San Miniato White Truffle фестивалы
 

Италиянын Сан Миниато шаары көбүнчө "Ак трюфель шаары" деп аталат. Жыл сайын ноябрь айында бул сонун козу карындарга арналган салттуу майрам өткөрүлөт - Ак трюфель фестивалы… Бул ишемби жана жекшемби күндөрү ноябрдын аралыгында, айдын экинчи ишембисинен баштап, дүйнө жүзү боюнча гурмандарды өзүнө тартып турат.

Бирок 2020-жылы коронавирус пандемиясынын айынан фестиваль иш-чаралары жокко чыгарылышы мүмкүн.

Ак трюфелдер Италиянын сыймыгы, ал эми ушул жерден чыккан ак трюфельдер "Тамак-аштын падышасы" (Tuber Magnatum Pico) деп аталат, алар эң баалуу козу карындар деп эсептелет. Дал ушул жерден 2,5 кг салмактагы дүйнөдөгү эң чоң ак трюфель табылды.

Жергиликтүү козу карындар көлөмү менен гана эмес, сапаты менен да белгилүү. Сан Миниатонун ак трюфели дүйнөдөгү эң мыкты ресторандарда кызмат кылат. Алар Франциядан келген кара трюфелдерге караганда бир кыйла аз кездешет жана жытына тереңирээк ээ, жана француздуктарга караганда даамдуу деп эсептелет жана алардын баасы кээде килограммына эки миң евродон ашат. Бриллат Саварин: «Трюфелдер аялдарды назик, ал эми эркектерди мээримдүү кылат», - деп жазган.

 

Италиядагы бул козу карындарды терүү мезгили ноябрь айы. Ак трюфель кыска мөөнөткө созулат; ал бак-дарактардын тамырларында өсүп, жерден чыкканда эле соолуй баштайт. Эң идеалдуу шарттарда даамын 10 күн гана сактай алат. Ошондуктан, чыныгы гурмандар фестивалга келип, жергиликтүү ресторандарда жаңы козу карындардын пайда болушун чыдамсыздык менен күтүшөт. Анын үстүнө, ушул мезгил аралыгында аларды арзан баада сатып алууга же сынап көрүүгө болот. Айтмакчы, ак трюфельдерди көбүнчө чийки жешет, алдын-ала жука тилимдерге кесишет. Бирок бул керемет козу карындардан жасалган көптөгөн тамактар ​​дагы бар.

Сан Миниатодо алар жыл сайын өткөрүлүүчү фестивалга кылдаттык менен даярданышат: көптөгөн трассалар жана мастер-класстарды уюштурушат, анда трюфельдерди кантип тандап, даярдоону түшүндүрүшөт, ошондой эле трюфель аукционун уюштурушат, анда каалаган адам сүйүктүү козу карындын ээси боло алат. олуттуу сумманы төлөө менен. Же, балким, ал өзү трюфельдерди тажрыйбалуу "трифалоонун" (трюфель мергенинин) жетекчилиги астында "аңчылык кылат".

Ак трюфель уникалдуу даам гана эмес, жергиликтүү бизнестин жана маданияттын негизги элементтеринин бири. Ак трюфель фестивалы шаарды дээрлик бир ай бою ачык асман алдындагы жарманкеге айландырат, анда сиз сүйүктүү назиктигиңизди гана сатып албастан, жергиликтүү ашкананын даамдарын татып көрүңүз-рисоттолор, макарон, соустар, май, кремдер, фонду…

Майрамдын алкагында трюфель гана эмес, эң мыкты италиялык винолорду, үлүлдөрдү, сырларды жана зайтун майын даамдап сатып алсаңыз болот. Ошондой эле фестивалдын күндөрүндө шаардын көчөлөрүндө ар кандай театрлаштырылган оюндар, костюмдар жана музыкалык шоулар өткөрүлөт.

Таштап Жооп