мазмуну
баяндоо
Кызыктуу жана дарылоочу shiitake козу карыны Кытайда эки миң жыл мурун белгилүү болгон. Бул козу карын Азия өлкөлөрүндө гана эмес, дүйнөдө абдан популярдуу, Shiitake козу карындарынын пайдалуу касиеттери ушунчалык көп макалаларда жана китепчелерде сүрөттөлгөндүктөн, бул козу карын Гиннестин рекорддор китебине кирген.
Шиитак козу карыны өзүнүн дарылык касиети боюнча, балким, женьшенге салыштырылышы мүмкүн. Шиитаке козу карыны таптакыр зыяндуу эмес жана аны баалуу гурман продуктусу, ошондой эле дээрлик бардык ооруларга дары катары колдонсо болот. Шиитак козу карынынын пайдалуу касиеттеринин кеңири түрү бул козу карынды жаштыкты жана ден-соолукту узартуучу профилактикалык каражат катары колдонууга мүмкүнчүлүк берет.
Форма жана даамы боюнча шиитак козу карындары шалбаа козу карындарына абдан окшош, капкагы гана күрөң түстө. Шиитаке козу карыны - бул даамдуу козу карындар - алар абдан жагымдуу назик даамга ээ жана таптакыр жегенге жарактуу. Шиитаке козу карынын курамы.
Курамы жана калориялуулугу
Shiitake 18 аминокислота, В витаминдерин камтыйт - өзгөчө тиамин, рибофлавин, ниацин. Shiitake козу карындарында Д витамини көп. Козу карындын уникалдуу, сейрек кездешүүчү полисахарид лентинаны камтыйт, ал чөптөрдүн аналогдоруна окшош эмес.
Лентин перифин деп аталган атайын ферменттин өндүрүшүн көбөйтөт, ал атипикалык клеткаларды жок кылат, ошондой эле некроз жана шишиктин өлтүрүүчү клеткаларын көбөйтөт. Шиитак өзгөчө касиеттеринен улам, онкологиялык ооруларга чалдыгуу коркунучу жогору бейтаптар үчүн профилактикалык каражат катары колдонулат.
- Белоктор 6.91 г.
- Май 0.72 г.
- Углеводдор 4.97 г.
- Калориялуулук 33.25 ккал (139 кДж)
Шиитак козу карындарынын пайдасы
Шиитаке козу карыны радиациянын таасири жана химиотерапия менен натыйжалуу күрөшөт жана ушул топтогу пациенттердеги ракка каршы дарылоонун таасирин азайтуу үчүн колдонсо болот.
Шиитак козу карындарынын пайдалуу касиеттери.
- Грибоктордун интенсивдүү антитумордук таасири адамдын организмине онкологиялык жана жакшы шишиктердин өнүгүшүнө туруштук берүүгө жардам берет.
- Шиитаке козу карыны - бул өтө күчтүү иммуномодулятор - ал иммунитетти, организмдин коргонуу жөндөмүн жогорулатат.
- Шиитаке козу карыны денеде вируска каршы тоскоолдук жаратууга, сезгенүү процесстеринен натыйжалуу коргонууга жардам берет.
- Шиитаке козу карындары адам организминдеги патогендик микрофлорага каршы күрөшүп, кадимки микрофлоранын өсүшүн шарттайт.
- Шиитаке козу карыны кандагы формуланы калыбына келтирүүгө жардам берет.
- Козу карындардын өзүлөрү жана алардан жасалган дары-дармектер ашказандагы жана ичегилердеги жараларды жана эрозияны айыктырат.
- Шиитаке козу карындары "жаман" холестеролду кандан чыгарып, холестеролдун деңгээлин нормалдаштырат жана кан тамырлардын дубалдарында холестерол бляшкаларынын пайда болушуна жол бербейт.
- Шиитак козу карындары адамдын канындагы канттын деңгээлин төмөндөтүп, диабет менен ооругандардын абалын жакшыртууга жардам берет.
- Шиитак козу карындары организмдеги зат алмашууну нормалдаштырат, аралык аралык тамактануу жана клеткалардын дем алуу процесстерин жакшыртат.
- Шиитаке козу карыны углеводдордогу зат алмашууну нормалдаштырууга жана арыктоону стимулдаштырууга, семирүүнү дарылоого жардам берет.
Шиитаке козу карыны универсалдуу колдонулат: аларды дээрлик бардык ооруларга жана көзкарандысыз каражат катары, ошондой эле расмий медицинанын негизги дарылоосуна кошумча катары колдонсо болот.
Жүргүзүлгөн илимий байкоолордун жана тажрыйбалардын натыйжалары элестетүүнү таң калтырат: алар оорунун баскычында турган жүрөк жана кан тамыр ооруларынын алдын алат жана атеросклерозду да, гипертонияны да дарылоодо колдонулат.
Бир ай бою тогуз грамм шиитак порошогун ичүү карылардын канындагы холестериндин деңгээлин 15% га, жаштардын канында 25% га төмөндөтөт.
Шиитак артрит, кант диабети үчүн натыйжалуу (бейтаптын уйку бези тарабынан холестерол өндүрүлүшүн стимулдайт). Шиитаке козу карыны склероз менен ооругандар тарабынан колдонулат, иммунитетти нормалдаштырууга, өнөкөт стресстен арылууга жана бузулган миелин талчаларын калыбына келтирүүгө жардам берет.
Shiitake козу карындарында камтылган цинк потенцияга оң таасирин тийгизет, простата безинин иштешин нормалдаштырат, простата безинин аденомасынын жана зыяндуу шишиктеринин пайда болушун алдын алат.
Шиитекти өнөр жайлык же интенсивдүү өстүрүү
Шиитекти өстүрүү мезгилинде, үтүрттө же башка эркин агуучу жер өсүмдүктөрүнүн материалдарында субстратты жылуулук менен иштетүү табигый жол менен өстүрүү мезгилине караганда кыска. Бул технология интенсивдүү деп аталат жана эреже боюнча, жемиш берүү жыл бою атайын жабдылган камераларда болот.
Жалпы массанын 60тан 90% га чейинки бөлүгүн ээлеген шиитек өстүрүүчү субстраттардын негизги түзүүчүсү эмен, клен же буктун жыгачтары, калгандары ар кандай кошулмалар. Ошондой эле, балдыр, кайың, тал, терек, көк жыгачтын жыгачтарын колдонсоңуз болот, жалаң гана ийне жалбырактуу түрлөрдүн үкүрдөрү ылайыктуу эмес, анткени алардын курамында мицелийдин өсүшүн токтотуучу чайырлар жана фенол заттар бар. Бөлүкчөлөрдүн оптималдуу көлөмү 2-3 мм.
Кичинекей үкүлөр субстраттагы газ алмашууну катуу чектеп, грибоктун өнүгүүсүн жайлатат. Кыркынды жыгач чиптери менен аралаштырып, бош, газдалган структураны түзсө болот. Бирок, аш болумдуу заттардын курамынын көбөйүшү жана субстраттардагы кычкылтектин болушу шиитектин атаандаштары болгон организмдер үчүн ыңгайлуу шарттарды түзөт.
Атаандаш организмдер көбүнчө шиитак мицелийине караганда бир кыйла тез өнүгөт, ошондуктан субстрат стерилденген же пастеризацияланган болушу керек. Жылуулук менен иштөөдөн кийин муздаган аралашма урук мицелиясы менен себилет (себилет). Субстрат блоктору мицелий менен өскөн.
Мицелий 1.5-2.5 айга чейин жылуу болуп, андан кийин пленкадан бошотулат же идиштен алынып салкын жана нымдуу бөлмөлөрдө жемиш берүү үчүн өткөрүлөт. Ачык блоктордон алынган түшүм 3-6 айдын ичинде алынып салынат.
Мицелийдин өсүшүн тездетүү жана түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн азыктык кошулмалар субстратка кошулат. Бул кубаттуулукта дан эгиндеринин кебеги (буудай, арпа, күрүч, таруу), буурчак өсүмдүктөрүнүн уну, сыра өндүрүшүнүн калдыктары жана органикалык азот менен углеводдордун башка булактары колдонулат.
Аш болумдуу заттар менен витаминдер, минералдар, микроэлементтер субстратка киришет, бул мицелийдин өсүшүн гана эмес, жемиш берүүсүн да стимулдайт. Оптималдуу кычкылдык деңгээлин түзүү жана структурасын жакшыртуу үчүн субстратка минералдык кошумчалар: бор (CaCO3) же гипс (CaSO4) кошулат.
Субстраттын компоненттери кол менен же бетон аралаштыргыч сыяктуу аралаштыргычтар менен жакшы аралаштырылат. Андан кийин суу кошулуп, нымдуулук 55-65% га чейин жетет.
Шиитаке кулинардык касиеттери
Япониялыктар башка козу карындардын арасынан даамы үчүн шиитекти биринчи орунга коюшкан. Кургатылган шиитактан же анын порошогунан жасалган шорполор Жапонияда өзгөчө популярдуу. Жана европалыктар башында шитакенин конкреттүү, бир аз кескин даамы бар болсо дагы, алар адатта ырахат алышпайт, бирок шитакеге көнгөн адамдар анын даамын жагымдуу көрүшөт.
Fresh shiitake чамгыр жытын бир аз аралаштырган жагымдуу козу карын жыты бар. Козу карындар, 60 ° С дан жогору эмес температурада кургатылат, ошол эле же андан да жакшы жыттанышат.
Жаңы шиитакты кайнатпай же башка тамак жасабай эле чийкиче жесе болот. Кайнатуу же кууруу учурунда чийки шитектин өзгөчө, бир аз ачуу даамы жана жыты козу карынга айланат.
Козу-карындын буттары даамы боюнча капкактардан бир топ төмөн жана капкактарга караганда бир топ жипчелүү.
Шиитектин коркунучтуу касиеттери
Шиитак козу карындарын жегенде аллергиялык реакциялар жаралышы мүмкүн, андыктан аллергияга жакын адамдар бул продукт жөнүндө этият болушу керек. Ошондой эле, козу карын, лактация жана кош бойлуулук учурунда, курамында биологиялык активдүү заттардын көп болушуна каршы.
Шиитак козу карыны кайда өсөт?
Шиитаке - кадимки сапротрофтук козу карын, ал куураган жана кулаган бактарда гана өсөт, анын жыгачынан өсүү жана өнүгүү үчүн зарыл болгон бардык азык заттар алынат.
Табигый шарттарда шиитак Түштүк-Чыгыш Азияда (Кытай, Япония, Корея жана башка өлкөлөрдө) дүмүрлөрдө жана жалбырактуу дарактардын кыйылган сөңгөктөрүндө, айрыкча тикенопсис тикенегинде өсөт. Россиянын аймагында, Приморск аймагында жана Ыраакы Чыгышта Шиитаке козу карындары монгол эменинде жана Амур линдесинде өсөт. Ошондой эле, аларды каштан, кайың, клен, терек, ликвидамбар, граб, темир жыгачтары, тыт (тыт дарагында) кездештирүүгө болот. Козу-карындар жазында пайда болуп, жай бою күздүн аягына чейин топ-топ болуп жемиш берет.
Жегенге боло турган лентинула тез өсөт: буурчактай болгон кичинекей капкактар пайда болгондон баштап, толук бышканга чейин 6-8 күн талап кылынат.
Шиитаке жөнүндө кызыктуу фактылар
- Жапон козу карыны жөнүндө эң алгачкы жазуу биздин заманга чейинки 199 -жылга таандык.
- Даамдуу жана пайдалуу козу карындын дээрлик бардык сырларын ачкан 40,000 миңден ашуун терең изилдөөлөр жана популярдуу эмгектер жана монографиялар жегич лентинула жөнүндө жазылып, басылып чыккан.
Үйдө шиитек өстүрүү
Учурда козу карын бүткүл дүйнө жүзүндө өнөр жай масштабында жигердүү өстүрүлөт. Кызыгы: алар ХХ кылымдын ортосунда гана шиитак козу карындарын туура өстүрүүнү үйрөнүп, ага чейин мөмө-жемиш денелери менен чириген жыгачтарга кесилген жерлерди сүртүп өстүрүшкөн.
Эми жей турган лентинула эмен, каштан жана клен журналдарында табигый жарыкта же үйдүн ичиндеги жыгач үтүрүндө өстүрүлөт. Биринчи жол менен өстүрүлгөн козу карындар жапайы өсүмдүктөрдүн касиеттерин дээрлик толугу менен сактап калышат, ал эми жыгачтар даамдын жана жыпар жыттын өсүшүнө алып келет, бирок шиитактын дарылык сапаттарына зыян келтирет. XXI кылымдын башында ушул жегич козу карындардын дүйнөлүк өндүрүшү жылына 800 миң тоннага жеткен.
Козу-карындарды өлкөдө же үйдө, башкача айтканда, жаратылыш аймагынан тышкары жерде өстүрүү оңой, анткени алар жашоо шарттарын тандап алышат. Кээ бир нюанстарды байкап, козу карындардын табигый жашоо чөйрөсүн туурап, аларды үй шартында көбөйтүүдө мыкты натыйжаларга жетүүгө болот. Козу карын май айынан октябрь айына чейин жакшы жемиш берет, бирок шиитаканы өстүрүү дагы деле болсо түйшүктүү иш.
Барда же дүмүрдө технологияны өстүрүү
Козу-карындарды өстүрүү үчүн талап кылынган эң негизги нерсе жыгач. Эң жакшысы, булар кургак магистралдар же эмендин, каштан же буктун кендирлери болушу керек, узундугу 35-50 см. Эгер сиз өлкөдө шитаке өстүргүңүз келсе, анда дүмүрчөлөрдү көрүүнүн кажети жок. Материалды алдын-ала, жаз мезгилинин башталышында чогултуу керек жана чирип, мүк же тинер козу карынынан жабыркап калбастан, ден-соолукка пайдалуу жыгачтарды гана алуу керек.
Мицелийди салуудан мурун, жыгачты 50-60 мүнөт кайнатуу керек: мындай манипуляция аны керектүү нымдуулукка толтуруп, ошол эле учурда дезинфекциялайт. Ар бир тилкеде диаметри болжол менен 1 сантиметр жана тереңдиги 5-7 см болгон тешиктерди жасап, алардын ортосунда 8-10 см чегинүү жасоо керек. Шиитаке мицелийин аларга жайгаштыруу керек, ар бир тешикти нымдуу пахта менен себүү менен жабуу керек.
Отургузганда жыгачтын нымдуулугу 70% дан ашпашы керек, бирок ошол эле учурда 15% дан төмөн болбошу керек. Нымдуулуктун алдын алуу үчүн, барлар / кендирди желим баштыкка ороп койсоңуз болот.
Шарты: козу карын плантацияңыз жайгашкан бөлмөдөгү температураны байкап туруңуз: жапон козу карындарынын колониялары температуранын өзгөрүшүн жакшы көрүшөт (күндүз +16дан түнкүсүн +10го чейин). Бул температуранын жайылышы алардын өсүшүн стимулдайт.
Эгерде шиитаке өлкөдө көчөдө өстүрүлө турган болсо, көлөкөлүү жерди тандаңыз, ал эми куурап калбашы үчүн, бар же мицелий менен кесилбеген дүмүрдү жерге 2/3 көмүү керек.
Үгүндүн же самандын үстүндө өстүрүү
Эгерде бул козу карынды жыгачта өстүрүү мүмкүн болбосо, анда арпанын же сулунун саманына, же жалбырактуу бак-дарактардын үкүрлөрүнө шиитаке өстүрүү (ийне жалбырактуу өсүмдүктөр сөзсүз түрдө алынбайт).
Себүү алдында бул материалдар бир жарым-эки саат бою кайноо принциби боюнча иштетилет жана алардын түшүмдүүлүгүн жогорулатуу үчүн кебек же мальт тортун кошуу ашыкча болбойт. Үгүн же саман салынган идиштер шиитак мицелийи менен толтурулуп, полиэтилен менен капталып, температурасы болжол менен 18-20 градус болот. Мицелийдин өнүп чыгышы аныкталаары менен температураны күндүз 15-17 градуска чейин, түнкүсүн 10-12 градуска чейин төмөндөтүү керек.
Шиитакты саманда өстүрүү бир гана контейнердик ыкма эмес. Тыгыз кездемеден же калың полиэтиленден жасалган мүшөктү самандын катмарларынын арасына эки-үч катар мицелий койгондон кийин толтуруңуз. Баштыкка уячалар жасалып, ал аркылуу козу карындар өнүп чыгат. Эгерде козу карынга температура ыңгайлуу болсо, жогорку түшүм алууга кепилдик берилет.