Учурдагы күрүчтү чайкоо таптакыр керек эмес, баары бир жабышпайт. Бирок эгерде чайкоочу ракондун алыскы тууганы сизде дагы эле тирүү болсо, аны чайкаңыз. Муздак суу менен гана. Индиялыктар бышырардан мурун эң таза күрүчтү 15-20 мүнөткө чейин чылап коюшат. | Сууну соруп алгандан кийин, дан эгиндери бири -бирине тартылгыс тартууну сезбей калышат жана бышырылат. Мен күрүчтү чылап эмес, куурууну артык көрөм. Бул үчүн ал кургак болушу керек. Майды колдонуу эң жакшы - бул күрүчкө назик жаңгак даамын берет.
Үч-жети-эки
Сегизинчи класста окуп жүргөндө радио мени эртең менен Жаштар каналына кубандырды. Ошондой эле, "Хозяйкаларга кеңеш" деген аталышта сөз болду. Жана анда алар бир жолу кытайча күрүч бышыруунун рецебин айтып беришкен. Андан бери көп жылдар өттү, мен жалпысынан кытай ашканасы жана айрым кытай ашканалары менен тааныштым. Мындай ыкма жөнүндө эч ким уга элек. Бирок мен күрүчтү ушинтип бышырууну уланта берем - ал тургай эң акылга сыйбас сорттон да сонун чыгып жатат. Ошентип, сиз күрүчтүн эки бөлүгүн, үч бөлүгүн сууну аласыз. Кургак күрүчтү бир аз кууруп, үстүнө кайнак суу куюп, бир аз туз салып, капкагы менен бекем жабыңыз. Чоң казанды алган жакшы - кичинесинен суу дароо чыгып калат, күрүч жаман болуп калат, жана мешти узак убакытка чейин жана зериктирбей жууш керек болот. Тамак-ашты так белгиленген убакыттын графиги боюнча жасашыңыз керек. Үч мүнөт катуу ысыкта, жети мүнөт орто, эки мүнөт төмөн. Жаттап үйрөн, алдамчылык баракча жаз. Жалпысынан он эки. Дагы он эки (мүмкүн жана дагы көп, эгер кааласаңыз, эртең эртең мененкиге чейин) табаны акырын жуурканга, жуурканга, жаздыкка ороп коюу керек ... Анын жылуу жана ыңгайлуу болушу үчүн.
Эгерде алгачкы 12 мүнөттөн кийин капкагын ачып, анын астында эмне болуп жаткандыгын көрүүнү чечсеңиз, анда төмөнкү сүрөттү көрүшүңүз керек: суу эч жакка чачырабайт, күрүчтүн бети тегиз, кичинекей тешиктер менен тегиз жабылган. Тешиктердин болушу күрүчтүн "дем алганын" билдирет - анда буу каналдарынын системасы түзүлөт, ошонун эсебинен ал бир калыпта бышырылат. Күрүчтү бышырып жатканда аралаштыргыңыз келсе, аны гана бузасыз. Ал түбүнөн күйүп кетет, бирок үстүнөн жетишсиз. Аралаштыруу күрүчтүн бир гана түрүн талап кылат - рисотто үчүн. Бирок бул кандай гана козголоң! ..
Мага тоскоол бол, тоскоолдук кыл!
Risotto супер тамак болуп саналат. Баары муну ырахаттануу менен жешет - сабатсыз наристелерден баштап тажрыйбалуу гурмандарга чейин. Ал эми биз ага бир аз керек. Эң башкысы - күрүч жана шорпо, бир аз зайтун майы, бир аз кургак ак шарап, бир аз майдаланган пармезан - жана сиздин сүйүктүүңүз каалаган башка нерсе. Рисотто козу карындар, мөмөлөр, жашылчалар, жемиштер, жаңгактар, чөптөр, эт ... жана Парма ветчина же салями сыяктуу кээ бир башка азыктар менен жасалышы мүмкүн. Башкача айтканда, рисотто - бул колго келгендин баары ыргытылган атактуу ирландиялык кайнатманын италиялык аналоги. Жасоо оңой, бирок алаксыта албайсың. Рисотто үчүн күрүч көп учурда "рисотто" деп аталат. Биз саткан нерселерден, Arborio сорту эң ылайыктуу - анын кыска, тегерек бүртүкчөлөрү рисоттого туура "каймак" консистенциясын берүү үчүн жетиштүү крахмал берет. Аны жууш, түшүнүктүү жол менен карама -каршы келет - сиздин бардык кремдүүлүгүңүз раковинада болот.
Сорпону (эң ылайыктуу тоок, үйдө) алдын ала кайнатып, жылуулукту жоготпош үчүн кичинекей отко даяр кармап туруу керек. Биринчиден, күрүч зайтун майына башка "катуу" азыктар менен кошо куурулат. Мисалы, пиязды майда туурап, жумшак болгонго чейин кууруп, анан күрүчтү кошуп, кээде аралаштырып, күрүч тунук болгонго чейин кууруңуз. Кийинки жарым саат бою тынымсыз аралаштыруу - сиз жасай турган эң башкы нерсе.
Суюктук төмөнкүчө рисоттого кошулат: биринчиден, винону куюңуз. Андан кийин 1 стакан сорпону кошуп, аралаштырып, сиңгенче күтө туруңуз. Күтө туруңуз - 1/2 чыны кошуңуз. Нымдалган - дагы жарым стакан. Андан кийин дагы жарым стакан. Анан чейрек. Жана жолго түш, жолго түш! Болжол менен эки жарым стакандан кийин, алар, адатта, шпинат же помидор сыяктуу ар кандай назик кошумчаларды салышат. Эң аягында пармезан куюп, эгер "кремдүүлүк" жетишсиз болсо, бир кесим сары май ыргытыңыз. Рисотто ысытууга жол бербейт, аны дароо жеш керек жана баары изи жок.
Палоо көздөй
Pilaf укмуштуудай айырмаланат. Айва менен палоо, нокот менен палоо, козу карын менен палоо, жылдыздуу бекире менен, мидия менен, жашылчалар менен, жөн эле картошка менен… ал тургай жүзүмдүн жалбырагынан жасалган долма менен палоо! Аты такыр окшош эмес: палоо кайда, палова кайда, пулао кайда… Палоо үчүн күрүч таптакыр өзүнчө макала. Сиз, албетте, кааласаңыз да жабышпай турган бышырылган күрүчтү ала аласыз. Бирок, ошентсе да, алар айткандай, "типтүү туура эмес" болот. Өзбек палоосу үчүн сиз базарга барып, чоң кызгылт күрүчтү "девзира" сатып алсаңыз болот - анын укмуш жыты бар, түсү көзгө жагымдуу. Таттуу палоо үчүн (Индия, Индонезия) узун дандуу чыгыш күрүчү ылайыктуу-ал кургак, өтө назик жана тез бышат. Эгерде этти кошуп палоону көптөгөн өзбек варианттарынын биринде бышырсаңыз, күрүч салуунун бир эрежеси бар: казанда ал этке, пиязга жана сабизге жатышы керек, эч кандай учурда түбүнө тийбейт. Жана ага да кийлигишпеш керек!
Сиз сонун жашайсыз!
Күрүчкө өндүрүшчүлөр канчалык аз операция жасаса, ошончолук жакшы жана пайдалуу болот. Бардыгы анчалык деле жөнөкөй эмес экен. Албетте, күрөң күрүч идеалдуу азык. Ал күрүчтүн кабыгынан тазаланат - күрүч данын зыянга учуроодон сактай турган катуу кабык, ал эми кебектин кабыгы ошол бойдон калат. Дал ушул кебектин ичинде ар кандай витаминдер, минералдар жана фолий кислотасы сыяктуу пайдалуу заттар бар. Жылтыратылган ак күрүчтүн пайдасы аз же таптакыр жок. Бир гана азыктандыруучу була - күрөң түстө болсо, ал эки жарым эсе көп.
Жылтыратылган күрүчтүн күрөң күрүчкө караганда бирден-бир олуттуу артыкчылыгы анын сактоо мөөнөтү. Күрөң күрүчтүн курамында эфирдик майлар бар, ошондон улам ал тез эле начарлайт. Ошентип, өндүрүүчүлөр аны шкафта эмес, жалпы негизде, муздаткычта, VIP сыяктуу сактоону сунушташат. Дүйнөдөгү бардык нерсени изилдөөнү эңсеген жапон окумуштуулары күрөң күрүчтү андан дагы сиңирүү керек экендигин аныкташты. Себеби аны бышыруудан бир күн мурун суу куюп койсоңуз, анда дан эгиндеринде жаңы жашоо пайда болот. Аны байкабай жутуп саласыз (микроскоп менен куралданып, кечки тамакты жеген адат болбосо), бирок организм кошумча ферменттерди баалап калат. Маселени кылдаттык менен изилдеп чыккандан кийин, бууланган, башкача айтканда, олуттуу түрдө иштетилген күрүч акка караганда пайдалуураак экени белгилүү болду. Көрсө, алар аны кабыкта турган кезинде эле иштетишет, ал эми буулануу учурунда витаминдер менен минералдардын көпчүлүгү кебектен данга өтүп кетет. Мындан улам, бышырылган күрүч чийки болуп, түсү ак эмес, алтын түстө болот. Бирок, бул көпкө созулган жок: тамак бышырылгандан кийин, жылтырактай аппак болуп калат.
Жүрөгү жапайы
Дагы бир укмуш дени сак күрүч - жапайы - такыр күрүч эмес. Ал фантазиянын жоктугунан ушундай аталып калган. Чынында, бул zizania palustris, суу чөптөрүнүн үй -бүлөсүнөн - байыркы Түндүк Америка индейлеринин ыйык продуктысы. Алар ага сыйынып, чоң майрамдарда жешкен. Биздин заманда анын бардык жапайычылыгынан бир гана наркы калды. {p = ”kstati”} Жапайы күрүч азыр негизинен Канадада, көлдөрдө өстүрүлөт. Аны жеп коюу кымбат эле эмес, адаттан тыш. Бирок, бул аракет кылууга арзыйт. Сиз жөн гана ал узак убакыт бышырылганын унутпашыңыз керек - кеминде 45 мүнөт. Аны тузсуз орто отко 1 бөлүк күрүчтүн 4 бөлүгүнө сууга бышырыңыз. Пияз, сабиз жана сельдерей кошулган жапайы күрүч сонун шорпо кылат. Мындан тышкары, алар ийгиликтүү канаттуулар, оюн жана чоң балык менен толтурулган болот. Ал эми даяр муздак жапайы күрүчкө анжир, жүзүм, алма, курма, кешью жана жаңгактын кесимдерин кошуп, таттуу жана кычкыл татымалдын үстүнө (бал жана жаңгак майы кошулган лимон ширеси) куюп койсоңуз, таң калган коноктор үчүн ырахат аласыз. . {/ p}
сорттоо
Күрүчтү билүүчү болуп көрүнүү үчүн, арборио менен зизаниядан башка дагы бир нече сыйкырдуу сөздөрдү билүү керек. "Басмати" сөзү хинди тилинде "жыпар жыттуу" дегенди билдирет. Күрүчтүн бул түрүнүн дандары сырткы көрүнүшү жагынан өзгөчө жакшы - бышыруу учурунда басмати узундугу боюнча эмес, туурасы боюнча өсөт. Анын мекени - Гималай тоолорунун этеги. Дүйнөдөгү эң мыкты күрүч сорту - Дехрадун Басмати (Индиянын кайсы бир аймагынын аталышынан кийин) деп эсептелет. Чыгышта күрүч көп учурда ар кандай татымалдардын аралашмасында бышырылат. Көбүнчө булар кориандр, кардамон, корица, лавр жалбырагы жана кокос сүтү. Эгер жогоруда айтылгандардын баарына кант кошсоңуз, классикалык чыгыш десертин аласыз. "Жасмин" - бул Тайланддык күрүч, Snow White терисине атаандаш. Ал абдан назик жытка ээ (татаал профессионалдык жыт чындыгында андагы жасмин ноталарын алат) жана структурасы ушунчалык назик болгондуктан, бышыруу учурунда бири -бирине жабыша алат. Ошондой эле абдан морт. Принцти күтүп турганда, Snow White сыяктуу мамиле кылыш керек - аны герметикалык жабылган айнек кутуга салып, кайра колуңузга тийгизбеңиз. Күрүчтүн башка ондогон, болбосо жүздөгөн түрлөрү бар. Эң популярдуу сорттордун бири - күчтүү жаңгак даамы бар кара күрүч - анын дандары бышканда кочкул кызгылт түскө боёлот. Индияда популярдуу болгон кызыл күрүч бар. Чыгышта пудинг жасала турган, жабышчаак күрүч бар. Жапайы күрүчкө же пеканга эч кандай тиешеси жок "жапайы күрүч пеканы" бар-бул попкорнду абдан эске салган даамы бар гибрид.
Субазыкатрын
Күрүчтү бышырып жегенге болбойт. Ичсе болот, электен өткөрсө болот ... жада калса анын үстүнөн сүрөт тарта аласыз! Бул мен үчүн күрүч сүтү, күрүч уну жана күрүч кагазы. Ошондой эле күрүчтөн шарап, шараптан уксус жасашат. Бул топтомдун айрымдарын өзүңүз оңой эле куруп алсаңыз болот.
Эгер күрүчтү кофе тарткычка салып, бир аз "кыбырап" койсоңуз, анда пирогдор менен блинчиктер бышырылган чаңчыл чаң пайда болот.
Эгерде сиз бир стакан даяр күрүчтү алсаңыз, ага 2,5 стакан кайнак суу кошуп, блендерде бөтөнчө бир тектүү абалга чейин майдалап, андан кийин чүпүрөк менен чыпкалап алсаңыз, анда сүт болот. Аны бал, күрөң шекер же клен сиропу менен аралаштыруу даамдуу. Ваниль экстрактын кошсоңуз болот. Эгерде сиздин балаңызда уйдун сүтүнө аллергия бар болсо, анда бул абдан сүйкүмдүү алмаштыргыч. Чынын айтсам, мен күрүч кагазын өндүрүү жөнүндө эч нерсе билбейм, бирок, өзгөчө эч нерсе жок, папируска караганда татаал эмес.
Индиялыктар бышыруудан мурун ар дайым эң таза күрүчтү 15-20 мүнөт чылап турушат.
Аралаштыруу күрүчтүн бир гана түрүн талап кылат - рисотто үчүн.
Рисотто козу карындар, мөмө-жемиштер, жашылчалар, жемиштер, жаңгактар, чөптөр, эт менен даярдалат ...