манка

баяндоо

Семаль - бул көптөгөн карама-каршылыктар болгон тамак. Бул касиеттери боюнча бири-бирине карама-каршы келет. Азыркы муун токчулуктан жана бош калориядан тышкары, организмге эч кандай таасир этпейт деп ишенишет жана улуу муундун өкүлдөрү жарма эң пайдалуу тамактардын бири экендигинен күмөн санашпайт. Бардык күмөн саноолорду жоюп, ушул башаламандык жөнүндө чындыкты жазууга кез келди.

Баары бир жарма деген эмне? Бул ботко - майдаланган буудайдын даны. Буламык гана жасабастан, бышырылган ар кандай бышырылган азыктарга, соустарга, кастрюлдерге жана башка көптөгөн нерселерге кошулган жакшы.

Семаль калыбына келтирүү мезгилинде жугуштуу жана жугуштуу эмес ооруларга чалдыгып, операция жасагандар, карылар жана тамак сиңирүү иши начар адамдар арасында популярдуу. Салмагы аз балдар үчүн диетага жарма кошулган тамакты кошсоңуз болот. Бирок ден-соолугу чың адамдар үчүн таптакыр пайдасыз, аны тез-тез колдонуу салмактын тез өсүшүнө алып келет.

Жарманын боткосунда ден-соолугу чың адамга зыян келтирбеген глютен (глютен) бар. Бирок, кээ бир адамдар глютенге чыдабайт. Шарттын аталышы - целиакия, катуу тукум куума оору, европалыктардын 800дөн биринде жабыркайт. Целиакиядагы оорулууларда глютендин таасири менен ичеги-карындын былжырлуу кабыгы ичкерип, пайдалуу заттардын жана витаминдердин сиңиши начарлап, отургучтун бузулушу байкалат.

Эгер жарма боткосун жактырсаңыз, анда аны колдонуудан таптакыр баш тартпаңыз. Бирок, ал чоңдордун жана балдардын тамактануусунда негизги тамак болбошу керек.

Ал эми жармадан тамак бышырсаңыз, жаңы жемиштерди же мөмөлөрдү кошуп койсоңуз жакшы болот.

Курамы жана калориялуулугу

Продукттун курамында B1, B2, B6, E, H жана PP витаминдери жана керектүү минералдар: калий, кальций, магний, темир, кобальт, фосфор жана натрий, крахмалдар бар. Жармада анча көп була жок, андыктан ал ичеги -карын хирургиясынан кийин "үнөмдөө" диетасы үчүн идеалдуу.

Жарманын айырмалоочу өзгөчөлүгү анын ичеги-карынга сиңип, анын капталдарын дүүлүктүрбөй сиңирүү жөндөмү; бул ичеги-карын оорулары, айрыкча жаралар жана гастрит менен жабыркагандар үчүн маанилүү. Жарма оорудан кийин, начарлап жатканда же нерв оорусунан кийин организмдин алсырап калган күчүн сактоого пайдалуу.

• Калориялуулугу 333 ккал
• Белоктор 10.3 г.
• Май 1 г.
• Углеводдор 70.6 г.

Жарманын тарыхы

Жарма - кадимки жаргылчак буудайы; анын майдаланышы гана буудай унуна караганда кескин.

Семолина биздин столдордо 12-кылымда гана пайда болуп, көпчүлүк адамдарга жеткиликсиз болуп калган. Кымбаттыгынан, аны асыл адамдар гана жешкен, андан кийин негизинен майрамдык аш учурунда.

Бирок ботко сүйүүсү биздин элибизге дайыма мүнөздүү болгон; алар ар бир маанилүү окуяга даярданышкан; алар ботко жөнүндө көптөгөн сөздөрдү ойлоп табышты. Башында ар кандай ботко негизинен сууда же шорподо бышырылган болсо да, жашылча, жемиш, эт менен; анан гана - сүттө.

Алардын айтымында, бул боткону асыл адамдар арасында сүйүү Александр III өмүрүн сактап калган. Бир жолу император бараткан поезд рельстен чыгып кеткен. Уктоочу бөлмөсү жана Александрдын иш бөлмөсү бар унаалар талкаланган. Ал өзү аман калган ресторандын автоунаасында болгондуктан жана өзүн каймак боткосунан айрып ала албай качып кеткен.

Семаль биздин маданиятка Совет мезгилинде гана бекем кирди. Алар буудайды иштеткенден кийин калдыктардан жарма жасай башташкан, ал эми ботко арзан жана популярдуу болуп калган. Чет өлкөлөрдө көпчүлүк өлкөлөрдө жарманы жактырбаганы кызыктуу. Көпчүлүк чет элдиктер анын эмне экендигин билишпейт жана «ооз тийип» көргөндөн кийин, көп учурда жыргап кетишпейт. Чийки блинчик камыры окшойт дешет.

Изилдөөчүлөр муну башка маданий салттар менен гана эмес, биология менен да байланыштырышат. Жарманын курамында глютен көп, ошондуктан көптөгөн европалыктар жапа чегишет жана кооптуу продукттан аң-сезимсиз качышат.

Семаль категориялары

Дүйнөдө өндүрүлгөн бардык жарма, адатта, үч категорияга бөлүнөт, алардын ар бири ал алынган буудайдын белгилүү бир түрүнө туура келет.

• "S" категориясы - буудайдын жумшак сортторун майдалоо жолу менен алынган манка.
• Экинчи категория "SH" - жумшак жана катуу сорттун негизинде алынган жарма.
• "H" категориясы - катуу сорттон алынган жарма.

Ушул категориялардын ар бирин максатка ылайык колдонуу максатка ылайыктуу. Мисалы, “S” жарма категориясы илешкектүү жана суюк идиштерге, ошондой эле ингредиенттерди бир тектүү массага (фарш) бириктирүү зарыл болгондо көбүрөөк ылайыктуу. "Н" категориясындагы жарма таттуу тамактарда жана нан менен өзүн жакшы көрсөтөт.

Бирок анын категориясына карабастан жана кеңири тараган ишенимге карама-каршы, жарма баарына пайдалуу эмес, бул анын химиялык курамы жана касиеттери менен түшүндүрүлөт.

Жарманын артыкчылыктары

Жарманын курамында талканын башка идиштерине караганда бир топ аз клетчатка бар. Тамак сиңирүү үчүн клетчатканын муктаждыгына карабастан, ал кээ бир ооруларда иш жүзүндө диетадан чыгарылат. Ал газды пайда кылып, ичегилерди дүүлүктүрөт, андыктан була талкан аз жарма бул бейтаптарга пайдалуу. Операциядан кийинки мезгилде күч-кубаттын төмөндөшү менен калыбына келүү пайдалуу.

Жарма ашказандын жана ичегинин былжыр челдерин курчап, спазмды жаратпайт жана оңой сиңет. Бул тамак сиңире албаган көптөгөн адамдар үчүн маанилүү.

Семолиналарда башка дан эгиндериндей эле көптөгөн микроэлементтер жана витаминдер жок, бирок дагы эле пайдасы бар. Жарма эң маанилүү В витаминдерин, ошондой эле PP, калий жана темирди камтыйт. В1 витамини нерв системасы үчүн абдан маанилүү; бул мээни стимулдайт. Ал эми В2 витамини нерв клеткаларынын синтезине катышат. Бул витамин ошондой эле темирдин сиңишин жеңилдетет жана эритроциттердин - эритроциттердин жетилишин стимулдайт. В тобундагы витаминдердин жетишсиздиги менен дерматит жана былжыр челдин бузулушу мүмкүн.

Жарманын зыяны

Көптөгөн заманбап дарыгерлер жарма боткосун "бош" деп эсептешет - ар кандай заттардын курамы боюнча, ал дан эгиндеринин башка көптөгөн табактарын жоготот. Ошол эле учурда, жарма тез углеводдордон тургандыктан, калориясы өтө жогору. Алар тез сиңишет жана көп колдонулганда, салмак кошулбай калат. Ыкчам углеводдорду иштеткенден кийин ачкачылык сезими тезирээк пайда болот.

Семаль ошондой эле глютенди көп камтыйт, адатта глютен деп аталат. Глютен ичеги карындарынын некрозун пайда кылып, сиңишин начарлатат. Сегиз жүз европалыктын бири глютен оорусуна - целиакия оорусуна кабылат. Оору генетикалык мүнөзгө ээ жана дароо эле пайда болбой калышы мүмкүн. Сабырсыздыктын даражасы дагы ар башка - ашказандагы оордуктан ичегинин катуу сезгенишине чейин.

Ушул эле себептен, жарманы 3 жашка чейинки балдарга, ал тургай, андан улуу куракта, жумасына бир-эки жолудан ашык берүүгө болбойт. Баланын ашказаны мындай углеводдорду сиңире албайт, жана көптөгөн ымыркайлар манюнду жегенге интуициялык жактан жагымсыз. Эгерде бала мындай тамакты жегенден таптакыр баш тартса, анда ага "кашык апага" күч колдонбогонуңуз оң. Албетте, эгер дарыгер кандайдыр бир себептерден улам мындай тамакты сунуш кылбаса.

Жарманын курамында фитин бар. Курамында кальций туздарын бириктирип, канга өтүүдөн сактоочу фосфор көп. Күн сайын манканын чоң бөлүктөрүн жеген көптөгөн балдар пайдалуу заттардын начар сиңишинен рахитке жана башка ооруларга кабылганы далилденген.

Жарманын медицинада колдонулушу

Жарманын боткосу төмөнкү ичегиде гана сиңет, ошондуктан дарыгерлер ашказан жана ичегилердин ооруларына сунушташат. Каша булчуңдарды оорлотпостон ороп алат, анткени ал тез эле андан ары «тайгаланып» кетет. Мындай айыктыруучу эртең мененки тамак узакка созулган оорудан кийин калыбына келүү үчүн пайдалуу.

Каша жакшы каныккан, бул реабилитация мезгилинде адамдар үчүн зарыл, анткени алар этти жана газдын пайда болушуна себеп болгон көптөгөн азыктарды жей алышпайт.

Тамак-аш даярдоодо колдонуу

Жарма негизинен акыркы ундагыдай рецептерде колдонула турган чоң ун. Каша, пирог, пудингдер жармадан жасалып, ага котлеттер тоголотулат.

Көпчүлүк адамдар маннаны балдар үчүн таттуу ботко менен байланыштырышат. Чындыгында, манна жармасын тамак бышырууда колдонуу чөйрөсү бир кыйла кеңирээк. Жана аны төмөнкүдөй колдонсоңуз болот:

• Биринчи курсту даярдоодо толтуруу катары.
• Пельмен, кастрюль, куймак бышыруу үчүн.
• Котлет, фрикаделька, колбаса даярдап жатканда фаршка кошуп ал.
• Котлеттерге, фрикаделькаларга жана зразага нан катары.
• Семальды мусса, суфле жана пудингге кошсо болот.
• жарманын негизинде, алар дүйнөгө белгилүү пирогду - маннаны даярдашат.

Жарманы колдонууда анын өзгөчөлүгүн унутпоо керек - ал нымды тез сиңирип, шишип, идишке чийки заттын көлөмүн көбөйтөт. Ошондуктан, аны бышыруу учурунда кошуп, дозалап жана рецепт боюнча сунуштарды так сактаңыз.

Манна дагы бир өзгөчөлүгү - өзүнүн даамы дээрлик толугу менен жок, бирок анча-мынча ундуу ноталар бар. Демек, натыйжа ал кандай продуктулар менен айкалышканынан көз каранды. Ошондуктан, манна негизинде бир эле дан даярдоо учурунда, ал берешендик менен тамакка сүт, сары май, кант, кыям, бал, же кыям менен татымал салт болуп саналат.

Маннаны үйдө тыгыз жабылган идиште сактоо керек. Ал айланадагы нымдуулукту сиңирип, бөтөн жыттарды сиңирип, акыркы табактагы даамын бир топ бузат.

Таттуу манка рецеби

АЗЫКТАР:

• 1 стакан сүт
• Манна 4 чай кашык
• бир чымчым тузду
• Шекер 2 чай кашык

БЫШЫРУУ НАСЫЙКАТЫ

1. Жарма, туз, шекерди өзүнчө идишке салыңыз.
2. Сүт бышканга чейин бир нече секунда мурун, жарманы кумшекер жана туз менен жука агымга куюңуз.
3. Кайнап бүткөндөн кийин, боткону жай отто 2-3 мүнөт аралаштырып, капкагын жаап, сүлгү менен ороп, 10-15 мүнөт тыныктырыңыз.
4. Май кошуңуз.