1898-жылы Цюрихте, Сильштрассе 28 дарегинде, атактуу Бахнхофштрассенин жанында, өз дооруна мүнөздүү эмес мекеме - вегетариандык кафе эшигин ачты. Мындан тышкары, алкоголдук ичимдиктерди берген эмес. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Тетоталер үчүн вегетариандык баш калкалоочу жай жана кафе" - 19-кылымдын аягында 20-кылымга чейин бир нече жылга созулган. Азыр ал 21-кылымдын вегетарианчыларынын жүрөгүн жана ашказанын багындырат.
Европада вегетариандык тамактар модага жаңы эле келе баштаган, ал эми ресторан эптеп күн көрчү – анын орточо кирешеси күнүнө 30 франк болчу. Таң калыштуу эмес: ал кезде Цюрих дагы эле каржы борборунан алыс болчу, жашоочулар акчаны сууга ыргытышчу эмес жана көптөгөн үй-бүлөлөр үчүн жумасына жок дегенде бир жолу, жекшемби күндөрү дасторконго эт тартуу люкс болчу. Карапайым элдин көзүнө вегетариандар келесоо «чөп жегичтер» сыяктуу көрүндү.
Эгерде анын кардарларынын арасында Амбросиус Хилтл аттуу Бавариядан келген конок болбогондо, «теетоталерлердин кафесинин» тарыхы эч нерсе менен бүтмөк. Ал 20 жашында кесиби боюнча бычмачы, подагра оорусунан катуу жабыркап, манжаларын араң кыймылдаткандыктан иштей албай калган. Дарыгерлердин бири эгер Хилт эт жегенден баш тартпаса, анын эрте өлөөрүн алдын ала айткан.
Жаш жигит дарыгердин кеңешин аткарып, вегетариандык ресторандан үзгүлтүксүз тамактанып баштаган. Бул жерде, 1904-жылы, ал башкаруучу болуп калды. Ал эми кийинки жылы ал ден-соолукка жана бакубаттуулукка дагы бир кадам таштады - ашпозчу Марта Гнойпелге турмушка чыкты. Жубайлар 1907-жылы ресторанды сатып алып, аны өздөрүнүн ысмына коюшкан. Ошондон бери Хилтл үй-бүлөсүнүн төрт мууну Цюрих шаарынын тургундарынын вегетариандык муктаждыктарын канааттандырып келет: ресторан Амброисустан Леонхард, Хайнц жана акырында Хилтлдин азыркы ээси Ролфко чейин уланып келген.
1998-жылы ресторанды иштете баштаган Рольф Хилтл өзүнүн жүз жылдыгынан кийин көп өтпөй Фрай бир туугандар менен бирге Лондон, Цюрих, Берн, Базель жана Винтертурда филиалдары бар Tibits by Hiltl вегетариандык тамак-аш чынжырын негиздеген.
Швейцариянын вегетариандык коомунун маалыматы боюнча, калктын 2-3 пайызы гана толугу менен вегетариандык жашоо образын карманат. Бирок, албетте, жакшы даярдалган вегетариандык тамактан эч ким баш тартпайт.
«Биринчи вегетарианчылар, негизинен, асманды жерде курууга болоруна ишенген кыялкечтер болгон. Бүгүнкү күндө адамдар өз ден соолугуна көбүрөөк кам көрүп, өсүмдүк азыктарына өтүп жатышат. Бир нече жыл мурун гезиттер жинди уйдун оорусу тууралуу макалаларга толуп турганда, биздин ресторанга кезек күткөндөр болгон», - деп эскерет Рольф Хилтл.
Ресторан 20-кылым бою иштегенине карабастан, вегетариандык ашканасы көптөн бери көмүскөдө калган. Анын гүлдөп турган мезгили 1970-жылдары, жаныбарларды жана айлана-чөйрөнү коргоо идеялары күч алган кезде келди. Көптөгөн жаштар кичүү инилерин жегенден баш тартуу менен аларга болгон сүйүүсүн иш менен далилдегиси келген.
Экзотикалык маданияттарда жана ашканаларда роль ойногон жана кызыгуу жараткан: мисалы, вегетариандык тамактарга негизделген индиялык жана кытайлык. Бүгүнкү күндө Хилтлдин менюсунда азиялык, малайзиялык жана индиялык ашканалардын рецепттери боюнча жасалган көптөгөн тамактар камтылганы бекеринен эмес. Жашылча паелла, араб артишоку, гүл шорпо жана башка деликатес.
Эртең мененки тамак эртең мененки саат 6дан 10.30:3.50га чейин берилет, келгендерге кулинардык токочтор, жеңил жашылча-жемиш салаттары (100 граммы XNUMX франктан), ошондой эле табигый ширелер сунушталат. Ресторан түн ортосуна чейин иштейт. Кечки тамактан кийин көптөгөн десерттер өзгөчө популярдуу. Сиз ошондой эле Hiltl ашпозчулары сырлары менен бөлүшүп, өзүңүзгө тамак жасаганды үйрөнө турган ашпоз китептерин сатып алсаңыз болот.
Рольф Хилтл мындай дейт: "Бул жумушта мага эң жакшы көргөн нерсем, мен кардарларымды таң калтырып, кубанта алам" дейт. "1898-жылдан бери биз 40 миллиондон ашык приборлорду камтыдык, элестетип көргүлөчү, эгер ар бир порцияда жок дегенде 100 грамм эт болсо, канча мал өлүшү керек эле?"
Рольф Амбросиус Хилтл 111 жылдык мааракеси күнү өз тукумун көргөндө кубанат деп эсептейт, бирок андан кем эмес таң калтырды. 2006-жылы толугу менен оңдолуп, ресторан азыр күнүнө 1500 кардарларды, ошондой эле барды (мындан ары тететоталерлер үчүн эмес), дискотеканы жана кулинардык искусство курстарын тейлейт. Коноктордун арасында мезгил-мезгили менен атактуулар да бар: белгилүү музыкант Пол Маккартни же швейцариялык режиссёр Марк Фостер вегетариандык ашкананы жогору баалашкан.
Цюрих Хилтл Европадагы биринчи вегетариан рестораны катары Гиннесстин рекорддор китебине кирди. Ал эми Швейцарияда популярдуу Facebook социалдык тармагында Hitl ресторанынын баракчасына 1679 күйөрман катталган.