Кышында көбүбүз маринаддалган бадыраңдан ырахат алууну каалайбыз жана дүкөнгө келгенде өздөрүнө жаккан банканы сатып алышат. Ал эми дээрлик эч ким түшүнбөйт, көп учурда орусиялык өндүрүүчүлөрдүн продукциясына жамынып алып, Индияда өстүрүлгөн бадыраңды сатып алышат. «Орусиялык сапат системасы» беделдүү уюмунун тандалма изилдөөлөрү көрсөткөндөй: биздин өлкөдө сатылган бадыраңдын негизги үлүшү Индияда жана Азиянын башка өлкөлөрүндө өстүрүлөт. Көбүнчө, соода жана өндүрүш компаниялары өнүмдөрдү жөн эле таңгактап коюшат.
Албетте, Индиядан алынып келинген бадыраңдын кадыр-баркын кемсинтүүгө болбойт (алар арзаныраак жана жагымдуураак көрүнөт). Ошого карабастан, Roskachestvo керектөөчүлөргө орусиялык өндүрүүчүлөрдүн продукциясын сатып алууга аракет кылууну сунуштайт. Ал эми мунун бир катар жүйөлүү себептери бар.
Ата мекендик өндүрүүчү абдан оор абалда
Бүгүнкү күнгө чейин, Азия (Индия, Вьетнам) бадыраңы Россиянын рыногунда кыйла чоң сегментти ээлейт, продукциянын болжол менен 85 пайызын бул өлкөлөрдө өстүрүлгөн жашылчалар түзөт. Ал эми иш жүзүндө бул көрсөткүч көп жылдар бою өзгөргөн жок. Ага өлкөнүн экономикасындагы эч кандай терс өзгөрүүлөр, доллардын курсунун олку-солкулары таасир этпейт. Белгилей кетсек, Индияда туздалган жана маринаддалган бадыраңдын дээрлик бардыгы экспорттолот, ал эми ички рынокто азыраак көлөмдөгү продукция калууда. Индиялык бадыраңдын негизги импорттоочусу Орусия, андан кийин Батыш Европа мамлекеттери, Канада жана АКШ.
Иштердин ушундай шайкештигинин аркасында ата мекендик өндүрүшчүлөр жок дегенде өз өлкөсүнүн кең мейкиндигинде “күн астында орун алуу үчүн” күрөшүүгө аргасыз болушат.
Бадыраңдын өлчөмү эмгектин арзандыгына жараша болот
Индияда өстүрүлгөн бадыраңды аныктоого мүмкүн болгон негизги параметр - бул алардын өлчөмү. Ошентип, ата мекендик айыл чарба ишканалары дээрлик алты сантиметрден кем эмес бадыраңдарды чогултушпайт. Бул негизинен кол эмгегинен турган технологиялык процесстин татаалдыгына байланыштуу. Ошол эле учурда, Индиядан келген фермерлер арзан жумушчу күчүн колдонуп (көбүнчө мындай жумушта балдар колдонулат) дээрлик эң кичине өлчөмдөгү (бирден алты сантиметрге чейин) бадыраңдарды терип алышат. Айтмакчы, мындай туздалган азыктар абдан популярдуу болуп саналат. Өлкөнүн климаты жылына төрт жолу түшүм алууга мүмкүндүк берерин, ал эми ички рынок бул продуктуну иш жүзүндө колдонбой турганын эске алып, бадыраңды экспорттоо Индиянын айыл чарбасынын алдыңкы багыттарынын бири болуп саналат.
Индиялык өндүрүүчүлөрдүн негизги басымы сандык көрсөткүч болуп саналат
Бадыраңды туздоо өндүрүш процессинде индиялык фермерлер Батыш өлкөлөрүнөн айырмаланып, автоматтык линияларды колдонууну камтыган жогорку технологиялык иш ыкмаларын дээрлик колдонушпайт. Негизинен технология төмөнкүдөй: жыйналган түшүм фабрикага жеткирилет, ал жерде биринчи кезекте сорттолуп, өлчөмү (кол менен) жүргүзүлөт. Эң жогорку сапаттагы продукциянын бир аз бөлүгү дароо банкаларга салынып, туздоо үчүн жөнөтүлөт (бул, мындайча айтканда, Россияга аз санда келген элиталык продукция). Калган бадыраңдар чоң челектерге салынып, уксуска каныккан маринад менен куюлат. Бул челектеги момдор тундургучтарда талап кылынган абалга келтирилет жана эки жумага жакын убакыттан кийин бадыраң салынган идиштер сактоочу жайларга жөнөтүлөт. Андан соң даяр продукциялар таңгактоо жана андан ары сатуу үчүн Россияга жана башка өлкөлөргө жөнөтүлөт.
Россиянын рыногуна жетүү үчүн бадыраң миңдеген чакырымдарды басып өтүшөт.
Россияга маринаддалган бадыраң бар бочкаларды жеткирүү үчүн, аларды бир топ алыс аралыкка ташуу керек жана ал көп убакытты талап кылат (бир айга жакын). Саякат бою бадыраңдын коопсуздугу көбүнчө уксус кислотасынын концентрациясынан көз каранды. Ал канчалык жогору болсо, товарды аман-эсен алып келүү мүмкүнчүлүгү ошончолук жогору. Ал эми уксус кислотасынын көп топтолушу, башка маселелерде жана башка, адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизет экенин белгилей кетүү керек.
Жагымдуу көрүнүш берүү үчүн бадыраңды химиялык жол менен иштетишет.
Концентрацияланган маринадда турган бадыраңды жегенге эле болбойт, бирок ден-соолук үчүн кооптуу экендиги айтпаса да түшүнүктүү. Ошондуктан, уксус кислотасынын концентрациясын алгылыктуу чектерге чейин төмөндөтүү үчүн орусиялык компаниялар аларды бир нече күн сууга чылап турушат. Ошол эле учурда уксус кислотасы менен бирге пайдалуу заттардын акыркы калдыктары жуулат. Башкача айтканда, ушундай жол менен иштетилген бадыраңдын эч кандай азыктык баалуулугу жок. Мындан тышкары, мындай жол-жоболордун талаасы, бадыраң өзүнүн презентациясын жоготот. Ал жумшак жана аппак болуп калат. Албетте, мындай өнүмдөрдү ишке ашыруу реалдуу эмес. Маринаддалган бадыраңга жагымдуу көрүнүш берүү үчүн, химиялык заттарды колдонуу менен байланышкан бир катар ыкмалар колдонулат. Азгыруучу көрүнүш жана мүнөздүү кычыраган көрүнүштү берүү үчүн бадыраңга боектор (көбүнчө химиялык) жана кальций хлориди кошулат. Мунун аркасында бадыраң бир топ кооз болуп, кытырак касиетке ээ, бирок ошол эле учурда аларды табигый продукт деп атоого болбойт. Акыркы этапта продукция банкаларга салынып, тиешелүү концентрациядагы маринад менен толтурулат жана соода уюмдарына жөнөтүлөт.
Көбүнчө индиялык бадыраң ата мекендик продукция катары өтүп кетет.
Чынчыл өндүрүүчүлөр бир банка бадыраңдын этикеткасында продукция Индиянын талааларында өстүрүлүп, Россияда таңгакталганын сөзсүз белгилешет. Бирок, көбүнчө, репактер унутуп же ушундай жол менен өз өнүмдөрүн белгилөөнү каалашпайт, бирок "Россияда өскөн" штампын коюшат. Мындай көз боемочулукка баруунун эки орчундуу себеби бар: биринчиден, продукциянын ата мекендик айыл чарба ишканаларында өстүрүлүшү сатуунун деңгээлин бир топ жогорулатат, экинчиден, лабораториялык шартта да алдамчылыкты аныктоо дээрлик мүмкүн эмес. Бадыраң бизге Индиядан келгенин кээ бир визуалдык белгилер менен аныктоого болот. Биринчи көрсөткүч жашыл өлчөмү болуп саналат. Жогоруда айтылгандай, биздин дыйкандар бадыраңды алты сантиметрден кем жыйнашпайт, Индиянын продукциясынын көлөмү бир сантиметрден төрт сантиметрге чейин жетет. Мындан тышкары, бадыраңды туздоо датасы кыш айлары болушу мүмкүн эмес, анткени биздин өлкөдө түшүм жай-күз мезгилине гана туура келет.
Орус продукциясы даамы боюнча индиялык кесиптештеринен ашып түштү
Ата мекендик туздалган бадыраңды өндүрүү процесси өтө кыска жана концентрацияланган маринаддарды жана химиялык заттарды кошууну талап кылбайт. Ошондуктан Россияда өндүрүлгөн бадыраңдын даамы индиялык "калыбына келтирилген" кесиптештерине караганда алда канча жакшы.
Чынында, сиз чындап пайдалуу жана даамдуу азыктарды Роскачествонун изилдөөлөрүнүн негизинде гана тандай аласыз. Бул үчүн, бардык ченемдик талаптарга жооп берген буюмдардын этикеткаларында жайгаштырылган "Сапат белгисине" көңүл буруу керек.