мазмуну
баяндоо
Рапс, биздин өлкөдөгү рапс майы сыяктуу, барган сайын көбүрөөк себилген аянттарды багындырууда. Ошол сыяктуу эле, биздин дасторкондо рапс майы улам-улам пайда болуп турат. Азырынча - эксперимент же сыноо иретинде гана, бирок кээде - диетанын толук тааныш ингредиенти катары.
Даамдуу жана дени сак майлардын рейтингинде зайтун жана зыгыр майы Европа өлкөлөрүндө биринчи орунда турат, андан кийин рапс майы, андан кийин гана биздин салттуу күн карама майы.
Бардык өсүмдүк майлары үч май кислотасына негизделген: олеин (Омега-9), линолей (Омега-6) жана линоленик (Омега-3). Алардын рапс майындагы курамы абдан жакшы балансталган жана бул зайтун майынан башка майларда андай эмес.
Атайын тазаланган рапс майынын курамында ар кандай май кислоталары бар, ошондуктан кымбат баалуу зайтун майына караганда ден соолукка пайдалуу. Бүгүнкү күндө рапс майы башка өсүмдүк майларынын ордуна ар кандай дени сак диеталарда көбүрөөк колдонула баштады.
Башка майлардын сапаты төмөн жана сиңимдүүлүгү кыйыныраак. Омега-9 (бул бир каныктырылбаган май кислоталары, алар кандагы "жаман" холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт) рапс майында 50 - 65%, зайтун майында - 55 - 83%.
Рапстын тарыхы
Зордуктоо илгертен бери эле өсүп келе жатат - ал маданиятта биздин заманга чейин төрт миң жылдыкта белгилүү болгон. Айрым изилдөөчүлөр рапстын мекени деп эсептешет, же европалыктар айткандай, өкүлдөр, Европа, атап айтканда Швеция, Нидерланды жана Улуу Британия, башкалары - Жер Ортолук деңиз.
Европада рапс XIII кылымда белгилүү болуп, ал жерде тамак-аш жана жайларды жарыктандыруу үчүн колдонулган, анткени рапс майы жакшы күйүп, түтүн чыкпайт. Бирок, буу энергетикасы өнүккөнгө чейин, аны өнөр жайлык колдонуу кыйла чектелген.
Бирок 19-кылымдын орто ченинде рапс абдан популярдуу болуп калган - рапс майы башка майлоочу материалдарга караганда суу жана буу менен байланышкан металл беттерине жакшы жабышканы аныкталды. Ал эми ошол кездеги жаш мунай өнөр жайы техникалык майларга болгон бардык муктаждыкты канааттандыра алган эмес.
Бирок 20-кылымдын башында арзан мунай продуктыларынын көп сандагы пайда болушу рапс өстүрүүнүн көлөмүнүн кескин төмөндөшүнө алып келген.
Зордуктоо кээде түндүк зайтун деп аталат, анткени анын уруктарынан алынган май даамы жана азыктык касиети боюнча дээрлик зайтун майындай жакшы. Бирок, алар салыштырмалуу жакында эле анын пайдасы жөнүндө айта башташты. 60 -кылымдын 20 -жылдарына чейин рапс майы техникалык максаттарда гана колдонулган - текстиль жана тери өнөр жайында, самын жасоодо жана кургатуучу май өндүрүүдө.
Майларда көп болгон 47-50% га чейин уулуу эрук кислотасынан уруктарды тазалоонун эффективдүү жолу табылгандан кийин гана алар рапс майын жей башташкан.
Көп жылдык асыл тукум ишинин натыйжасында 1974-жылы Канадада рапстын жаңы сорту лицензияланып, "рапс" деп эки сөздүн - Канада жана май (май) айкалышынан алынган, анда эрук кислотасынын үлүшү ашкан эмес. 2%. Рапс майы Россия үчүн экзотикалык болсо дагы, ал Канадада, АКШда жана Батыш Европада абдан популярдуу.
Рапс майынын курамы
Рапстын уруктарынын өзгөчөлүгү - күкүрттүн органикалык бирикмелери - тиоглюкозиддер (глюкозинолаттар), ошондой эле күкүрт камтыган аминокислоталар. Эрукизмди тандоо глюкозинолаттардын аздыгы үчүн тандоо менен тыгыз байланышта болуп чыкты.
Рапс уну жогорку протеиндүү тоют болуп саналат, анын курамында 40-50% протеин бар, аминокислота курамы боюнча тең салмактуу, сояга окшош. Ал эми тамак-аш камтыйт glucosinolates (гликозиддер моносахариддердин, аларда кычкылтек карбонил тобунун күкүрт атому менен алмаштырылган), алардын ажыроо продуктылары - органикалык эмес сульфат жана изотиоцианаттар - уулуу касиетке ээ.
Рапстын үрөндөрүнүн заманбап сортторунда глюкозинолаттардын курамы майсыз кургак заттын салмагы боюнча 1% дан ашпайт. Рапс менен майдагы тиогукозиддерди жана изотиоцианаттарды түздөн-түз аныктоо жана сандык анализдөө көп эмгекти талап кылат, көп убакытты талап кылат жана ар дайым эле натыйжалуу боло бербейт. Ушул себептен, жогоруда айтылган бирикмелердин бар экендиги күкүрт күкүртүнүн курамына жараша бааланат.
Рапс майында линол, линолен, олеин май кислоталары, A, D, E витаминдери, ошондой эле антиоксид бар
Рапс майы өнөр жай тармагында кеңири жайылып, анын атипикалык курамы көп болгон. Май кислотасынын курамы эки негизги кислотанын ири аралашмаларын айкалыштырат - майдын көлөмүнүн 40тан 60% дан ашыгы эрук кислотасына, 10% чейин - экозен кислотасына туура келет.
Бул эки кислотанын тең миокарддын абалына жана жүрөктүн иштешине өтө терс таасири бар деп эсептелет. Демек, бүгүнкү күндө ички колдонууга арналган май сорттук рапстан алынат, курамында бул кислоталардын курамы жасалма түрдө азайган.
Ички колдонууга ылайыктуу майда курамдын 50% дан ашыгы олеин кислотасына, 30% чейин - линол кислотасына, 13% га чейин - альфа-линолен кислотасына туура келет.
Рапс майынын артыкчылыктары
Көпчүлүк өсүмдүк майлары, биринчи кезекте, организмде пайда болбогон, бирок көптөгөн турмуштук процесстерди жүргүзүү үчүн маанилүү болгон поли каныкпаган май кислоталарынын курамы менен баалуу.
Көп учурда омега-3, 6 жана 9 кислоталарын камтыган Ф витамини деп аталган бул заттардын комплекси рапс майында да бар. Белгилей кетүүчү нерсе, дал ушул өсүмдүк майында омега-3 жана омега-6 кислоталары 1: 2 катышында берилет жана бул тең салмактуулук организм үчүн оптималдуу деп эсептелет.
F витамини кадимки май метаболизмин сактоо үчүн абдан маанилүү, ошондуктан рапс майы пайдалуу продукт деп эсептелет. Денедеги жетиштүү өлчөмдө липиддик алмашуу нормалдашат, кандагы зыяндуу холестериндин көлөмү төмөндөйт.
Демек, рапс майын үзгүлтүксүз колдонуу менен кан тамырлардын дубалдарында холестерол бляшкаларынын пайда болушу төмөндөйт, демек, атеросклероз, жүрөк-кан тамыр оорулары жана алардын татаалдашып кетүү коркунучу төмөндөйт. Мындан тышкары, омега кислоталары кан тамырлардын дубалдарын бекемдөөгө жардам берип, аларды ийкемдүү жана бышык кылат.
Полиқаныкпаган май кислоталары жүрөктүн, боордун, уйку безинин, бөйрөктүн, мээнин жана башка органдардын нормалдуу иштеши үчүн керектүү болгон калыбына келүүчү процесстерге катышат. Рапс майы курамындагы полиқаныкпаган май кислоталарынын жардамы менен нерв жана иммундук системаны чыңдоого, топтолгон зыяндуу заттарды денеден чыгарууга жана оорудан айыгууну тездетүүгө жардам берет.
Рапс майындагы витаминдер
Бул өсүмдүк майынын курамында Е витамининин жетиштүү өлчөмү бар, анын жетишсиздиги теринин, чачтын, тырмактын абалына жана адамдын репродуктивдүү системасына терс таасирин тийгизет. Мындан тышкары, бул витамин жаштыкты жана ден соолукту сактоо үчүн зарыл болгон табигый антиоксиданттардын бири, анткени алар денеде эркин радикалдардын пайда болушуна жана топтолушуна жол бербейт.
Рапс майында Е витамининен тышкары, В витаминдери, А витамини жана көп сандагы микроэлементтер (фосфор, цинк, кальций, жез, магний ж. Б.) Бар, алар ар бир адамдын ден соолугу үчүн зарыл.
Рапс майын ашказан-ичеги оорулары менен ооруган адамдар үчүн диетага киргизүү сунушталат, анткени ал сезгенүүгө каршы жана калыбына келтирүүчү таасирге ээ, ашказан ширесинин кычкылдуулугун төмөндөтөт, ошондой эле жумшак ич алдыруучу таасирге ээ.
Рапс майы аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу, анткени аны түзгөн заттар аялдардын жыныстык гормондорунун пайда болушуна керек. Ошентип, бул продуктту үзгүлтүксүз колдонуу тукумсуздуктун, ошондой эле аялдардын жыныс чөйрөсүнүн ооруларын, анын ичинде рак илдетин азайтууга жардам берет. Рапс майы кош бойлуу аялдар үчүн да пайдалуу: андагы заттар түйүлдүктүн нормалдуу өсүшүнө өбөлгө түзөт.
Денени айыктыруу жана көптөгөн пайдалуу заттардын күнүмдүк керектелишин алуу үчүн, бир күндө 1-2 аш кашык рапс майын жалмап коюу жетиштүү.
Зыян жана каршы көрсөтмөлөр
Рапс майында эрук кислотасы бар. Бул кислотанын өзгөчөлүгү, аны организмдин ферменттери буза албайт, ошондуктан ал кыртыштарда топтолуп, өсүшүн жайлатат, бойго жетилүү мезгилин кечеңдетет.
Ошондой эле, эрук кислотасы жүрөк-кан тамыр системасынын иштешинин бузулушуна алып келет, боордун циррозун жана скелет булчуңдарынын сиңишин шарттайт. Бул кислотанын майдагы курамынын коопсуз босогосу 0.3 - 0.6% түзөт. Мындан тышкары, рапс майынын зыяны уулуу касиетке ээ күкүрт камтыган органикалык бирикмелерден - гликозинолаттардан, тиогликозиддерден жана алардын туундуларынан келип чыгат.
Алар калкан безине жана башка органдарга терс таасирин тийгизип, майга ачуу даам берет.
Селекционерлер рапстын сортторун иштеп чыгышкан, анда эрук кислотасынын жана тиогликозиддердин курамы минималдуу же толугу менен нөлгө чейин төмөндөгөн.
Рапс майын колдонууга каршы көрсөтмөлөр ич өткөк, жеке көтөрүмсүздүк, курч өнөкөт гепатит, ошондой эле курч баскычтагы холелитиаз.
Рапс майынын даамдык сапаттары жана аны тамак-аш жасоодо колдонуу
Рапс майы жагымдуу жыпар жыты жана жаңгактын даамы менен мүнөздөлөт, түсү ачык сарыдан бай күрөңгө чейин өзгөрүшү мүмкүн. Бышырууда салаттар үчүн пайдалуу таңгак, ошондой эле ар кандай соустардын, маринаддардын, майонездин курамдык бөлүгү катары колдонулат.
Эксперттер продуктту чийки түрүндө колдонууну сунушташат, анткени терапиялык иштетүүдө рапс майы өзүнүн баштапкы мүнөздөмөсүн жоготушу мүмкүн.
Майдын бул түрүнүн айырмалоочу өзгөчөлүгү анын узак убакытка чейин сакталып турушу, тунуктугун жоготпоосу жана узак убакыттан кийин деле жагымсыз жыт жана мүнөздүү ачуу сезимдерге ээ болбошу. Сактоонун идеалдуу шарттары рапс майы беш жылга чейин жаңы бойдон кала турган караңгы жана салкын жерлер деп эсептелет.
Рапс майын тандоодо бөтөлкөнүн түбүндө караңгы жана булуттуу чөкмөнүн жоктугуна көңүл буруу керек - бул продукт ачууланып кете алгандыгын билдирет. Ошондой эле, этикеткада эрукин кислотасынын пайыздык көрсөткүчү көрсөтүлөт - адатта ал 0.3-0.6% га чейин.
Рапс майы косметологияда
Рапс майы терини жакшы нымдайт, жумшартат, азыктандырат жана калыбына келтирет, ошондуктан ал дерматологияда жана косметологияда көп колдонулат.
Рапс майынын косметикалык касиеттери чачка жана териге кам көрүү үчүн түрдүү буюмдарды жасоодо колдонулат. Подействует үчүн проблемалуу териге склонными выживают безетки – таза түрүндө же бир бөлүгүндө курамы.
Себеби, рапс майында витаминдер, табигый протеин жана инсулин, минералдык туздар, ошондой эле кислоталар - стеарин жана пальмитин бар. Аны жетилген териге кам көрүү үчүн арналган кремдерде колдонуу максатка ылайыктуу.
Чачка кам көрүү үчүн жакшы компонент - кондиционерлер, маскалар, бальзамдар.
Көпчүлүк учурда май менен башынан баштап самын жасоо үчүн колдонулат.