белоктор

Белоктор пептиддик байланыш менен байланышкан аминокислоталардын чынжырынан турган макромолекулярдык табигый заттар. Бул кошулмалардын эң негизги ролу – организмдеги химиялык реакцияларды жөнгө салуу (ферменттик ролу). Мындан тышкары, алар коргоочу, гормоналдык, структуралык, азыктандыруучу, энергетикалык милдеттерди аткарышат.

Түзүлүшү боюнча белоктор жөнөкөй (белоктор) жана татаал (белоктар) болуп бөлүнөт. Молекулалардагы аминокислота калдыктарынын саны ар кандай: миоглобин 140, инсулин 51, бул кошулманын (Мр) жогорку молекулярдык салмагын түшүндүрөт, ал 10 000ден 3 000 000 Далтонго чейин жетет.

Белоктор адамдын жалпы салмагынын 17% түзөт: 10% тери, 20% кемирчектер, сөөктөр, 50% булчуңдар. Белоктор менен протеиддердин ролу бүгүнкү күндө толук изилдене электигине карабастан, нерв системасынын иштеши, организмдин өсүү, көбөйүү жөндөмдүүлүгү, клеткалык деңгээлдеги зат алмашуу процесстеринин жүрүшү аминокислоталардын активдүүлүгүнө түздөн-түз байланыштуу. кислоталар.

ачылыш тарыхы

Белокторду изилдөө процесси XVIII кылымда француз химиги Антуан Франсуа де Фуркруа жетектеген окумуштуулар тобу альбумин, фибрин, глютенди изилдеген кезде пайда болгон. Бул изилдөөлөрдүн натыйжасында белоктор жалпыланган жана өзүнчө бир класска бөлүнгөн.

1836-жылы Мюлдер биринчи жолу радикалдар теориясынын негизинде белоктордун химиялык түзүлүшүнүн жаңы моделин сунуш кылган. Ал жалпысынан 1850-жылдарга чейин кабыл алынган. Протеиндин заманбап аталышы – протеин – кошулма 1838-жылы алынган. Ал эми XNUMX-кылымдын аягында немис окумуштуусу А.Коссель сенсациялуу ачылыш жасаган: ал аминокислоталардын негизги структуралык элементтери болуп саналат деген жыйынтыкка келген. "курулуш компоненттери". Бул теория XNUMX кылымдын башында немис химиги Эмиль Фишер тарабынан эксперименталдык түрдө далилденген.

1926-жылы америкалык илимпоз Джеймс Самнер изилдөөлөрүнүн жүрүшүндө организмде өндүрүлгөн уреаза ферментинин белокторго таандык экенин аныктаган. Бул ачылыш илим дүйнөсүндө бурулуш жасап, белоктун адам жашоосу үчүн маанисин түшүнүүгө алып келди. 1949-жылы англиялык биохимик Фред Сэнгер эксперимент жолу менен инсулин гормонунун аминокислота ырааттуулугун чыгарган, бул белоктор аминокислоталардын сызыктуу полимерлери деген ойдун тууралыгын тастыктаган.

1960-жылдары рентген нурларынын дифракциясынын негизинде биринчи жолу атомдук деңгээлдеги белоктордун мейкиндик структуралары алынган. Бул жогорку молекулалуу органикалык кошулманы изилдөө ушул күнгө чейин уланууда.

Протеиндин түзүлүшү

Белоктордун негизги структуралык бирдиктери аминокислоталар болуп саналат, алар амин топторунан (NH2) жана карбоксил калдыктарынан (COOH) турат. Кээ бир учурларда азот-суутек радикалдары көмүртек иондору менен байланышкан, алардын саны жана жайгашкан жери пептиддик заттардын спецификалык мүнөздөмөлөрүн аныктайт. Ошол эле учурда көмүртектин амино-топко карата орду атайын префикс менен белгиленет: альфа, бета, гамма.

Белоктор үчүн альфа-аминокислота структуралык бирдиктин ролун аткарат, анткени алар гана полипептиддик чынжырды узартканда белок фрагменттерине кошумча туруктуулукту жана күчтү берет. Бул типтеги бирикмелер жаратылышта эки формада кездешет: L жана D (глицинден башка). Биринчи типтеги элементтер жаныбарлар жана өсүмдүктөр тарабынан өндүрүлгөн тирүү организмдердин белокторунун курамына кирет, ал эми экинчи түрү козу карындарда жана бактерияларда рибосомдук эмес синтезден пайда болгон пептиддердин структураларына кирет.

Белоктордун курулуш материалдары бир аминокислота менен башка аминокислотанын карбоксилинин байланышынан пайда болгон полипептиддик байланыш менен байланышкан. Кыска структуралар көбүнчө пептиддер же олигопептиддер (молекулярдык салмагы 3-400 дальтон), узундары 10дон ашык аминокислотадан турган полипептиддер деп аталат. Көбүнчө белок чынжырларында 000 – 50 аминокислота калдыктары, кээде 100 – 400 болот. Белоктор молекула ичиндеги өз ара аракеттешүүлөрдүн натыйжасында белгилүү мейкиндик структураларын түзөт. Алар белок конформациясы деп аталат.

Белоктун түзүлүшүнүн төрт деңгээли бар:

1. Биринчилик күчтүү полипептиддик байланыш менен байланышкан аминокислота калдыктарынын сызыктуу ырааттуулугу.
2. Экинчилик – протеин фрагменттеринин мейкиндикте спираль же бүктөлгөн конформацияга иреттелген түзүлүш.
3. Үчүнчүлүк – экинчилик структураны шарга бүктөп, спиралдуу полипептиддик чынжырды мейкиндикке салуу жолу.
4. Төртүнчүлүк – үчүнчү даражалуу түзүлүштөгү бир нече полипептиддик чынжырлардын өз ара аракеттешүүсүнөн пайда болгон жамааттык белок (олигомер).

Белоктун түзүлүшүнүн формасы боюнча 3 топко бөлүнөт:

• фибрилярдык;
• шар түрүндөгү;
• мембрана.

Белоктордун биринчи түрү - бул кайчылаш байланышкан жип сымал молекулалар, алар узакка созулган жипчелерди же катмарлуу структураларды түзөт. Фибриллярдык белоктор жогорку механикалык күч менен мүнөздөлөрүн эске алсак, алар организмде коргоочу жана структуралык функцияларды аткарышат. Бул белоктордун типтүү өкүлдөрү чачтын кератиндери жана ткандардын коллагендери болуп саналат.

Глобулярдык белоктор компакт эллипсоиддик түзүлүшкө бүктөлгөн бир же бир нече полипептиддик чынжырлардан турат. Аларга ферменттер, кандын транспорттук компоненттери жана кыртыш белоктору кирет.

Мембраналык бирикмелер - клетка органеллдеринин кабыгында камтылган полипептиддик структуралар. Бул кошулмалар бетинен керектүү молекулаларды жана белгилүү сигналдарды өткөрүп, рецепторлордун милдетин аткарышат.

Бүгүнкү күнгө чейин, алардын курамына кирген амино-кислота калдыктарынын саны, мейкиндик түзүлүшү жана жайгашуу ырааттуулугу менен аныкталган белоктун абдан көп түрдүүлүгү бар.

Бирок организмдин нормалдуу иштеши үчүн L-сериясындагы 20 гана альфа-аминокислота талап кылынат, анын 8и адам организминде синтезделбейт.

Физикалык жана химиялык касиеттери

Ар бир белоктун мейкиндик түзүлүшү жана аминокислота курамы анын мүнөздүү физикалык-химиялык касиеттерин аныктайт.

Белоктор суу менен аракеттенгенде коллоиддик эритмелерди түзүүчү катуу заттар. Суу эмульсияларында белоктор заряддуу бөлүкчөлөр түрүндө болот, анткени курамына полярдык жана иондук топтор (–NH2, –SH, –COOH, –OH) кирет. Белок молекуласынын заряды карбоксил (–COOH), амин (NH) калдыктарынын катышына жана чөйрөнүн рНына көз каранды. Кызыктуусу, жаныбарлардан алынган белоктордун структурасында дикарбон аминокислоталары көбүрөөк (глютамин жана аспартик) бар, бул алардын суудагы эритмелердеги терс потенциалын аныктайт.

Кээ бир заттардын курамында диаминокислоталардын (гистидин, лизин, аргинин) олуттуу көлөмү бар, натыйжада алар суюктуктарда өзүн белок катиондору катары алып жүрүшөт. Суудагы эритмелерде окшош заряддуу бөлүкчөлөрдүн өз ара түртүлүшүнөн кошулма туруктуу болот. Бирок, чөйрөнүн рН өзгөрүшү протеиндеги иондоштурулган топтордун сандык өзгөрүшүнө алып келет.

Кислоталуу чөйрөдө карбоксил топторунун ажыроосу басылат, бул белок бөлүкчөсүнүн терс потенциалынын төмөндөшүнө алып келет. щелочто, тескерисинче, амин калдыктарынын иондошуусу басаңдайт, натыйжада белоктун оң заряды төмөндөйт.

Изоэлектрдик чекит деп аталган белгилүү рНда щелочтук диссоциация кислотага барабар болот, анын натыйжасында белок бөлүкчөлөрү биригип, чөктүрүлөт. Көпчүлүк пептиддер үчүн бул маани бир аз кислоталуу чөйрөдө болот. Бирок, щелочтук касиеттери кескин үстөмдүк кылган структуралар бар. Бул белоктордун негизги бөлүгү кислоталуу чөйрөдө, ал эми бир аз бөлүгү щелочтуу чөйрөдө бүктөлөөрүн билдирет.

Изоэлектрдик чекитте белоктор эритмеде туруксуз жана натыйжада ысытылганда оңой коагуляцияланат. Тундурулган протеинге кислота же щелоч кошулганда, молекулалар кайра заряддалат, андан кийин кошулма кайра эрийт. Бирок белоктор чөйрөнүн айрым рН параметрлеринде гана мүнөздүү касиеттерин сактайт. Эгерде белоктун мейкиндик түзүлүшүн кармап турган байланыштар кандайдыр бир жол менен бузулса, анда заттын иреттүү конформациясы деформацияланып, натыйжада молекула туш келди баш аламан катушка формасында болот. Бул кубулуш денатурация деп аталат.

Белоктун касиеттеринин өзгөрүшү химиялык жана физикалык факторлордун таасирине алып келет: жогорку температура, ультрафиолет нурлануу, күчтүү чайкоо, белоктун чөкмөлөрү менен айкалышы. Денатурациянын натыйжасында компонент өзүнүн биологиялык активдүүлүгүн жоготот, жоголгон касиеттери кайтарылбайт.

Белоктор гидролиз реакциясынын жүрүшүндө түс берет. Пептиддик эритмени жез сульфаты жана щелоч менен айкалыштырганда сирень түсү (биурет реакциясы), азот кислотасында белокторду ысытканда – сары тон (ксантопротеин реакциясы), сымаптын нитрат эритмеси менен аракеттенгенде – малина түсү (Милон) пайда болот. реакция). Бул изилдөөлөр ар кандай түрдөгү белок структураларын аныктоо үчүн колдонулат.

Организмде мүмкүн синтезделген белоктордун түрлөрү

Адамдын организми үчүн аминокислоталардын баалуулугун баалабай коюуга болбойт. Алар нейротрансмиттерлердин ролун аткарышат, алар мээнин туура иштеши үчүн зарыл, булчуңдарды энергия менен камсыз кылып, өз функцияларын витаминдер жана минералдар менен аткаруунун адекваттуулугун көзөмөлдөшөт.

Байланыштын негизги мааниси – организмдин нормалдуу өнүгүшүн жана иштешин камсыз кылуу. Аминокислоталар ферменттерди, гормондорду, гемоглобинди, антителолорду чыгарышат. Тирүү организмдерде белоктордун синтези тынымсыз.

Бирок клеткаларда жок дегенде бир маанилүү аминокислота жок болсо, бул процесс токтотулат. Протеиндердин пайда болушунун бузулушу тамак сиңирүүнүн бузулушуна, өсүү жайлоосуна, психоэмоционалдык туруксуздукка алып келет.

Аминокислоталардын көбү боордо адамдын организминде синтезделет. Бирок, сөзсүз түрдө күн сайын тамак-аш менен келиши керек, мындай кошулмалар бар.

Бул төмөнкү категориялар боюнча аминокислоталардын бөлүштүрүлүшү менен шартталган:

• алмаштырылгыс;
• жарым алмаштыруучу;
• алмаштырылуучу.

Заттардын ар бир тобу белгилүү бир функцияларды аткарат. Аларды майда-чүйдөсүнө чейин карап көрөлү.

Маанилүү аминокислоталар

Адам бул топтун органикалык кошулмаларын өз алдынча чыгара албайт, бирок алар анын жашоосун улантуу үчүн зарыл.

Ошондуктан, мындай аминокислоталар "маанилүү" деген атка ээ жана дайыма сырттан тамак-аш менен камсыз болушу керек. Бул курулуш материалы жок протеин синтези мүмкүн эмес. Натыйжада, жок эле дегенде, бир кошулма жоктугу зат алмашуунун бузулушуна алып келет, булчуң массасынын, дене салмагынын төмөндөшүнө жана протеин өндүрүшүнүн токтошуна алып келет.

Адамдын организми үчүн эң маанилүү аминокислоталар, атап айтканда, спортчулар үчүн жана алардын мааниси.

1. Valin. Бул тармакталган чынжыр белоктун (BCAA) структуралык компоненти. Ал энергия булагы болуп саналат, азоттун алмашуу реакцияларына катышат, бузулган ткандарды калыбына келтирет жана гликемияны жөнгө салат. Valine булчуң зат алмашуунун агымы үчүн зарыл, нормалдуу психикалык иш. Медициналык практикада лейцин, изолейцин менен айкалышып, организмдин баңги, алкоголдук же наркотикалык интоксикациясынын натыйжасында жабыркаган мээни, боорду дарылоо үчүн колдонулат.
2. Лейцин жана изолейцин. Кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтөт, булчуң ткандарын коргойт, майды күйгүзөт, өсүү гормонунун синтези үчүн катализатор болуп кызмат кылат, тери менен сөөктөрдү калыбына келтирет. Лейцин, валин сыяктуу, энергия менен камсыз кылуу процесстерине катышат, бул оор машыгуу учурунда организмдин туруктуулугун сактоо үчүн өзгөчө маанилүү. Мындан тышкары, изолейцин гемоглобиндин синтези үчүн керек.
3. Треонин. Ал боордун майлуу дегенерациясын алдын алат, белок жана майдын алмашуусуна, коллагендин, эластандын синтезине, сөөк тканынын (эмаль) түзүлүшүнө катышат. Амино-кислота иммунитетти, организмдин ОРВИ ооруларына туруштук берүүсүн жогорулатат. Треонин скелет булчуңдарында, борбордук нерв системасында, жүрөктө болуп, алардын ишин колдоочу.
4. Метионин. Ал тамак сиңирүүнү жакшыртат, майларды кайра иштетүүгө катышат, организмди радиациянын зыяндуу таасиринен коргойт, кош бойлуу кезде токсикоздун көрүнүштөрүн азайтат, ревматоиддик артритти дарылоодо колдонулат. Амино-кислота организмден уулуу заттарды нейтралдаштырып, алып салуучу таурин, цистеин, глутатионду өндүрүүгө катышат. Метионин аллергиясы бар адамдардын клеткаларындагы гистаминдин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет.
5. Триптофан. Өсүү гормонунун бөлүнүп чыгышын стимулдайт, уйкуну жакшыртат, никотиндин зыяндуу таасирин азайтат, маанайды турукташтырат, серотонинди синтездөө үчүн колдонулат. Адамдын организминдеги триптофан ниацинге айланууга жөндөмдүү.
6. Лизин. Альбуминдерди, ферменттерди, гормондорду, антителолорду, ткандарды калыбына келтирүүгө жана коллагенди түзүүгө катышат. Бул аминокислота бардык белоктордун бир бөлүгү болуп саналат жана кандын сывороткасындагы триглицериддердин деңгээлин төмөндөтүү, сөөктүн нормалдуу түзүлүшү, кальцийдин толук сиңүүсү жана чачтын түзүлүшүнүн коюуланышы үчүн зарыл. Лизин курч респиратордук инфекциялардын жана герпестин өнүгүшүн басуучу вируска каршы таасирге ээ. Бул булчуң күчүн жогорулатат, азот алмашууну колдойт, кыска мөөнөттүү эс тутумду, эрекцияны, либидону жакшыртат. Позитивдүү касиеттеринин аркасында 2,6-диаминогексан кислотасы жүрөктүн ден соолугун сактоого жардам берет, атеросклероздун, остеопороздун жана жыныстык герпестин өнүгүшүнө жол бербейт. Лизин С витамини, пролин менен айкалышта липопротеиддердин пайда болушуна жол бербейт, алар артериялардын бүтөлүшүнө жана жүрөк-кан тамыр патологияларына алып келет.
7. Фенилаланин. Аппетитти басат, ооруну басат, маанайды, эс тутумду жакшыртат. Адамдын организминде фенилаланин нейротрансмиттерлердин (допамин жана норадреналин) синтези үчүн өтө маанилүү болгон тирозин аминокислотасына айланууга жөндөмдүү. Кошумчанын кан-мээ тосмосун кесип өтүү жөндөмдүүлүгүнө байланыштуу ал көбүнчө неврологиялык ооруларды дарылоодо колдонулат. Мындан тышкары, аминокислота теридеги ак депигментациянын очоктору (витилиго), шизофрения жана Паркинсон оорусу менен күрөшүү үчүн колдонулат.

Адамдын организминде маанилүү аминокислоталардын жетишсиздиги төмөнкүлөргө алып келет:

• ёсъш арымынын;
• цистеиндин, белоктордун, бөйрөктүн, калкан безинин, нерв системасынын биосинтезинин бузулушу;
• акылдыгы;
• арыктоо;
• фенилкетонурия;
• иммунитеттин жана кандагы гемоглобиндин деңгээлинин төмөндөшү;
• координациянын бузулушу.

Спорт менен машыгууда жогоруда аталган структуралык бөлүмдөрдүн жетишсиздиги спорттук көрсөткүчтөрдү төмөндөтүп, жаракат алуу коркунучун жогорулатат.

Негизги аминокислоталардын тамак-аш булактары

Таблица Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба китепканасынан алынган маалыматтарга негизделген - АКШнын Улуттук Nutrient Database.

Жарым алмаштыруучу

Бул категорияга кирген кошулмалар тамак-аш менен жарым-жартылай камсыз болгон учурда гана организм тарабынан өндүрүлүшү мүмкүн. Жарым эфирдик кислоталардын ар бир түрү алмаштырылбай турган өзгөчө функцияларды аткарат.

Алардын түрлөрүн карап көрөлү.

1. Аргинин. Бул адамдын организминдеги эң маанилүү аминокислоталардын бири. Ал жабыркаган ткандардын айыгышын тездетет, холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана теринин, булчуңдардын, муундардын жана боордун ден соолугун сактоо үчүн керек. Аргинин иммундук системаны чыңдоочу Т-лимфоциттердин пайда болушун көбөйтөт, патогендик микроорганизмдердин киришине жол бербөөчү тосмо катары иштейт. Мындан тышкары, аминокислота өбөлгө детоксикация боор, төмөндөтөт кан басымы, замедляет өсүшү шишиктер, каршы турууга пайда болушуна уюган кан, жогорулатат потенции жана усиливает кан тамырлары. Азоттун алмашуусуна, креатиндин синтезине катышат жана арыктагысы келген жана булчуң массасын алууну каалаган адамдарга көрсөтүлөт. Аргинин урук суюктугунда, теринин тутумдаштыргыч тканында жана гемоглобинде болот. Адамдын организминде кошулманын жетишсиздиги кант диабетинин, эркектердин тукумсуздуктун, жыныстык жетилүүнүн кечиктирилишине, гипертонияга, иммунитеттин жетишсиздигине коркунучтуу. Аргининдин табигый булактары: шоколад, кокос, желатин, эт, сүт, жаңгак, буудай, сулу, арахис, соя.
2. Гистидин. Адам денесинин бардык ткандарына, ферменттерге кирет. Борбордук нерв системасы менен перифериялык бөлүмдөрдүн ортосунда маалымат алмашууга катышат. Гистидин нормалдуу сиңирүү үчүн зарыл, анткени ашказан ширесинин пайда болушу анын катышуусу менен гана мүмкүн. Мындан тышкары, зат аутоиммундук, аллергиялык реакциялардын пайда болушуна жол бербейт. Компоненттин жоктугу угуунун начарлашына алып келет, ревматоиддик артриттин пайда болуу коркунучун жогорулатат. Гистидин дан эгиндеринде (күрүч, буудай), сүт азыктарында жана этте болот.
3. Тирозин. Нейротрансмиттерлердин пайда болушуна көмөктөшөт, айыз алдындагы мезгилдеги ооруну азайтат, бүт организмдин нормалдуу иштешине көмөктөшөт, табигый антидепрессант катары иштейт. Аминокислота наркотикалык, кофеиндик дарыларга көз карандылыкты азайтат, табитти көзөмөлдөөгө жардам берет жана дофамин, тироксин, эпинефринди өндүрүү үчүн баштапкы компонент катары кызмат кылат. Белок синтезинде тирозин фенилаланинди жарым-жартылай алмаштырат. Мындан тышкары, калкан безинин гормондорунун синтези үчүн зарыл. Амин кислотасынын жетишсиздиги зат алмашуу процесстерин жайлатат, кан басымын төмөндөтөт, чарчоону жогорулатат. Тирозин ашкабактын данында, бадамда, сулу унунда, жержаңгакта, балыкта, авокадодо, сояда болот.
4. Цистин. Ал бета-кератинде – чачтын, тырмак пластинкаларынын, теринин негизги структуралык белогу болуп саналат. аминокислота N-ацетилцистеин катары сиңет жана тамеки тарткандардын жөтөлүн, септикалык шокту, ракты жана бронхитти дарылоодо колдонулат. Цистин пептиддердин, белоктордун үчүнчү структурасын сактайт, ошондой эле күчтүү антиоксидант катары иштейт. Ал кыйратуучу эркин радикалдарды, уулуу металлдарды байланыштырып, клеткаларды рентген нурларынан жана радиациянын таасиринен коргойт. аминокислота соматостатин, инсулин, иммуноглобулин бир бөлүгү болуп саналат. Цистинди төмөнкү азыктардан алууга болот: брокколи, пияз, эт азыктары, жумуртка, сарымсак, кызыл калемпир.

Жарым маанилүү аминокислоталардын айырмалоочу өзгөчөлүгү алардын организм тарабынан метиониндин, фенилаланиндин ордуна белокторду пайда кылуу мүмкүнчүлүгү болуп саналат.

бири бирин алмаштыруучулук

Бул класстын органикалык бирикмелери ички органдардын жана системалардын минималдуу керектөөлөрүн камтыган адам организми тарабынан өз алдынча өндүрүлүшү мүмкүн. Алмаштылуучу аминокислоталар зат алмашуу продуктыларынан синтезделет жана азот сиңилет. Күнүмдүк норманы толуктоо үчүн, алар тамак-аш менен белоктордун курамында күн сайын болушу керек.

Бул категорияга кайсы заттар таандык экенин карап көрөлү:

1. Аланин. Энергия булагы катары колдонулат, боордон токсиндерди чыгарат, глюкозанын конверсиясын тездетет. Алдын алат бузулушу булчуң ткандарынын эсебинен аланин цикли, берилген төмөнкүдөй түрдө: глюкоза – пируват – аланин – пируват – глюкоза. Бул реакциялардын аркасында белоктун курулуш компоненти энергия запастарын көбөйтүп, клеткалардын өмүрүн узартат. Аланин циклинде ашыкча азот заара менен организмден чыгарылат. Мындан тышкары, зат антителолордун өндүрүшүн стимулдайт, кислоталарды, канттарды алмашууну камсыз кылат жана иммунитетти жакшыртат. Аланиндин булактары: сүт азыктары, авокадо, эт, канаттуулар, жумуртка, балык.
2. Глицин. Булчуңдарды курууга, гормондордун синтезине катышат, организмдеги креатиндин деңгээлин жогорулатат, глюкозанын энергияга айланышына өбөлгө түзөт. Коллаген 30% глицинди түзөт. Бул кошулмасыз клеткалык синтез мүмкүн эмес. Чындыгында ткандар бузулса, глицин болбосо адамдын организми жарааттарды айыктыра албайт. Амино-кислоталардын булактары: сүт, буурчак, сыр, балык, эт.
3. Глютамин. Органикалык кошулма глютамин кислотасына айлангандан кийин, ал кан-мээ тосмосунан өтүп, мээнин иштеши үчүн отун катары кызмат кылат. Аминокислота боордон токсиндерди чыгарат, GABA деңгээлин жогорулатат, булчуңдардын тонусун кармап турат, концентрацияны жакшыртат жана лимфоциттердин пайда болушуна катышат. L-глутамин препараттары бодибилдингде азотту органдарга жеткирүү, уулуу аммиакты жок кылуу жана гликоген кампаларын көбөйтүү аркылуу булчуңдардын бузулушун алдын алуу үчүн колдонулат. Зат өнөкөт чарчоо симптомдорун жоюу, эмоционалдык фонду жакшыртуу, ревматоиддик артрит, ашказан жарасы, алкоголизм, импотенция, склеродермияны дарылоо үчүн колдонулат. Глютаминдин мазмуну боюнча лидерлер - петрушка жана шпинат.
4. Карнитин. Организмдеги май кислоталарын байланыштырып, чыгарат. Аминокислота E, C витаминдеринин таасирин күчөтөт, ашыкча салмакты азайтат, жүрөккө жүгүн азайтат. Адамдын денесинде карнитин боор менен бөйрөктөгү глютамин менен метионинден өндүрүлөт. Анын төмөнкү түрлөрү бар: D жана L. Организм үчүн эң чоң маани - бул L-карнитин, ал клетка мембраналарынын май кислоталары үчүн өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат. Ошентип, аминокислота липиддердин пайдаланууну жогорулатат, тери астындагы май кампасында триглицериддердин молекулаларынын синтезин жайлатат. Карнитинди кабыл алгандан кийин липиддердин кычкылдануусу күчөйт, майлуу ткандарды жоготуу процесси башталат, ал АТФ түрүндө сакталган энергиянын бөлүнүп чыгышы менен коштолот. L-карнитин боордо лецитиндин түзүлүшүн күчөтөт, холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана атеросклеротикалык бляшкалардын пайда болушунун алдын алат. Бул аминокислота маанилүү кошулмалардын категориясына кирбегендигине карабастан, затты үзгүлтүксүз кабыл алуу жүрөк патологияларынын өнүгүшүнө жол бербейт жана активдүү узак жашоого жетишүүгө мүмкүндүк берет. Эсиңизде болсун, карнитиндин деңгээли жаш курак менен төмөндөйт, ошондуктан улгайган адамдар биринчи кезекте күнүмдүк рационуна БАДды кошумча киргизүү керек. Мындан тышкары, заттын көбү С, В6 витаминдеринен, метионинден, темирден, лизинден синтезделет. Бул кошулмалардын биринин жетишсиздиги организмде L-карнитиндин жетишсиздигине алып келет. Аминокислоталардын табигый булактары: канаттуулар, жумуртканын сарысы, ашкабак, кунжут, козу, быштак, каймак.
5. Аспарагин. Аммиактын синтези, нерв системасынын туура иштеши үчүн зарыл. Аминокислота сүт азыктарында, спаржа, сыворот, жумуртка, балык, жаңгактар, картошка, канаттуулардын этинде болот.
6. Аспаратин кислотасы. Аргининдин, лизиндин, изолейциндин синтезине катышат, организм үчүн универсалдуу отун – аденозинтрифосфаттын (АТФ), клетка ичиндеги процесстерди энергия менен камсыз кылуучу түзүлүшүнө катышат. Аспаратин кислотасы нейротрансмиттерлердин өндүрүшүн стимулдайт, нерв системасынын жана мээнин иштешин сактоо үчүн зарыл болгон никотинамид адениндинуклеотидинин (NADH) концентрациясын жогорулатат. Кошумча өз алдынча синтезделет, ал эми анын клеткалардагы концентрациясын диетага төмөнкү азыктарды кошуу менен көбөйтүүгө болот: кант камышы, сүт, уй эти, канаттуулардын эти.
7. Глютамин кислотасы. Ал жүлүндөгү эң маанилүү дүүлүктүрүүчү нейротрансмиттер. Органикалык кошулма калийдин кан-мээ тосмосу аркылуу жүлүн суюктугуна өтүшүнө катышат жана триглицериддердин метаболизминде чоң роль ойнойт. Мээ глутаматты отун катары колдоно алат. Организмдин аминокислоталарды кошумча кабыл алууга болгон муктаждыгы эпилепсия, депрессия, чачтын эрте агарышы (30 жашка чейин), нерв системасынын бузулушу менен жогорулайт. Глютамин кислотасынын табигый булактары: жаңгак, помидор, козу карын, деңиз азыктары, балык, йогурт, сыр, кургатылган жемиштер.
8. Пролин Коллаген синтезин стимулдайт, кемирчектин пайда болушу үчүн керек, айыктыруу процесстерин тездетет. Пролин булактары: жумуртка, сүт, эт. Вегетарианчыларга аминокислоталарды тамак-аш кошулмалары менен ичүү сунушталат.
9. Серин. Булчуң тканындагы кортизолдун көлөмүн жөнгө салат, антителолордун, иммуноглобулиндердин, серотониндин синтезине катышат, креатиндин сиңишине көмөктөшөт, майдын алмашуусунда роль ойнойт. Серин борбордук нерв системасынын нормалдуу иштешин колдойт. Аминокислоталардын негизги азык булагы: түстүү капуста, брокколи, жаңгак, жумуртка, сүт, соя, кымыз, уй эти, буудай, жержаңгак, канаттуулардын эти.

Ошентип, аминокислоталар адамдын денесиндеги бардык маанилүү функциялардын жүрүшүнө катышат. Азык-түлүк кошулмаларын сатып алардан мурун, адис менен кеңешүү сунушталат. Ал эми аминокислоталардын дары-дармектерди кабыл алуу коопсуз болуп саналат, бирок, ден соолук жашыруун көйгөйлөрдү күчөтүшү мүмкүн экендигине карабастан.

Белоктун түрлөрү келип чыгышы боюнча

Бүгүнкү күндө белоктун төмөнкү түрлөрү айырмаланат: жумуртка, сары суу, жашылча, эт, балык.

Алардын ар биринин сүрөттөмөсүн карап көрөлү.

1. жумуртка. Белоктордун арасындагы эталон деп эсептелгендиктен, башка бардык белоктор ага салыштырмалуу даражада турат, анткени ал эң жогорку сиңимдүүлүккө ээ. Сарысынын курамына овомукоид, овомуцин, лизоцин, альбумин, овоглобулин, көмүр бумин, авидин, ал эми альбумин белоктун курамына кирет. Чийки тоок жумурткасын тамак сиңирүү системасы бузулган адамдарга колдонуу сунушталбайт. Себеби, алардын курамында тамак-аштын сиңирилишин жайлатуучу трипсин ферментинин ингибитору жана Н витаминин бириктирүүчү авидин белогу бар. Пайда болгон кошулма организмге сиңбей, сыртка чыгарылат. Ошондуктан, диетологдор биотин-авидин комплексинен аш болумдуу затты бөлүп чыгарган жана трипсин ингибиторун жок кылган жылуулук менен дарылоодон кийин гана жумуртканын агы колдонууну талап кылышат. Белоктун бул түрүнүн артыкчылыктары: анын орточо сиңүү ылдамдыгы (саатына 9 грамм), аминокислотанын жогорку курамы, дене салмагын азайтууга жардам берет. тоок жумуртка протеин кемчиликтери, алардын жогорку наркын жана аллергия камтыйт.
2. Сүт сары суусу. Бул категориядагы протеиндер бүтүндөй протеиндер арасында эң жогорку (саатына 10-12 грамм) бөлүнөт. Сыворотко негизделген азыктарды кабыл алгандан кийин, биринчи сааттын ичинде кандагы пептиддердин жана аминокислоталардын деңгээли кескин жогорулайт. Ошол эле учурда ашказандын кислота түзүүчү функциясы өзгөрбөйт, бул газдын пайда болуу жана тамак сиңирүү процессинин бузулуу мүмкүнчүлүгүн жокко чыгарат. Адамдын булчуң тканынын курамы маанилүү аминокислоталардын (валин, лейцин жана изолейцин) курамы боюнча сывороттук белоктордун курамына эң жакын. Белоктун бул түрү холестеролду азайтат, глутатиондун көлөмүн көбөйтөт, башка аминокислоталарга салыштырмалуу арзан баага ээ. Негизги кемчилиги сыворотку протеин болуп саналат тез сиңирүү кошулма, бул максатка ылайыктуу кабыл алууга чейин же кийин дароо машыгуу. Протеиндин негизги булагы болуп шире сырларын өндүрүүдө алынган таттуу сыворот эсептелет. Концентратты, изолатты, сары суу протеининин гидролизатын, казеинди ажыратыңыз. Алынган формалардын биринчиси жогорку тазалыгы менен айырмаланбайт жана газдын пайда болушун стимулдаган майларды, лактозаны камтыйт. Андагы белоктун деңгээли 35-70% түзөт. Ушул себептен улам, сывороткон протеин концентраты спорттук тамактануу чөйрөлөрүндө эң арзан курулуш материалы болуп саналат. Изолят - бул жогорку деңгээлдеги тазалоочу продукт, анын курамында 95% белок фракциялары бар. Бирок, ынсапсыз өндүрүүчүлөр кээде изоляттын, концентраттын, гидролизаттын аралашмасын сывороттук белок катары берүү менен алдашат. Ошондуктан, кошумча курамын кылдаттык менен текшерип туруш керек, анда изолят жалгыз компонент болушу керек. Гидролизат – булчуң ткандарына тез сиңип, тез сиңүүгө даяр болгон сывороттук белоктун эң кымбат түрү. Казеин ашказанга киргенде уюганга айланат, ал көпкө (саатына 4-6 грамм) бөлүнөт. Бул касиетинен улам, белок ымыркайдын формулаларына кирет, анткени ал организмге туруктуу жана бир калыпта кирет, ал эми аминокислоталардын интенсивдүү агымы баланын өнүгүүсүндө четтөөлөргө алып келет.
3. Жашылча. Мындай азыктардагы белоктор толук эмес болгонуна карабастан, бири-бири менен айкалышып, толук протеинди түзүшөт (эң жакшы айкалышы буурчак + дан). Остеопороз менен күрөшүүчү, организмди Е, В витаминдери, фосфор, темир, калий, цинк менен каныктыруучу соя азыктары өсүмдүктүн курулуш материалдарынын негизги берүүчүлөрү болуп саналат. Соя протеин керектөөдө холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, простата безинин чоңоюшу менен байланышкан көйгөйлөрдү чечет жана эмчекте залалдуу жаңы шишиктердин пайда болуу коркунучун азайтат. Бул сүт азыктарына чыдамсыздык менен жабыркаган адамдар үчүн көрсөтүлгөн. Кошумчаларды өндүрүү үчүн соя изоляты (курамында 90% белок бар), соя концентраты (70%), соя уну (50%) колдонулат. Белоктун сиңирүү ылдамдыгы саатына 4 граммды түзөт. Кемчиликтери аминокислота кирет: эстрогендик активдүүлүк (ушундан улам кошулма эркектерге чоң дозада кабыл алынбашы керек, анткени репродуктивдүү дисфункция пайда болушу мүмкүн), сиңирүүнү жайлатуучу трипсиндин болушу. Фитоэстрогендерди камтыган өсүмдүктөр (структурасы боюнча аялдардын жыныстык гормондоруна окшош стероиддик эмес бирикмелер): зыгыр, мия, хум, кызыл беде, беде, кызыл жүзүм. Өсүмдүк протеин жашылча-жемиштерде (капуста, анар, алма, сабиз), дан жана буурчак өсүмдүктөрүндө (күрүч, беде, жасмык, зыгыр уруктары, сулу, буудай, соя, арпа), суусундуктарда (пиво, бурбон) да кездешет. Көбүнчө спорт менен Диета буурчак белок колдонот. Бул сары сууга, сояга, казеинге жана жумурткага салыштырмалуу аргинин аминокислотасынын эң көп өлчөмүн (белоктун 8,7 граммына 18%) камтыган өтө тазаланган изолят. Мындан тышкары буурчак белок глютаминге, лизинге бай. Андагы BCAAлардын саны XNUMX%ке жетет. Кызыктуусу, күрүч протеин чийки тамактануучулардын, спортчулардын жана вегетарианчылардын рационунда колдонулган гипоаллергендик буурчак протеининин артыкчылыктарын жогорулатат.
4. Эт. Андагы белоктун саны 85%ке жетет, анын 35% алмаштырылгыс аминокислоталар. Эт белок майлуулугу нөлдүк менен мүнөздөлөт, сиңирүүнүн жогорку деңгээлине ээ.
5. Балык. Бул комплекс жөнөкөй адам үчүн сунушталат. Бирок спортчулар үчүн протеинди күнүмдүк керектөө үчүн колдонуу өтө жагымсыз, анткени балык протеининин изоляты аминокислоталарга казеинге караганда 3 эсе көп ыдырат.

Ошентип, салмагын азайтуу үчүн, булчуң массасын алуу, рельефтин үстүндө иштөөдө комплекстүү белокторду колдонуу сунушталат. Алар керектөөдөн кийин дароо аминокислоталардын эң жогорку концентрациясын камсыз кылат.

Майдын пайда болушуна ыктаган семиз спортчулар тез протеинге караганда 50-80% жай протеинге артыкчылык бериши керек. Алардын иш-аракетинин негизги спектри булчуңдардын узак мөөнөттүү тамактануусуна багытталган.

Казеинди сиңирүү сыворотку протеинине караганда жайыраак. Ушундан улам кандагы аминокислоталардын концентрациясы акырындык менен жогорулап, 7 саат бою жогорку деңгээлде сакталат. Казеинден айырмаланып, сыворотку белок организмде тезирээк сиңет, бул кыска убакыттын ичинде (жарым саат) эң күчтүү релизди жаратат. Ошондуктан, аны кабыл алуу сунуш кылынат катаболизм булчуң белоктордун алдын алуу үчүн дароо чейин жана машыгуудан кийин.

Ортодогу позицияны жумуртканын агы ээлейт. Көнүгүүдөн кийин канды дароо кандыруу үчүн жана күч көнүгүүлөрдөн кийин белоктун жогорку концентрациясын сактоо үчүн аны кабыл алуу сыворотку изоляты, жакында аминокислота менен айкалыштыруу керек. Бул үч белоктун аралашмасы ар бир компоненттин кемчиликтерин жок кылат, бардык оң сапаттарды бириктирет. Сүт соя протеинине эң туура келет.

Адам үчүн баалуулук

Белоктордун тирүү организмдердеги ролу ушунчалык чоң болгондуктан, ар бир функцияны карап чыгуу дээрлик мүмкүн эмес, бирок биз алардын эң негизгилерине кыскача токтолобуз.

1. Коргоочу (физикалык, химиялык, иммундук). Белоктор организмди вирустардын, токсиндердин, бактериялардын зыяндуу таасиринен коргоп, антитело синтезинин механизмин ишке киргизет. Коргоочу белоктор бөтөн заттар менен өз ара аракеттенгенде, козгогучтардын биологиялык аракети нейтралдаштырылган. Мындан тышкары, белоктор кан плазмасында фибриногендин коагуляция процессине катышат, бул уюп калышына жана жарааттын бүтөлүшүнө өбөлгө түзөт. Ушундан улам дене капкагы бузулган учурда белок денени кан жоготуудан коргойт.
2. каталитикалык. Биологиялык катализаторлор деп аталган бардык ферменттер белоктор.
3. Транспорт. Кычкылтектин негизги алып жүрүүчүсү гемоглобин, кан белок болуп саналат. Мындан тышкары, аминокислоталардын башка түрлөрү реакция процессинде витаминдер, гормондор, майлар менен кошулмаларды түзүп, алардын клеткаларга, ички органдарга жана ткандарга жеткирилишин камсыз кылат.
4. Аш болумдуу. Резервдик белоктор (казеин, альбумин) эненин курсагында түйүлдүктүн калыптанышы жана өсүшү үчүн азык булагы болуп саналат.
5. Гормоналдык. Адамдын организминдеги гормондордун көбү (адреналин, норадреналин, тироксин, глюкагон, инсулин, кортикотропин, соматотропин) белоктор.
6. Курулуш Кератин – чачтын негизги структуралык компоненти, коллаген – тутумдаштыргыч ткань, эластин – кан тамырлардын дубалдары. Цитоскелеттин белоктору органеллдерге жана клеткаларга форма берет. Көпчүлүк структуралык белоктор жип сымал.
7. Мотор. Актин жана миозин (булчуң белоктору) булчуң ткандарынын бошоңдоп, жыйрылышына катышат. Белоктор трансляцияны, сплайсингди, ген транскрипциясынын интенсивдүүлүгүн, ошондой эле цикл аркылуу клетканын кыймыл процессин жөнгө салат. Кыймылдаткыч белоктор дененин кыймылына, молекулалык деңгээлдеги клеткалардын кыймылына (кирпик, желек, лейкоциттер), клетка ичиндеги ташууга (кинезин, динейн) жооптуу.
8. Сигнал. Бул функцияны цитокиндер, өсүү факторлору, гормон белоктору аткарат. Алар органдардын, организмдердин, клеткалардын, ткандардын ортосунда сигналдарды өткөрүшөт.
9. Рецептор. Белок рецепторунун бир бөлүгү тажатма сигналды кабыл алса, экинчиси реакция жасап, конформациялык өзгөрүүлөргө көмөктөшөт. Ошентип, кошулмалар химиялык реакцияны катализдеп, клетка ичиндеги ортомчу молекулаларды байланыштырып, ион каналдары катары кызмат кылат.

Белоктор жогоруда аталган функциялардан тышкары ички чөйрөнүн рН деңгээлин жөнгө салат, энергиянын резервдик булагы болуп, организмдин өнүгүшүн, көбөйүшүн камсыз кылат, ой жүгүртүү жөндөмүн калыптандырат.

Триглицериддер менен бирге белоктор клетка мембраналарынын пайда болушуна катышат, углеводдор менен сырларды пайда кылууда.

Белоктун синтези

Белок синтези – клетканын рибонуклеопротеиндик бөлүкчөлөрүндө (рибосомалар) ишке ашуучу татаал процесс. Белоктор гендерде (клетканын ядросунда) шифрленген маалыматтын көзөмөлүндө аминокислоталардан жана макромолекулалардан өзгөрөт.

Ар бир белок ферменттин калдыктарынан турат, алар клетканын бул бөлүгүн коддогон геномдун нуклеотиддик ырааттуулугу менен аныкталат. ДНК клетканын ядросунда топтолуп, белок синтези цитоплазмада ишке ашкандыктан, биологиялык эс тутум кодунан рибосомаларга маалымат мРНК деп аталган атайын ортомчу аркылуу жеткирилет.

Белоктун биосинтези алты этапта жүрөт.

1. Маалыматты ДНКдан i-РНКга өткөрүү (транскрипция). Прокариоттук клеткаларда геномду кайра жазуу РНК полимераза ферменти тарабынан белгилүү бир ДНК нуклеотид ырааттуулугун таануу менен башталат.
2. Аминокислоталардын активдешүүсү. Белоктун ар бир "прекурсору" АТФ энергиясын колдонуу менен транспорттук РНК молекуласы (т-РНК) менен коваленттик байланыштар аркылуу байланышкан. Ошол эле учурда т-РНК ырааттуу туташкан нуклеотиддерден – антикодондордон турат, алар активдештирилген аминокислотанын жеке генетикалык кодун (триплет-кодон) аныктайт.
3. Белоктун рибосомалар менен байланышы (инициация). Белгилүү бир протеин жөнүндө маалыматты камтыган i-РНК молекуласы кичинекей рибосома бөлүкчөсүнө жана тиешелүү т-РНКга туташтырылган демилгелүү аминокислота менен байланышкан. Бул учурда транспорттук макромолекулалар белок чынжырынын башталышын билдирген i-РНК триплетине өз ара туура келет.
4. Полипептиддик чынжырдын узартылышы (узарышы). Белок фрагменттеринин топтолушу аминокислоталардын чынжырга ырааттуу кошулушу аркылуу ишке ашат, транспорт РНКсынын жардамы менен рибосомага жеткирилет. Бул этапта белоктун акыркы түзүлүшү пайда болот.
5. Полипептиддик чынжырдын синтезин токтотуу (аяктоо). Белоктун курулушунун аякташын мРНКнын атайын триплети билдирет, андан кийин полипептид рибосомадан бөлүнүп чыгат.
6. Бүктөө жана белок иштетүү. Полипептиддин мүнөздүү түзүлүшүн кабыл алуу үчүн, ал өзүнөн өзү коагуляцияланып, анын мейкиндик конфигурациясын түзөт. Рибосомадагы синтезден кийин белок ферменттер, атап айтканда, фосфорлануу, гидроксилдөө, гликозилдөө жана тирозин аркылуу химиялык модификацияга (иштетүү) дуушар болот.

Жаңы пайда болгон белоктордун аягында полипептиддик фрагменттери бар, алар заттарды таасир этүүчү аймакка багыттаган сигналдар катары иштейт.

Белоктордун трансформациясын оператор гендер башкарат, алар структуралык гендер менен бирге оперон деп аталган ферменттик топту түзүшөт. Бул система атайын заттын жардамы менен жөнгө салуучу гендер тарабынан башкарылат, алар керек болсо синтездешет. Бул заттын оператор менен өз ара аракеттенүүсү башкаруучу гендин блокировкаланышына алып келет, натыйжада оперондун ишин токтотуу. Системанын ишин кайра баштоо үчүн сигнал заттын индуктордук бөлүкчөлөр менен болгон реакциясы болуп саналат.

Күнүмдүк тариф

Көрүнүп тургандай, организмдин белокторго болгон муктаждыгы жашына, жынысына, физикалык абалына жана көнүгүүсүнө жараша болот. Тамак-ашта белоктун жетишсиздиги ички органдардын ишинин бузулушуна алып келет.

Адам денесиндеги алмашуу

Белоктун алмашуусу – организмдеги белоктордун активдүүлүгүн чагылдырган процесстердин жыйындысы: сиңирүү, ажыратуу, тамак сиңирүү трактында ассимиляция, ошондой эле жашоону камсыз кылуу үчүн зарыл болгон жаңы заттардын синтезине катышуу. Белоктун метаболизми көпчүлүк химиялык реакцияларды жөнгө салып, бириктирип жана координациялай турганын эске алганда, белоктун өзгөрүшүнө катышкан негизги кадамдарды түшүнүү маанилүү.

Боор пептиддик метаболизмде негизги ролду ойнойт. Эгерде чыпкалоочу орган бул процесске катышууну токтотсо, анда 7 күндөн кийин өлүмгө алып баруучу натыйжа пайда болот.

Зат алмашуу процесстеринин агымынын ырааттуулугу.

1. Амино-кислотанын дезаминдениши. Бул процесс ашыкча белок структураларын майларга жана углеводдорго айландыруу үчүн зарыл. Ферменттик реакциялардын жүрүшүндө аминокислоталар тиешелүү кето-кислоталарга айландырылып, ажыроонун кошумча продуктусу болгон аммиакты пайда кылат. Белок структураларынын 90% деанимациясы боордо, кээ бир учурларда бөйрөктө болот. Өзгөчө скелеттин булчуңдарында метаболизмге дуушар болгон тармакталган чынжырлуу аминокислоталар (валин, лейцин, изолейцин).
2. Мочевина пайда болушу. Аминокислоталарды дезаминдөө учурунда бөлүнүп чыккан аммиак адамдын организмине уулуу. Уулуу заттын нейтралдашуусу боордо аны заара кислотасына айландыруучу ферменттердин таасири астында болот. Андан кийин мочевина бөйрөккө кирип, ал жерден заара менен бирге бөлүнүп чыгат. Азотту камтыбаган молекуланын калган бөлүгү глюкозага өзгөртүлүп, ал ыдыраганда энергияны бөлүп чыгарат.
3. Аминокислоталардын алмаштырылуучу түрлөрүнүн ортосундагы конверсиялар. Боордогу биохимиялык реакциялардын натыйжасында (редукциялык аминация, кето-кислоталардын трансаминациясы, аминокислоталардын трансформациясы) тамак-ашта алардын жетишсиздигин компенсациялоочу алмаштырылуучу жана шарттуу маанилүү белок структуралары түзүлөт.
4. Плазма белокторунун синтези. Глобулиндерден башка дээрлик бардык кан белоктору боордо түзүлөт. Алардын ичинен эң маанилүүсү жана сандык жактан басымдуулары альбуминдер жана кандын уюшунун факторлору. Тамак сиңирүү трактында протеинди сиңирүү процесси аларга протеолиттик ферменттердин ырааттуу аракети аркылуу ишке ашат, бул бузулуу продуктыларына ичеги дубалы аркылуу канга сиңүү мүмкүнчүлүгүн берет.

Белоктордун бузулушу ашказан ширесинин (рН 1,5-2) таасири астында ашказанда башталат, анын курамында аминокислоталар арасындагы пептиддик байланыштардын гидролизин тездетүүчү пепсин ферменти бар. Андан кийин тамак сиңирүү он эки эли ичегиде жана иеюнумда уланып, ал жерге активдүү эмес фермент прекурсорлорун (трипсиноген, прокарбоксипептидаза, химотрипсиноген, проэластаза) камтыган уйку бези жана ичеги ширеси (рН 7,2-8,2) кирет. Ичегинин былжыр челинде бул протеазаларды активдештирүүчү энтеропептидаза ферменти пайда болот. Протеолиттик заттар ичегинин былжыр челинин клеткаларында да болот, ошондуктан майда пептиддердин гидролизи акыркы сиңирилгенден кийин болот.

Мындай реакциялардын натыйжасында белоктордун 95-97% эркин аминокислоталарга ажырап, ичке ичегиге сиңишет. Протеазалардын жетишсиздиги же аз активдүүлүгү менен сиңирилбеген белок жоон ичегиге кирип, ал жерде ажыроо процесстерине дуушар болот.

белок жетишсиздиги

Белоктор - жогорку молекулалуу азотту камтыган бирикмелердин классы, адам жашоосунун функционалдык жана структуралык компоненти. Белоктор клеткалардын, ткандардын, органдардын курулушуна, гемоглобиндин, ферменттердин, пептиддик гормондордун синтезине, метаболизмдик реакциялардын нормалдуу жүрүшүнө жооп берерин эске алсак, алардын тамактануу рационунда жетишсиздиги организмдин бардык системаларынын иштешинин бузулушуна алып келет.

Белоктун жетишсиздигинин белгилери:

• гипотензия жана булчуң дистрофиясы;
• майыптуулук;
• кыскартуу жоондугу теринин бүктөлүшү, өзгөчө үстүнөн трицепс булчуңдун плечо;
• кескин салмак жоготуу;
• акыл-эс жана физикалык чарчоо;
• шишик (жашыруун, анан айкын);
• салкындык;
• теринин тургорунун төмөндөшү, анын натыйжасында ал кургак, былжырап, летаргический болуп калат, бырыш;
• чачтын функционалдык абалынын начарлашы (жоготуу, ичкерүү, кургактык);
• табиттин төмөндөшү;
• начар жаракат айыктыруу;
• дайыма ачкачылык же суусоо сезими;
• когнитивдик функциялардын бузулушу (эс тутум, көңүл буруу);
• салмак кошуунун жоктугу (балдарда).

Эсиңизде болсун, белоктун жетишсиздигинин жеңил түрүнүн белгилери узак убакытка чейин жок болушу же жашырылышы мүмкүн.

Бирок белоктун жетишсиздигинин ар кандай фазасы клеткалык иммунитеттин алсырашы жана инфекцияларга ийкемдүүлүктүн жогорулашы менен коштолот.

Натыйжада, бейтаптар көбүнчө дем алуу органдарынын оорулары, пневмония, гастроэнтерит, заара чыгаруучу органдардын патологиясы менен жабыркайт. Азоттук кошулмалардын узакка созулган жетишсиздиги менен миокарддын көлөмүнүн азайышы, тери астындагы ткандын атрофиясы жана кабырга аралык мейкиндиктин депрессиясы менен коштолгон белок-энергетикалык жетишсиздиктин оор формасы өнүгөт.

Белоктун жетишсиздигинин оор формасынын кесепеттери:

• жай пульс;
• ферменттердин жетишсиз синтезинен белоктун жана башка заттардын сиңирилишинин начарлашы;
• жүрөктүн көлөмүн азайтуу;
• аз кандуулук;
• жумуртка имплантациясын бузуу;
• өсүү артта калуу (жаңы төрөлгөн балдарда);
• эндокриндик бездердин функционалдык бузулушу;
• гормоналдык дисбаланс;
• иммундук жетишсиздиктин абалы;
• күчөшү сезгенүү процесстеринин натыйжасында бузулган синтези коргоочу факторлордун (интерферон жана лизоцим);
• дем алуу ылдамдыгынын төмөндөшү.

Тамак-ашта белоктун жетишсиздиги балдардын организмине өзгөчө терс таасирин тийгизет: өсүү басаңдайт, сөөк түзүлүшү бузулат, психикалык өнүгүү кечеңдейт.

Балдарда белок жетишсиздигинин эки түрү бар:

1. акылсыздык (кургак белоктун жетишсиздиги). Бул оору булчуңдардын жана тери астындагы ткандардын катуу атрофиясы (белоктун колдонулушунан), өсүү артта калуусу, арыктоо менен мүнөздөлөт. Ошол эле учурда, шишик, ачык же жашыруун, 95% учурларда жок.
2. Kwashiorkor (обочолонгон белок жетишсиздиги). Баштапкы этапта балада апатия, кыжырдануу, летаргия бар. Андан кийин өсүү артта калышы, булчуңдардын гипотензиясы, боордун майлуу дегенерациясы, ткандардын тургорунун төмөндөшү белгиленет. Муну менен бирге шишик пайда болуп, арыктоо, теринин гиперпигментациясы, дененин айрым бөлүктөрүнүн пилинги, чачтын суюлушу пайда болот. Көбүнчө квашиоркор менен кусуу, диарея, анорексия, ал эми оор учурларда кома же эс алуу пайда болуп, көбүнчө өлүм менен аяктайт.

Муну менен бирге, балдар жана чоңдор белок жетишсиздигинин аралаш түрлөрүн иштеп чыгышы мүмкүн.

Белоктун жетишсиздигинин өнүгүшүнүн себептери

Белоктун жетишсиздигинин өнүгүшүнүн мүмкүн болуучу себептери:

• тамактануунун сапаттык же сандык дисбаланс (диета, ачкалык, арык-то-белок меню, туура эмес диета);
• аминокислоталардын тубаса метаболизм бузулушу;
• заара менен протеин жоготуу көбөйгөн;
• микроэлементтердин узакка созулган жоктугу;
• боордун өнөкөт патологиясы үчүн протеин синтезинин бузулушу;
• аракечтик, наркомания;
• катуу күйүк, кан, жугуштуу оорулар;
• ичегиде белоктун сиңирүү бузулушу.

Протеин-энергетикалык жетишсиздик эки түргө бөлүнөт: баштапкы жана экинчилик. Биринчи бузулуу организмге пайдалуу заттардын жетишсиз кабыл алынышынан, ал эми экинчиси – функционалдык бузулуунун же ферменттердин синтезин ингибирлеген препараттарды кабыл алуунун кесепети.

Белоктун жетишсиздигинин жеңил жана орточо стадиясында (баштапкы) патологиянын өнүгүшүнүн мүмкүн болуучу себептерин жоюу маанилүү. Бул үчүн көбөйтүүгө суткалык керектөө протеиндердин (пропорцияда оптималдуу дене салмагынын), дайындашат кабыл алуу мультивитаминдик комплекстердин. Тиш жок же аппетит азайганда, суюк азык аралашмалары кошумча зонд же өзүн-өзү тамактандыруу үчүн колдонулат. Эгерде белоктун жетишсиздиги диарея менен татаалдашса, анда пациенттерге йогурттун курамын берген жакшы. Эч кандай учурда организмдин лактозаны иштетүүгө жөндөмсүздүгүнө байланыштуу сүт азыктарын колдонуу сунушталбайт.

Экинчи даражадагы жетишсиздиктин оор формалары стационардык дарылоону талап кылат, анткени ооруну аныктоо үчүн лабораториялык текшерүү зарыл. Патологиянын себебин тактоо үчүн кандагы же С-реактивдүү протеиндеги эрүүчү интерлейкин-2 рецепторунун деңгээли өлчөнөт. Плазманын альбуминдери, теринин антигендери, жалпы лимфоциттердин саны жана CD4+ Т-лимфоциттери да тарыхты тастыктоого жана функциялык дисфункциянын даражасын аныктоого жардам берет.

Дарылоонун негизги приоритеттери болуп контролдонуучу диетаны сактоо, суу-электролит балансын оңдоо, инфекциялык патологияларды жоюу, организмди пайдалуу заттар менен каныктыруу саналат. Белоктун экинчилик жетишсиздиги, анын өнүгүшүнө себеп болгон оорунун айыгуусуна тоскоол боло аларын эске алып, кээ бир учурларда концентраттык аралашмалар менен парентералдык же түтүкчөлөрдөн тамактануу белгиленет. Ошол эле учурда витамин терапиясы дени сак адамдын суткалык керектөөсүнөн эки эсе көп өлчөмдө колдонулат.

Эгерде бейтапта анорексия бар же дисфункциянын себеби аныкталбаса, аппетитти арттыруучу дарылар кошумча колдонулат. Булчуң массасын көбөйтүү үчүн анаболикалык стероиддерди колдонууга жол берилет (дарыгердин көзөмөлү астында). Калыбына келтирүү протеин балансынын чоңдордо пайда болот жай, 6-9 ай. Балдарда толук айыгуу мезгили 3-4 айга созулат.

Эсиңизде болсун, белоктун жетишсиздигинин алдын алуу үчүн күн сайын рационуңузга өсүмдүк жана жаныбарлардан алынган протеин азыктарын киргизүү маанилүү.

ченемден көп

Протеинге бай тамак-ашты ашыкча колдонуу адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизет. Диетадагы белоктун ашыкча дозасы анын жетишсиздигинен кем эмес коркунучтуу.

Денедеги ашыкча белоктун мүнөздүү белгилери:

• бөйрөк жана боор көйгөйлөрдүн курчушу;
• табитти жоготуу, дем алуу;
• нервдин кыжырдануусун күчөтүү;
• этек кирдин көп болушу (аялдарда);
• ашыкча салмактан арылуу кыйынчылыгы;
• көйгөйлөр жүрөк-кан тамыр системасы;
• ичегиде чирип көбөйдү.

Сиз азот балансын колдонуу менен протеин алмашуунун бузулушун аныктоого болот. Алынган жана бөлүнүп чыккан азоттун көлөмү бирдей болсо, адам оң баланска ээ деп айтылат. Терс баланс протеиндин жетишсиз же начар сиңирилишин көрсөтөт, бул өзүнүн протеиндин күйүшүнө алып келет. Бул көрүнүш чарчоонун өнүгүшүнүн негизин түзөт.

Азоттун нормалдуу балансын сактоо үчүн зарыл болгон тамак-ашта протеиндин бир аз ашыкча болушу адамдын ден соолугуна зыян келтирбейт. Бул учурда ашыкча аминокислоталар энергия булагы катары колдонулат. Бирок, көпчүлүк адамдар үчүн физикалык активдүүлүк жок болгон учурда, 1,7 килограмм дене салмагына 1 граммдан ашык белоктун кабыл алынышы ашыкча белоктун азоттук кошулмаларга (карбамид), глюкозага айланышына жардам берет, ал бөйрөктөр аркылуу сыртка чыгарылууга тийиш. Курулуш компонентинин ашыкча көлөмү организмдин кислота реакциясынын пайда болушуна, кальцийдин жоголушуна алып келет. Мындан тышкары, жаныбарлардын белок көп учурда подагра өнүктүрүү үчүн прекурсор болуп саналат муундарга депонирленген болушу мүмкүн пуриндерди камтыйт.

Адам денесинде белоктун ашыкча дозасы өтө сейрек кездешет. Бүгүнкү күндө кадимки диетада жогорку сорттогу белоктор (аминокислоталар) өтө жетишсиз.

FAQ

Жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн белокторунун кандай жакшы жана жаман жактары бар?

Протеиндин жаныбар булактарынын негизги артыкчылыгы, аларда организм үчүн зарыл болгон бардык маанилүү аминокислоталар, негизинен, концентрацияланган түрүндө болот. Мындай протеиндин кемчиликтери - курулуш компонентинин ашыкча көлөмүн алуу, бул суткалык нормадан 2-3 эсе көп. Мындан тышкары, жаныбарлардан алынган азыктар көп учурда зыяндуу компоненттерди (гормондор, антибиотиктер, майлар, холестерол) камтыйт, алар денени чиритүү продуктулары менен ууландырып, сөөктөрдөн "кальцийди" жууп, боорго кошумча жүктү жаратат.

Өсүмдүк белоктору организмге жакшы сиңет. Алардын курамында жаныбарлардын белоктору менен келген зыяндуу ингредиенттер жок. Бирок, өсүмдүк протеиндердин кемчиликтери жок эмес. Көпчүлүк азыктар (соядан башкасы) майлар менен айкалышкан (уруктарда), маанилүү аминокислоталардын толук эмес топтомун камтыйт.

Кайсы протеин адамдын организмине эң жакшы сиңет?

1. Жумуртка, сиңирүү даражасы 95 – 100% жетет.
2. Сүт, сыр – 85-95%.
3. Эт, балык – 80-92%.
4. соя - 60-80%.
5. Дан – 50 – 80%.
6. буурчак - 40-60%.

Бул айырмачылык тамак сиңирүү трактында белоктун бардык түрлөрүн ыдыратууга керектүү ферменттерди чыгара албагандыгы менен шартталган.

Белокту алуу боюнча кандай сунуштар бар?

1. Организмдин күнүмдүк муктаждыктарын камсыз кылуу.
2. Протеиндин ар кандай комбинациялары тамак-аш менен келишин камсыз кылыңыз.
3. Узак мөөнөткө ашыкча протеинди кабыл алууну кыянаттык менен пайдаланбаңыз.
4. Түндө протеинге бай тамактарды жебеңиз.
5. өсүмдүк жана жаныбарлардан алынган белокторду бириктирүү. Бул алардын сиңирүүсүн жакшыртат.
6. Жогорку жүктөрдү жеңүү үчүн машыгуу алдында спортчулар үчүн протеинге бай белок коктейлин ичүү сунушталат. Сабактан кийин гейнер аш болумдуу запастарды толтурууга жардам берет. Спорттук кошумча булчуң ткандарынын тез калыбына келишине дем берип, организмдеги углеводдордун, аминокислоталардын деңгээлин жогорулатат.
7. Күнүмдүк рациондун 50% жаныбар протеинди түзүшү керек.
8. Протеиндин метаболизминин продуктуларын алып салуу үчүн башка тамак-аш компоненттерин ыдыратууга жана кайра иштетүүгө караганда алда канча көп суу талап кылынат. Дененин суусуздануусун алдын алуу үчүн күнүнө 1,5-2 литр газдалбаган суюктук ичүү керек. Суу-туз балансын сактоо үчүн спортчуларга 3 литр суу ичүү сунушталат.

Бир убакта канча протеинди сиңирүү мүмкүн?

Тез-тез тамактандыруунун жактоочуларынын арасында бир тамакка 30 граммдан ашык протеин сиңирилиши мүмкүн деген пикир бар. Бул чоң көлөмү тамак сиңирүү трактына жүктөйт жана ал продуктунун сиңирүү менен туруштук бере албайт деп эсептелет. Бирок, бул мифтен башка эч нерсе эмес.

Адамдын организми бир отурганда 200 граммдан ашык белокту жеңе алат. Белоктун бир бөлүгү анаболикалык процесстерге же SMPге катышуу үчүн барып, гликоген катары сакталат. Эң негизгиси, организмге протеин канчалык көп кирсе, ал ошончолук узакка сиңилет, бирок баары сиңет.

Белоктордун ашыкча болушу боордогу майлардын көбөйүшүнө алып келет, эндокриндик бездердин жана борбордук нерв системасынын дүүлүгүүсүн жогорулатып, чиритүү процесстерин күчөтүп, бөйрөккө терс таасирин тийгизет.

жыйынтыктоо

Белоктор адам денесиндеги бардык клеткалардын, ткандардын, органдардын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Белоктор жөнгө салуу, кыймылдаткыч, транспорттук, энергетикалык жана зат алмашуу функциялары үчүн жооптуу. Кошулмалар минералдарды, витаминдерди, майларды, углеводдорду сиңирүүгө катышат, иммунитетти жогорулатат жана булчуң жипчелери үчүн курулуш материалы катары кызмат кылат.

Белоктун суткалык жетиштүү өлчөмдө алынышы («Адамдын протеинге болгон муктаждыгы» №2 таблицаны караңыз) күн бою ден соолукту жана бакубаттуулукту сактоонун ачкычы болуп саналат.