Sockeye лосось балык: ал кайда жашайт жана пайдалуу, кулинардык рецепттер

Sockeye лосось Тынч океан бассейнинде кездешүүчү балык түрлөрүнүн лосось тукумунун өкүлү. Анын илимий аталышынан тышкары, башка аталыштары бар: кызыл же кызыл. Эң жакын туугандар: чум лосось, кохо лосось, сим, чинук лосось жана кызгылт лосось, ал эми лосось менен лосось алыскы туугандарга таандык кылынышы керек.

лосось балыгынын сүрөттөлүшү

Sockeye лосось кээ бир туугандарына салыштырмалуу эттин жаркыраган көлөкөлөрү жана сонун даамы менен мүнөздөлөт. Бул жагынан алганда, байпак лосось коммерциялык масштабда кармалып, ошол эле учурда спорттук балык уулоо ышкыбоздорун да, анын тамактарын сүйүүчүлөрдү да өзүнө тартат. Анын негизги пайдалуу сапаттары макалада андан ары талкууланат.

Байпак көзүнүн түрлөрү

Өтүп бара жаткан лосось бар, аны күмүш деп да аташат, жана коканей деп аталат. Сокки лосось балыгынын акыркы формасынын пайда болушу вулкандык келип чыккан жаңы көлдөр бөлүнүп чыккандан кийин башталган. Бул лосось түрү узундугу 30 смге чейин өсөт жана 0,7 кг салмакка жетет. Кокани Камчатка, Аляска жана Хоккайдо тузсуз көлдөрүндө жашайт. Эреже катары, байпак лосось бул түрү өзүнүн туруктуу жашаган жерлерин калтырбайт. Эгерде ар кандай суу сактагычта байпак лосось үчүн жетиштүү азык болсо, анда өтүп бараткан байпак лосось турак жайга айланып кетиши мүмкүн.

Көрүнүш

Балык лосось балыгын лосось балыгынын башка өкүлдөрүнөн биринчи желбиреген аркада жайгашкан көп сандаган гиль тырмалары менен айырмалоого болот.

лосось айырмалоочу өзгөчөлүктөрү:

• Жеке адамдардын узундугу (максималдуу) 80 смге чейин, салмагы 2-3 кг.
• Дене капталдарынан бир аз кысылган жана бурчтуу.
• Оозу орто, бирок бир аз узунураак.
• Кабырчалары тегерек формада жана денеде жыш жайгашкан. Кабырчыктардын түсү күмүш, арткы жагына жакыныраак, көк-жашыл түскө ээ болот.
• Канаттары жупташкан, кара күрөң жана кара. Жакшы өнүккөн.
• Балыктын курсагы ак түс менен мүнөздөлөт.

Ууруктурганда балык бир аз өзгөрөт: кабырчыктар териге өсүп, денеси ачык кызыл болуп, башы жашыл түскө ээ болот. Аялдар да сырткы көрүнүшүн өзгөртүшөт, бирок эркектердикиндей кескин түрдө эмес.

көнүмүш жашаган жерлер

Сокки лосось балыктарынын негизги жашаган жери Канада менен АКШнын жээктеринде, бирок ал дүйнөлүк океандын башка бөлүктөрүндө да кездешет. Мисалы:

• Аласкада. Беринг кысыгынан Түндүк Калифорнияга чейин бүт жээкке чачыраган көп сандаган популяциясы бул жерде байкалат. Бул жерде, Канаданын жээгинде жана Commander Islands, аны өтө сейрек кездештирүүгө болот.
• Камчатканын жээгинде. Соке лосось балыктарынын негизги популяциясы Камчатканын батыш жана чыгыш жээктеринде, эң көп саны Озерная жана Камчатка дарыяларында, ошондой эле Азабачье, Курильское жана Дальнее көлдөрүндө.
• Курил аралдарында. Негизги калкы Итуруп аралында, Сулуу көлдө жайгашкан.
• Чукоткада. Бул жерде аны Камчатка аймагынын чектеринен Беринг кысыгына чейин Чукотканын дээрлик бардык суу объектилеринен тапса болот. Арктиканын жээгинде, Чегитун жана Амгуэма дарыяларында ал бир топ аз кездешет.
• Хоккайдо аралынын ичинде. Бул жерде, аралдын түндүк жээгинде, муздак жанар тоо көлдөрүнө кирүүнү артык көргөн лосось балыктарынын аз популяциясы бар. Бул жерде анын эргежээл формасы көбүрөөк кездешет.

Анын жашоо чөйрөсүнүн мындай олуттуу жайылышы лосось жана анын түрлөрү 2 градустан ашпаган муздак сууларды жакшы көрүшөт.

лосось эмне жейт

Бул балыктын жырткычтык мүнөзү бар, бирок ал керек болгон нерселердин баарын жебейт. Чабактын төрөлүшү менен алар зоопланктон менен азыктанышат, алар кийинчерээк байпак лосось балыгынын диетасынын негизин түзөт. Чоңойгон сайын балыктар рак сымалдуулар жана түбүндөгү омурткасыздар менен тамактанууга өтө баштайт.

Балыктар өмүр бою каротинди топтойт, ошондуктан анын эти ачык кызыл түскө ээ. Сокки лосось үчүн каротин өз убагында жана зарыл болгон жерде уруктандыруу үчүн зарыл. Бул үчүн, балыктар узак жолду басып өтүшү керек, туздуу сууну таза сууга алмаштырып, ошондой эле жаңы экологиялык шарттарга көнүшү керек. Мындан тышкары, балыктар агымга каршы урук таштоочу жерге көтөрүлөт, бул көп күч жана энергияны талап кылат. Бул кыйынчылыктардын баарын жеңүү үчүн, ал каротин керек, жана көп. Sockeye лосось кальяниддүү рак сымалдууларды жеп, каротинге ээ болот. Мындан тышкары, диета каротиндин деңгээлине таасир этпеген майда балыктарды да камтыйт.

лосось балыгынын көбөйүшү

Балык лосось 4 жылдан 5 жылга чейин созулушу мүмкүн болгон бардык керектүү заттар менен камдалгандан кийин, жетилген адамдар урук чачууга кетишет.

жараян төмөнкүчө чагылдырууга болот:

• Майдын ортосунан июлга чейин дарыяларга байпак лосось кирет.
• Сокки лосось балыктарынын урук чачкан жерлерине чейинки жолу көптөгөн жырткычтар жана тоскоолдуктар күтүп турган чоң кыйынчылыктар менен коштолот. Бул лосось балыгы түндүк кеңдиктерде маанилүү азык-түлүк байланышы экенин көрсөтүп турат.
• Урук таштоочу жай катары лосось түбүндө шагыл топтолгон жана таза суу булактары бар жерлерди тандайт. Балык жуптарга бөлүнүп, ургаачысы казган уяларына жумуртка таштайт. Ургаачы уяга жумуртка таштагандан кийин, эркек аны уруктандырат. Уруктанган икрага шагыл таштар чачылып, анын натыйжасында туберкулез пайда болот.
• Ургаачысы 3-4 миң жумуртка тууйт, 5 жолуга чейин (тууйт).
• Кыштын орто ченинде, март айына чейин бул туберкулезде болгон жумурткалардан куурчак пайда болот. Бир жылдан кийин чабактар ​​7-12 сантиметрге жеткенде деңизди көздөй жыла башташат. Алардын айрымдары 2, жада калса 3 жылга кечигип жатат.

Бардык уруктандыруучу адамдар өлөт. Алардын түбүндө чириген денелери чабактар ​​кийинчерээк тамактана турган зоопланктондордун көбөйүүчү жери болуп саналат. Окумуштуулардын айтымында, генетикалык деңгээлде белгиленген бул процесс бул балыктын жүрүм-турумун аныктайт.

Сокки лососонун курамы жана калориялуулугу

Sockeye лосось эти пайдалуу майлардын жана оңой сиңирүүчү протеиндердин болушу менен мүнөздөлөт. Мындан тышкары, адамдын организминин жашоо активдүүлүгүнө оң таасирин тийгизген витаминдердин жана минералдардын бир тобу бар. Пайдалуу элементтердин тизмеси абдан таасирдүү:

• Фтор.
• Магний.
• Фосфор.
• Жез.
• Никель.
• Темир.
• Марганец.
• Күкүрт.
• Натрий.
• Калий.
• Zinc.

лосось этинин калориялуулугу бир гана 157 грамм үчүн 100 ккал продукт.

Пайдалуу касиеттери байпак лосось

Дароо белгилей кетчү нерсе, лосось лосось эң сонун антиоксидант болуп эсептелет, ал уулуу заттардын адамдын организмине таасирин нейтралдаштырат. Ал эми бул, өз кезегинде, кандагы канттын деңгээлин жөнгө салат, ошондой эле борбордук нерв системасынын жана башка маанилүү органдардын иштешин жакшыртат.

Мындан тышкары, каротин ар кандай ооруларга алып келиши мүмкүн болгон кератинизация сыяктуу кесепеттерден бардык ички органдарды коргоо үчүн иштеген былжырдын өндүрүшүн стимулдайт. Мындан тышкары, витаминдердин болушу чачтын, тырмактын жана теринин жаңылануусуна өбөлгө түзөт.

Анын этинде фосфор кислотасынын болушу сөөк жана тиш ткандарынын айыгуусуна өбөлгө түзөт. Ал нерв клеткаларын калыбына келтирүүдө, ошондой эле мээнин заттарын түзүү процессинде активдүү катышат.

Мындан тышкары, лосось этинин курамында башка пайдалуу заттар бар.

лосось балыгынын даам өзгөчөлүктөрү

Байпак лосось кез келген нерсенин баарын жебейт, балыктын түсүн жана даамын аныктаган каротинге бай тамакты гана тандайт. Бул жагынан алганда, байпак лосось эти жөнөкөй жана даамдуу гурман тамактарды даярдоо үчүн ылайыктуу болуп саналат.

Балык лосось балыгынын даамдык мүнөздөмөлөрү анын даамдуу касиеттерин өркүндөтүүчү татымалдардын минималдуу көлөмүн колдонууга мүмкүндүк берет. Sockeye лосось эти лосось балык түрлөрүнүн башка өкүлдөрүнө салыштырмалуу анын эти ачык даамы бар деп ырасташкан чыныгы гурмандар менен абдан популярдуу.

Колдонууга каршы көрсөтмөлөр

Эти лосось лосось, биринчи кезекте, противопоказан үчүн адамдар, алардын организми кабыл албайт морепродукты. Кошумчалай кетсек, лосось балыгын ашказан же ичеги жарасы менен ооруган адамдар жегенге болбойт, анткени май кислоталарынын көптүгү бар. Калган адамдардын категориясына келсек, лосось этинен жасалган лосось гана эмес, противопоказанный эмес, бирок сунушталат.

Тамак-аш даярдоодо Sockeye лосось эти

Сокки лосось эти туура бышырылган болсо, чыныгы деликатес болот. Балык майлуу болгондуктан андан эң сонун ышталган эт же балык алынат. Мындан тышкары, лосось эти ар кандай салаттарга жана закускаларга сонун кошумча боло алат. Андан сиз экинчи же биринчи тамактарды көп даярдай аласыз.

Дүйнө жүзүндөгү көпчүлүк кулинардык эксперттер лосось балыгын дүйнөнүн ар кандай алдыңкы ресторандарынан тапса болот, ар кандай даамдуу тамактарды даярдоо үчүн колдонушат.

Sockeye лосось даярдоо ыкмалары

Байпак лосось этинин өзгөчө даамы жана майлуулугу бар болгондуктан, андан көп түрдүү тамактарды жасоого болот. Бул үчүн, жөнөкөй жана жеткиликтүү рецепттер бар.

Балык норка

• Балык лосось балыгынан лосось даярдоо үчүн балыктын башы, куйругу жана сүзгүчтөрү алынып салынган бүт өлүгү керек. Андан кийин балык аккан суу астында кылдат жуулат. Андан кийин өлүктү 2 бөлүккө бөлүп, сөөктөрү менен кыркасын алып салышат.
• Балыктын эки жарымы 80 килограмм балыкка 1 граммдан чоң туз менен сүртүлөт. Андан кийин, 2 жарым бири-бирине туташтырылып, күчтүү жип же жип менен байланган вафли сүлгүгө салынат. Андан кийин балык 5 күнгө муздаткычка коюлат. Бул процесс балыктын суусузданышына жана анын этинин кысылышына алып келет.
• Бул мөөнөт өткөндөн кийин балык чыгарылып, ашыкча туз нымдуу чүпүрөк менен сүртүлөт. Даамын кызыктуураак кылуу үчүн балыктын кесиндилерин кесип, кесимдерге сарымсактын кесиндилерин салат.
• Кийинки этап - балыкты кургатуу, ал лимбодо 4 күн бою жүргүзүлөт. Эгерде балыктын эти күн сайын өсүмдүк майы менен майланса. Ошондо ал жагымдуу көрүнүшкө ээ болот.
• Балыкты басканда май тамчылары чыга баштаса жегенге даяр деп эсептелет.

Сыр капкак астында Sockeye лосось

• 1 килограмм лосось филесин бирдей бөлүктөргө бөлүп, туз жана калемпир менен тегиз каптап, зайтун майын жана лимон ширесин кошобуз. Ошол эле май бышыруучу табак менен майланат. Меш 220 градуска чейин ысытылат, андан кийин балык ага 7 мүнөт коюлат.
• Балык бышырып жатканда сыр капкагы даярдалууда. Бул үчүн, 3 жумуртканын агы, 200 грамм сыр кошуп, чабыш керек.
• Андан кийин балык кесимдерин даярдалган аралашма менен жаап, дагы 10 мүнөт бышырууну улантат.
• Бышкандан кийин балыкка лимон жана укроп кошулуп берилет.

Грильден жасалган байпак

• Сокки лосось филеси алынып, 3-4 сантиметрлик кубиктерге кесилет, андан кийин алар эмаль идишке катмарланып салынат. Ар бир катмардан кийин идиштерге лимон, сарымсак, базилик кошулуп, соя соусу куюлат, ошондой эле туз, мурч кошулат. Бөлүктөр 2 саат маринаддалат.
• Грильдин бетинин жылытуу даражасын аныктоо үчүн ага суу чачуу жетиштүү. Эгерде суу бетинен секирип кетсе, анда балыкты бышырсаңыз болот. Бөлүктөр бетине тизилип, мисалы, казандын капкагы менен басылган. Балыктын даярдыгын грильдин рельефтик бетинде калган жаркыраган тилкелер менен көрсөтсө болот.
• Грильдин бетине кесимдерди кууруп бүткөндөн кийин, алар 10 градус температурада, 200 мүнөт мешке жайгаштырылат. Бул даярдоо ыкмасы адамдын ден соолугуна таптакыр зыянсыз, ал эми балык өзүнүн пайдалуу касиеттерин жоготпойт.

Көмүргө бышырылган Sockeye лосось

Эң даамдуу тамактар ​​табиятта жасалган тамактар. Бул бир нече себептерге байланыштуу. Биринчи себеп таза, табигый абага байланыштуу, бул табитти ойготууга жардам берет, аны шаарда айтууга болбойт. Ал эми экинчи себеби, көмүрлөр жаратылышта бөлүп чыгарган өзгөчө жыттын болушу, айрыкча, алар табигый келип чыгышы.

Табиятта суу сактагычтан жаңы кармалган лосось трофейинин даярдалышы эки эсе жагымдуу. Ачык даам өзгөчөлүктөрүнө ээ жана табигый жыттар менен айкалышып, эч кандай сонун татымалдарды колдонууну талап кылбайт. Мындай шарттарда лосось этинин эти көмүрдө бышыруу үчүн идеалдуу.

• Кесилген, ичегиси тазаланган жана жуулган балык 2 смден ашпаган стейктерге кесилет. Андан кийин, стейктер пияз, лимон жана укроп менен идишке салып жатат. балык жаңы болсо, анда тузсуз кыла алат. Мындай шарттарда балык жарым саатка жакын маринаддалат.
• Балык маринаддалып жатканда, жер бетине бирдей таралган көмүр даярдалууда. Балык зым стойкага тизилип, ар бир тарабын 8 мүнөттөн бышырат. Бышыруу процессинде балыкка лимон ширеси чачылат. Стейктер жагымдуу алтын түскө ээ болгондон кийин, балык жегенге даяр.

Sockeye лосось Кызыл китепке киргизилген. Бул анын көзөмөлсүз кармалышы, ошондой эле экологиялык абалдын жыл сайын начарлоосуна байланыштуу. Браконьерлер калкка чоң зыян келтиришет, бул да анын сонун даам өзгөчөлүктөрү менен байланыштуу.