каражаттардын, айрыкча, жеке пептиддерди (гидролизаттарды) өндүрүү үчүн кошумча ингредиенттердин булагы болуп саналат. Жакында жүргүзүлгөн бир изилдөөдө окумуштуулар аларды протеолитикалык ферменттер менен дарылап, белокторду пептиддерге айландырышкан. Пептиддик гидролизаттар адамдын терисинин фибробласттарына жана коллаген менен эластинди жок кылуучу ферменттерге толук дал келген экен.

Кара буурчак, амарант жана авокадо кошулган сорго боткосу

ингредиенттер

Sorghum

Cooking

  1. Жуулган буурчакты идишке өткөрүп, 200 мл кошуңуз. суу 4 саат, мындан ары. Сууну агызбаңыз.
  2. Чоң табада майды ысытып, пиязды салыңыз. 5 мүнөт бышырыңыз, анда -санда аралаштырып, жумшарганга чейин, андан кийин майдаланган сарымсактын жарымын кошуп дагы 1 мүнөт бышырыңыз. Төө буурчакты суу менен салыңыз; суу аларды 3-4 см жаап турушу керек; аз болсо - кошумча суу кошуп, кайнатыңыз.
  3. Оттун температурасын төмөндөтүп, пайда болгон көбүктү алып, ага кориандр кошуп, үстүн жаап, 1 саат кайнатыңыз.
  4. 2-3 чай кашык тузду татымына жараша, калган сарымсакты жана кориандрди салыңыз. Төө буурчак жумшак болуп, сорпосу коюу жана даамдуу болгуча дагы 1 саат кайнатыңыз. Туз менен татып, зарылдыгына жараша кошуңуз.
  5. Төө буурчак кайнап жатканда, соргону бышырыңыз. Дан эгиндерин чайкап, казанга 3 стакан суу куюп аралаштырыңыз. Туз салып, кайнатыңыз. Отту азайтып, үстүн жаап, 50 мүнөт кайнатыңыз, дан эгиндери жумшак болгонго чейин. Калган сууну төгүп, жарманы идишке кайтарыңыз. Капкакты жаап, бир азга бөлүп коюңуз.
  6. Төө буурчак даяр болгондон кийин, аларды амарант жалбырактары менен аралаштырып, жашылдар жумшак болгонго чейин дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
  7. Соргону 6 кызмат чөйчөгүнө бөлүп, буурчак менен ыргытып, амарант. Майдаланган авокадо жана кориандр менен кызмат кылыңыз. Эгерде сизде орун жетишпесе, бир аз соус же майдаланган жашыл чили кошуңуз.
  8. Үстүнө фета сырын себелеп, кызмат кылыңыз.

Таштап Жооп