Кышка карата азык-түлүктү туура тоңдуруу

Көптөгөн үй кожойкелери жайкысын жана күзүндө жашылча -жемиштерди кышка даярдашат, бирок түшүмдүн камын көрүү үчүн кыям, туздалган туз жана цуккини уылдырыгы гана эмес. Тамакты тоңдуруу - жашылча -жемиштердеги витаминдерди сактоо үчүн эң сонун вариант, жана аларды кууруу, кайнатуу же бышыруу, банка жана капкак менен аралаштыруунун кереги жок болгондуктан, көп убакыт үнөмдөлөт. Бирок эң башкысы, кышында сиз жаңы мөмө -жемиштерден ырахат алып, алардан даамдуу тамактарды бышырып, жай жөнүндө эстей аласыз.

Тамак-ашты тоңдуруу технологиясы

Тоңдуруу үчүн сизге тоңдургуч, желим идиштер же калың желим баштыктар гана керек болот. Тоңдурууга бара турган азыктар таза жана кургак болушу керек, адегенде сорттоп, щетка менен жакшылап жууп, жалбырактарын жана сөөктөрүн алып, андан кийин нымдуулукту жакшы сиңирген кездемеге жайып, кургатуу керек. Жашылчаларды, мөмө-жемиштерди жана козу карындарды фен менен табигый түрдө, муздак аба менен кургата аласыз.

Мөмө-жемиштерди толугу менен же бөлүктөргө тоңдурууга болот, алар контейнерлерге же баштыктарга кичинекей бөлүктөргө салынып, бекем жабылып же байланып, андан кийин тоңдургучка коюлат. Сыдырмасы бар тоңдуруу үчүн атайын баштыктарды колдонуу абдан ыңгайлуу, алардан аба алдын ала сыгылып алынат, ал эми пюре менен ширелерди кичинекей пластик идиштерде тоңдурган жакшы, аларга кол коюлушу керек. Чындыгында, тоңгондон кийин жасалган буюмдар ар кандай көрүнөт жана сиз аларды чаташтыра аласыз.

Тамак-ашты абдан эффективдүү терең тоңдуруу, анын маңызы жашылчаларды, мөмөлөрдү же этти -18 °C жана андан төмөн температурага чейин абдан тез тоңдурат, ошондуктан азыктар пайдалуу заттарды жана витаминдерди жоготпойт, өзүнүн жагымдуу даамын жана жытын сактап калат. .

Мөмөлөрдү кышка тоңдуруунун мыкты жолу

Жемиштер көбүнчө тактайда же табакка жапырт тоңдурулат, анан идишке куят, антпесе тоңдуруу учурунда ботко айланат. Кээ бир мөмөлөр, мисалы, малина, кулпунай, бүлдүркөн жана кулпунай абдан назик жана морт, алар нымды заматта сиңирип алышат жана тоңдургучтан алып салгандан кийин өтө суу болуп калышат. Бул учурда, тажрыйбалуу үй кожойкелери мөмө -жемиштерди тоңдуруунун башка ыкмасын колдонушат - алар блендерде кумшекер менен майдалап, андан соң аларды контейнерлерге өткөрүп, тоңдургучка салышат. 1 кг мөмө үчүн бир стакан шекерди алуу жетиштүү. Тоңдурулган мөмө пюреси йогурт жана бышыруу үчүн идеалдуу, ал жармага, быштакка жана балмуздакка кошулат.

Кыш мезгилинде жемиштерди тоңдуруунун өзгөчөлүктөрү

Жемиштерди эч ким тоңдурбайт, бирок алар абдан даамдуу жана төмөн температурага, айрыкча айва, алма, өрүк, өрүк жана алмурутка чыдамдуу келишет. Чакан көлөмдөгү жумшак жемиштер толугу менен же жарым-жартылай тоңдурулуп, ташты, уруктарды жана өтө катуу терини сыйрып, ири жыш жемиштерди бөлүктөргө бөлүп алышат. Бир аз быша элек жемиштерди алуу жакшы, анткени тоңдуруу учурунда өтө бышкан жана ширелүү жемиштер сынып калышы мүмкүн. 

Мөмө -жемиштерди тоңдуруудан мурун, түсүн сактап калуу үчүн лимон ширесине чачса болот. Эгерде сиз жаңы мөмө же мөмө пюресин даярдап жатсаңыз, аны муз формаларында тоңдуруп, анан түстүү кубиктерди алып, идиштер жана суусундуктар менен кооздоңуз. Кышында жемиштердин жыттуу бөлүктөрү салаттарга, кондитердик азыктарга, быштакка, ботко менен палоого кошулат, алардан компот жана жемиш суусундуктары бышырылат.

Кышка жашылчаларды тоңдуруунун жолдору

Жакшы жаңылык, картошкадан башка бардык жашылчаларды тоңдурууга болот. Таттуу калемпирди көбүнчө кышында толтуруу үчүн майдалап же бүт бойдон калтырышат. Бул үчүн калемпир табакка өзүнчө тоңдурулат, андан кийин бири -бирине салынып, кооз пирамида пайда болуп, полиэтилен пакетке оролуп, баштыкка салынат. Сабизди көбүнчө сүргүчтөн өткөрүп, фиксаторлор салынган баштыктарга тоңдурушат - бул кууруу үчүн ыңгайлуу, анткени мындай даярдыктар ашканада убакытты үнөмдөйт. Эгерде сиз жашылча аралашмасын даярдап жатсаңыз, сабизди кубик же тегерек кылып кесип салыңыз, бирок жашылчалардын формасы сиз бышыра турган идиштерге жараша болот, мисалы, пицца үчүн помидор шакекче, бышыруу үчүн - кесимче . Суулуу жашылчаларды (бадыраң, чамгыр, жалбырактуу жашылчалар) таптакыр тоңдурууга болбойт - пюре түрүндө гана. 

Баклажандар чийки түрдө тоңдурулат же алгач мешке бышырылат, андан кийин гана желим баштыктарга салынат. Цуккини менен ашкабак кубик болуп кесилет, брокколи менен түстүү капуста гүлдөргө бөлүнөт. Кичинекей помидор тоңдургучта жарылып кетпеши үчүн терисин тешип бүтүндөй тоңдурулат, ал эми чоңдорун бөлүктөргө бөлүп салышат. Помидордон кабыгын алып, блендерде целлюлозаны сабап, кичинекей баштыктарга салып пюрени тоңдурууга болот. Жашыл буурчак мөмө сыяктуу тоңдурулган-тактайда жука катмарда, анан баштыктарга куят. Кээ бирөөлөр буга чейин кайнатылган жашылчаларды тоңдурууну сунушташат, ошондуктан алар жумшак болуп, контейнерлерге жакшыраак батышат.

Кышка чөптөрдү тоңдуруу - бул кышкы диетаны байытуунун мыкты жолу. Көк чөптөрдү сабагы жок же бүтүндөй тутамсыз жалбырактар ​​тоңдурат, андан бутактарды жулуп алуу ыңгайлуу. Адатта, Соррелди алгач бир мүнөт кайнак сууга малып, андан кийин пакеттерге салып, тоңдурушат. Майдаланган чөптөрдөн жана суудан даярдалган жашыл муз абдан даамдуу, аны жайкы окрошкага жана айранга кошсоңуз жакшы болот.

Жашылча аралашмаларын жасоо

Үйдө жасалган абдан даамдуу жашылча аралашмалары дүкөндөгү тоңдурууну ийгиликтүү алмаштырат. Шорпо үчүн сабиз, сельдерей, петрушканын тамыры, таттуу калемпир, жашыл буурчак же кыл буурчак, брокколи же түстүү капуста көбүнчө аралаштырылат. Жашылча бышыруу жана рататуил үчүн топтомго цуккини же цуккини, сабиз, помидор, баклажан жана болгар калемпири кирет, ал эми рататуил үчүн жашылчалар чоң бөлүктөргө бөлүнөт. Бышырылган баклажан, помидор, сабиз жана калемпир үчүн жашылча аралашмасында, жалпысынан алганда, жашылча топтомун жасоонун катуу эрежелери жок, эң башкысы аларды бөлүктөргө тоңдуруу жана баштыктарга сөзсүз түрдө кол коюу керек. 

Кантип тоңдуруудан мурун жашылчаларды блондоштурса болот

Бланшинг – бул тамак-ашты буу же кайнак суу менен тез иштетүү жана бул ыкма жашылчаларды өңүн сактап калуу жана мүмкүн болгон бузулуудан сактоо үчүн тоңдурар алдында колдонулат. Адатта, жашылчалар кесимдерге кесип жана кайнак суу көмөч казанга коюлган дуршлаг, жайгаштырылат. Душлагыч капкак менен жабылат жана жашылчаларды 1-4 мүнөт отко коёт - жашылчалардын түрүнө жана өлчөмүнө жараша. Андан кийин, жашылчалар заматта муз сууга чөмүлдүрүлүп, муздатылган, кургатылган жана тоңдурулган. Төө буурчак, ашкабак, капуста жана сабиз сыяктуу күчтүүрөөк жашылчаларды кайнак сууга кыска убакытка малып койсо болот. Дагы бир жөнөкөй, жылуулук менен дарылоо ыкмасы - бул продуктылар бир нече мүнөт бууда кармалып, андан кийин муздатуу.

Козу карындар тоңуп жатат

Таза, кооз жана күчтүү козу карындар жуулат, чөптөрдүн жана кирлердин тактарынан тазаланат, жакшы кургатылат жана тоңдургучка толугу менен же бөлүкчө менен тоңдурулат. Козу-карындарды көпкө жуубаңыз, анткени суукта музга айланып кеткен суу тез сиңет. Аларды тоңдуруп, козу карындар бири-бирине тийбеши үчүн, тактага же табакка бирдей катмарга куюп, андан кийин мүшөктөргө куюшат. Кээ бир үй кожойкелери козу карындарды алдын-ала кайнатышат, сууну бир нече жолу алмаштырышат, бирок тамак бышыруу үчүн беш мүнөт убакыт жетиштүү - адатта, козу карындарды андан ары кууруу үчүн ушундай жол менен даярдашат. Баса, куурулган козу карындарды да тоңдурса болот, алардан нымдуулук бууланып кеткен, бирок духовкада бышырылган тоңдурулган козу карындар өзгөчө даамдуу.

Этти жана балыкты туура тоңдуруу

Этти тоңдурардан мурун, аны жууш керек эмес — аны кургатып, бөлүктөргө бөлүп, катуу жана жабык баштыктарга салып коюу жетиштүү, андан мурда аба сыгылып алынат, андан кийин баштыктар абдан жакшы болушу керек. жабык. -20…-24 °C температурада этти абдан узак убакытка сактоого болот, бирок температура өзгөрбөшү керек, антпесе азыктар начарлай башташы мүмкүн.

Балыкты жана деңиз азыктарын жаңы гана тоңдурса болот, ал эми толугу менен же бөлүкчө - бул даам маселеси. Эң башкысы, аны кагазга, фольгага же целлофанга жакшылап таңып, креветкалардын баштарын алып салуу керек. Балыктарды музга тоңдуруу көбүнчө анын суу болуп калышына алып келет жана балыктар начарлап кеткендей сезилет, андыктан бул ыкма ышкыбоздорго арналган.

Тоңуп калгандан кийин тамак-ашты сактоо

Тоңдургандан кийин, тоңдургучта дайыма төмөн температураны кармап турууга туура келет, анткени эриген азыктарды кайра тоңдуруу сунушталбайт — бул алардын даамын жана сырткы көрүнүшүн начарлатат, ошондой эле витаминдин баалуулугун төмөндөтөт. Андыктан муздаткыч өчпөй, азыктар эрип кетпеши керек. Тамак-аштын орточо тоңуу температурасы -12ден -18 °Cге чейин экенин унутпаңыз. Айтмакчы, кургак балык майга караганда көбүрөөк сакталат, мисалы, шортан тоңдургучта алты ай жатып алат, анын даамын жана пайдалуу касиеттерин сактайт.

Даяр тамактарды жана жарым фабрикаттарды тоңдуруу

Каалаган жарым фабрикаттарды тоңдурсаңыз болот: калемпир, пицца, тефтели, котлеттер, капуста булочкасы - идиштерди идиштерге салып, муздаткычта күтө туруңуз. Бирок быштакты тоңдурбоо керек, ал суу болуп, даамы жок болуп калат. Тоңдургучта шорпо, сорполор, cheesecakes, кастрюль, макарон, күрүч, камыр, жаңгактар, кондитердик азыктар жана суусундуктар эң сонун сакталат. 

Май менен кошо тоңдурулган көк чөптөр

Бул ар кандай тамак үчүн өзгөчө татымал, айрыкча кышында, жашылчалар бир топ кымбатыраак. Көк пиязды, укропту, петрушканы, кориандрди, сельдерейди жана башка чөптөрдү майдалап туурап, жумшак май менен аралаштырып, жакшылап сүртүңүз. Пайда болгон массаны шоколад үчүн клеткаларга салып, аларды тоңдургучка салыңыз. Жашыл май фигуралары тоңуп калганда, өзүнчө баштыкка салыңыз - эми алар бири-бирине жабышып калат деп тынчсызданбайсыз. Май менен кошо тоңдурулган жашылчаларды макарон, гречка, күрүчкө, бышырылган картошкага жана соуска кошсоңуз болот, аны менен эт жана балык бышырасыз. Абдан даамдуу болуп чыкты!

Тез тоңдурулган помидор пюреси

Үйдө жасалган томат пастасы дайыма дүкөндөн даамдуу болот, бирок аны кантип көпкө чейин таза кармоо керек? Сизден көп убакытты талап кылбай турган абдан жөнөкөй рецепт бар. Помидорлорду көлөмүнө жараша бир нече бөлүктөргө бөлүп, терең бышыруучу табакка салып, 1.5 ° С меште 160 саат бышырабыз. Помидор бир аз нымдуулукту жоготуп, пюреге коюу үчүн бир аз podvyalitsya керек. Муздаган помидор массасын силикон кекстерине же муз формага куюп, тоңдуруп коюңуз, андан кийин тоңуп калган пюрени калыптардан алып, өзүнчө баштыкка салып, керектүү учурда алып коюңуз.  

Үйдө тоңдурулган аджика

Бул дайыма колдо жаркыраган ачуу татымалдын болушунун абдан ыңгайлуу жолу. 1.5 кг помидор, 0.5 кг болгар калемпири, 1 ачуу калемпир жана 100 г сарымсакты аралаштырыңыз-бардык жашылчаларды алдын ала тазалап, жууп салуу керек. Аларды эт туурагычка же блендерге туурап, 1 аш кашык уксус жана бир чымчым туз кошуңуз. Аджиканы муз формаларында тоңдуруп, анан өзүнчө баштыкка же контейнерге сактаңыз.

Муздаткычты ойлоп табышканы бекеринен эмес - үй кожойкелери убакытты үнөмдөп, үй-бүлө менен баарлашууга жумшай алышат. Андан өткөн маанилүү нерсе барбы?