күрүч

баяндоо

Күрүч дүйнөдөгү эң популярдуу гарнирлердин бири. Көпчүлүк адамдар уникалдуу диетикалык касиеттерин күрүчкө кошушат, анткени аны көптөгөн ооруларга каршы панацея деп эсептешет. Бирок бул дан эгиндеринин пайдасы көптөгөн факторлордон көз-каранды, кээ бир түрлөрү денеге зыян келтириши мүмкүн.

Адамдар 9 миң жылдан бери күрүч өстүрүшөт. Ал Европада миң жыл мурун пайда болгон жана биздин ата -бабаларыбыз аны "Сарасен тары" деп аташкан. Ар кимдин өзүнүн жакшы көргөн тамагы бар: сүт боткосу, ашкабак пудинги, бал кошулган күрүч, палоо ж. Андыктан, күрүч жөнүндө сөз кылуу көптөн бери жактырылган жана европалык маданиятка ылайыкташтырылган продукт жөнүндө болуп жатат.

Күрүчтүн тарыхы

Бекеринен, адамдын туулган жери жана аны сүйгөн жери бар деп айтышат. Ушундай эле нерсени көптөгөн өсүмдүктөргө жана тамак-аштарга карата айтууга болот. Мисалы, күрүчтүн тарыхый мекени - Байыркы Кытай. Буга карабастан, дүйнө калкынын үчтөн экисинен көбү күрүчтү эң жакшы көргөн тамагы деп аташат.

Бул данга болгон жалпы улуттук сүйүү дароо эле пайда болгон жок. Көпчүлүктүн тилегин алуу үчүн, күрүч, башка өсүмдүктөр сыяктуу эле, узак жана узак жолду басып өттү.

Бул биздин заманга чейинки үч миң жылдыкта эле Кытайда белгилүү болгон; ал жерден Индияга келген. Баса, узак дан өсүмдүктөрүнүн күрүчүн иштеп чыгууга биз милдеттүүбүз - индиялыктар. Андан кийин, биздин доорго чейин, күрүч бүтүндөй Азия континентин басып алган.

Ал Европада салыштырмалуу кеч пайда болгон. Арткы күрүчкө Сарацен буудайынын, Сарацендин данынын аты берилген. Кийинчерээк европалык тилдерде Рииске окшош угулган.

Күрүч Борбордук жана Чыгыш Африкада, Полинезияда жана Меланезияда жана Түштүк Европада өсөт. Испанияда жана Италияда күрүч орто кылымдын башынан бери белгилүү, Греция менен Албанияда, Югославияда жана Болгарияда - ошондой эле өтө алыс мезгилдерден бери белгилүү. Америкада плантациялар бар. Ошого карабастан, Азия күрүч өстүрүүнүн негизги аянты болгон жана бойдон калууда.

Көп жылдык өнүгүү тарыхында күрүч өзгөрүүлөргө учурады.

20дан ашык ботаникалык түрлөрү 150дөн ашык, айыл чарбасынын бир нече миң түрлөрү белгилүү. Бул сорт эки чоң топко бөлүнөт: узун, ичке, тар дан өсүмдүгү индиялык жана тегерек, жапон тектүү кыска күрүч.

Күрүч ак жана кара, кочкул кызыл, кызыл (айтмакчы, эң азыктуу), беж, сары, чийилген. Бирок мындай дан өсүмдүктөрү биздин аймак үчүн экзотикалык.

Күрүчтүн түрлөрү

Бүгүнкү күндө биздин рынокто күрүчтүн үч түрү бар: күрөң, жапайы же кара, жылмаланбаган же күрөң жана кадимки ак. Аш болумдуу заттар жапайы кара күрүчтө болот.

Экинчи орунда жылмаланбаган күрүч; ал күрөң түскө ээ, анткени дан эгиндери булага жана витаминдерге бай кабыкты сактайт.

Ак түстөгү дан эгиндери кылдаттык менен жылмаланып, күрөң "бир тууганына" караганда азык заттарынын көлөмүн азыраак камтыйт, ал эми "орточо" параметр ачык түстө, күрөң түстө. Ал пайдалуу заттардын негизги бөлүгүн сактап калат. Ошол эле учурда, анын көрүнүшү дагы жагымдуу жана ак күрүчкө жакын.

Курамы жана калориялуулугу

Күрүч - В тобундагы витаминдердин булагы (B1, B2, B3, B6), ал нерв системасынын нормалдуу иштеши үчүн зарыл, ошондуктан күрүчтү Борбордук нерв системасы үчүн азык катары кароого болот. Бул жармага бай минералдардын арасында калий байкаларлык айырмаланат; аз өлчөмдө күрүч данында кальций, йод, темир, цинк, фосфор бар.

• Белоктор, 5.92 г,
• Май, 1.53 г,
• Углеводдор, 56.11

Күрүчтүн калориясы 130 калория / 100 гр

Күрүчтүн пайдасы

Күрүчтүн артыкчылыгы анын курамына кирет, ал татаал углеводдордон турат (80 пайызга чейин); күрүч курамынын болжол менен 8 пайызын белок кошулмалары ээлейт (адам организмине керектүү сегиз аминокислота). Бирок бул өнүмдүн эң маанилүү касиети - анын курамында глютен жок (катуу аллергиялык реакцияларды жаратуучу өсүмдүк белогу).

Бул дандарда була дагы бар, бирок анын үлүшү аз - болгону 3 пайызды түзөт. Күрүч заттарынын витаминдүү жана минералдык комплекси анчалык кең эмес, бирок ден-соолук үчүн эң негизгиси.

Күрүчтүн курамында калийдин көп болушу анын жүрөк -кан тамыр системасын сактоодогу чоң ролу жөнүндө айтат. Мындан тышкары, дан адам денесине киргенде, туз менен байланышып, анын ашыкчасын кетирет. Күрүч диетасы улгайган адамдардын муундарындагы туздарды кетирүү менен атактуу болгону бекеринен эмес.

Күрүч бөйрөк жана заара чыгаруу системасынын оорулары болгондо да пайдалуу.

Элдик медицина

Элдик медицинада күрүч сыгынды пневмония, өпкө оорулары, ангина, грипп жана ысытманды басуучу каражат колдонушат.

Күрүчтүн эң пайдалуу касиеттеринин бири - анын каптоочу таасири. Ашказанга киргенде дубалдарын акырын каптап, былжыр челдин ашказан ширеси менен байланышуу реакциясын минималдаштырат. Бул касиет ашказан ширесинин кычкылдуулугу жогору жана гастрит же ашказандын былжыр челинин жара оорусу менен жабыркагандар үчүн маанилүү.

Күрүчтүн дагы бир пайдалуу касиети - бул организмге жана башка тамак-аштарга кирген уу заттарды сиңирүү.

Күрүч тазалоочу касиетке ээ, узак орозодон жана катуу оорудан кийин табитти калыбына келтирет, уйкуну нормалдаштырат, эмизип жаткан энелердин лактациясын күчөтөт, ал тургай ооздон чыккан жагымсыз жытты кетирет.

Пайдалуу касиеттеринен улам, педиатрлар күрүчтү дүйнө жүзү боюнча ымыркайлар үчүн биринчи кошумча азык катары сунушташат. Алты айдан баштап баланын тамак-ашына боткону киргизсе болот. Бул дандын бир эле учурда пайдалуу жана зыяндуу касиеттери бар; анын 'данында ичеги-карын кыймылын басаңдаткан заттар бар. Демек, күрүч суусу ич өткөк жана өнөкөт диареяны дарылоочу “элдик” дары-дармектердин бири болуп саналат.

Биринчиден, күрүчтүн фиксациялоочу касиеттери жөнүндө айтуу керек. Ичеги-карын оорусунан көп жабыркагандар бул дан өсүмдүгүнөн этият болушу керек.

Ошондой эле анын түрүнө жана иштетүү ыкмасына жараша зыяны жана пайдасы бар экендигин эстен чыгарбоо керек: ак күрүч тазаланган продукт, аны тез-тез колдонуу кант диабети, жүрөк-кан тамыр оорулары, гиповитаминоз, ашыкча салмактын өнүгүшүнө алып келет.

Күрүчтүн зыяндуулугун жогорулатууда кемени кампаларда ташуу учурунда продукцияны кайра иштетүү чоң роль ойнойт: ал глюкоза менен тальктын аралашмасы менен жылмаланат жана синтетикалык витаминдер менен байытылат. Тальк жылтыр жана сырткы жылтырак берет, ал эми глюкоза даамды жакшыртат. Ошондуктан, мындай өнүмгө туш келүү тобокелчилигин чагылдыруу үчүн экологиялык таза бренддерди (анын ичинде ата мекендик бренддерди) тандап алганыңыз оң.

5 Күрүч жөнүндө кызыктуу фактылар

1. Япон окумуштуулары күрөң дан эгиндин эс тутумун жана эс тутумун жогорулатат деп ырасташат.
2. Кытайда "бир табак күрүчтү сындыр" деген сөз "жумуштан чыгуу" деп которулат.
3. Бул дүйнө калкынын дээрлик жарымынын негизги тамак-ашы жана 5,000 килограмм сугат дан өсүмдүгүн өндүрүү үчүн 1 литр суу талап кылынат.
4. "Тамак" жана "күрүч" деген сөздөр бир нече Азия тилдеринде бирдей, ал эми кытай тилинде "эртең мененки тамак", "түшкү тамак" жана "кечки тамак" түшүнүктөрү "эрте күрүч", "чак түш", "кеч" деп которулат. ”
5. Японияда узак убакыт бою аялдар бул дан жана күрүчтү терини агартуу жана жашартуу үчүн колдонушкан. Ун, кайнатмалар жана груел терини кары тактардан жана сепкилдерден тазалайт жана агартат.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Күрүчтө канча калория бар экендигин унутпоо керек. Жана бул диетикалык продукт эмес экендигин эске алыңыз. Бул дан эгининин бардык сүйүүчүлөрүнө көңүл буруңуз: анын 100 граммында 350 калория бар. Ошондуктан, арыктоо үчүн күрүч жеген жакшы идея эмес.

Ал эми сиздин салмагыңыз нормадан бир нече эсе көп болсо, күрүч негизинен каршы.

Эт менен айкалышкан бул жарма ашказанга өтө оор.
Дарыгерлер ичеги карынына жана ичтин катып калышына күрүч жебегиле деп кеңеш беришет.

Күрүчтү кантип бышырыш керек

даярдоо

Бош күрүчтү бышыргыңыз келсе, аны бышырардан мурун муздак суунун астында чайкаңыз. Бул жабышкактык үчүн жооптуу крахмалды жок кылат. Суу тунук болгонго чейин күрүчтү болжол менен беш же андан көп жолу жууп салыңыз. Бул процедураны жүргүзүүнүн эң ыңгайлуу жолу - жакшы электен өткөрүү.

Рисотто сыяктуу кээ бир тамактарды бышыруу үчүн глютиндүү күрүч талап кылынат. Мындай учурда аны чайкабашыңыз керек. Акыркы чара катары, ашыкча нерселерди жууш үчүн бир жолу чайкоо менен чектелсеңиз болот.

Күрүчтү тезирээк бышыруу үчүн аны 30-60 мүнөт чылап алсаңыз болот. Ошондо бышыруу убактысы дээрлик эки эсеге кыскарат. Бирок, мындай учурда тамак бышырууга сарпталуучу суунун көлөмүн азайткан оң.

Адатта, бул дан азыктарын бышыруу эки эсе көп суу талап кылат деп ишенишет. Бирок бул болжолдуу пропорция. Суунун көлөмүн түрүнө жараша өлчөө жакшы:

• узун дан - 1: 1.5-2;
• орточо дан - 1: 2-2.5;
• тегерек дан - 1: 2.5-3;
• бууга бышырылды - 1: 2;
• күрөң - 1: 2.5-3;
• жапайы - 1: 3.5.

Таңгактагы көрсөтмөлөрдү окуп чыгууну унутпаңыз. Өндүрүүчү күрүч кандай иштетүүдөн өткөндүгүн жакшы билет жана суунун оптималдуу көлөмүн сунуш кылат.

Буйуртма

Күрүчтү түбү калың казанга бышырган жакшы: анын температурасы бирдей бөлүштүрүлөт. Аны чоң табада бышырсаңыз да болот. Палав үчүн салттуу түрдө казан колдонулат.

Бышыруу эрежелери

Эгер күрүчтү казанга бышырсаңыз, туздуу сууну кайнатып, андан кийин ага жарманы куюңуз. Дандын түбүнө жабышып калбаш үчүн аны бир жолу аралаштырыңыз. Андан кийин идиш кайнай баштаганга чейин күтүп, оттун температурасын төмөндөтүп, табаны капкак менен жаап коюңуз.

Бышырууда капкагын көтөрбөңүз. Болбосо, күрүч бышырууга дагы көп убакыт талап кылынат. Эгер күрүч майдаланып кетишин кааласаңыз, анда аны аралаштырбаңыз (биринчи жолу болбосо). Болбосо, дан өсүп, крахмал чыгат.

Бышыруунун орточо убактысы, түрүнө жараша:

• ак - 20 мүнөт;
• бир аз - 30 мүнөт;
• күрөң - 40 мүнөт;
• жапайы - 40-60 мүнөт.

Каши даяр болгондо, аны оттон алып, 10-15 мүнөт туруңуз. Даяр болгон күрүчтө суу бар болсо, аны төгүп салыңыз же табаны кургак сүлгү менен жаап коюңуз: ал ашыкча нымды сиңирип алат.

Күрүчтү кантип тандоо керек

Ак, кара, күрөң, ал тургай жапайы - дан өсүмдүктөрүнүн арасындагы мындай түрдүүлүк күрүчкө гана мүнөздүү. Пландалган тамактын натыйжасы анын формасына, узундугуна жана түсүнө түздөн-түз көз каранды. Туура тандалган сорт палоо, суши жана, албетте, кадимки боткону бышырууда 90% ийгиликти аныктайт. Эгерде, эреже боюнча, карапайым адамдарда тегерек дан өсүмдүктөрүн кантип бышыруу жөнүндө суроолору жок болсо, кээ бир сатып алуучулар "арборио", "жасмин" жана "индика" сыяктуу экзотикалык аталыштарга көнө башташты. Күрүчтү тандоонун татаалдыгын түшүнүү.

Узун жана андан да узак

Узун дан күрүч (индика) ар тараптуулукту жактагандарга ылайыктуу. Мындай дан өсүмдүктөрү бышырылган учурда бири-бирине жабышпай, майдаланган болуп чыгат. Орто даны узун данга караганда кыска жана кененирээк, ал эми бышырганда нымды көбүрөөк сиңирет, ошондуктан анын дандары бир аз жабышып калат, бирок ошол эле учурда, идиш жумшак болуп калат. Бул сорт шорпо, палоо, рисотто жана паеллага ылайыктуу. Жергиликтүү калктын эң популярдуу сорту - бул тегерек дан. Анын курамында көп өлчөмдөгү крахмал бар, ошондуктан ал бүткөндөн кийин каймак массага айланат. Тегерек күрүч суши, пирожки, илешкектүү ботко, пуддинг, кастрюль жасоо үчүн эң сонун.

Күрүч жылмаланган жана жылтыратылбай 2 түрлүү болушу мүмкүн. Жылмаланган күрүч - бул тазаланган дан. Бекеринен сергек жашоо образын сүйүүчүлөр дан эгининин бул түрүнө бойкот жарыялап жатышат. Витаминдердин жана микроэлементтердин курамы боюнча, ал тазаланбаган сорттордон төмөн турат. Кабыгы сакталган жылмаланбаган жарма пайдалуу тамак-аш деп эсептелет. Сырдалбаган күрүчтү бышыруу эки эсе убакытты талап кылаарын жана узак термикалык дарылоодон кийин дагы башка сортторго караганда катуураак болоорун эске алуу керек.

Баардыгы үчүн өзүнүн түрү

Жалпысынан күрүчтүн 20дан ашык негизги сорттору жана 150дөн ашык вариациялары бар. Түстүү жарма ак көлөкө, ал эми жаратылышта; кызыл, кочкул, сары, ал тургай кара бүртүкчөлөр бар. Келгиле, эң белгилүү сорттору жөнүндө сүйлөшөлү.

Басмати. Хинди тилинде "басмати" сөзү "жыпар жыттуу" дегенди билдирет. Бул күрүчтүн элиталык сорту, ал Индияда жана Пакистанда өсөт. Басмати жаңгактын назик даамына ээ, тамак бышырганда бир-бирине жабышпайт жана майдаланган болуп чыгат. Көпчүлүк тамактар ​​үчүн идеалдуу гарнир.

Жасмин. Бул тай дан эгиндеринин түрү жасмин гүлдөрүн эске салган жагымдуу жыпар жытка ээ. Ак күрүч жумшак болуп чыгат, бирок ошол эле учурда анын узун дандары кайнабай, формасын сактап калат. Бул жарма салаттарды, гарнирлерди жана десерттерди даярдаганга жакшы.

Кызыл. Бул дан өскөн Францияда илгертен бери отоо чөп менен байланышкан. Ал эми Азияда кызыл дан эгиндеринин мамилеси таптакыр башкача. Ал жерде бул сорт илгертен бери эле баалуу болуп келген жана эң пайдалуу түрлөрдүн бири. Кызыл күрүч кайнабайт жана кайнап бүткөндө жаңгактын назик даамын алат.

Кара тибет. Чыныгы жапайы (кара) негизинен дан өсүмдүктөрүнүн саз чөптөрү болуп саналат. Анын 'мекени Түндүк Америка, бирок азыр жапайы күрүч башка региондордо да популярдуу. Дан эгиндерине мүнөздүү болгон витаминдердин стандарттуу топтомунан тышкары, бул жарма өзгөчө магний менен цинкке, калийге жана фолий кислотасына бай.

Арборио. Италиялык орто данды арборио күрүчүнүн өзгөчө касиети бар: бышыруу учурунда ал каймактай консистенцияга ээ болуп, табактагы бардык ингредиенттердин даамын жана жытын сиңирет.

Камолино. Чоң жана тегерек Египеттин дандары өсүмдүк майы менен жакшыраак болгондуктан, бермет-кремдүү көлөкө алышат. Кайнагандан кийин күрүч жумшактыгын жана жабышкактыгын сактап калат, бирок дандары бири -бирине жабышпайт. Суши, ботко жана назик десерттер камолино колдонушат.

Башка түрлөрү

Испанча. Бомба, Валенсия жана Каласпарра эң сонун сорттор. Пкфшты суюктукту мыкты сиңирип, күкүм бойдон калат. Испан күрүчүнөн паела жана палоо даамдуу жасалат.

Краснодар. Бул дан эгиндери бүткүл дүйнөдөгү эң түндүк. Краснодар күрүчү шорпо, суши, пуддинг жана дан эгиндерин жасаганга жакшы.

Палоо үчүн өзбекче. Легендарлуу чунгара, девзира жана дастар-сарык түрлөрү чыныгы Азия палооун жасоодо популярдуу. Күрөң жана кызыл түстөгү каймактын коюу жана оор бүртүкчөлөрү атайын иштетүүдөн улам, нымдуулукту жана майларды максималдуу түрдө сиңирип, табак майдаланган жана жыпар жыттуу болот.