Биохимиядан белгилүү болгондой, Ар кандай продукт химиялык заттардын жыйындысы болуп саналат. Тамак сиңирүүнүн жардамы менен организм бул заттарды тамак-аштан бөлүп алып, андан кийин өз муктаждыктарына колдонот. Ошол эле учурда кээ бир азыктар организмге көбүрөөк, башкалары азыраак таасир этет. Изилдөөлөр жок же болбосо ден соолукка зыян келтирүүчү заттарды аныктады. Бул заттар "маанилүү" деп аталат, алар кирет заттардын 4 тобу:
I топ – макронутриенттер:
белок - 8 аминокислота (балдар үчүн - 10 аминокислота),
май – май кислоталарынын 4 түрү жана алардын туундусу – холестерол,
углеводдор - углеводдордун 2 түрү,
II топ – 15 минерал
III топ – 14 витамин
IV топ – диеталык була
Бул макалада биз жаныбарлардын жана канаттуулардын этинде бул заттардын кайсынысын табабыз жана аларды башка азыктар менен алмаштырууну үйрөнөбүз - бул азык булактары.
Тамак-аш азыктарынын курамындагы башка пайдалуу заттар организмге азыраак таасир этет жана алардын жетишсиздиги менен ден соолукта олуттуу өзгөрүүлөр аныкталган эмес. Алар "маанилүү" же кичинекей азыктык компоненттер деп аталат, биз бул макалада аларга тийбейбиз.
I бөлүм. Эт азыктарын макронутриенттерге алмаштыруу (белоктор, майлар, углеводдор)
Эт азыктарында кандай зарыл заттар бар экенин карап көрөлү жана өсүмдүк азыктарындагы ошол эле заттардын орточо өлчөмү менен салыштырып көрөлү. Макронутриенттерден баштайлы.
1. Эт азыктарын белокторго алмаштыруу
Эт азыктарынын курамындагы белокту жана аларды башка азыктар менен алмаштыруунун варианттарын талдап чыгабыз. Төмөнкү таблица жаныбарлардын жана канаттуулардын этиндеги жана органдарындагы маанилүү азыктык заттардын салыштырмалуу өлчөмдөрүн өсүмдүк азыктарындагы ушул эле заттардын орточо маанисине салыштырып көрсөтөт. Кызыл түс эт азыктарына салыштырмалуу өсүмдүк азыктарында аш болумдуу заттардын жетишсиздигин, жашыл түс ашыкча экенин көрсөтүп турат.
Бул жерде жана төмөндө:
1-сапта – жаныбарлардын жана канаттуулардын булчуңдары менен органдарындагы аш болумдуу заттардын орточо мазмуну
2-сапта – эт азыктарынан алынышы мүмкүн болгон аш болумдуу заттын максималдуу өлчөмү
3-катар - дан, буурчак, жаңгактар, уруктар, мөмө-жемиштер, жашылчалар жана чөптөр, козу карындар, анын ичинде өсүмдүк азыктарындагы аш болумдуу заттардын орточо өлчөмү
4-сап – өсүмдүк азыктарынан алынуучу аш болумдуу заттардын максималдуу өлчөмү
5-катар – чөп азыктарынын тобунан аш болумдуу заттардын максималдуу көлөмүн камтыган чемпион чөп продуктусу
Ошентип, биз муну көрүп жатабыз Орточо алганда, калориясы боюнча, өсүмдүк азыктары жаныбарлардан кем калышпайт. Ошондуктан, өсүмдүк диетасына өтүүдө диетаны атайын жогорку калориялуу өсүмдүк азыктары менен толуктоонун кереги жок.
Протеин менен абал башкача: биз есумдуктердегу белоктун орточо мазмуну мал азыктарына Караганда 3 эсе темен экендигин керуп жатабыз. Демек, эгерде сиз атайылап этти башка протеиндик азыктар менен алмаштырбасаңыз, анда эттен тамак-аштын азайышы же бошотулушу менен организмге протеин аз кире баштайт жана белоктун жетишсиздигинин белгилерин алуу коркунучу жогору.
Белоктун жетишсиздиги кантип пайда болот жана өзүңүздү кантип текшерүү керек? Бул үчүн, дене эмне үчүн протеинди колдоноорун карап көрөлү - бул жерден анын жетишсиздиги иш жүзүндө кандайча көрүнөөрүн көрөбүз:
1. Белок курулуш материалы.
Чындыгында, дене ондогон триллион клеткадан турат, ар бир клетканын өз өмүрү бар. Клетканын өмүрү анын аткарган ишине жараша болот (мисалы, боор клеткасы 300 күн, кан клеткасы 4 ай жашайт). Өлгөн клеткаларды дайыма алмаштыруу керек. Организм жаңы клеткаларды пайда кылуу үчүн суу менен протеинге муктаж. Башкача айтканда, дене түбөлүктүү имарат жана бул имарат дайыма сууга жана цементке муктаж. Белок организмде цементтин ролун аткарат. Белок жок же ал жетишсиз – клеткалар толукталбайт, натыйжада организм акырындык менен бузулат, анын ичинде булчуңдар да, адам мурда жасаган физикалык көнүгүүлөрдүн көлөмүн аткара албай калат.
2. Протеин – процесстердин тездетүүчүсү.
Бул жерде зат алмашуу процесстери организмде тынымсыз жүрүп жатат – заттар клеткага кирип, ал жерде башка заттарга айланат, бул процесстердин жыйындысы зат алмашуу деп аталат. Бул учурда пайдаланылбаган заттар запаста, негизинен майлуу ткандарда топтолот. Протеин бардык метаболизм процесстерин тездетет, ал эми организмге аз протеин киргенде процесстер тездебейт, алар жайыраак жүрөт, тиешелүүлүгүнө жараша метаболизмдин ылдамдыгы төмөндөйт, майлуу ткандарда көбүрөөк сакталган пайдаланылбаган азыктар пайда болот. Сыртынан караганда төмөндөшү метаболизм темпи байкалат салмак кошуунун фонунда начар тамактануу, летаргия, жай реакциялар жана бардык процесстер, анын ичинде психикалык жана жалпы летаргия.
3. Белок тамак сиңирүү ферменттеринин негизи.
Бул жагдайда биз белоктун жетишсиздиги жөнүндө да айтып жатабыз. Тамак сиңирүү көбүрөөк өлчөмдө тамак сиңирүү ферменттеринин эсебинен ишке ашырылат. Тамак сиңирүү ферменттери да белоктор болуп саналат. Ошондуктан, тамак-ашта протеин жетишсиз болгондо ферменттер аз өндүрүлөт, натыйжада тамак-аш начар сиңилет, бул тамак сиңирүүнүн бузулушуна, рациондогу тамак-аштын түрлөрүнүн азайышына жана ал тургай, тамак-аштын начар сиңирүүсүнө алып келет. сиңирилген.
4. Протеин – минералдык заттарды ташуу.
Мага келгендердин дээрлик бардыгы, өсүмдүк диетасын кармагандыктан, чачтын микроэлементтерине анализ тапшырууну суранам. Чачтын анализи 6-8 ай аралыгында организмдеги маанилүү элементтердин деңгээлин көрсөтөт. Тилекке каршы, бул элементтердин бири же бир нечеси жетишсиз болушу сейрек эмес. Бул жетишсиздик, бир жагынан, тамак-ашта бул элементтердин өздөрүнүн жоктугунан, экинчи жагынан, начар сиңирүүдөн келип чыгат. Минералдардын жутулушу эмне менен аныкталат? Мисалы, сельдерей организмге кирди, сельдерейде натрий көп, сиңирүү натрийди бөлүп чыгарды жана азыр ал клеткага кирүүгө даяр, бирок натрий өзүнөн өзү кире албайт, ага транспорттук протеин керек. Эгерде белок жок болсо, анда натрийдин бир бөлүгү клетканын ичине кирбестен өтөт. Тактап айтканда, жүргүнчү (химиялык элемент) келди, бирок аны үйгө (капаска) жеткире турган автобус (сыркоо) жок. Демек, белоктун жетишсиздиги менен организмде элементтердин жетишсиздиги пайда болот.
Тамак-ашты эт азыктарынан бошотуп жатканда белоктун жетишсиздигине жеткирбөө үчүн, эттеги белокту башка азыктардан алынган белок менен алмаштырыңыз. Кайсы азыктарда эттин ордун толтурууга жетиштүү протеин бар?
Тамак-аштын түрү боюнча протеиндин курамы
Муну диаграммадан көрүүгө болот Балык, быштак, жумуртканын агы жана буурчак өсүмдүктөрүндө протеин көп. ошондуктан эт азыктарынын ордуна, учурда тамактануу түрүңүзгө туура келген белок азыктарын, жок эле дегенде, эт жеген өлчөмдө жеңиз. Сыр, жаңгактар жана уруктарда (айрыкча ашкабактын уруктарында) протеин көп, бирок майы да жогору, андыктан протеинди ушул тамак-аштар менен толуктап турсаңыз, убакыттын өтүшү менен май организмде белок менен бирге чогулат, бул ашыкча салмакка.
Кадимки иш үчүн күнүнө канча белок жеш керек? Практика жана изилдөөлөр көрсөткөндөй, тамактын түрүнө карабастан, чоңдор үчүн жакшы өлчөмдө болот 1 кг дене салмагына 1 г белок (белок продуктусу эмес, элемент)., балдар жана спортчулар үчүн – бул сан жогору.
Бул сандагы белокту алуу үчүн, күнүнө жеген башка тамак-аштарды эске алуу менен, ал белгилүү болот Күн сайын жок дегенде бир белок продуктусун жеңиз, мисалы, быштак болсо, анда 150-200г, буурчак болсо, анда 70-150г өлчөмүндө. кургак салмакта. Жакшы чечим болмок кезектешип протеин азыктары – мисалы, бир күнү быштак, экинчиси – жасмык.
Көбүнчө вегетариандык диетада салттуу диетадагыдай көп протеиндин кереги жок деп айтылат. Бирок менин жеке тажрыйбам жана мага кайрылган адамдардын тажрыйбасы мындай сөздөрдүн негизсиздигин ачык көрсөтүп турат. Бир суткадагы белоктун көлөмү тамактын түрүнөн көз каранды эмес. Эгерде адам этти башка протеиндик азыктар менен күн сайын жана керектүү өлчөмдө алмаштырууну текшербесе, анда эртедир-кечтир мындай адамда белоктун жетишсиздигинин белгилери пайда болот.
Ошондой эле, бул продукт камтылган белоктун жалпы суммасын гана эмес, эске алуу маанилүү, бирок ошондой эле белок курамы.
Организм протеинди кабыл алып, аны аминокислоталарга, кубиктерге бөлүп, кийинчерээк бул аминокислоталарды туура айкалыштыра алат. Процесс Лего блоктору менен үй курууга окшош. Мисалы, 5 кызыл кубтан, 2 көк жана 4 жашылдан үй куруу керек. Бул учурда бир түстүн бир бөлүгүн башка түстүн бир бөлүгү менен алмаштырууга болбойт. А бизде 3 эле кызыл кирпич болсо, анда 2 кирпич жок болуп калат, эми үй сала албайсың. Калган бардык майда-чүйдөсүнө чейин бош жатып калат жана эч кандай пайда алып келбейт. Организм үчүн 8 куб, башкача айтканда, 8 аминокислота эң маанилүү. Алардан организм өзүнө керектүү бардык клеткаларды курат. Ал эми кубиктердин бир түрү жетишсиз болсо, анда организм башка аминокислоталардын баарын толук пайдалана албайт. Аминокислоталардын саны жана алардын бири-бири менен бириккен пропорциялары да маанилүү. Аминокислоталардын бири-бирине салыштырмалуу канчалык тең салмактуу экенине карап баа беришет белок продуктысынын пайдалуулугу жөнүндө.
Кайсы протеин продуктусу эң тең салмактуу жана бардык 8 аминокислотаны туура пропорцияда камтыйт? Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ВОЗ) изилдөө аркылуу идеалдуу белоктун формуласын аныктады. Бул формула адам үчүн продуктта канча жана кандай аминокислота болушу керек экенин көрсөтүп турат. Бул формула аминокислота балл деп аталат. Төмөндө ар кандай протеин азыктарынын аминокислота курамы менен ДСУнун аминокислота баллынын ортосундагы кат алышуу таблицасы келтирилген. Кызыл түс ДСУ сунуштаган суммага салыштырмалуу дефицитти көрсөтөт.
Белок продуктыларындагы аминокислоталардын салыштырмалуу мазмуну
Белок продуктыларындагы аминокислоталардын абсолюттук курамы
Таблицалардан көрүүгө болот:
1. Өсүмдүктөн да, жаныбарлардан да эмес адамдар үчүн идеалдуу белок жок, белоктун ар бир түрү өзүнүн "күчтүү жана алсыз жактары" бар;
2. Бул белок продуктунун бир түрүнөн идеалдуу аминокислота формуласын алуу мүмкүн эмес, ошондуктан ар түрдүү протеиндик диетаны жана протеин азыктарынын ар кандай түрлөрүн алмаштыруу мааниси бар. Мисалы, эгерде организм ашкабактын уругунан жетиштүү лизин ала албаса, анда лизинди, мисалы, жасмыктан же быштактан алууга мүмкүнчүлүгү болот;
3. Эт маанилүү аминокислоталар боюнча акылга сыярлык мамиле менен уникалдуу сапаттарды камтыбайт. эт азыктары белок продуктуларынын башка түрлөрүнүн айкалышы менен алмаштырылышы мүмкүн, бул практика менен ырасталган.
4. Эгерде эттин гормондору, ичегидеги чирип кетиши, эттин курамындагы дары-дармектер жана фермалардагы жаныбарлар менен канаттуулардын жашоо шарты сыяктуу көптөгөн кемчиликтери болбосо, аны ийгиликтүү протеин продуктусу деп атоого болот эле. тамактануунун ар бир маанилүү компонентине толук алмаштыруу шартында эттен бошотуу организмди тазалайт, ден соолукка жана аң-сезимге пайда берет.
Организм формасына маани бербейт, ага азыктандыруучу заттар керек, белок болсо булар аминокислоталар. Ошол үчүн өзүң үчүн алгылыктуу тамактарды тандап, аларды күн сайын керектүү өлчөмдө жегиле.
Бир продуктуну экинчисине акырындап алмаштыруу жакшы. Эгерде сиз мурда жетиштүү дан буурчак жебесеңиз, анда организмиңизге буурчактан аминокислоталарды алууну үйрөнүү үчүн убакыт керек. Денеңизге жаңы жумушту кантип жасоону үйрөнүүгө убакыт бериңиз. Эт азыктарынын көлөмүн акырындык менен азайтып, аларды алмаштыруучу продукциянын санын көбөйтүү жакшы. Изилдөөлөргө ылайык, зат алмашуунун өзгөрүшү болжол менен 4 айга созулат. Ошол эле учурда, алгач, жаңы продуктылар табиттүү көрүнбөйт. Бул даамы орточо болгондуктан эмес, организм көнбөгөндүктөн, табитти гормоналдык жактан ачпайт. Сиз жөн гана бул мезгилди өтүү керек, болжол менен 2 жумадан кийин, жаңы азыктар даамдуу сезиле баштайт. Ойлонуп, ырааттуу иш кылуу менен ийгиликке жетесиз.
Эт азыктарын ден соолук үчүн зарыл болгон башка азыктарга алмаштыруу жөнүндө макаланын кийинки бөлүмдөрүнөн окуңуз.