Rutabaga

Тилекке каршы, жайкы жашоочулардын басымдуу бөлүгү рутабаганы угуу менен гана билишет жана балдар негизинен эң пайдалуу жашылчалардын биринен ажыратылышат.

Рутабага эң байыркы жашылча өсүмдүктөрүнүн бири, аны эзелтен бери адам "колго үйрөтүп" келген. Анын жапайы ата-бабалары белгисиз. Шалгам менен капустанын табигый кесилишинин натыйжасында пайда болгон деп болжолдонууда.

Бирок рутабага алгач бактысыз болгон. Эгерде байыркы Римдеги репа дасторкондо императорго чейин берилсе, анда кедей-кембагалдар да шалгамды көңүл сыртында калтырышкан.

Орто кылымдарда рутаба Европага өтө даамдуу жана пайдалуу жашылча катары тараган. Ал Германияда өзгөчө жакшы көрчү. Таттуу рутабага Гетенин сүйүктүү жашылчасы болуп калды. Эгерде ар бир орус бала кезинен бери шалгам жөнүндө жомокту билсе, анда немистерде Рюбецалдын рутабага жана тоо руху жөнүндө элдик жомок бар. Рутабага Англияга XVI кылымда келген, бүгүнкү күнгө чейин эти бар рутабага ал жерде улуттук англис тамагы болуп саналат.

Россияда рутабага 18-кылымдын аягында пайда болуп, кеңири жайылган. Бирок картошка өсүмдүгүн киргизүү менен анын аянты кескин кыскарды. Бул эмне себептен болгонун айтуу кыйын. Бирок ата-бабаларыбыз бул маданиятка бизден башкача мамиле жасап, аны эң баалуу азык-түлүк өсүмдүктөрү менен бир катарга коюшкан. Ал эми бүгүнкү күндө Прибалтика өлкөлөрүндө, алыскы чет өлкөлөрдү айтпаганда да, өсүмдүктөрдүн олуттуу аянты рутабага үчүн бөлүнгөн.

Азык -түлүк жана дарылык касиеттери боюнча рутабагалар шалгамга абдан окшош. Рутабагастын аш болумдуулугу төмөн, бирок анын витаминдик курамы менен белгилүү. Анын курамында сабиз, кызылча же капустага караганда С витамини (40 мг%) көп. Мындан тышкары, шведдеги бул витамин сактоо учурунда узак убакыт бою жакшы сакталат. В6 витамининин камтылышы боюнча, швед бардык тамыр жашылчалардан, пияздан, капустадан же башка жашылчалардан алда канча ашып түшөт.

Рутабага жана калийдин минералдык туздарына бай - 227 мг%, кальций - 47 мг%. Ал эми Уралда аз (4 мкг%) болгон йоддун мазмуну боюнча ал бакчадагы эң бай өсүмдүктөрдүн бири.

Туура бышырылганда, рутабага курамындагы азык заттардын дээрлик бардыгын сактап калат жана картошкага окшош даамдуу тамак чыгарат. Бирок рутабага артыкчылыгы - аны абдан узак убакытка сактоого болот.

Рутабага зыяндуу микрофлорага терс таасирин тийгизүүчү бактерициддик касиетке ээ кычы майын камтыйт жана андан даярдалган идиштерге өзгөчө даам жана жыт берет. Жана анын углеводдору негизинен фруктозадан турат, бул аны диабет менен ооругандар үчүн пайдалуу кылат.

Элдик медицинада шведди колдонуу ар кандай. Рутабагадан жасалган тамактар ​​тамак сиңирүүнү жакшыртат, ичеги-карын моторикасын жогорулатат жана семирүүдө сунушталат. Бирок клетчатканын көптүгүнөн ич катуу менен тамыр өсүмдүктүн өзүн колдонбостон, аны шире менен алмаштырсаңыз жакшы болот, бул ич алдыруучу таасир берет.

Рутаба диуретикалык эффектке ээ, ошондуктан ал шишик пайда кылууда абдан пайдалуу, атеросклероз менен ооруган адамдардын диетасына киргизилет. Ошондой эле ал какырык чыгаруучу дары катары натыйжалуу. Дарылоо максатында, рутабага чийки жана бышырылган духовкада колдонулат.

Рутабагаларды ичегинин курч сезгенүү ооруларында жана гипертония оорусунда колдонуу сунушталбайт.

Шведдин биологиялык өзгөчөлүктөрү

Рутага, шалгам сыяктуу, айкаш жыгачтарга таандык. Бул өсүмдүк эки жылдык. Биринчи жылы жалбырактардын розеткасын жана эттүү тамыр өсүмдүгүн өрчүтсө, экинчи жылы гүлдөп, урук берет.

Шведдин жалбырактары эттүү, бөлүнүп-жарылган. Тамыр өсүмдүгү көбүнчө жалпак тегерек формада, кыйла чоң, топурактын бетинен жогору көтөрүлөт. Анын жогорку бөлүгү кир жашыл же кызгылт-кызыл, ал эми төмөнкү бөлүгү сары. Целлюлоза бекем, ар кандай көлөкөлөрдө сары же ак түстө. Тамыр өсүмдүгүнүн байкаларлык калыңдашы өнүп чыккандан кийин 35-40 күндөн кийин башталат.

Рутабага өтө суукка чыдамдуу өсүмдүк жана дыйканчылыктын түндүгүндөгү зоналарда өстүрсө болот. Анын уруктары 2-4 градус ысыкта өнүп баштайт, ал эми көчөттөр күнүмдүк орточо температурада 6 градуста пайда болот. Көчөттөр суукка минус 4 градуска чейин, ал эми бойго жеткен өсүмдүктөр минус 6 градуска чейин суукка туруштук бере алышат. Тамыр өсүмдүктөрүнүн өсүшү жана өнүгүшү үчүн мыкты температура 16-20 градус. Жогорку температурада өсүмдүктөргө тоскоол болуп, алардын даамы начарлайт.

Рутаба жарыктандырууну талап кылат, күндүн узак убактысын жана топурактын жогорку нымдуулугун жактырат, бирок топурактагы нымдын көптөн ашыкча болушуна жана анын жетишсиздигине жол бербейт.

Бакча участкаларында рутабага сортторун тандоо дагы эле начар, бирок соодада эң сонун сапаттарга ээ болгон жана рутабагалардын даамы жөнүндөгү идеяны таптакыр өзгөрткөн жаңы керемет сорттор пайда болду. Европа өлкөлөрүндө, айрыкча англис жана немис гурмандарынын арасында чоң суроо -талапка ээ болушу бекеринен эмес.

100 г азыктык баалуулугу

• % RSP
• Калориялуулугу 37 ккал 2.41%
• Белоктор 1.2 г 1.3%
• Май 0.1 г 0.15%
• Углеводдор 7.7 г 5.5%
• Диетикалык була 2.2 г 11%
• Суу 88 г 3.22%

Калориялуулугу 37 ккал

Кантип тандап алган

Шведди тандоодо тамыр өсүмдүгүнүн сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек. Жылмакай, тегиз түстүү кабыгы бар, орточо көлөмдөгү жашылчалар эч кандай жарака, сөөл же башка жер бетиндеги кемчиликтерсиз, эң жакшы сапатта. Тандоонун дагы бир фактору - өсүмдүктүн жаштыгын көрсөтүүчү жашыл бутактардын болушу, демек, анын тамыр өсүмдүгүнүн мыкты органолептикалык мүнөздөмөлөрү.

сактоочу жай

Орточо өлчөмдөгү тамыр жемиштер узак мөөнөткө сактоого эң ылайыктуу. Бул учурда, алар кургатылышы керек, ошондой эле чокуларын алып салуу керек (болжол менен 2 см калтырып), анткени ал целлюлозадагы нымдуулук менен азыктанат. Шведди сактоо үчүн оптималдуу шарттар: жакшы желдетүү, нымдуулук 90% га жакын, температура 0дөн 4 градуска чейин. Эгерде алар байкалса, тамыр өсүмдүктөрүн 20 күнгө чейин сактоого болот. Бөлмө температурасында алар 7 күндүн ичинде жараксыз болуп калышат.

Пайдалуу белгилер

Калориясынын төмөндүгү менен белгилүү болгон шалгам, ошентсе да, бул жашылчада көптөгөн пайдалуу касиеттердин болушун аныктаган биологиялык активдүү заттардын таасирдүү тизмесинин мыкты булагы болуп саналат. Атап айтканда, анын химиялык курамында көптөгөн күчтүү сууда эрүүчү антиоксиданттар бар, бул адам организмине ракка, сезгенүүгө каршы жана иммуностимуляциялоочу таасирлерди берет. Ошол эле учурда, минералдардын курамынын көбөйүшү жүрөк-кан тамыр системасынын ишин нормалдаштыруу үчүн рутабагаларды колдонууга мүмкүндүк берет. Бул жашылча жүрөктүн кагышын жана кан басымын кадимки деңгээлге жеткирүүгө жардам берет.

Колдонуудагы чектөөлөр

Жеке чыдамсыздык, уролития.

ЖЕҢИЛ ШАНТТАР ТООК САЛАТЫ

6 КЫЗМАТ КЫЛУУ ҮЧҮН ИНГРЕДЕНТТЕР

• Тооктун эти 250 гр
• Алма 1
• Рутабага 1
• Лампа пияз 100 гр
• Сарымсак порошогу татымына жараша
• Чили татымына жараша
• Майонез 1

1 КАДАМ:

Ингредиенттериңизди даярдаңыз. Тоок этин алдын ала кайнатыңыз. Кычкыл сорттордун алмасын тандаңыз, ал салаттын даамын жакшыраак баса берет. Кийүү үчүн диетада болсоңуз майонезди же каймакты тандаңыз.
STEP 2:

Кадам 2. Пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз. Аны сарымсак порошогу жана чили порошогу менен кууруп алыңыз. Жыпар жыттуу заттарды кошууда, табитиңизди жетекчиликке алыңыз
STEP 3:

Кадам 3. Рутабага жука тилкелер менен кесилет. Сиз кыргычты колдонсоңуз болот. Даярдалган азыкты пияздын табасына кошуп, бир мүнөттөй отто кармаңыз. Баса, рутабагалардын ордуна шалгам же редисканы колдонсоңуз болот.
STEP 4:

Кадам 4. Даяр болгон тооктун филесин тилкелерге кесип алыңыз. Алманын кабыгын тазалап, ошондой эле жука тилкелер менен кесип алыңыз
STEP 5:

Кадам 5. Бардык ингредиенттерди салат идишине аралаштырыңыз. Кааласаңыз туз, бирок тооктун эти туздуу сууга бышканын унутпаңыз. Ашыкча туз салбаңыз
STEP 6:

Кадам 6. Салат эми татып, керектөөгө даяр!