мазмуну
Бул цикорийлер үй -бүлөсүнө таандык салат. Плиний Аксакал өзүнүн "Табигый тарыхында" бул өсүмдүк жөнүндө канды тазалоочу жана уйкусуздуктан жапа чеккендерге жардам берүүчү каражат катары жазган. Ошондой эле Марко Поло радиккио жөнүндө жазган. Ал Венета аймагынын (азыркы Венеция) тургундарынын сүйүктүү продукты экенин ырастады. Ал эми бүгүнкү күндө радиккио италиялыктардын эң популярдуу салаттарынын бири.
Ачык кызгылт жалбырактуу радикчиону өстүрүү техникасын Бельгиядан келген агроном Франческо ван ден Борре ойлоп тапкан. Ал жаш өсүмдүктөрдү жерден алып чыгып, жер төлөгө жөнөтүү идеясын ойлоп тапкан, ал жакта күндүн жоктугунан жалбырактар кубарып, суук түшкөндө (радикчио төмөн температураны жакшы көрөт) алар кооз кызгылт түскө ээ болушат. Ошол эле учурда жалбырактардын даамында бир аз ачуу пайда болот.
Бүгүнкү күндө радикчиону өстүрүү боюнча лидер Италиянын Тревизо провинциясы болуп саналат. Бул аймакта адамдар бир нече кылымдар бою ушул жашылчанын атынан жыл сайын жарманкелерди жана фольклордук фестивалдарды өткөрүп келишет.
Радикчионун негизги түрлөрү
Популярдуу радикчионун бир нече түрлөрү төмөндөгү тизмеде:
- Radicchio di Castelfranco - Кастелфранкодон алынган түркүн түстүү өсүмдүк. Бул сорттун кызгылт тактары бар жогорку үстүңкү жалбырактары бар. Ноябрь-декабрь айларында бышат.
- Тревизодон чыккан Радикчио - Тревизонун эрте бышуучу кызыл түрү. Узун кочкул жалбырактуу бул салат, цикорий салатына окшош.
- Radicchio rosso tardivo - Тревизонун кеч кызыл сорту. Бул сорт декабрь айынан эрте бышат жана эрте бышып жетилген радикчого караганда ачуу даамга ээ. Бул сорттун башындагы жалбырактар бошураак.
- Чиоггиядан келген Радикчио жыл бою өстүрүлөт. Бул өсүмдүктө кызгылт жалбырактуу капустанын жыш башы бар.
Радикчиону кантип тандаса болот
Даамдуу радикчиону тандоо үчүн ачык гүлдөр, ачык жана жалтырак жалбырактары бар жыш өсүмдүктүн башын издөө керек. Эгер салаттын караңгылатуу белгилерин байкасаңыз, бул радикчионун узак убакыт бою сакталып калгандыгын билдириши мүмкүн. Мындай өнүмдөн баш тартуу жакшы.
Кантип сактоо керек
Радикчиону муздаткычта гана сактаңыз. Ошол эле учурда, эң суук жерди тандаңыз, мисалы, жашылча-жемиштер үчүн атайын отсек. Муздаткычка салаардан мурун аны жууш керек эмес. Бул формада өсүмдүктүн жарактуулук мөөнөтү 2-3 күндөн ашпашы керек. Эгерде сиз аны дагы бир жумага чейин сакташыңыз керек болсо, радикчону полиэтилен баштыгына салып койсоңуз болот. Мындай учурда, үстүңкү жалбырактарды зыян менен алып салуу керек жана аларды жебеш керек.
Радикчио менен тамак бышыруу
Радикчионун таттуу даамы аны жашылчалардын ар кандай ассортиментине, айрыкча нейтралдуу даамдуу жашылчалардын сортторун камтыган эң мыкты кошумча кылат.
Ашканасында көптөгөн жашылча тамактары бар Италияда радиккиону кызыл шарапка же зайтун майына бышырууну жакшы көрүшөт. Адамдар радиккиону бышырып, эт тамактары үчүн гарнир катары кызмат кылышат. Бул сарымсак, тимьян жана пияз менен жакшы жүрөт, сиз башка жыпар жыттуу заттарды да сынап көрсөңүз болот. Кандай болбосун, сизде ачуу даамы бар Жер Ортолук деңизинин оригиналдуу тамагы болот.
Fresh radicchio бальзам уксусу менен алдын ала аралаштырылган зайтун майы менен татытылган сыр менен салаттардын эң сонун ингредиенти боло алат.
Эң даамдуу жана салттуу айкалыштардын бири - рисотто менен берилген радикчио.
Бышыруунун башка жолдору
Радиккио, өз ширесинде тунец жана руколадан жасалган салат - Венеция ресторандарынын өзгөчө тамактарынын бири. Жалпысынан алганда, рукола менен радиккио биригип жатканда сонун аралашма болуп саналат. Бул эки продукттун тең даамы бир аз башкача болсо да, ачуу көлөкө бар, ошондуктан алар ысык тамактарда да, салаттарда да бири-бирин толуктап турат. Бул ошондой эле бал жана алма менен радиккионун кызыктуу айкалышы.
Ашпозчу адистер радикчионун жалбырактарын колдонуудан мурун бир нече мүнөт муз жана суу куюлган идишке салууга кеңеш беришет. Бул жалбырактарды даана жана жаркыраган кылат. Ошондой эле, чылап коюу ачуу сезимди азайтат. Ачууну азайтуу үчүн жалбырактарды кайнак сууга малып койсоңуз болот.
Кызыл сортторго мүнөздүү салаттын ачуу даамы Taleggio же Gorgonzola сыяктуу жумшак сырлар менен уникалдуу айкалыштырат. Бирок жаш өсүмдүктүн даамы жеңилирээк жана жаңы салаттарды даярдоодо көп колдонулат.
Радикчинин калориялуулугу
Радикчио арыктоо үчүн ар кандай диеталарда көп колдонулат, анткени бул продуктта май, холестерол, натрий жок жана калориясы төмөн продукт болуп эсептелет. 23 грамм жаңы радикчионун жалбырактарында болгону 100 калория бар.
100 граммдын азыктык баалуулугу:
- Белок, 1.43 гр
- Май, 0.1 гр
- Углеводдор, 3.58 г.
- Күл, 0.7 гр
- Суу, 93.14 гр
- Калориялуулук, 23 ккал
Курамы жана пайдалуу заттардын болушу
Radicchio жалбырактуу өсүмдүк кызыл кызылча же бышкан анар сыяктуу ширелүү. Бул абдан пайдалуу зат болгон антоцианга байланыштуу. Бул өсүмдүк курамында зеаксантин, ингибин, С витамини, фолий, минералдык заттар жана антиоксиданттар бар.
Радикчионун пайдалуу жана дарылык касиети
- Курамындагы В9 витамини аминокислеин жана кислота кислоталарынын алмашуусунда кофермент катары катышат. Фолатдын жетишсиздиги белоктун жана нуклеин кислотасынын синтезинин бузулушуна алып келет, натыйжада клеткалардын бөлүнүшү жана өсүшү, айрыкча тез көбөйгөн ткандарда: ичеги-карын эпителийинде, сөөк чучугунда ж.б. , балдардын тубаса өнүгүшү жана деформациялардын бузулушу. Ошондой эле, гомоцистеин менен фолий деңгээли жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу менен күчтүү байланыш бар.
- Радикчионун курамына кирген Е витамини антиоксидант касиетке ээ, жүрөк булчуңдарынын, жыныс бездеринин жакшы иштеши үчүн керек жана клетка мембраналарын стабилизатору болуп саналат. Е витамининин жетишсиздигинен нерв оорулары, ошондой эле эритроциттердин гемолизи пайда болушу мүмкүн.
- К витамини кандын уюшун жөнгө салат. Анын жетишсиздиги уюган убакыттын көбөйүшүнө, протромбиндин азайышына алып келет.
Башка пайдалуу элементтер
- Калий суу, электролит жана кислота тең салмактуулугун жөнгө салууга, басымды жөнгө салууга, нерв импульстарын өткөрүүгө катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- Жез кычкылтек-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана көмүртектердин жана белоктордун сиңишин шарттап, темирдин метаболизмине катышкан ферменттерде кездешет. Бул элемент ткандарды кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине дагы катышат. Жездин жетишсиздиги жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин түзүлүшү, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүү коркунучу менен билинет.
- Ал эми өсүмдүктүн цеаксантин жана лютеин көзгө өтө пайдалуу, анткени аларды ультрафиолет нурларынын зыяндуу таасиринен сактайт.
Өсүп келе жаткан радикчио
Бельгиялык агроном Франческо ван ден Борре ачык кызыл кочкул жалбырактары менен заманбап радикчиону өстүрүү ыкмасын ойлоп тапты. Ал жаш өсүмдүктөрдү жерден алып, жер төлөгө жайгаштыруу идеясын ойлоп тапкан, ал жерде күндүн жоктугунан жалбырактар кубарып, суук түшкөндө (радикчио төмөн температураны жакшы көрөт), жалбырактары кочкул кызыл түскө айланат. Ошол эле учурда жалбырактардын даамында бир аз ачуу пайда болот.
Италиянын Тревисо провинциясы радикки салатын өстүрүү боюнча лидер болуп саналат.
Кызыктуу фактылар
Радиккио бир нече кылымдар бою венециялыктардын сүйүктүү жашылчасы болуп келген. Италияда жыл сайын жарманкелер, ал тургай Радикчиого арналган фольклордук фестивалдар өткөрүлүп турат. Албетте, алар белгилүү Тревизо провинциясында өтөт.
Рисотто радикчио менен
Эгерде радикчонун таттуу даамы - кызыл салат салаты өтө күчтүү сезилсе, буга чейин кесилген жалбырактарын кайнак сууга 5 мүнөт салып, даамын жумшартуу керек. Анда бардыгы рецепт боюнча болот. Горгонзоланын ордуна Рокфорт же башка көк сырды колдонсоңуз болот; катуу сырды Пармезан сыяктуу кабыл алган жакшы.
КУРАМДЫН ПОРЦИЯЛАРЫ
- радикчионун кичинекей баштары 3 даана.
- арборио күрүч 400 гр
- горгонзола 300 гр
- май 100 гр
- катуу сыр 60 гр
- пияз 2 шт.
- сельдерей жашыл ½ даана.
- кичинекей кызыл пияз 1 даана.
- сарымсак 2 тиш
- тоок сорпосу 1 ½ л
- кургак ак шарап 150 мл
- жаңы тартылган кара мурч ¼ чай кашык.
- деңиз тузу 1 ч
Төмөнкү видеодон дагы бир сонун рецепт менен таанышыңыз:
