түшүм

баяндоо

Кара өрүк кургатылган жемиштерге таандык жана алар кара бышкан кара өрүктү табигый кургатуу жолу менен даярдалат.

Өнөр жай масштабында кара өрүк өндүрүшү Америка Кошмо Штаттарында (Калифорнияда өндүрүлгөн кургатылган жемиштер дүйнөдө өзгөчө бааланат) жана Аргентина менен Францияда мыкты жолго коюлган. Учурда кара өрүк Азияда, Молдовада, Түндүк Кавказда жана албетте постсоветтик өлкөлөрдө активдүү түрдө өстүрүлө баштады, алар тарыхта даамдуу, аш болумдуу жана дени сак мөмө деп эсептешти.

Бул дарак бардык жерде кездешкени менен, кара өрүктү кургатуунун эң жакшы сорту илгертен бери эле италиялык жана венгердик сорт болуп келген. Бул сорттон кургатуу үчүн кошумча ферменттерди талап кылбаган эң мыкты кара өрүк алынат.

Өрүк - өрүктүн кургатылган жемиштеринен чыккан белгилүү кургатылган жемиштер. Алар кара көк же кара түскө ээ, майлуу жылтырак.

Ботаника: ар түрдүүлүктүн жемиши

"Кара өрүк" сөзү көлөмү, формасы, түсү, даамы, целлюлозанын эригичтиги жана ширелүүлүгү боюнча айырмаланган таш жемиштердин ар кандай сорттору үчүн жамааттык термин. Ботаникалык жактан бул өрүктүн түрчөлөрү үй өрүгү, кара өрүк, мирабелле, жапон өрүгү, алча кара өрүк жана башкалар деп аталат. Эң кеңири таралган сорттор биздин кеңдиктерибизде үйдүн кара өрүгү жана кара өрүк.

Сары же жашыл өрүктөр тегерек же сүйрү формасында болуп, мөмөлөрүнүн баарынын тигилген жери жана катуу чуңкуру бар. Целлюлоза ширелүү жана жыпар жыттуу. Көк-кызгылт кара өрүктүн формасы эллипс жана жалпак; тигиш анча айырмаланбайт, таттуу жана ширелүү даам берет.

Өрүктүн тарыхы

түшүм

Өрүктүн тарыхы биздин заманга чейинки 6-кылымда египеттиктер айрым жемиштер күндүн көзүндө начарлап кетпей, кургап калаарын байкашкан. Жана ошол эле учурда, алар өздөрүнүн табитин жана баалуу сапаттарын сактап калышат. Өрүк кургатылган мөмөлөрдүн алгачкыларынын бири болгон.

Илгерки заманда кара өрүк стресстен жана депрессиядан арылтуучу белгилүү каражат деп эсептелген. Бул көптөгөн эт жана жашылча тамактарына кошулган.

Кара өрүк жана алча өрүктөрүнүн кесилишинен кадимки кара өрүк маданияты пайда болгон деп болжолдонууда. Анын келип чыгышы, кыязы, Кавказ менен Алтайдын ортосундагы аймактарга таандык. Башка көптөгөн мөмө -жемиштер сыяктуу эле, бул жерде кара өрүктүн пайда болушу римдиктер менен байланышкан: алар таш мөмөлөрдү биздин заманга чейинки 100 -жылдары Альп тоолорунун түндүгүндө отургузушкан.

Андан кийин кара өрүктөр, болжолу менен, Сирия аркылуу Грецияга кресттүүлөр менен келди. Табылгалар 2500 жыл мурун ал жерлерде кара өрүктү өстүргөнүн далилдейт.

Кара өрүктүн курамы жана калориялуулугу

Кара өрүк, көптөгөн кургатылган жемиштер сыяктуу эле, суу жетиштүү. Алар ошондой эле минералдарга жана калий, кальций, темир, магний жана цинк сыяктуу микроэлементтерге бай. Аларга ошондой эле провитамин А, С, Е витаминдери жана В тобу кирет.

түшүм

Кара өрүк витаминдердин саны боюнча басымдуулук кылбаса дагы, анын пайдасы көптөгөн пайдалуу компоненттерде. Сууда эрүүчү өсүмдүк заттары пектин жана целлюлоза таш жемиштеринин сиңирүү касиеттерин камсыз кылат. Кара өрүктүн курамында фруктоза көп болгондуктан, аларды тез энергия менен камсыз кылат.

  • Белоктор 2.30 г.
  • Май 0.70 г.
  • Углеводдор 57.50 г.
  • Калориялуулугу 231.00 ккал

Өрүктүн пайдасы

түшүм

Кара өрүктө көптөгөн пайдалуу микроэлементтер организмге пайдалуу таасир этет.

Кара өрүк А, В, Е, С витаминдеринин бүтүндөй тобуна бай, иммунитетти чыңдайт. Алар ашказандын жана жүрөк-кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат. Мисалы, каротиноиддер көрүү үчүн жооп берет. Минералдар - калий, кальций, натрий, магний, фосфор сөөктөргө, тиштерге, чачка жана териге пайдалуу. Кара өрүктүн курамында глюкоза, сахароза жана фруктоза бар, алар энергия, активдүүлүк жана тон үчүн жооп берет.

Кургатылган жемиш антиоксидант касиети менен белгилүү. Эгерде сиз өрүктү үзгүлтүксүз жеп турсаңыз, анда сырткы келбеттин өзгөрүшү байкалат. Мен өрүктү ич алдыруучу дары катары колдоном; ал ич катууга жардам берет. Бул диуретикалык таасир берет. Денедеги ашыкча суюктукту кетирет.

Өрүктүн балдарга да пайдасы чоң. Эгерде бала өтө кичинекей болсо (3 жашка чейин), кургатылган мөмө-жемиштерге атайын отвар даярдап алсаңыз болот.

Өрүктүн ден-соолукка тийгизген мыкты 9 пайдасы

Өрүктүн зыяны

Негизинен кара өрүк ден-соолукка пайдалуу жемиш. Бирок кээ бир учурларда ага этият мамиле кылуу керек. Мисалы, семиз адамдар кара өрүктү ашыкча колдонбошу керек, анткени алар калориялуу.

Кургак жемиштер көп санда болгондуктан, кант диабети менен ооругандар үчүн жагымсыз кесепеттерге алып келиши мүмкүн.

Эгерде эмчектеги баланын ашказанында көйгөйлөр болсо, мисалы, табуретка бошоп калса, эмчек эмизген энелер кара өрүктү колдонууну чектеши керек.

Медицинада колдонуу

түшүм

Медицинада кургатылган жемиштер профилактикалык азык-түлүк катары популярдуу. Мисалы, ашказан оорулары учурунда күнүнө жок дегенде 5 мөмө жеген жакшы. Ич катуудан жапа чеккендерге дагы көп нерсе керек болот.

Кара өрүк микробго каршы каражат катары жакшы. Ал оозеки микробдор менен күрөшөт - алардын санын азайтып, өсүшүн токтотот.

Кургатылган жемиштер атеросклероз, гипертония жана тромбофлебит үчүн да пайдалуу. Кара өрүк кан тамырлардын жана капиллярлардын дубалдарын бекемдейт, кан басымын нормалдаштырат.

Кош бойлуу аялдарда кара өрүк темирдин деңгээлин көтөрөт. Андыктан аз кандуулукта жана витамин жетишсиз болгондо жакшы.

Тамак-аш бышыруу

Суусундуктар (компоттор, отварлар, желе), десерттер кара өрүктөн даярдалат. Аларды ысык тамактарга татымал катары кошсоңуз болот. Кургатылган жемиш уйдун эти жана тоок эти, козу карын менен айкалышта жакшы. Аларга бай, назик жана таттуу даам берет.

Кара өрүктү жана кара өрүктү сактоо

түшүм

Бекем, жаңы жемиштерди гана сатып алыңыз. Жумшак, бышып жетилген өрүктөр көп учурда курттап кетишет. Аларды салкын жана караңгы жерде сактаңыз; анда алар үч-төрт күн жатып алышат. Жаңы өрүктөр кургап калуудан коргой турган аппак түстөгү каптоо менен капталган.

Ошентип, коргоочу катмарга зыян келтирбөө үчүн аларды колдонуудан мурун дароо жууп салыңыз. Терезенин бөлмөсүндөгү бөлмө температурасында нымдуулукту сактоо үчүн нымдуу сүлгүгө ороп койсо, жашыл өрүктөр эки-үч күндө бышат.

Кара өрүктү сактоо

Өрүктү үйдө сактоо үчүн жөнөкөй эрежелерди сактоо керек:

өрүктү бөлмө температурасында сактаңыз же сактоо үчүн муздаткычты колдонуңуз:

Кара өрүк менен уй эти

түшүм

Үй-бүлөлүк жана майрамдык кечки тамак үчүн ылайыктуу. Ички даамы күчтүү, аш болумдуу тамакты күз-кыш мезгилдеринде денеге энергия жетишпей, адам суук мезгилде калыбына келтиргенде жасаган жакшы.

ингредиенттер

Cooking

Сабизди, сельдерейди, пиязды жана этти майда бөлүктөргө бөлүп, уйдун этин зайтун майына кууруп, өзүнчө идишке өткөрүп, ал жерге бал менен сорпону кошуңуз - 40 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин бардык жашылчаларды өзүнчө кууруп, этке кошуңуз. Кара өрүк менен чачыңыз. Куурулган бышырууну дагы 15 мүнөт бышырыңыз.

Кантип тандоо жана сактоо керек

Базарга сапаттуу өрүктү сатып алыңыз. Биринчиден, мөмөнүн даамын татсаңыз болот. Экинчиден, аны ар тараптан карап көр.

Тандоодо кургатылган жемиштердин даамына көңүл буруңуз. Ал таттуу, бир аз ачуу, ачуу сезимсиз болушу керек. Жакшы түс кара. Эгер күрөң түс бар болсо, анда бул бузулган продукт. Чучугу бар кара өрүк, ансыз жок болгондорго караганда пайдалуураак.

Үйдө сактоо шарттары. Өрүктү стаканда кармаңыз. Таңгактоодон мурун идиштерди арылтып, кургатылган жемиштерди өздөрү духовкага кургатыңыз. Контейнерди бекем жабыңыз. Караңгы жана салкын жерде 1 жылга чейин сактасаңыз болот.

Чүпүрөк баштыкта, жарактуулук мөөнөтү алты айга чейин төмөндөйт. Полиэтилен пакетте - бир айга чейин.

Таштап Жооп