Демек, кандай май салатка, куурууга жакшы? Келгиле, муну тактап алалы.
Салат үчүн тазаланбаган жана тазаланбаган күн карама майы пайдалуу, анда табияттан алынган бардык пайдалуу компоненттер сакталат. Бирок мындай май менен тамак жасоого катуу тыюу салынат. Жылуулук менен иштетүүдө бардык пайдалуу заттар аны таштап, канцерогендер түрүндө терс касиетке ээ болот. Андыктан тазаланган күн карама майына кууруу жакшы. Бирок күн карама майынан тышкары, зайтун майы, жүгөрү майы, соя майы жана зыгыр майы абдан кеңири таралган.
Майдын пайдалуулугун андагы каныкпаган май кислоталарынын курамы боюнча аныктайлы.
Бул кислоталар жүрөк -кан тамыр системасына абдан жакшы таасир этет жана инфаркт менен атеросклероздун алдын алуу үчүн пайдалуу. Полиқаныкпаган кислоталар "жаман холестериндин" деңгээлин төмөндөтөт, теринин жана чачтын абалын жакшыртат жана иммундук системаны бекемдейт. Каныкпаган май кислоталарынын мазмунуна ылайык, майлар төмөнкүдөй бөлүштүрүлөт:
1 -орун - зыгыр майы - 67,7% полиқаныкпаган май кислоталары;
2-орун - күн карама майы - 65,0%;
3-орун - соя майы - 60,0%;
4-орун - жүгөрү майы - 46,0%
5-орун - зайтун майы - 13,02%.
Каныккан май кислоталарынын камтылышы бирдей маанилүү көрсөткүч, жүрөк-кан тамыр системасына түздөн-түз карама-каршы таасирин тийгизет. Демек, каныккан май кислоталарынын минималдуу курамы бар май ден-соолукка пайдалуу деп эсептелет.
1-орун - зыгыр майы - 9,6% каныккан май кислоталары;
2-орун - күн карама майы - 12,5%;
3-орун - жүгөрү майы - 14,5%
4-орун - соя майы - 16,0%;
5-орун - зайтун майы - 16,8%.
Рейтинг бир аз өзгөрдү, бирок зыгыр жана күн карама майлары дагы эле алдыңкы орундарды ээлейт.
Бирок, дагы бир рейтингди кароонун мааниси бар - бул Е витамининин мазмуну рейтинги Е витамини күчтүү антиоксидант. Бул теринин структурасын жакшыртып, катарактанын өнүгүшүнө тоскоол кылбастан, клеткалардын картаюу процессин жайлатат жана клеткалардын азыктануусун жакшыртат, кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт жана уюп калуунун алдын алат.
Е витамининин курамы боюнча рейтинг (канчалык көп болсо, майдын таасири ошончолук жакшы болот):
1-орун - күн карама майы - 44,0 граммга 100 мг;
2-орун - жүгөрү майы - 18,6 мг;
3-орун - соя майы - 17,1 мг;
4-орун - зайтун майы - 12,1 мг.
5-орун - зыгыр майы - 2,1 мг;
Ошентип, эң пайдалуу май күн карама майы болуп саналат, ал поли-каныкпаган жана каныккан май кислоталарынын курамы боюнча 2-орунда, Е витамини боюнча 1-орунда турат.
Ошентип, биздин рейтингибиз толук болуп, майга баа сапаттуу болсо, дагы бирөөнү карап чыгабыз рейтинги - кайсы май кууруу үчүн эң жакшы? Буга чейин биз тазаланган майдын бышырууга ылайыктуу экендигин аныктадык, бирок “кислота саны” деп аталган нерсеге көңүл бурушубуз керек. Бул сан майдагы эркин май кислоталарынын курамын көрсөтөт. Ысытканда алар тез эле начарлап, кычкылданып, майга зыяндуу болушат. Демек, бул сан канчалык аз болсо, май куурууга ошончолук ылайыктуу:
1-орун - күн карама майы - 0,4 (кислота саны);
1-орун - жүгөрү майы - 0,4;
2-орун - соя майы - 1;
3-орун - зайтун майы - 1,5;
4-орун - зыгыр майы - 2.
Зыгыр майы таптакыр кууруу үчүн арналган эмес, бирок күн карама майы кайрадан алдыга чыкты. Ошондуктан, эң жакшы май - күн карама, бирок башка майларда да көптөгөн пайдалуу нерселер бар жана ошол эле жол менен колдонуу керек. Мисалы, зыгыр майынын пайдалары жөн эле ачык эмес, анткени витаминдердин көп санынан тышкары (Ретинол, токоферол, В тобундагы витаминдер, К витамини) Ф витамининин курамына кирген полиқаныкпаган май кислоталарынын толук спектрин камтыйт. (омега 3 жана омега-6 май кислоталары). Бул кислоталар адамдын денесиндеги биологиялык процесстерде маанилүү роль ойнойт.
Зайтун майы, көпчүлүккө жакса дагы, поли каныкпаган жана каныккан май кислоталарынын курамы жагынан да, Е витамининин курамы жагынан дагы акыркы орунда кала берди, бирок аны кууруп алсаңыз болот, болгону жетиштүү тазаланган майды тандаңыз.
Тазаланган зайтун майы "рафин зайтун майы", "Жеңил зайтун майы", ошондой эле "таза зайтун майы" же "зайтун майы" деп аталат. Ал жеңил, даамы жана түсү анча-мынча ачык эмес.
Майды акылга сыярлык дозада колдонуп, жаш жана ден-соолугуңузду чыңдаңыз! Жөн эле ашыкча кылбаңыз, анткени 100 грамм майдын курамында дээрлик 900 ккал бар.