Савой капустасы

Укмуш маалымат

Савой капустасы ак капустага караганда алда канча таттуу, жана анын азыктык сапаттары боюнча көп жагынан тууганынан жогору турат, капустанын бул түрү өзгөчө балдар жана карылар үчүн пайдалуу. Ал, ак капуста сыяктуу, Жер Ортолук деңизинин жээгинде өскөн жапайы түрлөрдөн келет. Бул аталышты байыркы мезгилден бери калкынын саны өсүп келе жаткан Италиянын Савойе округунун атынан алган.

Бүгүнкү күндө Батыш Европада жана Америка Кошмо Штаттарында кеңири таралган капустанын бул түрү кеңири аймактарды ээлейт. Ал жерде капустанын башка бардык түрлөрүнө караганда көбүрөөк жейт. Ал эми Россияда ал кеңири тараган эмес. Мунун бир нече себептери бар - ал өнүмдүүлүгү төмөн, начар сакталат жана кам көрүүнү талап кылат.

Анын даамы түстүү капустага окшош. Тамак жасоодо савой капустасы капуста жана пирог жасоодо эң жакшы капуста деп эсептелет, ал эң даамдуу капуста шорпосун жана вегетариандык шорполорду жасайт, ал жайкы салаттарда алмаштырылгыс. Жана андан даярдалган ар кандай тамак бирдей таттуу, бирок ак капустадан жасалган. Европалыктар менен америкалыктар пирогдорун толтурууну тандоодо жаңылган эмес экени айдан ачык.

Даамдан тышкары, анын дагы бир артыкчылыгы бар: жалбырактары өтө назик жана ак баштуу тууганынын жалбырактары сыяктуу каттуу тамырлары жок. Гофрленген савой капустасынын жалбырактары капуста тоголокчолоруна арналган, анткени фаршты чийки шейшептин көңдөйүнө жаткыруу ыңгайлуу, ал эми шейшеп өзү оңой эле конвертке бүктөлүп же түтүккө оролушу мүмкүн. Кайнабастан пластиктен жасалган жана сынбайт. Бирок орустун салттуу туздалган туздалган капустасы үчүн көбүнчө ылайыктуу эмес, анткени анда бул тамак үчүн ак баштуу эжеге окшоп бышырылган жок.

Баалуу азыктык жана диеталык касиетке ээ. С витамини боюнча картошка, апельсин, лимон, мандарин менен атаандашат жана башка витаминдерди камтыйт. Бул заттар адамдын кадимки тамактануусунда, тамак сиңирүүнү, зат алмашууну, жүрөк -кан тамыр активдүүлүгүн жакшыртууда жана башка процесстерге активдүү таасир этүүдө маанилүү роль ойнойт. Савой капустасынын белоктору жана буласы сиңирүүгө абдан оңой. Мына ошондуктан бул продукт эң жумшак терапевттик диетага киргизилген жана көптөгөн ичеги -карын ооруларынын алдын алуу жана дарылоо үчүн жогорку баалуулукка ээ.

Биологиялык өзгөчөлүктөрү

Сырткы көрүнүшү боюнча, савой капустасы ак капустага окшош. Бирок капустанын башы кыйла кичинекей, анткени ал жука жана назик жалбырактардан турат. Капустанын баштары ар кандай формада - жумуру тегиз тегерек формаларга чейин. Алардын салмагы 0.5тен 3 кгга чейин, ак капустага караганда бир топ бошураак. Капустанын баштарында жапкыч жалбырактары көп жана алар жаракага жакын. Капустанын башына караганда, алардын зыянкечтерден жана оорулардан азыраак жабыркашы өтө маанилүү.

Савой капустасынын жалбырактары чоң, катуу тармал, бырыштуу, көбүктүү, түрүнө жараша ар кандай көлөкөлөрү бар жашыл түскө ээ. Бул пайдалуу жашылчаны өстүрүү үчүн Россиянын борбордук аймагынын табигый шарттары ылайыктуу. Ал капустанын башка түрлөрүнө караганда чыдамдуу. Савой капустасынын айрым кеч сорттору суукка чыдамдуу.

Анын уруктары +3 градус температурада өнө баштайт. Котиледон фазасында жаш өсүмдүктөр үшүккө -4 градуска чейин туруштук беришет, ал эми катып калган көчөттөр -6 градуска чейин үшүккө туруштук беришет. Кеч бышуучу сорттогу чоңдордун өсүмдүктөрү күзгү үшүккө -12 градуска чейин оңой чыдайт.

Савой капустасын кийинчерээк карга таштап койсо болот. Колдонуудан мурун мындай капустаны казып, кесип, муздак суу менен чайкоо керек. Ошол эле учурда, төмөн температура капустанын баштарынын даамына жакшы таасир этет, ал өзүнүн бардык дарылык касиеттерин сактап калат.

Савой капустасы капустанын башка түрлөрүнө караганда кургакчылыкка чыдамдуу, бирок ошол эле учурда ал нымдуулукту талап кылат, анткени анын жалбырактарынын бууланган бети өтө чоң. Бул өсүмдүк күндүз жарык, жарыкты сүйөт. Жалбырак жеген зыянкечтерге олуттуу каршылык көрсөтөт.

Ал топурактын жогорку түшүмдүүлүгүн талап кылат жана органикалык жана минералдык жер семирткичтерди чачууга жооп берет, ал эми эрте бышканга караганда орто бышуучу жана кеч бышуучу сорттору талап кылат.

Савой капустасынын түрлөрү

Бакчаларда өстүрүү үчүн Савой капустасынын түрлөрүнүн ичинен төмөнкүлөрдү белгилей кетүү керек:

• Аляска F1 - кеч бышкан гибрид. Жалбырактары катуу ыйлаакчалуу, калың мом капталган. Капустанын баштары тыгыз, салмагы 2 кг чейин, даамы мыкты, узак убакытка сактоого ылайыктуу.
• Вена эрте 1346 - эрте бышуучу сорт. Жалбырактары кочкул жашыл, күчтүү гофрленген, алсыз мом гүлдөгөн. Капустанын баштары кочкул жашыл, тоголок, орточо тыгыздыкта, салмагы 1 кг чейин. Түрдүүлүгү жаракага чыдамдуу.
• Vertus орто кеч сорт. Капустанын баштары чоң, салмагы 3 кг чейин, ачуу даамы бар. Кыш мезгилинде керектөө үчүн.
• Twirl 1340 орто-кеч жемиштүү болуп саналат. Жалбырактары боз-жашыл, мом гүлдөгөн. Капустанын баштары жалпак тегеректелген, салмагы 2.5 кг чейин, тыгыздыгы орто, кыштын ортосуна чейин сакталат.
• Вироза F1 - орто чендеги гибрид. Кыш мезгилинде сактоого арналган, жакшы даамдагы капустанын баштары.
• Алтын эрте - эрте бышуучу сорт. Салмагы 0.8 кг чейин орточо тыгыздыктагы капустанын баштары. Жаңы жаралуу үчүн мыкты сорт, баштын жарылышына туруктуу.
• Козима F1 кеч бышуучу жемиштүү гибрид. Капустанын баштары көлөмү орточо, тыгыз, салмагы 1.7 кг чейин, кесилген жеринде саргайган. Дүкөндөр кышында жакшы.
• Komparsa F1 эрте бышуучу гибрид. Капустанын баштары ачык жашыл, орточо тыгыздыкта, жаракаларга туруктуу.
• Chroma F1 - орто мезгилдеги гибрид. Капустанын баштары тыгыз, салмагы 2 кг чейин, жашыл, ички сабагы кичинекей, узак убакытка сактоого ылайыктуу. Даамы сонун.
• Мелисса F1-орто сезон гибриди. Капустанын баштары күчтүү гофрленген, орто тыгыздыгы, салмагы 2.5-3 кг чейин, даамы мыкты. Баштын жарылышына чыдамдуу, кышында жакшы сакталат.
• Mira F1 эрте бышуучу гибрид. Салмагы 1.5 кг чейинки капустанын баштары жарылбайт, даамы мыкты.
• Ovass F1 орто чендеги гибрид. Анын жалбырактары күчтүү мом менен капталган жана чоң көбүктүү бети бар. Капустанын баштары орточо. Өсүмдүктөр аба ырайынын жагымсыз шарттарына туруктуу, былжырлуу жана кан тамыр бактериозунан жана фузариоздун солуп кетишинен начар жабыркашат.
• Savoy King F1 - орто мезгилдеги ачык жашыл жалбырактардын чоң розеткасы бар гибрид. Өсүмдүктөр капустанын чоң жана тыгыз баштарын түзөт.
• Stylon F1 - кеч бышкан гибрид. Капустанын баштары көк-жашыл-боз, тегерек, жаракаларга жана үшүккө туруктуу.
• Сфера F1 - орто мезгилдеги жемиштүү гибрид. Салмагы 2.5 кг чейинки капустанын баштары кочкул-жашыл жабуучу жалбырактары менен, орто тыгыздыкта, кесилген жеринде - сары, даамы жакшы.
• Julius F1 эрте бышкан гибрид. Жалбырактары майда көбүктүү, капуста баштары тоголок, орточо тыгыздыкта, салмагы 1.5 кг чейин, ташууга болот.

Өсүмдүктүн курамы жана пайдалуу касиеттери

Диетологдор савой капустасы башка крест түрүндөгү сортторго караганда алда канча пайдалуу жана пайдалуу экенин айтышат. Курамында көп сандагы С, А, Е, В1, В2, В6, РР, макро жана микроэлементтер бар, ага фитонциддер, кычы майлары, өсүмдүк белогу, крахмал жана кант кирет.

Ушундай уникалдуу азык топтомунун жардамы менен, өсүмдүк күчтүү антиоксидант таасирине ээ жана көптөгөн ооруларды, анын ичинде кант диабети, жүрөк-кан тамыр системасы жана ичеги-карын ооруларын дарылоого жардам берет.

Мындан тышкары, ал организмге жакшы сиңип, арыктоого өбөлгө түзөт, тамак сиңирүүнү жана зат алмашууну жакшыртат, ошондой эле клеткалардын картаюу процессин жайлатат.

Савой капустасын өстүрүү жана багуу

Савой капустасын өстүрүү ак капустаны өстүрүү технологиясынан дээрлик айырмаланбайт. Биринчиден, көчөттөрдү даярдоонун камын көрүшүңүз керек. Ушул максатта үрөндөр март айынын башында же ортосунда алдын-ала даярдалган жана уруктандырылган топурагы бар көчөттөрдүн кутучаларына себилет.

Капуста достук өсүмдүктөрдү жаратышы үчүн, көчөттөрү бар бөлмөдөгү абанын температурасы + 20 °… + 25 ° C болушу керек, бул учурда биринчи жашыл өсүмдүктөр үч күндөн кийин чыгат.

Бул окуя болору менен, капустаны катуулатуу максатка ылайыктуу. Ал үчүн көчөттөр сакталган бөлмөдөгү температураны + 10 ° C чейин төмөндөтүү керек.

Көчөттөргө биринчи чыныгы жалбырактын көрүнүшү менен, өсүмдүктөр сууга түшөт (андан ары өсүп-өнүгүү үчүн идиштерге көчүрүлөт).

Урук себилгенден баштап, бүчүрдү ачык жерге отургузганга чейинки бардык процесс 45 күнгө созулат. Ошол эле учурда, Савой капустасынын эрте түрлөрүн май айынын аягында, ортоңку жана кийинки сортторун июнь айында жерге отургузуу сунушталат.

Топуракка көчүрүлгөндө чеп өсүмдүктөрү 4-5 жалбырактан турушу керек. Ошол эле учурда, эрте сорттор июнь айында мол түшүм алса болот.

Капуста тамак жасоодо кандайча колдонулат

Савой капустасы - ачуу сезимсиз таттуу жашылча. Салаттарга пайдалуу. Назик текстурасы менен узак жылуулук менен иштетүүнү талап кылбайт.

Колбаса, эт жана жашылчалардан жасалган салаттар көбүнчө жалбырактарга оролот. Даамдуу пирогдор, кастрюльдер жана шорполор үчүн эң сонун. Пирог, вареника жана капуста орогучуна ылайыктуу.

Продукциянын азыктык баалуулугу

Савой капустасынын аш болумдуулугу төмөн. 28 граммда болгону 100 ккал бар. Диетологдор арыктоону жана метаболизмди нормалдаштырууну көздөгөн адамдар үчүн ушул продуктту диетага кошууну сунушташат.

Продукциянын баалуу ингредиенттеринин арасында:

• Витаминдер (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Микроэлементтер (калий, магний, фосфор, натрий).
• Каротин, тиамин, рибофлавин.
• Аминокислоталар.
• Горчица майы.
• Целлюлоза.
• Пектин кошулмалары.
• Савой капустасынын пайдасы

Бул чөп өнүмү кандай дарылык касиетке ээ экендигин билип алалы:

Онкологиялык оорулардын алдын алуу. 1957-жылы окумуштуулар укмуштуудай ачылыш жасашкан. Алар Савой капустасынан аскорбигендин компоненттерин табышкан. Ашказанда талкаланганда, бул зат рак шишиктеринин өсүшүн жайлатат. Баалуу дарылык сапаттарды алуу үчүн жалбырактарын жаңы жеш керек.

Карылык процессин жайлатуу. Антиоксидант глутатион эркин радикалдарды нейтралдаштырууга жардам берет. Бул теринин, тамырлардын дубалдарынын тегиздигин жана ийкемдүүлүгүн сактоого мүмкүндүк берет.

Иммундук системаны калыбына келтирүү.

Нерв системасынын нормалдашуусу. Продукт стресстик факторлор менен күрөшүүгө, травматикалык кырдаалды тез баштан өткөрүүгө жардам берет. Бул жашыл жашылчаны дайыма кабыл алуу депрессиядан жана өнөкөт чарчоодон сактайт.
Кандагы канттын деңгээлинин төмөндөшү. Савой капустасында маннит спирти деп аталган табигый таттуу зат бар. Бул уникалдуу зат кант диабетинде колдонууга ылайыктуу.

Кан басымдын төмөндөшү.

Тамак сиңирүү функциясын калыбына келтирүү. Капуста ичеги-карын перистальтикасын активдештирүү үчүн керектүү өсүмдүк талчалары көп.
Жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларынын алдын алуу. Продукцияны улгайган адамдардын менюсуна киргизүү сунушталат. Бул инфаркт жана инсульт коркунучун азайтат. Холестеролдун "бляшкаларын" алдын алууну камсыз кылат.
Өнүмдүүлүктү, эс тутумду жана концентрацияны жакшыртат. Чарчоону жеңүүгө жардам берет.
Анын жараны айыктыруучу таасири бар. Кандын уюшуна жакшы таасир этет.
Салмак жоготууга өбөлгө түзөт. Диабеттик өсүмдүк метаболизмди активдештирип, тери астындагы майдын корун сарптоону стимулдайт.

зыян

Савой капустасын аллергиялык реакцияңыз болсо жегенге болбойт. Диетологдор өсүмдүктөрдүн өнүмүн ашыкча колдонуудан сактанат:

• Гастрит, панкреатит, энтероколит, ашказан жарасы күчөдү.
• Ичеги-карын ооруларына байланыштуу көйгөйлөр.
• Жакында эле ич же көкүрөккө операция жасалды.
• Калкан сымал бездин катуу оорулары бар.
• Ашказан ширесинин кислоттуулугу жогорулайт.

Савой капустасы козу карындар менен оролот

Савой капустасы ак капустага караганда даамдуу жана назик болот. Ал эми андан жасалган капуста фарштары абдан даамдуу. Мындан тышкары, алар эт-күрүч-козу карын толтуруу менен толтурулган.

Products

• Савой капустасы - 1 баш капуста
• Бышырылган күрүч - 300 гр
• Аралаш фарш - 300 гр
• Козу карындардын икрасы - 300 гр
• туз
• Ground кара мурч
• Толтуруу:
• Сорпосу - 1 стакан (кубдан суюлтса болот)
• Кетчуп - 3 кашык кашык
• Каймак - 5 аш кашык. кашыктар
• Маргарин же май - 100 гр

Жашылча кошулган буурчак шорпосу

Тамак-аш (6 порцияга)

• Кургатылган ак буурчак (бир түн ичинде сууга чыланып) -150 гр
• Кургатылган ачык күрөң буурчак (бир түнөп малынган) - 150 гр
• Жашыл буурчак (бөлүктөргө кесилген) - 230 гр
• Майдаланган сабиз - 2 шт.
• Савой капустасы (майдаланган) - 230 гр
• Ири картошка (бөлүктөргө кесилген) - 1 даана. (230 г)
• Пияз (майдаланган) - 1 даана.
• Жашылча сорпосу - 1.2 л
• Туз даамын
• Унутулган кара мурч - даамына жараша
• *
• Соус үчүн:
• Сарымсак - 4 тиш
• Райхан, чоң жаңы жалбырактар ​​- 8 шт.
• Зайтун майы - 6 аш кашык. l.
• Пармезан сыры (майдаланган) - 4 аш кашык л. (60 гр)