лосось

Redfish кимге жакпайт? Икра өзгөчө көңүл бурууга арзыйт! Тилекке каршы, көпчүлүк адамдар сальмондордун өзүлөрү, алардын жашоо образы жана чындыгында лосось кайсы түрлөрү жөнүндө аз билишет. Бул посттон сиз балыктын лососясынын кандай түрү бар экендигин, лососьтун кандай түрлөрү бар экендигин жана алар кандай айырмаланарын билип алсаңыз болот.

Көпчүлүк учурда адамдар анын кандай балык экенине кызыгышат. Келгиле, лосось - бул лосось семьясынын эки уруусунан (Salmonidae) - Тынч океанындагы лосось (Oncorhynchus) жана тектүү (Salmo) тукумунан чыккан ар кандай балык экендигин аныктайлы. Кээде "лосось" сөзү ушул балыктардын кээ бир түрлөрүнүн маанисиз аталыштарына түздөн-түз киргизилет, мисалы, темир баштуу лосось - микисс (Oncorhynchus mykiss) же Атлантикалык лосось (ака дворян) - (Салмо салар) деген ат менен белгилүү. Балким, көпчүлүк учурда лосось деп белгилүү бир түрдү билдирет.

"Лосось" сөзүнүн өзү индиялык-европалык сөздөн келип чыккан, "так", "ала так" дегенди билдирет. Salmonidae аты латын тилиндеги salio - секирүү дегенден келип чыккан жана уруктануу жүрүм-туруму менен байланышкан (төмөндө).

Лосось түрлөрү

лосось

Лосось тукумуна бул балыктын эки тукумунан тышкары таймен, ленок, грейлинг, чар, ак балык жана пали кирет. Дагы, бул жерде биз лосось жөнүндө гана сүйлөшүп жатабыз - Тынч океан (Oncorhynchus) жана асыл (Салмо). Төмөндө кыскача сыпаттама жана бул тукумдун ортосундагы негизги айырмачылыктар бар.

Тынч океанындагы лосось (Oncorhynchus).

Бул топко кызгылт лосось, чум, кохо, сима, соккей, чинук жана бир нече америкалык түрлөрү кирет. Бул тукумдун өкүлдөрү өмүрүндө бир жолу уруктанышат жана жумурткадан кийин дароо өлүшөт.

Тынч океандагы кесиптештеринен айырмаланып, асыл же реалдуу (Салмо), уядан кийин, эреже катары, өлбөйт жана өмүрүндө бир нече жолу көбөйө алат. Бул лосось тобуна белгилүү лосось жана форелдин көптөгөн түрлөрү кирет.

Лососиянын артыкчылыктары

лосось
Татымал кошулган жаңы лосось филеси

Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, лосось сыяктуу балыкты жана деңиз азыктарын көп колдонуу семирүү, кант диабети жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын тобокелдигин азайтат.

Улуттук Азыктар Маалыматтар базасына ылайык, АКШ, 85 г бышырылган семгада төмөнкүлөр бар:

  • 133 калория;
  • 5 г май;
  • 0 г углеводдор;
  • 22 грамм белок.
  • Ушундай эле көлөмдө бышырылган лосось дагы камсыз кылат:
  • В82 витаминине болгон күнүмдүк керектөөнүн 12%;
  • 46% селен;
  • 28% ниацин;
  • 23% фосфор;
  • 12% тиамин;
  • 4% А витамини;
  • 3% темир.

Балык жана деңиз азыктары организмди омега-3 май кислоталары менен камсыз кылуу үчүн өзгөчө мааниге ээ.

лосось

Пайдасынын илимий далили

АКШнын Түштүк Дакота университетинин Тамактануу жана метаболизм ооруларын изилдөө институтунун директору Уильям Харрис кандагы омега-3 май кислоталарынын деңгээли жүрөк-кан тамыр ооруларына, жалпы майга же була. Омега-3 деңгээли канчалык жогору болсо, анда жүрөк-кан тамыр ооруларынын жана алардан өлүмдүн коркунучу төмөндөйт жана тескерисинче. Ал эми 85 грамм лосось бизди 1,500 мгдан ашык Омега-3 менен камсыздай алат.

Селен - калкан сымал бездин нормалдуу иштеши үчүн маанилүү компонент. Мета-анализ көрсөткөндөй, калкан безинин оорулары бар адамдарда селен жетишсиздиги бар. Селендин запасы толтурулганда, оорунун жүрүшү жакшырып, көпчүлүк белгилердин курчтугу төмөндөйт.

Улуттук алкоголь жана алкоголизм институтунун маалыматы боюнча, АКШ, Омега-3 май кислоталары чоңдордогу агрессияны, импульсивдүүлүктү жана депрессияны төмөндөтөт. Балдардагы бул кислоталардын деңгээли маанайдын жана жүрүм-турум бузулууларынын катаалдыгы менен байланыштуу, мисалы, көңүлдүн жетишсиздигинин айрым түрлөрүндө гиперактивдүүлүк.

Улуу Британиядан келген узак мөөнөттүү изилдөө, кош бойлуулук учурунда жумасына 340 граммдан кем эмес балык жеген аялдар тарабынан төрөлгөн ымыркайлардын IQ деңгээли жогору экендигин, коомдук көндүмдөрдү жана жакшы кыймылдаткыч машыгууларды жакшы көрсөткөн.

Ошол эле учурда, 65-94 жаштагы адамдар, жок эле дегенде, бир балык тамакты колдонушу, балыкты сейрек же таптакыр жебегендерге караганда, Альцгеймер оорусуна чалдыгуу коркунучун 60% га төмөндөтөт.

Кантип тандоо жана сактоо керек

Өлүктөрдүн терең тешиктери сапаттын ишенимдүү көрсөткүчү. Алар траулердин бортунда жаңы жана кээде тирүү балыктар пайда болуп, тоңдургучка киргенде пайда болот. Бири-бирине кысылган өлүктөр - тоңуп калышты. Эгерде сиз мындай тешиктерди көрсөңүз, анда сатуучу буга чейин балыктарды эритип көрбөгөндүгүн билдирет. Эриткенден кийин, бардык тешиктер түздөлүп, сатуучу аларды калыбына келтире албайт.

Кантип тамак жасаш керек

лосось

Бардык сальмоиддердин булчуңдуу сөөктөрү жок, даамдуу жана назик эти бар. Айрым лососьлардын этинин майлуулугу 27% га жетет, андан кийин ал сыйкырдуу майдын даамын татат.

Дүйнө жүзү боюнча лосось балыктарынан жасалган тамактардын бардыгын санап чыгуу мүмкүн эмес. Анын эти популярдуу жаңы (кээде чийки), туздалган, ышталган, кургатылган, кайнатылган, куурулган жана консерваланган.

Бирок, туздалган жана муздак ышталганда гана - бул балык эң көп витаминдерди сактайт. Лосось туздоонун эң белгилүү варианты - балык туз, шекер, татымал жана майда тууралган укроптун аралашмасында туздалган скандинавиялык "гравлакс". Күчтүү жергиликтүү алкоголду кошуу - aquavit - бул балыктын узак жашашына шарт түзөт.

Мыкты муздак ышталган балыктар лосось, кызгылт, чинук жана лосось балыктарынан алышат. Бирок ысык ышталган тамактар ​​негизинен кызгылт лососьтон жасашат, анткени алар бул балыкты ушунча көп убакытта кармашат, аны дароо ыштабай сактап калуу мүмкүн эмес. Муздак ышталган кызыл балык ар дайым каалаган столдун коногу болот.

Бирок, жаңы лосось эти укмуштай грильде жасалган "стейктерди", балыктын даамдуу тамактарын, даамдуу жана ширелүү бышырылган лосось берерин унутпаңыз.

Көптөгөн шорполорго лососиянын бардык түрлөрү кирет: чокен, балык шорпосу, ходжеподж, эзилген шорполор.

Фольгада бышырылган лимон, каперс жана розмарин кошулган лосось

лосось

Рецепттин курамы:

  • 440 г (ар бири 4 граммдан 110 порция) терисиз семга филеси, болжол менен 2.5 см калыңдыгы.
  • 1/4 Art. зайтун майы
  • Деңиз тузу жана жаңы тартылган кара мурч
  • 1 аш кашык. l. розмариндин жаңы жалбырактарын майдаланган
  • 4 лимон кесимчеси
  • 4 аш кашык. л. лимон ширеси (болжол менен 1 чоң лимон)
  • 8 -ст. л. чыңдалган стол кызыл шарап Marsala
  • 4 чай кашык чайкалат

Бышыруу рецеби:

  • Гриль табасын орточо ысыкта алдын-ала ысытыңыз же газды же көмүр менен жасалган грилди алдын-ала ысытыңыз. Ар бир семга бөлүгүн фольгага балыкты толугу менен ороп тургандай кылып коюңуз.
  • Балыкты эки жагына зайтун майы менен сүртүп, ар бирин 1/2 чай кашыктан татыңыз. Туз жана калемпир, розмарин себелеп. Балыктын ар бир бөлүгүнө 1 кесим лимон салып, 1 аш кашыктан куюңуз. l. лимон ширеси жана 2 аш кашык. l. шарап, 1 чай кашык менен себелеп коюңуз. Capers.
  • Фольга менен бекем ороп коюңуз. Фольга конверттерин алдын ала ысытылган гриль сөрөсүнө коюп, 8-10 мүнөт жарым бышканга чейин бышырыңыз.
  • Балыкты фольгага идишке же тайыз идишке салып, дасторконго коюңуз. Конвертти ар ким өзү ачсын.
  • Тамагыңыздан ырахат алыңыз!
Лосось кесүү көндүмдөрү-Сашими үчүн лососьти кантип кесүү керек

1 Comment

  1. samaki huyu anapatikana wapi huku tanzania!

Таштап Жооп